酒精在身體裡，到底發生了什麼事？關於酒科學的十個問與答！

本文由 建研所 委託，泛科學企劃執行。 

當你走進一棟建築，是否能感受到它對環境的友善？或許不是每個人都意識到，但現今建築不只提供我們居住和工作的空間，更是肩負著重要的永續節能責任。

綠建築標準的誕生，正是為了應對全球氣候變遷與資源匱乏問題，確保建築設計能夠減少資源浪費、降低污染，同時提升我們的生活品質。然而，要成為綠建築並非易事，每一棟建築都需要通過層層關卡，才能獲得標章認證。

為推動環保永續的建築環境，政府自 1999 年起便陸續著手推動「綠建築標章」、「智慧建築標章」以及「綠建材標章」的相關政策。這些標章的設立，旨在透過標準化的建築評估系統，鼓勵建築設計融入生態友善、能源高效及健康安全的原則。並且政府在政策推動時，為鼓勵業界在規劃設計階段即導入綠建築手法，自 2003 年特別辦理優良綠建築作品評選活動。截至 2024 年為止，已有 130 件優良綠建築、31 件優良智慧建築得獎作品，涵蓋學校、醫療機構、公共住宅等各類型建築，不僅提升建築物的整體性能，也彰顯了政府對綠色、智慧建築的重視。

說這麼多，你可能還不明白建築要變「綠」、變「聰明」的過程，要經歷哪些標準與挑戰？

綠建築標章	智慧建築標章	綠建材標章

第一招：依循 EEWH 標準，打造綠建築典範

環境友善和高效率運用資源，是綠建築（green building）的核心理念，但這樣的概念不僅限於外觀或用材這麼簡單，而是涵蓋建築物的整個生命週期，也就是包括規劃、設計、施工、營運和維護階段在內，都要貼合綠建築的價值。

關於綠建築的標準，讓我們先回到 1990 年，當時英國建築研究機構（BRE）首次發布有關「建築研究發展環境評估工具（Building Research Establishment Environmental Assessment Method，BREEAM®）」，是世界上第一個建築永續評估方法。美國則在綠建築委員會成立後，於 1998 年推出「能源與環境設計領導認證」（Leadership in Energy and Environmental Design, LEED）這套評估系統，加速推動了全球綠建築行動。

臺灣在綠建築的制訂上不落人後。由於臺灣地處亞熱帶，氣溫高，濕度也高，得要有一套我們自己的評分規則——臺灣綠建築評估系統「EEWH」應運而生，四個英文字母分別為 Ecology（生態）、Energy saving（節能）、Waste reduction（減廢）以及 Health（健康），分成「合格、銅、銀、黃金和鑽石」共五個等級，設有九大評估指標。

我們就以「台江國家公園」為例，看它如何躍過一道道指標，成為「鑽石級」綠建築的國家公園！

位於臺南市四草大橋旁的「台江國家公園」是臺灣第8座國家公園，也是臺灣唯一的濕地型的國家公園。同時，還是南部行政機關第一座鑽石級的綠建築，其外觀採白色系列，從高空俯瞰，就像在一座小島上座落了許多白色建築群的聚落；從地面看則有臺南鹽山的意象。

因其地形與地理位置的特殊，生物多樣性的保護則成了台江國家公園的首要考量。園區利用既有的魚塭結構，設計自然護岸，保留基地既有的雜木林和灌木草原，並種植原生與誘鳥誘蟲等多樣性植物，採用複層雜生混種綠化。以石籠作為擋土護坡與卵石回填增加了多孔隙，不僅強化了環境的保護力，也提供多樣的生物棲息環境，使這裡成為動植物共生的美好棲地。

第二招：想成綠建築，必用綠建材

要成為一幢優秀好棒棒的綠建築，使用在原料取得、產品製造、應用過程和使用後的再生利用循環中，對地球環境負荷最小、對人類身體健康無害的「綠建材」非常重要。

這種建材最早是在 1988 年國際材料科學研究會上被提出，一路到今日，國際間對此一概念的共識主要包括再使用（reuse）、再循環（recycle）、廢棄物減量（reduce）和低污染（low emission materials）等特性，從而減少化學合成材料產生的生態負荷和能源消耗。同時，使用自然材料與低 VOC（Volatile Organic Compounds，揮發性有機化合物）建材，亦可避免對人體產生危害。

在綠建築標章後，內政部建築研究所也於 2004 年 7 月正式推行綠建材標章制度，以建材生命週期為主軸，提出「健康、生態、高性能、再生」四大方向。舉例來說，為確保室內環境品質，建材必須符合低逸散、低污染、低臭氣等條件；為了防溫室效應的影響，須使用本土材料以節省資源和能源；使用高性能與再生建材，不僅要經久耐用、具高度隔熱和防音等特性，也強調材料本身的再利用性。

