「週一無肉日（Meatless Monday）」是一個鼓勵人們在星期一不要吃肉的活動，根據一個最新的調查，以健康的理由來看，這個活動好像能讓人們多吃些蔬菜與水果。

週一活動（Monday Campaigns）的主席 Peggy Neu 說：「當 1,000 位美國人被問及吃肉習慣的時候，當中有 59% 的人說他們過去一年裡已經減少了肉的攝取。」

這個非營利的行動推廣週一無肉日的活動，而其他的則推廣每週第一天的行為改變，專家們認為這是最佳的改善時間。

週一無肉日的活動與約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health ）、雪城大學（Syracuse Universities）與哥倫比亞大學（Columbia University）有關連。

此外，美國牛肉協會（National Cattlemen’s Beef Association）則覺得沒有這個必要，因為瘦牛肉也能是健康平衡飲食的一部分。

週一無肉日的現況

週一無肉日開始於 2003 年，這個活動建議人們要減少飽和脂肪的攝取，然後要吃得健康一點。一週裡一天不吃肉可以減少 15% 飽和脂肪的攝取。

如今週一無肉日已經變成全球的運動，學校、工作場所、餐廳或是社群都可能看到這個活動。

調查的其他發現：

• 41% 受訪者說他們正試著減少肉的攝取量
• 3% 表示他們過去這一年比以前吃更多的肉
• 1/3 的人說他們沒有減少肉的攝取，未來也不會考慮這麼做
• 62% 的人表示健康是他們吃較少肉或是考慮這麼做的理由

週一不吃肉的人，都吃些什麼？

• 73% 吃了更多的蔬菜
• 65% 吃了更多的水果
• 42% 吃了更多的豆類
• 47% 吃了更多的全穀類

這個活動能幫助人們更容易遵循美國 2010 年版的飲食指南，因為這個版本的飲食指南建議人們少吃飽和脂肪、多吃水果、蔬菜、豆類與全穀類食物。

醫學研究支持吃太多飽和脂肪（特別是來自紅肉）會增加心臟疾病、肥胖、糖尿病與其他癌症的風險。

星期一魔法

Neu 說：『行為專家把星期一稱為「一週的一月」。它是重新設定健康的日子，人們開始飲食與運動的治療方法，並停止抽煙。這個想法建立在把這些事情自然地殖入週而復始的週期與心態。』

它也給人們簡單的方法好讓他們能用心去實踐。

營養和飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）發言人 Judy Caplan 營養師說：「這活動真的是一個相當簡單讓訊息傳遞出去的解決方案。我最喜歡的點在於他們並不是在傳教，就只是單純提供一個減少脂肪攝取的解答。」此外，這個活動也讓人們去思考該如何不依賴肉來攝取足夠的蛋白質。

Neu 說週一無肉日其實與 PETA（善待動物組織，People for the Ethical Treatment of Animals） 或是 HSUS（美國動物保護協會，the Humane Society of the U.S.） 沒有關係的。

而這個組織也發起健康星期一來鼓勵人們把星期一當作任何健康行為改變的起點。

關於本文

• 文章來源：WebMD
• 文章標題：‘Meatless Monday’ May Mean More Fruits, Veggies
• 文獻與人物：
  Peggy Neu, president, The Monday Campaigns.
  Kim Watkins, New York City personal trainer.
  Judy Caplan, RD, Vienna, Va., dietitian and spokesperson, The Academy of Nutrition and Dietetics.
  Statement, Shelley Johnson, RD, associate director, Food and Nutrition Outreach, National Cattlemen’s Beef Association.
  Survey, The Monday Campaigns, Meatless Monday, October 2012.
• 整理編譯：Sidney

