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【公視《神廚賽恩師》】「烘」與「烤」傻傻分不清楚嗎?當康熙皇帝遇見巧克力,會擦出什麼火花呢?

公視《神廚賽恩師》_96
・2023/02/17 ・1187字 ・閱讀時間約 2 分鐘

「烘」與「烤」有什麼差別呢?明火就是直接的火「烤」,因為是單向的加熱,外焰通常在500度C左右,溫度很高。接觸火焰的食材因為快速受熱,會造成表面容易烤焦,內部卻來不及受熱,而出現沒烤熟的狀況。「烘」主要是靠空氣的熱分子,以包圍的方式遍佈食材四週,以大約200度左右的溫度,穩定地對食材進行「熱對流」加熱。這可以使整個食材均勻受熱乾燥,裡層跟外層的風味、水份、熟度也接近一致。

烹調手法——「烘」的古往今來

話說古代廚藝「西方重烘烤,東方重蒸煮」,這可以從同樣的麵粉食材,老外吃麵包,我們卻吃饅頭看得出來!但並不是東方人的老祖先不會烘焙,而是將烘這個技術用在別的地方……例如:將賣不完的豬肉,經由「烘」的過程,以小火、慢移、長時間,把肉慢慢烘乾保存,若是用大火烤只會外焦內不熟。又或者是吃不完的龍眼,經由「烘」的作用,不但甜度被濃縮爆錶,還意外增加了濃郁的香甜風味,除了可以調味,還能做成藥品呢!

善用烘焙技術的西方人士,也把腦筋動到植物的種子上。早期的瑪雅人會先把做巧克力的可可豆,經過發酵,烘焙後,磨碎做成飲料喝,但是歐洲人有更好的發現……他們實驗讓可可豆透過「烘」的時間和溫度的差異,找出美味秘方,並嘗試推廣到東方。

當時東方的大清帝國是康熙皇帝統治。他因為生病被西藥治癒,所以對西方事物很有興趣。聽說當時西方流行喝chocolate,於是他好奇想嚐嚐這黑黑的飲料「綽科拉」。

只是康熙皇帝覺得沒有調味、加糖的「綽科拉」苦到難以形容,直到後來巧克力經由不斷演進,成了風靡世界的美食。

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不論東方西方,都知道「烘」能讓食物更有風味,讓大家愛不釋口哦!

《神廚賽恩師》一行人來帶可可豆園,了解可可豆製成巧克力的過程。圖片 / 公共電視提供
《神廚賽恩師》一行人來帶可可豆園,了解可可豆製成巧克力的過程。圖片 / 公共電視提供

全新第三季《神廚賽恩師

公共電視科普節目《神廚賽恩師》 ,結合科學、廚藝與食育教育,引領大眾用有趣的方式、從 Science-科學角度讓大眾了解傳統廚藝「伙房 36 法」中的科學知識。第三季節目於 2023 年 2 月 3 日起,每週五晚上 6 點在公視主頻首播,公視 3 台每週五晚上 7 點首播,重播時段為公視主頻每週六早上九點三十分與公視 3 台週日晚上六點播出。

▸《神廚賽恩師》第三季將於 2/3(五)起,18:00 在公視主頻首播

其他播出資訊

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▍ 公視頻道每週五晚間 18:00、公視三台每週五晚間 19:00 (首播)

▍ 公視頻道每週六早上 09:30、公視三台每週日晚間 18:00 (重播)

▍ 並將於公視+ 影音平台完整上架 敬請期待

▍ 烹調中蘊含科學原理,一起發現料理中樂趣

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公視《神廚賽恩師》_96
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公共電視科普節目《神廚賽恩師》 ,結合科學、廚藝與食育教育,引領大眾用有趣的方式、從Science-科學角度讓大眾了解傳統廚藝「伙房36法」中的科學知識。第三季節目於2023年2月3日起,每週五晚上6點在公視主頻首播,公視3台每週五晚上7點首播,重播時段為公視主頻每週六早上九點三十分與公視3台週日晚上六點播出。

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爸爸如何繼位?乾隆皇帝如何看待雍正皇帝繼位疑團?——專訪中研院歷史語言研究所陳熙遠研究員
研之有物│中央研究院_96
・2024/04/06 ・4701字 ・閱讀時間約 9 分鐘

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本文轉載自中央研究院「研之有物」,為「中研院廣告」

  • 採訪撰文|莊崇暉
  • 責任編輯|田偲妤
  • 美術設計|蔡宛潔

皇帝如何繼位?康雍兩代交接時,發生了什麼事?

