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健康養生
積木文化
・2024/02/23
素肉怎麼做?讓菌絲體開啟素食新境界!——《真菌大未來》
菌絲體革命是什麼? 真菌幫助製造哪些素食美食?蘊含哪些營養? 有手就能做!超簡單的維他命 D 生產法?
天貝
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動物世界
胡中行
・2023/11/23
跟蟲搶吃生魚片?脈衝殺蟲保鮮甜
日本熊本大學為首的研究團隊,在以脈衝殺死海獸胃線蟲的同時,維持了生魚片的外觀與美味。
伊藤潤二
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健康養生
科學月刊
・2023/10/31
食品添加物中的甜蜜陷阱「阿斯巴甜」真的會致癌嗎?
常見的代糖——阿斯巴甜真的會致癌嗎?我們需要減少攝取嗎?
人工甜味劑
每日容許攝取量ADI
甜味劑
致癌
致癌因子
阿斯巴甜
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健康養生
衛生福利部食品藥物管理署
・2023/10/06
這樣吃安全嗎?用科學去看「劑量」與「食安」
香腸容易產生毒素,因此必須添加亞硝酸鹽,但卻可能產生致癌物質?別擔心!是毒物還是食物,一切都得取決於「劑量」!
中毒
亞硝酸鹽
劑量
加工食品
毒性
毒理學
香腸
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來自 YT
PanSci
・2023/09/05
阿斯巴甜真的致癌嗎?代糖為何能超甜又零熱量?它是如何騙過舌頭產生甜味的?
代糖為什麼可以沒熱量又這麼甜?它是怎麼被發現的? 近年代糖出現致癌爭議,它會對我們的健康造成影響嗎?
PanSci
代糖
來自YT
味覺
木醣醇
泛科學 YouTube 頻道
甜味劑
致癌
阿斯巴甜
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動物世界
胡中行
・2023/06/25
精神個案系列:罌粟上癮的天鵝與鸚鵡
斯洛伐克的天鵝和印度的鸚鵡,染上罌粟毒癮,造成嚴重農業損失。
印度
可待因
嗎啡
天鵝
斯洛伐克
生物鹼
罌粟
罌粟籽
鴉片
鸚鵡
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健康養生
Evelyn 食品技師
・2023/06/13
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋也可以做無蛋「旦糕」(下篇)
就算沒有雞蛋,我們還是能做出口感幾乎和真正蛋糕無差異的無蛋旦糕。
戚風蛋糕
旦糕
烘焙
蛋白
雞蛋
食品科學
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動物世界
胡中行
・2023/06/08
澳洲乳牛吃巧克力?!
2023 年全球糖價飆漲,於是有些南澳的乳牛,改吃吉百利的糖果和巧克力。
乳牛
吉百利
巧克力
澳大利亞
澳洲
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畜牧
畜牧業
糖果
蔗糖
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專欄
Evelyn 食品技師
・2023/05/26
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋可以做無蛋「旦糕」——上篇
前陣子的缺蛋潮,直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋?雞蛋在蛋糕中,到底有什麼重要功能呢?
旦糕
無蛋蛋糕
甜點
蛋白
蛋糕
蛋黃
雞蛋
食品科學
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