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2015年,科青們為誰在泛科學流連?–【OKAPI ╳ PanSci:讀者告訴我們的事】

雷雅淇 / y編_96
・2015/12/15 ・2934字 ・閱讀時間約 6 分鐘 ・SR值 520 ・七年級

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生活離不開科學,但說到科學,憶起的還是那條黑板上想破頭也解不開的方程式。科學與科技的發展無疑是帶動人類社會前進的動力,不論是生活常識、科技應用,乃至於對公共議題的思辨,都存在著對科學知識的大量需求;但在台灣,學界或是科研機構所積攢的能量,在我們的生活和網路世界中卻近乎真空。科學,到哪裡去了?

PanSci泛科學從2010年成立以來,將科學調理成一篇篇更滑順容易入口科普文章,更透過線上社群的經營,讓知識不只能被傳遞,也能隨著社群的互動提升討論高度和內容影響力。高爾基說:「科學是我們時代的神經系統。」藉由觀察社群所關注的科學議題,或許也能多少反映出我們身處於怎樣的時代。就跟著y編一起看看2015年那些在泛科學上駐足停留的腳步吧!

2015年,科青們為誰在泛科學流連?

2015/2/28發表的一篇文章,破了泛科學開站以來的最多瀏覽,至今這個紀錄仍未被打破。今年年初,全世界最潮的就是這件有白金有藍黑,每個人看顏色都不太一樣的洋裝;〈色彩恆常性:你看到什麼顏色的洋裝?〉,以大腦的「色彩恆常性」來解釋為什麼同一張圖片,顏色會看起來完全不一樣,而不是因為水星逆行到你的太陽宮。

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與其說這個時代的人類健忘,不如說有太多會吸眼球的東西,而人的注意力有限;「時事」成了最多人在追的那隻兔子。未來幾天颱風的動向影響著颱風假,你會開始想知道「路徑潛勢」是什麼意思、地震剛發生,不管是不是「地質系」都會想關心地震的成因、過年則會得一種「害怕被問畢業、工作、有沒有對象」的「春節恐慌症」……有些事件會週而復始,有些則是突發事件。些許令人欣慰的是,仍有許多人在意這些事件中的科學。

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面對復興航空空難、八仙塵爆事件,人們關心面對這些事件時的心理狀態:〈人為疏失還是機械故障?你怎麼想,決定你對鬼島的希望〉、〈塵爆效應:為何傷這麼大,還要繼續罵?〉。還有有些事件本身科學佔了極重要的角色,卻不見得會被重視:連環爆的食安問題,若在政策或是結構中找不到解答,起碼在泛科學我們能一起從科學角度來談。

黑糖會不會致癌鉛水管對我們有什麼影響電子鍋會不會煮出毒飯牛奶有沒有添加物激素鳳梨吃多了會不會性早熟油品精鍊能不能讓大便變黃金……面對食安問題時我們都不是專家,但這些卻又是生活中會遭遇到,無法避免的一部分。

一般媒體在處理食安新聞時仍會時不時的使用驚悚的標題、容易煽動情緒的字眼來描述事件;這不僅無助於了解事件,反而更會引起恐慌。剖析食安的相關文章在泛科學一直都有不錯的點擊,或許正反映了大眾對食品安全的焦慮與不安,渴望瞭解更多的那份心情。

所以先別談食安了……(唉)

說到食安覺得肩頭很重?來點致癌鹽酥雞喝杯塑料珍奶壓壓驚,我們來談點輕鬆的。

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今年有很多電影不只叫好叫座,其背後的科學內容也讓人津津樂道。《星際效應》於去年年底上映,熱潮一路燒到今年,被認為是繼《地心引力》後最「硬」的科幻電影。電影的科學顧問基普.索恩(Kip Thorne)讓很多奠基於現實科學的想像在電影裡成真(也大推索恩的著作,泛科學2015年5月選書《星際效應:電影幕後的科學事實、推測與想像》)。

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另一部讓科青們趨之若鶩的電影《絕地救援》,劇情內容也大多都符合科學:不論是火星之旅的所用到的科技,或是火星上的現況。不過為什麼麥特戴蒙為什麼總是那麼衰,可能就很難用科學解釋了。

y編在此私心大推泛科學上的絕地救援三部曲,篇篇精彩:

不只是科幻電影,蟻人腦筋急轉彎侏羅紀世界模仿遊戲等等其他電影也激起了相當有趣的科學討論。不只是好萊塢,英、美、日劇也都已經證明,「科學」不再是票房毒藥。在今年金鐘獎表現亮眼的《麻醉風暴》,劇組便請到真實的麻醉科醫師擔任醫療顧問;期待未來台灣每齣本土劇也都有科學顧問,就不會再發生心電圖亂亂貼管子亂亂插的窘況了。

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在諾貝爾的季節來臨之前,泛科學推出了「2015搞笑諾貝爾獎」專題。「大笑之後,發人深省」,集結科學家的玩心與認真大成的搞笑諾貝爾獎,你怎麼能錯過!

