多吃義大利披薩，可以降低消化系統癌症的發生率？──2019搞笑諾貝爾醫學獎

• 文／羅億庭

※注意：本篇並沒有與任何披薩店合作（嚼嚼）

番茄、莫札瑞起司和橄欖油，這些都是製作出完美義大利披薩的原料，但一位來自加拿大的廚師不小心在裡面加入了鳳梨，於是夏威夷披薩這個邪教就誕生了 ( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)✧（義大利人表示：把鳳梨給我從披薩上面拿掉！！）

披薩小女警，由左到右分別是莫札瑞起司、番茄與橄欖油（誤，不過顏色還真的滿搭的XDD）。圖／giphy

咳咳，不小心離題了，今天要討論的主題不是夏威夷披薩也不是邪教，而是有一群義大利研究者們發現：只要你規律地吃義大利出產的義大利披薩（好拗口），就有機會降低罹患消化系統癌症的機率。

甚麼！義大利製的披薩居然有這種魔力！難道是義大利的披薩師傅每個人都有太陽之手嗎？（不是）

你說說，披薩憑甚麼（嚼）

研究團隊在義大利的一間醫院花了十年時間 (1991～2000)，找來 3000 多位罹患消化系統患者與 4999 位正常、未罹癌的患者，對他們做了一個標準又詳細的問卷調查，問卷題目包含：生活習慣（如是否抽菸、喝酒）、發病前的日常飲食習慣以及這些參與者對 78 種食物的食用頻率，當然這 78 種食物中也包含了我們今天的主角──義大利披薩。

圖／wikipedia

收集完患者的問卷數據之後，研究人員將這些患者依照食用披薩的頻率區分為三組，分別是：

1. 不吃披薩組（一個月吃不到一份披薩）
2. 偶爾會吃一些披薩組（一個月吃一到三分披薩）
3. 常吃披薩組（一周吃一份或多於一份披薩）

只能說義大利人對披薩的熱愛讓人敬畏，筆者半年吃一份披薩就覺得很夠了呢(((ﾟДﾟ;)))，經過以上分組，便可以開始進行最後一個步驟：數據分析（Do Re Mi So～♪）。

調查問卷數據結果整理表，中文資訊為作者加註。（點圖放大）圖／Gallus S., Bosetti C., Negri E., Talamini R., Montella M., Conti E., Franceschi S., La Vecchia C. (2003). Does pizza protect against cancer? International Journal of Cancer (IJC) 107(2):283-4.

研究團隊整理了所有罹患消化系統癌症與未罹癌患者的資料，以不吃披薩為參照組做多元邏輯斯迴歸分析 (Multiple logistic regression analysis)，並將迴歸分析的結果整理成上表 OR 值。神奇的事情發生了，整體來說常吃披薩組罹患消化系統癌症的比率真的比其他兩組還低！披薩呀披薩，你到底是何方神聖？

To～ma～to～原來是番茄小精靈施的魔法？

為什麼會有這種現象呢？研究團隊認為，常吃披薩的人們罹患消化系統癌症的比率較低，應該可以歸功於披薩中的番茄與橄欖油。

To～ma～to～就是這個番茄小精靈喔 (´・ω・)つ（？） 圖／截自 YouTube annoying orange

讓我們拆解一下披薩的成分，一個傳統的義大利披薩包含了：約 50% 碳水化合物、20% 番茄醬、20% 莫札瑞起司、4% 橄欖油再加上一些披薩上灑的其他配料們（當然沒有鳳梨^_^）。

先前一些關於腫瘤研究已經指出，食用番茄和橄欖油可減低多種癌症發生風險，尤其是消化道、喉部方面的癌症^2-7；而煮熟的番茄（或是番茄醬）中含有豐富的茄紅素，美國和義大利的研究也發現，茄紅素這種類胡蘿蔔素能降低前列腺癌的發生^8-9。

另一方面，義大利位於地中海沿岸地區，傳統的地中海飲食以蔬果、魚類、堅果類、乳製品、橄欖油佐以少量紅酒為主；糖、紅肉（如牛肉）與飽和脂肪（如動物油）等食物的食用比例較少。研究發現在其他非地中海周邊地區的西方國家，如果採用傳統健康的地中海飲食，同樣也有助於降低多種慢性疾病（包含癌症）的發生風險，更有 10～25% 的機率能預防腫瘤形成⁶。

圖／pxhere

嗯～所以到底要不要多吃披薩？

雖然乍看之下披薩似乎真的又健康又好吃，但研究團隊也在論文中表明他們並沒有控制菸、酒精、教育與其他潛在複雜的影響因子。況且台灣披薩店的披薩，也都與論文中的傳統義大利披薩有些差距，不管是配料、油品或是烹調方式都有所不同。

以台灣連鎖披薩店賣的披薩為例，平均一片披薩的熱量大約 200～300kcal，相當於一碗飯的熱量，但是正常人只吃一片披薩哪夠啊，給我來個五片！！！（食怪の怒吼）

咳咳，所以總體來說，披薩吃多了反而有可能本末倒置，造成身體的負擔（特別是腰內肉的部分）。如果想要降低癌症找上門的機率，該做的應該是調整自己的飲食習慣，少油、少鹽、少糖，或是嘗試看看地中海飲食，並且保持良好的運動習慣，才是健康的根本之道！

延伸閱讀

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• 最新版台灣每日飲食指南，營養師教你怎麼吃
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參考資料

1. Gallus S., Bosetti C., Negri E., Talamini R., Montella M., Conti E., Franceschi S., La Vecchia C. (2003). Does pizza protect against cancer? International Journal of Cancer (IJC) 107(2):283-4.
2. Franceschi S., Favero A., La Vecchia C., Negri E., Conti E., Montella M., Giocosa A., Nanni O., Decarli A. (1997). Food groups and risk of colorectal cancer in Italy. International Journal of Cancer (IJC) 72:56–61.
3. Bosetti C., La Vecchia C., Talamini R., Negri E., Levi F., Dal Maso L., Franceschi S. (2002). Food groups and laryngeal cancer risk: a case-control study from Italy and Switzerland. International Journal of Cancer (IJC) 100:355– 60.
4. Bosetti C., La Vecchia C., Talamini R., Simonato L., Zambon P., Negri E., Trichopoulos D., Lagiou P., Bardini R., Franceschi S. (2000). Food groups and risk of squamous cell esophageal cancer in Northern Italy. International Journal of Cancer (IJC) 87:289 –94.
5. Franceschi S., Favero A., Conti E., Talamini R., Volpe R., Negri E., Barzan L., La Vecchia C. (1999). Food groups, oils and butter, and cancer of the oral cavity and pharynx. British Journal of Cancer 80:614 –20.
6. Trichopoulou A., Lagiou P., Kuper H., Trichopoulos D. Cancer and Mediterranean dietary traditions. (2000). Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 9:869 –73.
7. Lipworth L., Martinez ME., Angell J., Hsieh CC., Trichopoulos D. Olive oil and human cancer: an assessment of the evidence. (1997) Prev Med 26:181–90.
8. Giovannucci E. (1999). Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature. J Natl Cancer Inst 91:317–31.
9. La Vecchia C. (2002). Tomatoes, lycopene intake, and digestive tract and female hormone-related neoplasms. Exp Biol Med 227:860 –3.