食品科學
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專欄
・2023/07/28
小當家既然將一整頭豬的美味都包進燒賣裡了，那麼這裡要幫小當家補充，一整頭豬的食品科學，畢竟總不能「吃過豬肉，但沒看過豬走路」吧！
中華一番 宇宙大燒賣 小當家 豬 食品科學
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健康養生
・2023/06/13
就算沒有雞蛋，我們還是能做出口感幾乎和真正蛋糕無差異的無蛋旦糕。
戚風蛋糕 旦糕 烘焙 蛋白 雞蛋 食品科學
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專欄
・2023/05/26
前陣子的缺蛋潮，直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋？雞蛋在蛋糕中，到底有什麼重要功能呢？
旦糕 無蛋蛋糕 甜點 蛋白 蛋糕 蛋黃 雞蛋 食品科學
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專欄
・2023/03/23
紫甘藍汁裡的花青素，遇上鹼性的蛋白，而變成綠色。
pH值 多酚氧化酵素 多酚氧化酶 科學生 紫甘藍 紫高麗菜 花青素 酸鹼值 雞蛋 食品科學 食譜
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Promo
・2018/10/02
一早起床，就該來頓豐盛的早餐，以此獲得滿滿活力、開啟美好的一天。當你一口咬下剛做好的三明治，除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁，還會有一股香香甜甜的滋味漫入口中──也就是美乃滋！美乃滋的絕妙風味是怎麼做出來的，你知道嗎？
乳化 沙拉醬 美乃滋 食品科學 食品製造
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