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・2019/06/14
品酒與好食物的距離:怎麼用吃來拯救世界──2019泛知識節
在學習成為釀酒師的過程中也需要學會品酒,對食物品評不只是提昇生活質感,對於我們的健康和自然環境還會有哪些意想不到的幫助呢?
・2017/08/28
葡萄酒的酸甜苦辣從哪來?——葡萄酒的感官之旅(2)
葡萄酒之所以迷人之處,在於歷史、在於風土、更多在於那一瓢飲中所帶來的種種味覺(甚或觸覺)體驗。啜一口細細品味一瓶酒所帶來的酸、甜、苦、鮮。
・2017/06/14
葡萄酒為什麼會有草莓的氣味?——葡萄酒的感官之旅(1)
感官科學(sensory science)是研究五官感受的科學領域,在食品科學和食品業研發領域中,扮演著品質控管及品質提升的重要地位。從視覺來說,葡萄酒儘管有紅、白顏色深淺不同的差異,但跟其他食物相較算是變化很少的了;味覺和觸覺上,則受限於品種與製程,感官上所能體會到的變化有限,因此葡萄酒的品評是以「嗅覺」為主,氣味和香氣決定了絕大部分酒的品質,也造就了每個人不同的喜好。
・2017/05/16
讀生科還能幹嘛?栽進葡萄酒的世界裡吧
你對葡萄產業熟嗎?葡萄產業其實已經達到上百億歐元的規模,其普遍性,更是遍及世界各大洲,對於中國葡萄種植的面積,更在2015 年達到了世界第二位,不過中國和亞洲各國仍以食用葡萄的種植為主。在亞洲,大眾對於品酒和葡萄酒製造的學習渴望似乎越來越高。然而亞洲能從事相關工作的人卻相當少,不過這仍然是個機會,給生物化學背景,考慮想要出國深造的你。
・2016/12/29
酒裡的惡魔:喝酒後想睡、頭痛的罪魁禍首—《酒的科學》
飲酒對人的影響,不單是因酒而異、因人而異,也因時而異──即使乙醇含量一致。令人感到難解之處,並不在於各種出其不意的現象,反倒在於酒在分子機制或神經迴路層面上的不按牌理。酒精飲料毫無章法,也沒有模式可循。
・2016/02/10
百年戰爭:葡萄酒與根瘤蚜蟲的歷史
說到百年戰爭,通常想到的應該是英法之間因為王位而發生的諸多爭端,其中又牽扯了當時經濟文化均處於優勢,現在則是知名酒區的勃艮地公國。既然是長達百年的戰爭,可歌可泣的故事當然不少,像聖女貞德就出生於這個時代。但我想討論的,其實是另一種長期抗戰,葡萄與昆蟲間直到今天還在持續的演化戰爭,而戰爭的代價,則影響到了人類重要的作物之一--葡萄。
・2015/11/27
沒有葡萄酒可以喝?釀酒師的新挑戰:氣候變遷
民以食為天,在注重「吃」的台灣人眼中,一起和朋友吃個飯,喝個小酒,絕對是人生一大樂事。在氣候變遷造成小麥更容易感染疾病、氣候變遷導致大黃蜂棲息範圍銳減?等文章中,都提到全球氣候變遷已對許多農作物收穫、或是生態環境造成影響。而另一篇文章紅酒與熊貓的兩難,亦明確指出由於降雨、氣溫與濕度的微幅改變,目前許多著名的紅酒產地,未來可能會因為氣候的改變,而在世界葡萄酒版圖中逐漸消失。
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