2015第25次第一屆搞笑諾貝爾獎得獎名單:

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會動的讓人難招架

現今在網路上有很多不同形式的優質內容,如果把它們比喻成後宮佳麗,下一個紅人會是誰?「影音」跳出來嫣然一笑,游刃有餘地說:「非我莫屬了。」在網路、社群媒體蓬勃發展的現在,資訊破碎、閱讀時間短、喜歡接受影像刺激等等的收視習慣都已經回不去了。

泛科學也開始推出科學動畫和短片,目前收視最好的一支動畫〈蟑螂哪有那麼噁心〉已經突破130萬瀏覽次數。不得不承認這樣的擴散力,是文字很難企及的。

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「人類有了五種感官,開始探索四周浩瀚的宇宙,並稱這趟冒險之旅為『科學』。」科學帶來的感動是真切的,而在未來對於知識的需求會越來越飢渴且巨大。

PanSci泛科學希望能創造一個空間,讓不管是科學學術圈、科技產業、大眾、學生以及其他網路社群,都能放心在這裡談科學聊科學玩科學;不只傳遞值得信任的科學知識,也能從探究科學的過程中得到快樂,並互相分享科學曾帶給我們的感動。

所以不要再泛舟了,跟我們一起泛科學吧!

本文亦刊登於OKAPI閱讀生活誌的閱讀觀察總banner_640x320

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文章難易度
雷雅淇 / y編_96
38 篇文章 ・ 1259 位粉絲
之前是總編輯,代號是(y.),是會在每年4、7、10、1月密切追新番的那種宅。中興生技學程畢業,台師大科教所沒畢業,對科學花心的這個也喜歡那個也愛,彷徨地不知道該追誰,索性決定要不見笑的通吃,因此正在科學傳播裡打怪練功衝裝備。

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如何靠溫度控制做出完美的料理?
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2024/06/21 ・2705字 ・閱讀時間約 5 分鐘

本文由 Panasonic 委託,泛科學企劃執行。 

炸雞、牛排讓你食指大動,但別人做的總是比較香、比較好吃?別擔心,只要掌握關鍵參數,你也可以做出完美料理!從炸雞到牛排,烹調的關鍵就在於溫度的掌控。讓我們一起揭開這些美食的神秘面紗,了解如何利用科學的方法,做出讓人垂涎三尺的料理。

美味關鍵 1:正確油溫

炸雞是大家喜愛的美食之一,但要做出外酥內嫩的炸雞,關鍵就在於油溫的掌控。炸雞的油溫必須維持在 160 到 180℃ 之間。當你將炸雞放入熱油中,食物的水分會迅速蒸發,形成氣泡,這些氣泡能夠保證你的炸雞外皮酥脆而內部多汁。

水的沸點是 100℃,當麵衣中的水分接觸到 160℃ 的熱油時,會迅速汽化成水蒸氣。這個過程不僅讓麵衣變得酥脆,也能防止內部的雞肉變得乾柴。

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如果油溫過低,麵衣無法迅速變得酥脆,水分和油脂會滲透到食物中,使炸雞變得油膩。而如果油溫過高,水分會迅速蒸發,使麵衣變得過於硬或甚至燒焦。

油炸時,麵衣水分會快速汽化。 圖/Envato

美味關鍵 2:焦糖化與梅納反應

另一道美味的料理——牛排。無論是煎牛排還是炒菜,高溫烹調都會帶來令人垂涎的香氣,這主要歸功於焦糖化反應和梅納反應。

焦糖化反應是指醣類在高溫下發生的非酵素性褐變反應,這個過程會產生褐色物質和大量的風味分子,讓食物變得更香。而梅納反應則是指醣類與氨基酸在高溫下發生的反應,這個過程會產生複雜的風味分子,使牛排的色澤和香氣更加迷人。

要啟動焦糖化反應和梅納反應的溫度,至少要在 140℃ 以上。如果溫度過低,無法啟動這些反應,食物會顯得平淡無味。

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焦糖化反應


焦糖化反應與梅納反應。圖/截取自泛科學 YT 頻道

油溫與健康

油溫不僅影響食物的風味,也關係到健康。不能一昧地升高油溫,因為每種油都有其特定的發煙點,即開始冒煙並變質的溫度。當油溫超過發煙點,會產生有害物質,如致癌的甲醛、乙醛等。因此,選擇合適的油並控制油溫,是保證烹調健康的關鍵。

說了這麼多,但是要怎麼控制溫度呢?