在清宮劇的熱播下,康雍乾盛世的皇位爭奪戰,一直是劇迷津津樂道的話題。其中,雍正皇帝的繼位內幕更是史學界關注的焦點。中央研究院歷史語言研究所陳熙遠研究員在整理明清內閣大庫的檔案時,發現了一份重要文獻:疑似乾隆皇帝主導編纂的《要緊補遺檔》,這份文獻記載了康熙、雍正兩朝交接前後近 40 天的細節。中研院 112 年胡適院長科普講座邀請陳熙遠研究員,以「《要緊補遺檔》與雍正皇帝繼位之謎」為題,從乾隆皇帝的視角重新審視雍正皇帝的繼位之謎。

康熙遺詔內容並非康熙皇帝本意?

雍正帝的繼位之謎不僅受到古今群眾的熱議,也引發清史學界的長期論戰。胡適曾將此案評為「清朝第一大案!」學者們更經由分析現存史料,提出篡位奪嫡說、合法繼位說,甚至有雍正帝在康熙帝彌留之際趁機自立的說法。

這段繼位過程之所以撲朔迷離,關鍵在於康熙帝駕崩前,並沒有明確指定皇位繼承人。雖然康熙帝曾立過二阿哥胤礽為太子,但兩度立廢後,再沒有立過皇儲。因此,有很長一段時間,「康熙遺詔」成為探討皇權繼承的少數證據。

事實上,康熙遺詔並非完全由康熙帝本人主導,只有部分內容源自康熙 56 年(1717)的面諭。康熙帝在生了一場大病後,曾向皇子們與諸王大臣交代遺詔內容,主要替傳統帝制天下、大清帝國統治的正當性辯護,也為自己的文治武功做歷史定位。

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遺詔的最後一段提到最重要的繼位人選:「朕亦欣然安逝,雍親王皇四子胤禛人品貴重,深肖朕躬,必能克承大統著繼朕登基,即皇帝位。」此段內容並非來自康熙 56 年面諭,也無從定奪是皇帝原意亦或他人添加。

中研院歷史語言研究所陳熙遠研究員,長期研究清宮內閣大庫檔案,提出了關於康熙遺詔的一些看法。首先,康熙遺詔是在確定了繼位皇帝後才布告天下,這意味著遺詔不僅反映康熙帝的意志,也可能融合雍正帝的意見。因此,僅憑遺詔來證明康熙帝選定雍親王為繼承人,並不夠充分。

進一步地,如果仔細研究雍正帝和兒子乾隆帝留下的檔案,可以發現一些細微的線索,顯示他們在處理繼位問題時,可能有不同的策略和態度。

中研院歷史語言研究所陳熙遠研究員,以「《要緊補遺檔》與雍正皇帝繼位之謎」為題,帶我們從乾隆帝視角重新檢視雍正帝的繼位之謎。
圖|中央研究院

面對繼位疑雲,雍正皇帝特別編撰假訊息澄清文?

首先,我們來看雍正帝怎麼處理外界對其繼位正統性的質疑。

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坊間流傳許多雍正帝竄改康熙遺詔的故事。傳言康熙帝在彌留前曾手書遺詔,雍正帝偷偷把「傳位十四皇子」的「十」改成「于」,成為直指自己的「傳位于四皇子」。由於十四皇子胤禎表現優異,康熙帝特派他帶兵西征,因此很多人認為屬意的儲君是胤禎。

康熙遺詔清楚寫下傳位給「雍親王皇四子胤禛」,並非傳言中經竄改的「傳位于四皇子」,且滿文版本的遺詔也不可能輕易塗改。但可以確定的是,康熙帝並沒有親自確認最終遺詔,遺詔是在雍正帝大權在握後才頒布天下,留給世人諸多遐想。
圖|中央研究院歷史語言研究所

面對各界的流言蜚語,雍正帝即位後特別編纂《大義覺迷錄》,將自己與異議人士曾靜的辯論過程集結成書,用以澄清謠言、清理異議,類似現代政府透過官方宣傳管道發布假訊息澄清文。

以外界質疑的篡改遺詔為例,雍正帝在《大義覺迷錄》中並沒有直接駁斥謠言,而是拿出康熙遺詔作為證據,證明遺詔完全展現康熙帝臨終前的本心與遺願,自己是透過頒詔儀式傳位登基的合法繼承人。