轉載自 營養共筆

營養共筆出書了！《營養的迷思：美麗、瘦身和養生的66個健康主義》。（作者的一些心裡話）

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• 作者／伊丹．班—巴拉克
• 譯者／傅賀

你可能聽過這個說法：鯊魚不會得癌症。事實上，牠們的免疫系統接近完美，牠們幾乎不會得任何疾病，牠們的免疫系統在過去幾億年裡都沒多大變化。是不是很神奇？

可惜，這都是無稽之談。沒錯，鯊魚的免疫系統非常驚人，全身分布有許多有趣而且有效的抗菌和抗病毒分子，牠們患癌症的概率也的確比人們通常預計的更低，但是鯊魚仍然會患上各種疾病，包括腫瘤。除此之外，數百萬隻鯊魚每年死於愚蠢。不是牠們自己的愚蠢（就智力而言，鯊魚還行），而是人類的愚蠢，特別是那些認為鯊魚軟骨產品可以「提高免疫力」、抗發炎甚至抗癌的江湖郎中。那種認為「鯊魚有完美的免疫系統」的觀念是由那些想透過賣軟骨藥而大賺一筆的藥商推動的，這背後的研究也不可靠。真正的科學研究已經揭穿了這些騙人的鬼把戲，但是依然有人在獵殺鯊魚，依然把它們的骨骼碾碎，當成「神奇的藥方」。

所謂「鯊魚的免疫系統從未改變過」的說法也經不起推敲。根據化石證據，我們的確發現今天的鯊魚跟牠們幾億年前的祖先「看起來 」 沒什麼差別，顯然，這讓一些人認為，鯊魚在其他方面也沒有任何變化。但這裡有一個重要區別：鯊魚的體型解決的是在水中穿行的問題；鯊魚的免疫系統解決的則是對抗病原體的問題。水沒有發生演化，但是病原體卻一直在演化。想必你明白我的意思了。

鯊魚有適應性免疫系統，也有完整可辨認的 T 細胞、B 細胞、抗體，以及各種其他組成。鯊魚跟人類的適應性免疫系統有許多差異，畢竟，我們分開的時間已經很久了。不過，牠們在許多基本的細節上跟我們類似，我們可以自信地說，某種類似的適應性免疫系統在四億年前（我們分開的時候）就已經出現並且發揮功能了。

牠們選擇留在水裡，發育出可以替換的鋒利牙齒，追逐魚類，而我們（更準確地說，是那些不再是硬骨魚的我們）則爬到岸上，失去了鰓，發育出了四肢，又過了許多年，我們回到海裡，拍攝了多部關於鯊魚及其鋒利牙齒的驚悚電影。儘管如此，我們的免疫系統提醒我們，在不同的外表之下，鯊魚和我們其實是失散多年的兄弟。

但是，讓我們沿著演化史再往回走一步，來到所有的脊椎動物分成兩類—有頜與無頜脊椎動物—的時間點。你也許沒聽說過還有無頜脊椎動物；老實說，這一類生物後來活得不太好，只有兩個科的動物避免了滅絕的厄運，活到了今天：七鰓鰻和盲鰻。這兩種動物長得都比較搞笑，牠們看起來像是努力要長成魚，但是好像不太合格，直到最近，人們一直都認為牠們並沒有適應性免疫系統。

也許牠們不需要：第一批有頜脊椎動物可能是掠食者，而掠食者往往會活得更久，後代更少，而且一般更注重質而不是量。同樣可以推斷，牠們在演化過程中對感染的抵抗力更強。鯊魚、人類、其他魚類以及所有有頜脊椎動物都有一個胸腺和脾臟，而且在各個物種裡無論是形狀還是功能看起來都比較類似，但是七鰓鰻和盲鰻就沒有。研究人員仔細檢查了無頜脊椎動物的基因組，發現牠們也沒有 T 細胞、B 細胞或者抗原受體的重組基因。但是問題在於，牠們實際上是有適應性免疫系統的—只是跟我們的不一樣而已。

這一點其實意義重大。我們以為我們的適應性免疫系統相當特殊，但是我們現在看到，適應性免疫系統在脊椎動物中似乎出現了兩次，而且是獨立演化出來的。

這也許是一種經典的趨同演化（convergent evolution）：正如鳥類和蝙蝠各自以不同的方式演化出了翅膀，無頜脊椎動物使用一種和我們一樣的隨機重排機制，來增加抗原受體基因的多樣性，但是牠們使用的是跟我們這些有頜脊椎動物完全不同的一套基因，這種重排機制使用的是不同的酶，做著完全不同的事情。同樣地，牠們的淋巴球類型跟我們的也不一樣。不過，牠們的免疫系統看起來跟我們的一樣有效。

——本文摘自《我們為什麼還沒有死掉？》，2020 年 9 月，麥田出版。

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