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・2020/12/03
選購豬牛產品有標章輔助,那麼海鮮產品也有標章嗎?
日前政府開放美豬美牛進口引發國內一些民眾不安,於是建立了認證標章制度共民眾參考,那麼認證制度能不能也用在海鮮產品上呢?本文帶你認識國外的海鮮任爭標章,以及國內目前情況。
・2020/09/24
含有瘦肉精的美豬進台灣前該知道的那些事:肉品暴露萊克多巴胺的健康風險評估怎麼做?
食品安全衛生管理屬於風險管理,在決定如何管制食品中化學物質、擬訂最大殘留濃度,以避免危害人體健康之前,必須有風險及效益分析。因此,要討論暴露萊克多巴胺之食用進口肉品對於國人可能造成的健康風險,也應該要進行審慎的風險評估。
・2019/05/09
從解決饑荒到分辨紅酒產地,食品科學的吃貨們要解決的課題可不少
隨著時代演進,人們對食物的要求從吃得飽、吃得好,到期待美食能帶來療癒與驚喜。但同時也必須面對飲食習慣決定自身與地球環境的健康、人口增長與農地不足、對基因轉殖食品的不信任等根本問題。每個人對於基本食品科學相關資訊與食品風險處理的了解,有助於緩解在失控邊緣的食品安全危機
・2019/01/14
跨國食品詐欺、本國食品汙染│食安簡史4:盟友與豬隊友
在國際貿易日漸複雜的今天,跨國的食品鏈已非稀奇的事,不論是無心造成的食品汙染,還是黑心商人蓄意的食品詐欺,調查上都顯得困難異常。以 2013 年歐洲爆發馬肉假冒牛肉案件,其中就涉及英、法、羅馬尼亞等十餘國,不僅追查困難,更表現出境外食品原料管理參差不齊的現實。這篇文章帶大家釐清食品詐欺與食品汙染到底有什麼不同,也回顧世界上幾個重大的食品案件。
・2019/01/08
英國和歐盟食安簡史│食安簡史3:盟友與豬隊友
2002 年成立的歐洲食安局是全球食品安全的里程碑,該組織的任務是以科學證據、合理的風險評估來維護消費者及廠商在食品上的安全。歐洲食安局的成立並非一蹴可幾,而是 90 年代歐洲連續爆發多起食安事件的教訓而成。跨步前進總是艱難,但不往前就無法帶來更好的未來,這是歐洲食安局從狂牛症、戴奧辛蛋風暴中誕生的故事。
・2018/12/13
含鉀減鈉鹽真的有輻射性嗎?該怎麼吃才健康呢?
含鉀減鈉鹽的推出,引發公民團體的指控,而本文作者對於含鉀減鈉鹽「傷腎」與「造成輻射」兩大質疑提出了有利的科學證據加以反駁,讓民眾得以消除疑慮,吃得安心。
・2018/07/12
丙烯醯胺是如何生成的?哪些食物含量最多?——丙烯醯胺大揭密(上)
過去曾有國內媒體熱烈報導黑糖中丙烯醯胺含量較高的議題,部分偏頗內容引起軒然大波,造成國人的恐慌與相關產業莫大的損失。作為理性的消費者,對於高丙烯醯胺含量的食品類別固然需提高警覺,但若不是當作主食類,或非經常吃的食品,由於攝取量並不高,就無需擔心。看待「食安問題」,誠如ILSI Taiwan專欄2016年10月號中提到的,除了需取得食品中丙烯醯胺的含量(濃度或毒性)之外,還需知道該食品的攝取量(劑量),兩者相乘後才是丙烯醯胺的攝入總量(膳食暴露量),兩者缺一不可。 雖然食品類別與變化繁多,只要我們把握前段所敘述的三個重要因素,就是我們辨識高含量丙烯醯胺產品的最佳線索。此外,關於國內部分高丙烯醯胺含量的食品,近年來降低其丙烯醯胺含量的努力已收到效果,將為消費者帶來新的選擇,實是消費者的一大福音! 
・2018/07/12
如何減少飲食中的丙烯醯胺含量?——丙烯醯胺大揭密(下)
在上篇文章中,我們認識了丙烯醯胺的毒性、其在食品中的形成機制,以及高丙烯醯胺含量的食品類別有哪些。本文將繼續探討食品中的丙烯醯胺議題,依據風險評估結果,哪些族群需要特別留意高丙烯醯胺食品的攝取?又有哪些原則能供食品產業與一般民眾參考,以降低丙烯醯胺的暴露風險?
・2018/06/13
這……可以吃嗎?從源頭「四要」管理化學物質,不讓不能吃的上餐桌!
近年食安議題正興,但箇中核心「化學添加物」卻是大眾不甚熟悉的一塊。其實一般民眾要掌握食品添加物是否無礙健康,不需要非常高深的化學知識,從最源頭「化工原料」的積極管理做起,便能有效預防混用或違法添加。由行政院環保署毒物及化學物質局、衛生福利部、經濟部跨部會合作推行的「化工原料業及兼售食品添加物業者自主管理作業指引」,便是如此應運而生。現在,讓我們從指引的核心「四要管理」開始認識「化工原料管理」吧!
・2018/06/01
《屠場》、《柳葉刀》與食品安全的黑暗面——英國和歐盟食安簡史(一)
媒體是人民監督政府的重要角色,一百年前,一本推崇共產主義的小說,卻意外的揭開了食品業的黑暗面。歐美各國驚覺,食品安全已不是國內的事情,而是跨國貿易裡難以避免的重大風險議題了。
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