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誰是毒澱粉專家?(1)談順丁烯二酸酐

有粉絲密我,問我對於現今食品安全的看法,我說就是一團亂。一團亂的主因,就是專家太多了。在媒體上,總有一堆所謂的專家在談所謂的毒澱粉事件,這到底是怎麼了?

我要說,我不是專家,只不過曾經幫政府審查過一些健康風險危害評估的計畫而已,台灣應該沒有真正的毒澱粉專家吧。如果有,那為何不早點就提醒政府有這樣的禍端。其實,所謂的專家都是在查資料來說話,這也包括我。所以,我不是專家;也因此,我說的不見得對。那誰說的準,我也不知道。

澱粉

澱粉,圖片取自維基百科

好吧,既然話夾子打開了,就來談談什麼是順丁烯二酸酐? 順丁烯二酸酐 (maleic anhydride) 又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐。順丁烯二酸酐可用於與食品接觸之包裝材料,使用後遇水則轉變順丁烯二酸,為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物,也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

在食品上,有種東西叫做化製澱粉,這是將作物穀粒或根部的天然澱粉經過少量化學藥品的處理所形成。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,希望來提增產品的彈性口感。我國有一些食用化製澱粉是允許使用的,但並未包含經順丁烯二酸酐修飾的澱粉。 呵呵,別以為我原本就知道,這是我去查的!

好了,重點來了。吃下含順丁烯二酸的食品會對人體造成毒性嗎?其實我們都不是很清楚。有些文獻指出順丁烯二酸的急毒性很低,很多文獻都沒有觀察到危害的結果。但是,國際組織然而不敢對於順丁烯二酸掉以輕心,於是歐盟提出成人的每公斤體重每日耐受量 (Tolerable Daily Intake, TDI) 為0.5 mg (毫克)。

好,現在有人說吃一顆肉圓就超標。我們來算算看,會不會呢?先知道,一個肉圓還不輕喔,可是你要知道大多是肉的重啦,別搞錯了!如果一顆肉圓沒有肉,你可又會罵店家了。一個肉圓所使用的地瓜粉,我查到的是13 g。 然後我們看一下以下的新聞敘述:台中市及彰化縣衛生局近日都針對市售肉圓等澱粉產品進行檢驗,台中市政府衛生局抽驗42件市售肉圓、粉園及粉粿等產品的原料粉,發現共有7件肉圓及1件粉粿檢出順丁烯二酸,彰化縣則抽驗18件澱粉產品,其中有2件地瓜粉檢出順丁烯二酸含量148.9ppm及62.3ppm 。 好吧,我就假設順丁烯二酸含量比在衛生局查到的肉圓高出很多,500 ppm好不好,也就是 500 mg/kg。

而我們吃一顆肉圓,也就是吃入了13 g x 500 mg/kg = 6.5 mg的順丁烯二酸。根據歐盟的建議,對於一位50公斤的女性成人或70公斤的男性成人而言 (台灣一般的族群體重),每日可允許的順丁烯二酸攝入量分別為50 x 0.5 mg 以及 70 x 0.5 mg,也就是女性為25 mg,男性為35 mg。好吧,你或許會說有些人體重沒那麼重拉。那我引入範圍的觀念,女性體重下限我設在40公斤,男性設在60公斤;如此的每日可允許順丁烯二酸攝入量分別為40 x 0.5 mg 以及 60 x 0.5 mg,也就是在20 mg與30 mg。那我以女性40公斤者為最小接受程度,也就是可以接受到20 mg,那根據我們先前算出一顆肉圓含6.5 mg (這我已假設地瓜粉中的順丁烯二酸高含500 ppm)。也就是一個女性,一天吃三個肉圓都還算安全。

但是,如果有家肉圓店倒楣地使用到的順丁烯二酸含量,如果高達2300 ppm,那13 g x 2300 mg/kg = 29.9 mg,這也就會接近報紙寫的吃一顆肉圓就像是在服毒 (可是水果報用2100 ppm來算,這樣也不會超過可允許值啊,真不懂誰教他們的)。但是,會產生何種毒害,要連續吃幾年才會產生,有研究證實嗎?還有,不會代謝嗎?不會解毒嗎?不會……?

每天如果吃一顆肉圓,連續吃好幾年;我看來,倒頭來反而要擔心的是,比較會先得到心血管疾病。

好了,既然大家都說是專家,我就舉出專家的話。台大食品科技研究所教授孫璐西,她認為馬來酸沒有太嚴重的毒性,消費者不用過於緊張。中國附醫毒物科洪東榮主任,他說一百公克(澱粉)裡面含有4千個ppm,60公斤的人大概要(吃下) 700毫克以上,一天裡面大概要吃到200塊(雞排)以上才可能會超過我們的限量,(順丁烯二酸酐)毒性很低。那它在我們胃裡會水解,水解會吸收一樣會代謝掉,所以它不會沈積在我們身體。

同樣是毒物科,腎臟科的專家,我不懂其他的人其證據在哪裡?如果沒有很明確的證據,擾亂國人的生活,那跟便當文有何差別?

我相信,在30年前發明修飾澱粉的那位王老師,他的知識無法告訴他,他所發明的東西在很大量食入時可能會造成危害。所以,別指責他了。除非他知道,卻又只顧著賺錢而害人。我更相信,眾多使用毒澱粉的食品店都是無辜的。他們如果有健康的專業知識,他們就是專家,也就不用去賣肉圓了。還有,不要再罵政府,不要再罵我們的衛生人員了。要知道,政府不是萬能的,衛生人員也不是先知,誰知道哪些東西會被添加到食品裡。

只是,還是要亡羊補牢;辛苦點,趕快稽查吧!

本文轉載自2012年公共衛生年會粉絲團

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活躍星系核

活躍星系核(active galactic nucleus, AGN)是一類中央核區活動性很強的河外星系。這些星系比普通星系活躍,在從無線電波到伽瑪射線的全波段裡都發出很強的電磁輻射。 本帳號發表來自各方的投稿。附有資料出處的科學好文,都歡迎你來投稿喔。