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除了我們平常所熟悉的蒸、炒、炸、煎、燉之外，「封」也是一種流傳相當久遠的料理手法喔，不只是肉可以封，青菜也可以，而究竟是如何利用「封」來變出一道道美味的佳餚呢？
・2023/03/16
「封肉」是台灣古早辦桌時，一上菜就會讓眾人興奮、停不下來的百年名菜，由於相當重要，從清晨就要開始準備了，製作的方法是將切成大方塊的肉包上方巾，或是油炸過後，在容器中加入醬汁，放入肉後蓋上蓋子久悶。封肉要好吃，需要烹煮夠久的時間，讓結締組織的膠原蛋白分解、明膠化並且變軟，封肉才會鬆軟好吃。
封肉 油封 炕肉 神廚賽恩師 糖封
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專欄
・2023/03/16
2023 雪梨世界驕傲節的遊行，監測人流、表情和手機電磁波，以確保群眾安全。
同志 同性戀 手機 澳大利亞 澳洲 監視攝影機 群眾 觀光 警察 隱私 雪梨
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好書搶先看
・2023/03/14
實驗發現：在酒吧帳單上附上印了笑話的卡片，客人小費給得特別多；在酒類專賣店，客人聽到古典樂時所買的酒，平均比聽到流行樂時買的酒貴三倍；電視播放名人重量級拳擊賽後隔週，謀殺率通常都會增加。
心理學 心理實驗 怪咖心理學 社會心理學 維特效應
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好書推薦
・2023/03/13
有時候迷信可能攸關生死。菲利普在《英國醫學期刊》（British Medical Journal）上發表過一篇文章，說明迷信與確切死亡時間之間的關聯。這項研究頗具爭議性，有些研究人員提出質疑。不過，菲利普和團隊都相信的確有詭異的事情發生。
13 4 大衛．菲利普 心理學 怪咖心理學 湯馬斯．史坎蘭 迷信
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動物世界
・2023/03/13
大批不會飛的動物，跟雨水一起從天而降，其實是正常的自然現象。
上升氣流 下雨 動物雨 水龍捲 澳大利亞 澳洲 青蛙 魚類 龍捲風
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化學物語
・2023/03/12
科氏芽孢桿菌作為一種會產生石灰的細菌，一舉成為建築業的新星！也許我們可以靠細菌研發出能自行修復破損的建材？
修復 混凝土 石灰 細菌 細菌群像
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好書推薦
・2023/03/11
遍在遠洋桿菌不只是能獨立生存的細菌中體積最小的，可能也是全世界最有效率的生物。
細菌 細菌群像 遍在遠洋桿菌
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好書推薦
・2023/03/10
想像在攝氏 –196 度中生命要如何存活？冷紅科爾韋氏菌在這環境下生長，並發展出了對極端低溫的適應能力。
低溫 冷紅科爾韋氏菌 極端溫度 禦寒 細菌 細菌群像
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人物傳記
・2023/03/10
1934 年 7 月 25 日晚間，就在今天的臺灣大學二號館 101 室，舉行了一項令人興奮的偉大實驗。這是亞洲第一次，也是世界第二次成功分裂原子核的實驗。
F計畫 PanSci泛科學 YouTube 核分裂 泛科學 YouTube 頻道 物理學 物理學家 粒子物理 荒勝文策 近代物理 高能物理
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專欄
我們吃的皮蛋是用鴨蛋製成的，而非雞蛋！因為鴨蛋的腥味比較重，比起直接烹煮更適合拿來加工，再加上鴨蛋富含的脂肪量較多，做出來的皮蛋就會更香口感更有韌性。
・2023/03/09
我們吃的皮蛋是用鴨蛋製成的，而非雞蛋！因為鴨蛋的腥味比較重，比起直接烹煮更適合拿來加工，再加上鴨蛋富含的脂肪量較多，做出來的皮蛋就會更香口感更有韌性。
拌 涼拌豆腐 熗拌 皮蛋 神廚賽恩師 豆腐
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