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不健康的飲食習慣不只讓你變胖,連地球環境也遭殃!

陳 曼婷
・2020/03/04 ・2010字 ・閱讀時間約 4 分鐘
  • 文/陳曼婷,Aranth安曼營養 澳洲註冊營養師。
亂亂吃好開心!可是後果呢?圖/macrovector / Freepik

現代人壓力大,常常暴飲暴食,點了一大桌菜卻沒吃完,或擔心浪費食物,哪怕肚子已經很撐了,還是硬把食物吃光,結果攝取了大量多餘的熱量。

不過,把食物吃完真的就是減少食物浪費嗎?還是只是自欺欺人的想法呢?

食物浪費,不只是廚餘問題

隨著環保意識增加,以及大家對第三世界國家的關注,廚餘問題現在已在全球引起多國人民和保育組織的重視。

數據顯示,近幾年來全球製造的廚餘每年高達約 13 億噸,能夠餵飽超過三十億的人口5。這個數字聽上去已經非常驚人,但讓人萬萬想不到的是,因過度進食而造成的食物浪費問題竟然有過之而無不及。

吃下讓人過重的食物,其實也是一種食物浪費。圖/rawpixel.com / Freepik

義大利於 2019 年公布的一項最新研究中,專家根據世界衛生組織 2017 年的全球身體質量指數(BMI)資料庫、聯合國糧食及農業組織的人口資料裡七個已開發地區的過重人口數據,計算了這些過重人口額外消耗的食物量。這些食物稱為代謝性食物浪費(Metabolic Food Waste),意指被浪費於維持人口中所有過重及肥胖人士高於理想體重的每公斤重量所需食物。

單單一年的代謝性食物浪費就多達 1400 億噸,是每年廚餘量的一百多倍!而每年生產這些食物的碳排放量,等於燃燒燃油產成的二氧化碳過去七年之總和7。(這裡必須一提,農業活動一直是全球碳排放的重要來源之一!)

除了溫室氣體排放量,食物生產亦使用了大量的水資源。維持過重人口額外體重的食物在生產過程中,遺下了至少 3.4 億立方公尺的水足跡,足夠 34 萬以上的人口使用一年7。其實水資源缺乏的危機比我們想像的更嚴峻,只是處於已開發國家的我們並沒有切身之痛而已。預計到 2025 年,全球將有高達 28 億人面臨缺水危機4

地球乾旱、缺水的程度可能遠超過我們的想像。圖/fanjianhua / Freepik

不良飲食習慣的後果

除此之外,龐大的過重人口數字,更造就了一個個公共衛生與健康危機,包括肥胖問題及各種慢性疾病,例如心血管疾病和糖尿病等。涉及 195 個城市的大型研究指出,全球每年有 11 億人死於不良飲食習慣,等於每一秒就有一個人死於不良的飲食習慣帶來的疾病1。諷刺的是,這個數字比非洲兒童政策論壇公布非洲因飢餓死亡的兒童數目還高8

沒想到吧,原來食物浪費不只限於肉眼可見的廚餘,也包括過量進食的食物。肥胖和不良飲食習慣也不單只是個人健康問題,還跟水資源、糧食危機及全球暖化有關。

我們可以做什麼?

想要真正減少食物浪費,在點餐時切忌貪心嚐鮮,要根據進食人數選擇合理分量的菜式。如果知道餐廳分量較多,可預先主動和服務生溝通,例如只要半份米飯,以減少任何形式的浪費。吃不完,請盡量把剩餘食物打包帶走。

另外,養成良好飲食習慣,攝取健康食物,不僅能減少多餘的卡路里攝取量,還可以幫助地球,減少汙染!

其實早有研究指出,幾乎所有越健康且高營養價值的食品,對環境的影響越低2。例如以下全穀物、水果、蔬菜、豆類、堅果和橄欖油與紅肉、加工食品的對比:

  • 1 顆中型柳橙(水足跡 50 公升)vs 1 杯柳橙汁(水足跡 170 公升)
  • 1 顆馬鈴薯(水足跡 25 公升)vs 1 小包洋芋片(水足跡 185 公升)
  • 1 公斤瓶裝水(水足跡 5 公升)vs 1 公斤咖啡(水足跡 140 公升)
  • 1 公斤玉米(水足跡 900 公升)vs 1 公斤白米(水足跡 3400 公升)
  • 1 公斤雞肉(水足跡 3900 公升)vs 1 公斤牛肉(水足跡 15500 公升)
與喝果汁相比,直接吃水果對環境的影響比較小喔!圖/Element5 Digital from Pexels

因此,多選擇植物性食品和未經加工的天然食品,不但對個人健康有益,更可以減低對環境的影響,正所謂一箭雙鵰啊!既然身處已開發國家的我們有能力選擇食物,絕對也有能力為地球貢獻一份力。不知道這麼偉大的使命,有沒有讓你更願意重視自己的飲食習慣,不再亂吃一通呢?

