在學習成為釀酒師的過程中也需要學會品酒，對食物品評不只是提昇生活質感，對於我們的健康和自然環境還會有哪些意想不到的幫助呢？

葡萄酒之所以迷人之處，在於歷史、在於風土、更多在於那一瓢飲中所帶來的種種味覺（甚或觸覺）體驗。啜一口細細品味一瓶酒所帶來的酸、甜、苦、鮮。

感官科學（sensory science）是研究五官感受的科學領域，在食品科學和食品業研發領域中，扮演著品質控管及品質提升的重要地位。從視覺來說，葡萄酒儘管有紅、白顏色深淺不同的差異，但跟其他食物相較算是變化很少的了；味覺和觸覺上，則受限於品種與製程，感官上所能體會到的變化有限，因此葡萄酒的品評是以「嗅覺」為主，氣味和香氣決定了絕大部分酒的品質，也造就了每個人不同的喜好。

你對葡萄產業熟嗎？葡萄產業其實已經達到上百億歐元的規模，其普遍性，更是遍及世界各大洲，對於中國葡萄種植的面積，更在2015 年達到了世界第二位，不過中國和亞洲各國仍以食用葡萄的種植為主。在亞洲，大眾對於品酒和葡萄酒製造的學習渴望似乎越來越高。然而亞洲能從事相關工作的人卻相當少，不過這仍然是個機會，給生物化學背景，考慮想要出國深造的你。

飲酒對人的影響，不單是因酒而異、因人而異，也因時而異──即使乙醇含量一致。令人感到難解之處，並不在於各種出其不意的現象，反倒在於酒在分子機制或神經迴路層面上的不按牌理。酒精飲料毫無章法，也沒有模式可循。

說到百年戰爭，通常想到的應該是英法之間因為王位而發生的諸多爭端，其中又牽扯了當時經濟文化均處於優勢，現在則是知名酒區的勃艮地公國。既然是長達百年的戰爭，可歌可泣的故事當然不少，像聖女貞德就出生於這個時代。但我想討論的，其實是另一種長期抗戰，葡萄與昆蟲間直到今天還在持續的演化戰爭，而戰爭的代價，則影響到了人類重要的作物之一--葡萄。

民以食為天，在注重「吃」的台灣人眼中，一起和朋友吃個飯，喝個小酒，絕對是人生一大樂事。在氣候變遷造成小麥更容易感染疾病、氣候變遷導致大黃蜂棲息範圍銳減？等文章中，都提到全球氣候變遷已對許多農作物收穫、或是生態環境造成影響。而另一篇文章紅酒與熊貓的兩難，亦明確指出由於降雨、氣溫與濕度的微幅改變，目前許多著名的紅酒產地，未來可能會因為氣候的改變，而在世界葡萄酒版圖中逐漸消失。