各類油品發煙點 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

科學的溫度控制

傳統電磁爐將溫度計設在爐面下,透過傳導與熱電阻來測溫,Panasonic 的 IH 調理爐則有光火力感應技術,利用紅外線的 IR Sensor 來測溫,不用再等熱慢慢傳導至爐面下的溫度計,而是用紅外線穿透偵測鍋內的溫度,既快速又精準。

而且因為紅外線可以遠距離量測,如果甩鍋炒菜鍋子離開爐面,也能持續追蹤動態。不會立即斷開功率關掉,只要鍋子放回就會繼續加熱,效率不打折。

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好的溫度感測還要搭配好的溫度控制,才能做出一流的料理。日本製的 Panasonic IH 調理爐,將自家最自豪的 ECONAVI 技術放進了 IH 爐中。有 ECONAVI 的冷氣能完美控制你的室溫,有 ECONAVI 的 IH 調理爐則能為你的料理完美控溫。

有 ECONAVI 的 IH 爐不只省能源、和瓦斯爐相比減少碳排放,更為料理加分。前面說了溫度就是一切的關鍵,但是當我們將食材投到熱鍋中,鍋中的溫度就會瞬間下降,打亂物理與化學反應的節奏,阻止我們為料理施加美味魔法。

所以常常有好的廚師會告訴我們食物要分批下,避免溫度產生太大變化。Panasonic IH 調理爐,只要透過 IR Sensor 一偵測到溫度下降,就能馬上知道有食材被投入並立刻加強火力,讓梅納反應與焦糖化反應能持續發揮變化。而當溫度回到設定溫度,Panasonic IH 調理爐也會馬上將火力轉小,透過電腦 AI 的迅速反應,掌握溫度在最完美區間不劇烈起伏。

不僅保證美味關鍵,更不用擔心油溫超過發煙點而導致油品變質,讓美味變得不健康。

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透過 IR Sensor 精準測溫並提升火力。圖/截取自泛科學 YT 頻道
IH 調理爐完美控溫 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

舒適的烹飪環境

最後,IH 爐還有一個大優點。相比於瓦斯爐,因為沒有使用明火,加熱都集中在鍋具。料理過程更安全,同時使用者也不會被火焰的熱氣搞得心煩意亂、汗流浹背,在廚房也能過得很舒適。而且因為熱能集中,浪費的能源也更少。

因為沒有使用明火,料理過程安全又舒適。圖/截取自泛科學 YT 頻道
Panasonic IH調理爐火力精準聚集在鍋內。圖/Panasonic提供

為了更多的功能、更好的效能,我們早已逐步從傳統按鍵手機換成智慧型手機。一樣的,在廚房內,如果你想輕鬆做出好料理,同時讓烹飪的過程舒適愉快又安全。試試改用 Panasonic IH 爐,一起享受智慧廚房的新趨勢吧!👉 https://pse.is/649gm5

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量子科技即將走入生活?最有趣的科學知識傳播 QuBear 量子熊,來了!
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・2023/07/10 ・676字 ・閱讀時間約 1 分鐘

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不知從什麼時候,「量子」取代了磁場、奈米,成了時興的名詞。特別是把量子與資訊兜在一起,無論是在科學或是科技上,都深具潛力。或許有一天,我們將打開以量子位元建構的量子電腦,透過量子演算法進行各種計算,並把資訊用量子傳輸的方式傳遞出去。

這樣的日子可能真的不遠了。

為了因應量子科技時代的來臨,行政院在 2022 年 3 月宣布成立「量子國家隊」,由 17 個產學研團隊組成,包含了通用量子電腦硬體技術、光量子技術、量子軟體技術與應用開發這三大領域。

「量子熊 QuBear」身為量子國家隊的推廣擔當,針對年輕世代學子,激發量子科學與科技的興趣與瞭解,將全力推動 Quantum PAY,以三大多元管道「Podcast、 Article、YouTube」進行知識傳播,內容類型含括播客、文章跟影音短片。量子熊 QuBear 除了打造線上平台,更製作多個 quantum PAY 學習模組,努力朝著建立量子熊的微學習平台,以及建構長遠的科學知識傳播生態圈的目標前進。

最後,你或許會好奇,量子熊的名字是怎麼來的?

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量子電腦的核心技術是量子位元 (qubit)。英文發音快一點,就跟 QuBear 有點相似,於是就裝個可愛,叫做量子熊啦!