參考文獻

  1. Afshin, A., Sur, P. J., Fay, K. A., Cornaby, L., Ferrara, G., Salama, J. S., … & Afarideh, M. (2019). Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet, 393(10184), 1958-1972.
  2. Chapagain, A. K., & Hoekstra, A. Y. (2004). Water footprints of nations.
  3. Clark, M. A., Springmann, M., Hill, J., & Tilman, D. (2019). Multiple health and environmental impacts of foods. Proceedings of the National Academy of Sciences116(46), 23357–23362. doi: 10.1073/pnas.1906908116
  4. Falkenmark, M. (1997). Meeting water requirements of an expanding world population. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B: Biological Sciences, 352(1356), 929-936.
  5. FAO. (2013). Food wastage footprint: Impacts on natural resources. FAO.
  6. Matharu, A. S., de Melo, E. M., & Houghton, J. A. (2016). Opportunity for high value-added chemicals from food supply chain wastes. Bioresource technology, 215, 123-130.
  7. Toti, E., Di Mattia, C., & Serafini, M. (2019). Metabolic Food Waste and ecological impact of obesity in FAO world’s region. Frontiers in Nutrition, 6, 126.
  8. Unicef. (2015). UN inter-agency group for child mortality estimation. Levels and trends in child mortality.
  • 責任編輯/竹蜻蜓

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陳 曼婷
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澳洲註冊營養師及英國私人教練證書。畢業於香港大學食品及營養科學,其後赴澳洲悉尼大學深造臨床營養學,現為安曼營養中心高級營養顧問。

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莎莎舞老師傳奇——用人生態度戰勝病魔│環球科學札記(46)

張之傑_96
・2021/09/29 ・2596字 ・閱讀時間約 5 分鐘
  • 作者 / 張之傑

七月三日,颳風下雨,船搖晃得特別厲害。十二時三十分船長播報航海狀況時說,浪高十四呎,破了此行最高紀錄。在驚濤駭浪中,這天下午聽了兩場演講。第一場是志工翻譯岳軍的「寶島環遊奇遇記」,第二場是莎莎舞老師宗像志布子的「被宣告餘命起二十二年——自己可以選擇活法」,後者有華語、英語即席翻譯。

莎莎舞老師宗像志布子演講海報。圖/林碧菁攝

船上的文化教室,聘有專業人士十餘位,教授瑜珈、水彩畫、健身、太極拳、社交舞、日本舞、日文、中文、英文等等,隨船期間供給食宿,不另付酬勞。這些老師上課次數多寡不一,莎莎舞老師每天都有兩堂課,可能是上課次數最多的一位。

和平號第一○一回的行程,將停靠古巴哈瓦那,為此文化教室特聘請宗像志布子老師上船,教大家跳莎莎舞,以便到哈瓦那時在革命廣場和當地人同樂。莎莎舞起源於古巴,可說是古巴的國舞。然而,船到紐約前一天(六月六日),船上突然宣佈,美國頒布命令,禁止船隻從美國開往古巴,和平號將取消古巴行程,改為停靠牙買加!古巴沒去成,老師仍然認真教學,一直教到下船前一天。

莎莎舞起源於古巴,可說是古巴的國舞。圖/Wikipedia

莎莎舞老師眼眸明亮,頭髮烏黑,皮膚白晢,臉龐秀麗,看起來既年輕又有活力。聽她演講之前,誰也想不到竟是癌症患者!她十四歲驗出腦部惡性腫瘤,醫生說她只能再活三個月。二十一歲復發,醫生說她只能再活四個月,但她又活了二十二年,如今即將滿四十四歲。十四歲時曾接受手術,但沒接受化療、放療。二十一歲復發,沒接受任何現代醫學治療。她說,她之所以活到今天,和她家人的人生態度,以及自己的人生態度有關。

莎莎舞老師宗像志布子演講。圖/林碧菁攝

她十四歲時,家人得知她得了癌症,並沒有驚慌。尤其是她祖母,深信她家風水好,不會有事。她把自己罹癌,想像成動漫故事中的少女,一定可以得到拯救。她在東京原宿附近的一家醫院接受手術,認為說不定可以看到自己的偶像,反而覺得不是壞事。

