Alechemist
・2021/04/27
你可曾想過手中帶有氣泡和啤酒花香氣的金黃色液體，是怎麽來的？釀酒的基本步驟，從研磨、糖化、萃取、煮沸、沉澱、冷卻、發酵、熟成、過濾、到最後的儲存，都是非常科學的過程。而決定其中成敗的關鍵，就是小小的酵母菌。
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2020/12/31
說到「發酵」，就不能不提到酵母。酵母屬於真菌界，因會產生特殊構造的有性胞子，因此被分類為「子囊菌」。屬於酵母菌綱、酵母菌目、酵母菌科，之下包含十多種不同的屬，以及 500 種以上的酵母菌，其中最常見於發酵食品產業的便是「Saccharomyces cerevisiase」，又稱「出芽酵母」(budding yeast)。
PanSci
・2020/08/26
啤酒，是台灣夏日不可或缺的一道風景。根據財政部統計，2016 年台灣在地啤酒產值高達 232 億元，其中卻有超過 9 成都是台啤的天下，本土精釀啤酒 (craft beer) 僅佔不到在地啤酒 1% 的市場。相較於大規模生產、仰賴機械精確製程的工業啤酒，精釀啤酒會在麥芽、啤酒花、酵母與水等四大元素外再添入自選的天然配料，變化出各種迷人的風味。自釀品牌「禾餘麥酒」的創辦者 Robert 試圖從根本改變台灣雜糧種植困境，打造不只是添加台灣風味、而是連四大元素都 MIT 的「台灣」啤酒。
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2018/06/29
一瓶好的威士忌，經過重重程序：從精心挑選大麥穀物、水質、酵母等原料，到嚴格控管釀製器材、溫度、與時間，每個步驟都千錘百鍊。酒酣耳熱之時，一同認識認識威士忌吧！
劉筱蕾
・2016/02/10
說到百年戰爭，通常想到的應該是英法之間因為王位而發生的諸多爭端，其中又牽扯了當時經濟文化均處於優勢，現在則是知名酒區的勃艮地公國。既然是長達百年的戰爭，可歌可泣的故事當然不少，像聖女貞德就出生於這個時代。但我想討論的，其實是另一種長期抗戰，葡萄與昆蟲間直到今天還在持續的演化戰爭，而戰爭的代價，則影響到了人類重要的作物之一--葡萄。
