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・2021/06/17
炎炎夏日,來一杯帶著穀物香氣,充滿沁人心脾涼意的啤酒,再痛快不過了!不過,你可曾想過啤酒綿密的氣泡,是怎麽來的?一杯啤酒裡,到底可以產生多少的氣泡呢?一群充滿實證精神的法國科學家,來爲大家解答這個疑惑。
・2021/04/27
你可曾想過手中帶有氣泡和啤酒花香氣的金黃色液體,是怎麽來的?釀酒的基本步驟,從研磨、糖化、萃取、煮沸、沉澱、冷卻、發酵、熟成、過濾、到最後的儲存,都是非常科學的過程。而決定其中成敗的關鍵,就是小小的酵母菌。

・2020/12/31
說到「發酵」,就不能不提到酵母。酵母屬於真菌界,因會產生特殊構造的有性胞子,因此被分類為「子囊菌」。屬於酵母菌綱、酵母菌目、酵母菌科,之下包含十多種不同的屬,以及 500 種以上的酵母菌,其中最常見於發酵食品產業的便是「Saccharomyces cerevisiase」,又稱「出芽酵母」(budding yeast)。
・2020/08/26
啤酒,是台灣夏日不可或缺的一道風景。根據財政部統計,2016 年台灣在地啤酒產值高達 232 億元,其中卻有超過 9 成都是台啤的天下,本土精釀啤酒 (craft beer) 僅佔不到在地啤酒 1% 的市場。相較於大規模生產、仰賴機械精確製程的工業啤酒,精釀啤酒會在麥芽、啤酒花、酵母與水等四大元素外再添入自選的天然配料,變化出各種迷人的風味。自釀品牌「禾餘麥酒」的創辦者 Robert 試圖從根本改變台灣雜糧種植困境,打造不只是添加台灣風味、而是連四大元素都 MIT 的「台灣」啤酒。
・2015/10/24
玻璃為何如此神奇,竟然會是透明的?光為何能穿透這種固體,其他物質為何無法讓光穿過?玻璃的組成原子明明和沙子一模一樣,為什麼沙子不透明,玻璃卻能透光和屈折光線?
・2015/01/12
為什麼輕拍啤酒瓶口會有源源不絕的泡沫冒出來?啤酒噴泉現象的研究不僅作出解釋,或許還能因此了解湖底噴發現象,並警示碳封存計劃。
・2015/01/07
啤酒開瓶時,大量的二氧化碳泡沫湧出瓶口是偶爾會碰上的情形。這種現象的產生,是麥遭受到真菌感染所致。比利時的食品科學家利用磁鐵,控制啤酒泡沫的生成。
・2012/11/27
根據一項新的研究調查發現,酒精飲料平均每天讓美國人的多攝取了 100 大卡左右的熱量。其中男性與年輕成年人喝的量(特別是啤酒)要比其他的族群要來得多。該研究顯示有喝酒的人在有喝酒的日子裡會從酒精飲料獲取一日總熱量 16% 的卡路里。
・2012/04/19
今天要介紹美國一間 BevShots 的公司,這間公司會出現是因為一位在 Florida State University lab 科學家,在他25年職業生涯中,致力於長期研究 DNA, vitamins 等.....研究,忽然所出現的一個想法,拍攝酒,夠妙吧!