為了讓《大義覺迷錄》在民間廣泛流傳,雍正帝命令地方官需在每月初一、十五向全國百姓宣講書中內容。不過顯然乾隆帝不太認同父親的作法,繼位後特命人將《大義覺迷錄》全數收回銷毀,直到 1920 年代才由民間重新刊印,讓研究清史的民國時期學者多了一項參考史料。

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雍正帝另創立「秘密建儲制度」,立旨傳位詔書後,密封藏在乾清宮的正大光明匾額後,讓繼位者除了遺詔外,再多了一層合法保障。
圖|Tommy Wong, Flickr

當唯一的證據不再可靠,乾隆帝如何記錄康熙帝的繼位過程?

由於康熙遺詔及其他官方檔案在提供歷史證據上有所局限,也不足以完整或準確地反映康熙朝末期的實際情況,特別是皇位繼承的部分。至於《大義覺迷錄》則是雍正帝為了回應爭奪皇位的質疑和指控而撰寫的文獻,帶有作者的主觀立場和辯護色彩。這導致今日我們依然對雍正帝登基的內幕有諸多猜想。

想解開謎題就必須有新的線索,陳熙遠研究員在整理史語所典藏的內閣大庫檔案時,意外發現一份外表樸素、只有 9 頁且多處塗改的檔案,封面寫有 5 個大字《要緊補遺檔》。

究竟是什麼事那麼「要緊」,非得特別寫成一份檔案?經多方比對後發現,《要緊補遺檔》應是編寫《世宗憲皇帝實錄》的眾多稿本之一,大約在乾隆 4 年(1739)以前寫成,主要用來修訂康熙、雍正兩朝交接前後近 40 天的記載,當中藏有乾隆帝對父親繼位疑雲的處理態度。

《要緊補遺檔》是編寫《世宗憲皇帝實錄》的眾多稿本之一。該實錄自雍正 13 年(1735)11 月開實錄館纂修,最終於乾隆 6 年(1741)完成。《要緊補遺檔》則大約在乾隆 4 年以前寫成。
圖|之有物

因這段期間關係到雍正帝的繼位爭議,身為兒子的乾隆帝在主編雍正朝(世宗憲皇帝)實錄時特別慎重,因而列為「要緊」事務,需特別開一份檔案補充修訂遺漏之處。

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細看《要緊補遺檔》可以發現,乾隆帝對父親生前描述的繼位過程並不滿意,因此重新修訂許多細節。

最大的改變是,不再以康熙遺詔強調雍正帝繼位的合法性,僅提到由時任理藩院尚書的隆科多「宣諭」,告知諸皇子繼位者為皇四子胤禛。

陳熙遠研究員認為,乾隆帝對康熙遺詔的「冷處理」──即不過分強調或著重於遺詔,是因為他知道,康熙帝在世時並未親自確認最終遺詔。從一些蛛絲馬跡研判,康熙帝在駕崩前的身體狀況應該相當不好,健康的衰退可能影響了他處理國事,包括遺詔事宜的能力。

例如在雍正帝主編的《聖祖仁皇帝實錄》中,有一段描述當時還是四阿哥的雍正帝前往暢春園探望病重的康熙帝,那時應該已經確認繼位人選,但從字裡行間可以發現事有蹊蹺!

照理來說,康熙帝應該會說:「這天下就交給你了」或「你做事我放心」,表示期許鼓勵之意,可是根據記載,他們在聊的卻是:「為什麼病越來越重!」好像醫生在跟病人聊天。陳熙遠研究員認為,可能的解釋是,康熙帝已病重到不太能言語,因此能親自處理遺詔的可能性不高。

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另一個證據來自雍正元年 8 月 17 日的記載,雍正帝曾向總理事務王大臣、大學士、九卿等官員透露:康熙帝是在「倉猝之間,一言而定大計。」也就是說,康熙帝並沒有明確指定繼承人,而是在離世之際才匆忙決定。

世宗憲皇帝登極恩詔。雍正帝登基後頒布的詔書,當中提到康熙帝是在「升遐之日」將宗社重任付託給雍正帝,並藉此詔向天下臣民保證:過去的良法美政,本當萬世昭垂,他繼位後「當永遵成憲,不敢稍有更張。」
圖|中央研究院歷史語言研究所

