Evelyn 食品技師 - PanSci 泛科學

Evelyn 食品技師

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一名食品技師兼食品生技研發工程師，個性鬼靈精怪，對嗅覺與味覺特別敏銳，經訓練後居然成為專業品評員（專業吃貨）？！因為對食品科學充滿熱忱，希望能貢獻微薄之力寫些文章，傳達食品科學的正確知識給大家！商業合作請洽：10632015@email.ntou.edu.tw

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Evelyn 食品技師・2022/02/15

福島五縣食品即將開放進口！——安全嗎？如何以科學方法評估風險？

本月稍早，行政院宣布開放日本福島五縣地區食品進口。這些食品到底安不安全？有哪些科學根據？政府又是如何把關民眾的安全呢？

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Evelyn 食品技師・2022/10/14

康普茶是「健康食品」嗎？便利商店都在賣，明星網紅都在喝，它對人體有什麼好處？

近年來，健康保養飲品「康普茶」風靡歐美及台灣，全球消費量持續上升中。究竟「康普茶」有什麼特殊之處？讓它如此受到全世界消費者的關注呢？

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Evelyn 食品技師・2021/12/30

GODIVA 冰淇淋為何會殘留「環氧乙烷」？吃下肚會怎樣嗎？

「環氧乙烷」常用於醫療消毒或農業殺蟲，在台灣或歐盟屬禁用農藥。那為什麼法國來的 GODIVA 冰淇淋，會檢出「環氧乙烷」呢？

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Evelyn 食品技師・2023/04/11

別再吃著「熱狗」喊「香腸」，從做法一次看懂到底差在哪？

熱狗跟香腸長得這麼像，你知道它們之間的差異嗎？

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Evelyn 食品技師・2022/03/31

料理系動畫神前激戰鯛魚料理！卻沒告訴你吃魚肝會導致維生素 A 中毒？！

在《中華一番》第31話，不論是雷恩的四道料理，或是小當家做的「真鯛大陸圖」，兩位大廚師都沒有用到「魚肝」來做料理。

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Evelyn 食品技師・2022/07/27

為何台灣石斑魚會驗出「孔雀石綠」和「結晶紫」？出口驗出禁藥的事件層出不窮，到底可用的水產動物用藥有哪些？

因為禁藥的問題石斑魚被禁止進口到中國，新聞也報得沸沸揚揚地。但明明是有害的東西又怎麼會拿來給魚用呢？對人體又會造成甚麼危害？

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Evelyn 食品技師・2022/02/19

料理系動畫頂級湯底素材！——海鮮乾貨超濃郁鮮味從何而來？

海鮮湯底是眾多饕客的最愛，但為何用海鮮乾貨做料理，鮮味會如此濃郁呢？在這鮮美的乾貨背後，還隱藏了什麼危機？

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Evelyn 食品技師・2023/05/26

雞蛋對蛋糕有多重要？缺蛋可以做無蛋「旦糕」——上篇

前陣子的缺蛋潮，直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋？雞蛋在蛋糕中，到底有什麼重要功能呢？

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Evelyn 食品技師・2023/06/13

雞蛋對蛋糕有多重要？缺蛋也可以做無蛋「旦糕」（下篇）

就算沒有雞蛋，我們還是能做出口感幾乎和真正蛋糕無差異的無蛋旦糕。

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Evelyn 食品技師・2022/05/24

烘焙系動畫利用米做麵包——淺談米的科學與應用

日本動畫《烘焙王》中的「Gopan 米貝果」讓評審讚嘆，實現了人類前所未見的頂級口感麵包。到底用米做的麵包口感會是如何呢？米還能怎麼應用？

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