顯微觀點
・2024/12/19
酸種麵包因天然酵母與乳酸菌發酵，具低升糖指數、易消化等健康優勢，適合減重及控糖人士。其製作歷史可追溯至古埃及文明，風味取決於微生物群落，從微觀結構到全球文化，展現了麵包的奇妙世界。
Alechemist
・2021/03/09
疫情讓許多人被逼著在家工作，不過也因此節省掉許多通勤與打扮的時間，這些省下來的時間也讓甜而不膩的肉桂捲成為甜點新寵兒。而肉桂不只可以製作好吃的肉桂捲，更可以有效防蚊呢！
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2020/12/31
說到「發酵」，就不能不提到酵母。酵母屬於真菌界，因會產生特殊構造的有性胞子，因此被分類為「子囊菌」。屬於酵母菌綱、酵母菌目、酵母菌科，之下包含十多種不同的屬，以及 500 種以上的酵母菌，其中最常見於發酵食品產業的便是「Saccharomyces cerevisiase」，又稱「出芽酵母」(budding yeast)。
老橘子
・2011/08/29
一個由Chris Todd Hittinger率領的國際研究團隊，在巴塔哥尼亞山區找到了拉格酵母的另一半失落的母本：優貝酵母。 因此在山毛櫸樹上，因真菌感染造成的如白桃與氣球般的結構：癭（galls）內找到了優貝酵母。