種種啟人疑竇的記載,很可能影響乾隆帝主編《世宗憲皇帝實錄》的態度,然而這是否表示乾隆帝也在懷疑雍正帝繼位的正統性?陳熙遠研究員認為這倒不至於,畢竟兩人是命運共同體,唯有雍正帝順利繼位,乾隆帝才有機會登基。

乾隆帝比較在意的是,雍正帝繼位過程的所有細節,是否都達到一位仁君該有的形象。

在《要緊補遺檔》中,記載許多雍正帝處理康熙帝後事的細節,最後也正式收入《世宗憲皇帝實錄》,極力凸顯雍正帝的至孝之情。

例如康熙帝入殮的過程有一段描述:「上親安奉大行皇帝於黃輿,上攀轅依號哭」,說明雍正帝侍奉父親大體入殮棺木後,依靠在棺木旁嚎啕大哭。

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康熙帝入殮的過程有一段描述,凸顯雍正帝的至孝之情:「上親安奉大行皇帝於黃輿,上攀轅依號哭」,說明雍正帝侍奉大體入殮棺木後,依靠在棺木旁嚎啕大哭。
圖|中央研究院歷史語言研究所

另有一段寫到:「皇太后屢因上過於毀瘠,勸諭勉進飲食,上曰︰臣謹遵慈諭,應進飲食之時必進飲食。」形容雍正帝因父親逝世而悲傷到不思飲食,皇太后代眾臣多次勸說,雍正帝為了不讓母親、臣子擔心,答應會按時吃飯。此處顯示雍正帝對眾人的體貼之情。

此外,《要緊補遺檔》也透過重要活動暗示雍正帝是最可能的繼任者。例如康熙帝病重時恰逢清朝三大節之一的冬至,特任命時為雍親王的胤禛代理,前往南郊主持祭天之禮,由此推測雍親王應該是最獲認可、最能接棒成為天子的不二人選。

實事求是?乾隆帝如何回望父親繼位的歷史?

《要緊補遺檔》有一段提及雍正帝遵照康熙帝遺意,將素日的服飾物品分賜給皇子、諸王大臣、親近侍御人等,下方有一耐人尋味的標註:「有旨再查內總管」。
圖|中央研究院歷史語言研究所

從許多地方可看出,《要緊補遺檔》的修訂過程非常嚴格和謹慎。例如有一段提及雍正帝遵照康熙帝遺意,將素日的服飾物品分賜給皇子、諸王大臣、親近侍御人等,下方特別標註「有旨再查內總管」。

此處揭露亁隆帝行事謹慎、重視細節的性格,認為涉及財物分配的事項需再向內總管確認,以免引發爭議。

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對乾隆帝來說,每一條補遺皆至關重要,都是形塑父親事親至孝、仁民愛物、真命天子形象的重要拼圖。

雖然新史料揭露的雍正帝繼位過程仍有觀點的局限,但這意味著還有其他史料能呈現事件的不同樣貌。陳熙遠研究員表示,從《要緊補遺檔》到《世宗憲皇帝實錄》定本之間,應該還有很多版的稿本值得細細推敲,期待將來還能找到其他史料。

即便如此,《要緊補遺檔》已是《世宗憲皇帝實錄》修訂過程中的重要見證,也為雍正帝繼位之謎提供一個耐人尋味的視角──兒子回望父親如何繼承皇位的視角。

研之有物│中央研究院_96
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研之有物,取諧音自「言之有物」,出處為《周易·家人》:「君子以言有物而行有恆」。探索具體研究案例、直擊研究員生活,成為串聯您與中研院的橋梁,通往博大精深的知識世界。 網頁:研之有物 臉書:研之有物@Facebook

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吸引消費者的第一步:打造讓食物看起來更新鮮的「展示櫃」——《秀色可餐》
今周刊出版
・2023/08/06 ・1899字 ・閱讀時間約 3 分鐘

第一間自助服務商店的出現

在 20 世紀的頭數十年,包括自助服務在內的新式雜貨店營運方式,徹底改變了食品的購物模式,這種轉變在城市中尤其明顯。1917 年,田納西州的孟菲斯市成立了美國的第一間自助服務商店,這間店是克拉倫斯.桑德斯(Clarence Saunders)的小豬商店(Piggly Wiggly)。