記得看到量子熊時,幫忙按讚、訂閱,還有~開啟小鈴鐺~https://www.youtube.com/channel/UCkWM3vYaCd_VoPHQ1hrUdzA

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激盪全民對科普的想像!Open Call 成果展 5 月 26 日盛大登場
PanSci_96
・2023/05/10 ・1712字 ・閱讀時間約 3 分鐘

國科會首度向全國高中職及大專院校廣下英雄帖,舉辦「Open Call 科普 創意松」,得獎名單已揭曉,並將於今(112)年 5 月 26 日在臺北松山文創園區一號倉庫進行頒獎及展示得獎作品,當日將結合國科會科普活動計畫及科普產品製播計畫成果一同展出,讓各界能藉此機會相互激盪對科普的想像!

兼顧科普傳播與社會需求,將學生科普創意轉換為未來社會影響力

聚焦校園年輕世代所舉辦的「Open Call 科普創意松」徵件活動,分「科普創意提案」及「科普短片徵件」兩類,鼓勵高職中職及大專院校學生,透過多元科普傳播模式和影音創作發揮社會影響力。

自去(111)年 8 月底啟動徵件,有將近 90 所學校、400 多隊報名、超過 1200 人次的師生參與。在學子創意孵化的過程中,國科會也邀請業界各領域執牛耳的輔導業師,透過業師陪伴及前後世代的交流互動,優化學子的提案創意並強化其作品未來之可行性。

「科普創意提案」獲獎案例展現出青年學子對於科學教育、環境永續、生 態保育、偏鄉孩童心理輔導等議題的關注與熱情,並嘗試透過創新的科普傳播手法為在地社會議題尋求新解方。

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大專組金獎由來自臺北醫學大學及中國醫藥大學合組團隊「醫線教育」獲得,該團隊跨區域、跨校號召志同道合夥伴,針對疾病診斷邏輯,設計互動式教具與課程,幫助國內外大學生模擬情境以銜 接基礎知識在臨床的應用,獲評審們一致認同是難能可貴的社會實踐行動。

高中職組金獎,由彰化二林工商的「哇哈哈科學服務團」團隊獲獎,該團隊以在地高中職學生為出發點,率先成立科學服務社團,學習科技教育知識,再教導鄰近國中小學童,達到自助人助,進一步儲備種子志願團,由受助者變成助人者,形成良善循環機制,不僅將科學教育資源帶入偏鄉,培養在地科學人才, 且結合科學教育與地方文化,對地方經濟和社會發展有正面且積極的影響。

科普短片類大專組金獎作品為清華大學「清大天文社」之〈進擊的黑洞:類星體〉,該創作短片從熱門的科學新聞切入,呼應天文迷對於黑洞的好奇心, 片中穿插許多令人會心一笑的譬喻與橋段,風趣又不失其意涵。

高中職組金獎作品,是由虎尾高中「動感光波」團隊所創作之短片〈光通訊〉,主要講述以 發射器(燈泡)產生之光訊號,經由接收、轉換成電訊號,進而發出特定音階, 透過生動活潑的表演和拍攝手法,故事情節可愛清新,搭配簡易動畫和資訊圖卡,讓影片具知識性及趣味性。

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當日除了展示 21 個來自校園學子的獲獎科普創意,下午在舞台區會放映獲獎的 11 支科普短片及科普產品製播計畫影片,內容生動更兼具知識性與教育性,讓民眾沉浸於深入淺出的科學知識寶庫與科普視聽饗宴。

精選年度科普活動計畫作品及科普產品製播影片成果同步展出

國科會為持續推動全民科普,使科學教育不僅走入校園、更深入大眾生活,今年首度集結科普相關計畫 45 個團隊共同展出成果,國內長期推動科普、第一線面對學子的科普推手,為本次展覽設計豐富多元的科學演示,將深奧的科研成果轉化為各年齡層易懂的手作互動實驗等,包括循環材料與物件微展覽、 原住民文化數學數位教材、科普桌遊、AI 自駕車模擬行駛、植物染手作體驗、 蝴蝶科普解謎遊戲等有趣又豐富的科普體驗;此外,「數感盃中英文數學詩創作競賽」的創作成果,也將在展場中幻化為 24 公尺長的「數學詩牆」,當縝密精準的數學與柔軟詩意的文學交會,迸發出跨域創作的科普新火花!歡迎大小朋友帶著好奇心一同共襄盛舉!

活動官網

Open Call 頒獎典禮暨科普成果展」活動資訊

  • 時間:2023 年 5 月 26 日(星期五)上午 10:00 ~ 下午 5:00
  • 地點:臺北松山文創園區一號倉庫(信義區光復南路 133 號)
  • 展覽活動詳情請上活動官網:www.opencall-nstc.org.tw
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