標籤:食品安全

從解決饑荒到分辨紅酒產地,食品科學的吃貨們要解決的課...

2019/05/09

隨著時代演進,人們對食物的要求從吃得飽、吃得好,到期待美食能帶來療癒與驚喜。但同 [...]

跨國食品詐欺、本國食品汙染│食安簡史4:盟友與豬隊友

2019/01/14

在國際貿易日漸複雜的今天,跨國的食品鏈已非稀奇的事,不論是無心造成的食品汙染,還 [...]

英國和歐盟食安簡史│食安簡史3:盟友與豬隊友

2019/01/08

2002 年成立的歐洲食安局是全球食品安全的里程碑,該組織的任務是以科學證據、合 [...]

含鉀減鈉鹽真的有輻射性嗎?該怎麼吃才健康呢?

含鉀減鈉鹽的推出,引發公民團體的指控,而本文作者對於含鉀減鈉鹽「傷腎」與「造成輻 [...]

丙烯醯胺是如何生成的?哪些食物含量最多?——丙烯醯胺...

過去曾有國內媒體熱烈報導黑糖中丙烯醯胺含量較高的議題,部分偏頗內容引起軒然大波, [...]

如何減少飲食中的丙烯醯胺含量?——丙烯醯胺大揭密(下...

在上篇文章中,我們認識了丙烯醯胺的毒性、其在食品中的形成機制,以及高丙烯醯胺含量 [...]

這……可以吃嗎?從源頭「四要...

近年食安議題正興,但箇中核心「化學添加物」卻是大眾不甚熟悉的一塊。其實一般民眾要 [...]

《屠場》、《柳葉刀》與食品安全的黑暗面——英國和歐盟...

2018/06/01

媒體是人民監督政府的重要角色,一百年前,一本推崇共產主義的小說,卻意外的揭開了食 [...]

用鑄鐵鍋做菜會吃菜兼補鐵嗎?不沾鍋又會不會溶出有毒物...

講完外食族的間接添加物,那烹飪族群呢?鍋具使用溫度較高,也容易經歷碰撞、或長時間 [...]

熱食放在套著塑膠袋的美耐皿餐具上,會不會讓人吃下塑化...

這是一篇為了外食族寫的文章。高熱的油炸品與塑膠製品接觸,是不是馬上讓你聯想到「塑 [...]

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