第一間商店:小豬商店。圖/wikipedia

在這之前,美國消費者買賣日常食品的流程,與 20 世紀美國人習慣的方式截然不同。店員通常會從櫃檯後的貨架上為顧客取貨。

此外,雖然雜貨店也會出售一些易腐損食品,但主要販賣的還是罐頭和其他加工產品。大部分的屠夫和農產品雜貨商,通常會在不同的商店經營特定的業務。從 1920 年代開始,越來越多大型雜貨店把鄰近的肉舖和農產品店併入他們的店裡。

雜貨店透過「合併」變身成超市

在這些「合併」的商店中,顧客只要進入一間商店就能買到許多種不同的食物,不再需要花時間前往 3 個不同的地點購物。儘管合併商店越來越普遍,但自助服務一開始只有應用在分裝好的食品上。

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在多數商店中,購買肉類的方式和傳統肉舖差不多,商店中會有一個肉舖櫃檯,由男性店員提供切肉和銷售等完整服務。顧客會在肉舖櫃檯前排隊,告訴店員他們想要買的具體部位和重量。在這種交易過程中,顧客有機會詢問屠夫哪些肉是新鮮的,烹飪方式應該是烤還是煎。

在這種交易過程中,顧客有機會詢問屠夫哪些肉是新鮮的,烹飪方式應該是烤還是煎。圖/GIPHY

屠夫會取出需要的肉塊,切下顧客想買的量再包裝好。在購買農產品時,顧客會於陳列在商店中的大量蔬果中挑選產品,拿去給農產品區的店員稱重並裝袋,接著在收銀台計算價格。

把易腐損商品整合進超市後,零售商獲得了機會,可以把整間店的品質都展現給消費者看,藉此吸引消費者並建立顧客忠誠度。相較於分裝好的食品,消費者比較常購買的是易腐損產品。

如果雜貨商能提供各種高品質的蔬果和肉類,顧客光臨這間商店的頻率就會高於其他商店。在購買罐頭食品、盒裝麥片和瓶裝商品等雜貨時,無論在哪裡購買,獲得的都是同樣的商品。單就這些產品而言,商店只能靠著較便宜的價格和較多元的品項來勝過其他店家。

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「展示櫃」展現商品多樣性吸引消費者

易腐損產品則不同,這些產品的品項會隨著季節變化,有時甚至每天都不同,這種多樣性是許多購物者對商店感興趣的原因之一。

由於改變之後的肉舖與農產品銷售區具有繽紛的「天然之美」,又有機會用充滿吸引力的方式展示,所以這兩個區域變成了商店的「展示櫃」。

在 1920 到 1930 年代,雜貨手冊和行業雜誌不斷強調新鮮農產品在超市企業中的重要性:易腐損產品「透過視覺對消費者產生了最大的吸引力」。

透過視覺對消費者產生了最大的吸引力。圖/Pixabay

商品的「最佳位置」能成功吸引消費者

雜貨業的主流行業雜誌《先進雜貨商》在 1935 年指出,沒有任何商品「能像新鮮蔬果一樣,如此自然地吸引顧客的注意並刺激食欲」。另一篇文章則主張「種類繁多的新鮮蔬果,以吸引人的方式展現出天然色澤和新鮮度」,消費者將會因此受到吸引,走入商店。

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商店甚至可以用「外觀看起來特別新鮮或特別好的商品」,來合理化商品的價格為什麼比其他商店更昂貴。雜貨商認為架上蔬果的外觀是影響銷量的最重要因素,他們如何用有吸引力的方式陳列農產品,也會使整間店的氛圍產生變化。

把農產品設置在商店的「最佳位置」,通常會是入口附近。圖/Pixabay

因此,他們往往會把農產品區設置在商店的「最佳位置」,通常會是入口附近。農產品與肉類的顏色對雜貨店的營運來說之所以會這麼重要,不只是因為這些顏色能使商店內部顯得更明亮,也因為顏色是顧客判斷食物品質的關鍵指標,他們會依此決定要不要購買特定商品。

——本文摘自《秀色可餐?:所謂的新鮮和健康,都是一場精心設計》,2023 年 6 月,今周刊,未經同意請勿轉載。

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讓自然變「天然」:調色魔法讓奶油看起來更天然——《秀色可餐》
今周刊出版
・2023/08/05 ・1896字 ・閱讀時間約 3 分鐘

