蛋糕
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專欄
・2023/05/26
前陣子的缺蛋潮，直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋？雞蛋在蛋糕中，到底有什麼重要功能呢？
旦糕 無蛋蛋糕 甜點 蛋白 蛋糕 蛋黃 雞蛋 食品科學
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專欄
・2023/03/30
美國哥倫比亞大學的科學家，經過多番嘗試，終於用3D食物印表機，做出一塊不會坍塌的蛋糕。
3D列印 加工食品 繩捲效應 蛋糕 食譜 黏彈性
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好書搶先看
・2015/11/01
即使是新手廚師都知道，甜點中多加點糖會變得較甜。不過，許多廚師卻不清楚，糖也會對「口感」產生極大影響，舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。甜味劑有許多型態，大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材，包括結晶狀的白砂糖、深棕色的黑糖、濃稠液體狀的糖蜜，以及明亮的金黃色蜂蜜。大家較不熟悉的是甜味劑真正的作用。
吸濕性 烘焙 甜 糖 蛋糕 轉化糖 餅乾
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