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與許多食品人一樣誤打誤撞,只因為愛吃進入了這個領域,一腳踏入後發現這坑太大,不多拉些人進來那怎麼可以!

吃蟲進行式:昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食(下)

2020/01/06

身為什麼都吃什麼都不奇怪的亞洲人,對吃蟲也許不陌生,然而你的印象是否只停留在旅遊 [...]

以後月底不吃土,吃蟲?——以蟲為食(上)

2020/01/06

聯合國糧食及農業組織(FAO)報告指出,地球需要再增加目前糧食產量的 70%,才 [...]

從炫技料理到可食用水球:食品科學中的晶球技術(下)

2019/08/10

分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」,與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝 [...]

令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(...

2019/08/09

2003 年,解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式,製作一系列讓美食家與 [...]

從起司工廠的廢棄物到健身必備,貴鬆鬆的「乳清蛋白」是...

2019/07/24

乳清蛋白在運動營養中已經是廣為熟知的營養補充品。也許有人知道,濃縮乳清蛋白因含有 [...]

從解決饑荒到分辨紅酒產地,食品科學的吃貨們要解決的課...

2019/05/09

隨著時代演進,人們對食物的要求從吃得飽、吃得好,到期待美食能帶來療癒與驚喜。但同 [...]

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