14 世紀就開始調色的天然奶油

雖然酪農業一直在批評人造奶油的人工調色,但他們至少從 14 世紀就開始為天然奶油調色了。

自從人造奶油在 1870 年代出現後,酪農業製造商為天然奶油調整顏色的目的就不只是保持外觀一致,也是為了把天然奶油和人造奶油區分開來。

他們主張,因為製造商一直以來都會把天然奶油調整成黃色,而消費者也認為天然奶油一定是黃色的,所以若想在一年中的任何時候都「看起來像是奶油」,就必定會用到調色。

若想在一年中的任何時候都「看起來像是奶油」,就必定會用到調色。圖/GIPHY

酪農業也認為他們提供的天然奶油必須是亮黃色,如此一來消費者才不會把天然奶油誤認為其替代品。1902 年的法案生效後,全國酪農業聯盟的祕書立刻寄了一封通知給各個酪農業協會,主張若他們想「拯救天然奶油的消費市場」,就必須「保持天然奶油的標準顏色,讓消費者能夠區別天然奶油與人造奶油」。

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天然奶油和人造奶油的競爭

他建議把天然奶油的顏色調配得更鮮豔,把顏色的標準提高到人造奶油製造商無法模仿的程度。對於許多酪農業利益團體來說,顏色就是他們的軍事要塞,既能保護天然奶油,也能用來和人造奶油競爭。

然而,酪農業領導者提倡製作天然奶油的理想狀態,和酪農業者實際上製作天然奶油時的狀態之間,往往是有差異的。在 20 世紀早期之前,乳製品幾乎全部都是在農場進行加工的。

製作天然奶油通常是女人的工作,要負責擠奶、進行乳油分離、攪乳以及替天然奶油調色。男人則主要負責餵食、放牧、為家畜製作遮蔽物,並維護牧場和草地。

製作天然奶油通常是女人的工作,要負責擠奶、進行乳油分離、攪乳以及替天然奶油調色。圖/GIPHY

天然奶油的品質取決於這些酪農業者的技術和資源。有些酪農業者缺乏知識、設備或融資方法,導致最後的成品參差不齊,有時甚至會出現品質很差的天然奶油。由於對許多酪農業者來說,製作天然奶油只是副業,所以他們通常不願意進行昂貴的投資。

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舉例來說,他們不願意購買能夠防止奶油變質的冷卻設備。1860 年代早期,紐約州開始在乳油廠生產天然奶油,隨後其他州也紛紛效法。酪農業者把他們的牛奶送到乳油廠,在那裡進行攪乳,製作成天然奶油,再送到市場去。

對許多酪農業者來說,製作天然奶油只是副業,所以他們通常不願意進行昂貴的投資。圖/Pixabay

乳油廠製造的天然奶油通常品質比較一致。許多酪農業生產商和消費者認為,乳油廠生產的天然奶油比農場生產的更好。然而,乳油廠在早期的經營規模通常比較小。

直到 1910 年代晚期,乳油廠的天然奶油產量才超過了農場的產量。聯邦政府和州政府的官員、酪農業協會的領導人和大學的科學家都想要教導酪農業者了解,顏色在天然奶油交易中有多重要,以及製作奶油的「科學」方法。

舉例來說,美國農業部在 1905 年出版的農民公報《在農場製作天然奶油》(Butter Making on the Farm)中,向酪農業者宣傳製作天然奶油的「明確規範」。各家酪農業協會在行業雜誌和農場報紙上定期發表文章,警告農民不要「忽視顏色」,冬季時尤其如此。

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調過色的奶油還「天然」嗎?

天然奶油在冬季的顏色會比較淺,主要是環境條件導致的。但是,「矯正」這種不受歡迎的顏色逐漸變成了天然奶油製造商的責任,他們必須調整天然奶油的顏色,符合消費者和生產商對「天然」顏色的期望。

天然奶油在冬季的顏色會比較淺。圖/Pexels

酪農業協會主管和政府官員時常抱怨,酪農業主在攪乳過程中添加食用色素時,分量都是用猜的。這種「草率的作為」使酪農業的最後成品無法達成品質一致。

他們認為在製作天然奶油的過程中,製造廠能完全控制的條件很少,調整顏色就是其中之一,因此他們建議酪農業者在天然奶油中添加更多黃色色素,使產品保持外觀一致。

——本文摘自《秀色可餐?:所謂的新鮮和健康,都是一場精心設計》,2023 年 6 月,今周刊,未經同意請勿轉載。

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