- 【科科愛看書之本月選書】你還記得你第一次看到一個新事物的驚奇嗎？時光回到那個還沒有網路、手機、電腦、飛機，國際交通運輸還不是很方便的年代，你好不容易踏上一個新的土地，看到的所有人、事、物都讓你驚訝不已。第一次看到長頸鹿、河馬、鴨嘴獸、熊貓，第一次吃到鳳梨、椰子、咖啡，還發現了不同民族的紋身、嚼檳榔、海女等文化，這些新的刺激讓你大呼世界真的非常奇妙。在《那些異國玩意兒》這本書中，帶你回到最初，找回發現新事物的好奇心與感動。
咖啡原產於衣索比亞，因被歐洲人發現的時間較晚，十五世紀時才有文獻記載它的使用方法；它是一種興奮劑，能夠提神醒腦，因此廣受歡迎。據信，葉門蘇非派的和尚們是最早飲用咖啡的一群人，咖啡讓他們在夜間祈禱時能保持清醒。
十五世紀初，咖啡已經傳到穆斯林（回教）的朝覲聖地麥加，之後便傳遍整個中東。後來旅行家很快又將咖啡帶到歐洲，據說十七世紀初期，某些天主教徒懷疑咖啡是魔鬼的飲料（因為異教的顎圖曼帝國最熱衷這種飲品），便慫恿教宗克萊孟八世（Clement VIII）下禁令，沒想到教宗親自品嚐了這種飲料之後卻給予咖啡祝福，咖啡也因此逐漸普及歐洲。當時，民眾爭相品嚐這款新飲品，咖啡館便在歐洲各地雨後春筍般湧現。十七世紀中期，英格蘭首批咖啡館開幕，迅速成為民眾聚集與辯論的中心，成為弘揚啟蒙時代求知精神的根據地。
威廉．比多夫在其著作《四位英國人與傳教士遊歷非洲、亞洲、特洛伊，比提尼亞、色雷斯與黑海見聞》（The Travels of Four Englishmen and a Preacher into Africa, Asia, Troy, Bythinia, Thracia, and to the Blacke Sea (1612)）描述了他在土耳其首度品嚐咖啡的印象：
他們最常飲用的是一種名為「可法」（Coffa）的黑色飲料，由類似於豌豆的「可阿哇」（Coaua）糊所製成。製法是先用磨粉器將豆子磨碎然後用水煮沸，而當地人品嚐時，喜歡愈熱愈好。他們生活簡陋粗鄙，覺得喝這種飲料很享受，也有助於消化食用的草藥與生肉。
義大利探險家彼得羅．德拉．瓦萊在其著作《波斯遊記》（Travels in Persia）（1658 年以英文出版）詳述了土耳其咖啡：
土耳其人有一種黑色飲品，夏天品嚐清涼爽口，冬天飲用驅寒暖身……。我記得這種飲料是以某種樹木的穀粒或果實製成，這種樹木生長於麥加附近的阿拉伯地區，生產的果實被稱為「可菲」（Cahue），也是這種飲料的名字。
製作「可菲」的果實為橢圓形，大小等同於中型橄欖。當地人製作飲品時，偶爾會使用柔軟的果皮，偶爾又只有使用猶如豆子的果核。他們認為使用果皮和果核的兩種飲料，一種性屬溫熱，另一種性屬寒涼，但我忘記那種清涼爽口的飲料是用果皮還是果核做的。
飲品製法如下：依據喜好來烘烤果皮或果核，將其磨成極細的粉末；粉末略帶黑色，不甚美觀……。當地人飲用前，會將粉末加水，以特製的壺烹煮……。隨後，他們會倒出飲料，喝的時候愈熱愈好，除非嘴巴與喉嚨忍受不了熱度。這種飲料確實很燙，所以他們不會一口氣喝完，而是分次啜飲，厚重的殘渣會沉澱於壺底。為了提升口感，他們會在「可菲」飲料中加許多糖、肉桂與極細的丁香，使其散發馥郁香氣，同時添加營養，用來滋補身體。
《歐亞非美四洲多數地區製作咖啡、茶與巧克力之道》（The Manner of Making of Coffee, Tea and Chocolate as it is used in most parts of Europe, Asia, Africa and America (1685)）一書中，則記載了歐洲各地對於咖啡這種新飲料的熱衷情況：
因為咖啡花是黑色（編按：此處的書摘原文為黑色，正在確認相關內容後逕行改正），而且形態看起來憂鬱悲傷，像是死者的靈魂居住其中，希臘數學家畢達哥拉斯便討厭（咖啡）豆。也有人認為不該飲用咖啡，宣稱它會麻痺人的感官，讓人做惡夢；然而，咖啡有益於身體，我認為向民眾介紹咖啡豆並非浪費時間與精力。
我現在要來介紹一種稱為「本」（Bon）的阿拉伯豆，當地人將其製成名為「咖啡」的飲料，阿拉伯與埃及人一直有飲用的習慣，如今它也傳到英國、法國與德國，需求量甚大。
咖啡是一種只生長在阿拉伯半島沙漠的漿果，從那裏被運送至大領主的領地供貴族享用，以其淨化功效用來驅寒、袪濕、顧肝與消腫。它是御用藥品，可止癢清血，保護心臟，刺激心跳。
十七世紀末，咖啡廣受歡迎，歐洲主要城市共有數千家咖啡館，民眾對咖啡的需求日增。阿拉伯人曾試圖壟斷咖啡貿易，但狡猾的荷蘭人竊取了一些樹苗，將其帶到巴達維亞（印尼雅加達舊稱），在該地興建了咖啡農場。1714 年，荷蘭將一些咖啡樹苗獻給法王路易十四（Louis XIV），這位法王便在巴黎的皇家植物園裡栽植了咖啡樹。1714 年，一位名叫加布里埃爾．狄克魯（Gabriel de Clieu）的年輕海軍軍官冒死從植物園剪下一些咖啡樹插枝，並不顧海盜攻擊，千里迢迢將樹苗運往加勒比海的法屬馬丁尼克島（Martinique），咖啡就這麼在該處茂盛繁衍。
他帶去的那些為數不多的咖啡樹苗在 50 年後增加為 1,800 萬棵，之後這些咖啡樹又被帶到加勒比海地區與新大陸去。巴西如今是咖啡最大的輸出國之一。
至於咖啡是如何傳到巴西，有一則非常有趣軼聞。據說在 1727 年，葡萄牙屬地的巴西官員弗朗西斯科．德．梅洛．帕赫塔（Francisco de Mello Palheta）被派遣到法屬圭亞那，試圖透過協商將咖啡樹苗帶往巴西，但法國人不願分享，嚴詞拒絕了他。幸好帕赫塔英俊瀟灑、風度翩翩，令法國總督的妻子著迷不已，兩人便暗通款曲。總督夫人在帕赫塔臨行前為他獻上一大束鮮花，花中暗藏著咖啡種子，這才終於讓咖啡得以引進巴西。
本文摘自《那些異國玩意兒：大航海時代探索世界的第一手記事》，新樂園出版。本書為泛科學 2017 年 1 月選書。
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卓 明宗