二十一歲復發時,她已接受一種新興宗教,相信靈魂投身肉體,就是要經歷種種磨難,因而對於任何磨難都能淡然處之。她又說,她罹癌後,有人說她相信偏方,而不相信正規療法,她的看法是,適合自己的療法,就是最好的療法

她三十歲才開始接觸莎莎舞,對舞者來說,算是相當晚的。但她罹癌後,自信心愈來愈強。她信奉的宗教告訴她,他們是來拯救世界的,在她的使命沒達成前,神是不會捨棄她的。憑著信心和生機療法,即吃些活化細胞的食物,如豆漿、納豆等,她愈活愈健康。

圖/Wikipedia

如今她每三個月做一次體檢,主要是驗血和做斷層。轉移到肺部的腫瘤,原本七個,現在只剩兩個。腦部的腫瘤也愈來愈小。宗教信仰和樂觀、自信,使她戰勝了病魔。

由莎莎舞老師的案例,我想起社運健將、社區大學倡議人、台大數學系教授黃武雄,他一九九四年檢查出罹患肝癌,已轉移至肺部,國內外醫生都研判他只能活三至六個月,但藉著改變生活方式,接近大自然,以及對自己病情的了解,他至今仍活得好好的。

還有一個例證,就是我的「代父」程老先生。內人皈依天主教後,要我陪她望彌撒。我的條件是:可以陪,但不能拉我入教。一陪就是六年多。教會有位程老先生,受封聖墓騎士,在教會中地位崇高。程老先生夫婦一再勸我入教,都被我婉言拒絕了。二○○九年夏秋之交,程老先生驗出前列腺癌已轉移為骨癌,醫生預測他活不過當年春節。

程老先生了無恐懼,一面治療,一面祈禱,希望天主多給他幾年,以便為教會多做些事。他對我說,如果痊癒,一定要拉我入教。我的醫學常識告訴我,癌細胞已擴散到骨骼,接著會到肺、到腦,這是條不歸路!然而,奇蹟出現了,他不但活過當年的春節,也活過翌年的春節。二○○一年元月的檢查,癌指數已降為正常值,醫生宣佈他已基本痊癒。

我們教會的週日彌撒,結束後教友們會到地下室用早餐。二○○一年春節前某一個週日,我和內人坐在地下室後排,程老先生從前排走過來,在我對面坐下,目不轉睛地望著我說:「我已和神父說好,安排你復活節受洗。」我愣了一下,隨即點頭說好。事後寫下一篇短文〈孔子帶我接近耶穌〉,我上了年紀後回歸儒家,既然以孔子信徒自居,我能能拒絕他嗎?

後記

旅美同窗劉正民博士,看過本文後來信如下。可見癌症不藥自癒和免疫力有關,並非每個人都能如此。

我也聽友人談到有些癌患,不接受化療,用改變飲食及生活態度的方式,結果到現在還活得好好的。可見身體內免疫細胞有的時候可以發揮很大的制癌能力。

記得以前做論文的時候,在小鼠的腹部皮下注入一定數量、同一品系小鼠的癌細胞。大約十天後,腹部長出直徑約二公釐的小瘤,此時用外科手術將瘤切除,每次實驗數量約有數十隻。這些老鼠放回鼠籠自由生活,十天後,再以定數的同樣的癌細胞注入老鼠腹腔中,這種癌細胞可以在腹腔中生長,然後放回鼠籠,每一週檢驗腹腔內癌細胞的數量(方法一言難盡,如有興趣再加詳述)。

圖/Wikipedia

重點是結果,大約有三分之二的老鼠,腹腔仍有癌細胞,……但牠們都活得好好的,和正常老鼠無異,這些老鼠在往後的三個月到半年期間,我們稱它為「腫瘤冬眠期」。……另外大約三分之一的小鼠,在接受癌細胞的挑戰後,在不到一個月就死亡了。結論是老鼠個別免疫力不同,有一直存活下去的,有的到三個月甚至一年後再發作的,有一個月內就發作死的。我們當時就利用這些在「冬眠期」中的一羣老鼠,施加免疫增進的藥物,或各種免疫細胞本身產生lymphokines 或cytokines ,觀察它們抗癌的效果。當時發表了十幾篇文章,分別刊登在J. Exp. Med. 及Cancer Res.等期刊。

張之傑_96
21 篇文章 ・ 524 位粉絲
張之傑教授,科學史家,為中央研究院科學史委員會委員、中華科技史學會創始人;另研究科普學、辭書學、民間宗教、民間文學、西藏文學等。寫作小說及少兒讀物大多使用筆名(章杰),其餘大多使用真名。其科普作品以文筆流暢、條理清晰、富含人文精神著稱。
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