在台江國家公園內，綠建材的應用是其獲得 EEWH 認證的重要部分。其不僅在設計結構上體現了生態理念，更在材料選擇上延續了對環境的關懷。園區步道以當地的蚵殼磚鋪設，並利用蚵殼作為建築格柵的填充材料，為鳥類和小生物營造棲息空間，讓「蚵殼磚」不再只是建材，而是與自然共生的橋樑。園區的內部裝修選用礦纖維天花板、矽酸鈣板、企口鋁板等符合綠建材標準的系統天花。牆面則粉刷乳膠漆，整體綠建材使用率為 52.8%。

在日常節能方面，台江國家公園也做了相當細緻的設計。例如，引入樓板下的水面蒸散低溫外氣，屋頂下設置通風空氣層，高處設置排風窗讓熱空氣迅速排出，廊道還配備自動控制的微噴霧系統來降溫。屋頂採用蚵殼與漂流木創造生態棲地，創造空氣層及通風窗引入水面低溫外企，如此一來就能改善事內外氣溫及熱空氣的通風對流，不僅提升了隔熱效果，減少空調需求，讓建築如同「與海共舞」，在減廢與健康方面皆表現優異，展示出綠建築在地化的無限可能。

在綠建材的部分，另外補充獲選為 2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學新建工程，其採用生產過程中二氧化碳排放量較低的建材，比方提高高爐水泥（具高強度、耐久、緻密等特性，重點是發熱量低）的量，並使用能提高混凝土晚期抗壓性、降低混凝土成本與建物碳足跡的「爐石粉」，還用再生透水磚做人行道鋪面。

同樣入選 2023 年綠建築的還有雲林豐泰文教基金會的綠園區，首先，他們捨棄金屬建材，讓高爐水泥使用率達 100%。別具心意的是，他們也將施工開挖的土方做回填，將有高地差的荒地恢復成平坦綠地，本來還有點「工業風」的房舍告別荒蕪，無痛轉綠。

等等，這樣看來建築夠不夠綠的命運，似乎在建材選擇跟設計環節就決定了，是這樣嗎？當然不是，建築是活的，需要持續管理–有智慧的管理。

第三招：智慧管理與科技應用

我們對生態的友善性與資源運用的效率，除了從建築設計與建材的使用等角度介入，也須適度融入「智慧建築」（intelligent buildings）的概念，即運用資通訊科技來提升建築物效能、舒適度與安全性，使空間更人性化。像是透過建築物佈建感測器，用於蒐集環境資料和使用行為，並作為空調、照明等設備、設施運轉操作之重要參考。

為了推動建築與資通訊產業的整合，內政部建築研究所於 2004 年建立了「智慧建築標章」制度，為消費者提供判斷建築物是否善用資通訊感知技術的標準。評估指標經多次修訂，目前是以「基礎設施、維運管理、安全防災、節能管理、健康舒適、智慧創新」等六大項指標作為評估基準。
以節能管理指標為例，為了掌握建築物生命週期中的能耗，需透過系統設備和技術的主動控制來達成低耗與節能的目標，評估重點包含設備效率、節能技術和能源管理三大面向。在健康舒適方面，則在空間整體環境、光環境、溫熱環境、空氣品質、水資源等物理環境，以及健康管理系統和便利服務上進行評估。

樹林藝文綜合大樓在設計與施工過程中，充分展現智慧建築應用綜合佈線、資訊通信、系統整合、設施管理、安全防災、節能管理、健康舒適及智慧創新 8 大指標先進技術，來達成兼顧環保和永續發展的理念，也是利用建築資訊模型（BIM）技術打造的指標性建築，受到國際矚目。

在興建階段，為了保留基地內 4 棵原有老樹，團隊透過測量儀器對老樹外觀進行精細掃描，並將大小等比例匯入 BIM 模型中，讓建築師能清晰掌握樹木與建築物之間的距離，確保施工過程不影響樹木健康。此外，在大樓啟用後，BIM 技術被運用於「電子維護管理系統」，透過 3D 建築資訊模型，提供大樓內設備位置及履歷資料的即時讀取。系統可進行設備的監測和維護，包括保養計畫、異常修繕及耗材管理，讓整棟大樓的全生命週期狀況都能得到妥善管理。

智慧建築導入 BIM 技術的應用，從建造設計擴展至施工和日常管理，使建築生命周期的管理更加智慧化。以 FM 系統 ( Facility Management，簡稱 FM ) 為例，該系統可在雲端進行遠端控制，根據會議室的使用時段靈活調節空調風門，會議期間開啟通往會議室的風門以加強換氣，而非使用時段則可根據二氧化碳濃度調整外氣空調箱的運轉頻率，保持低頻運作，實現節能效果。透過智慧管理提升了節能效益、建築物的維護效率和公共安全管理。

總結

綠建築、綠建材與智慧建築這三大標章共同構建了邁向淨零碳排、居住健康和環境永續的基礎。綠建築標章強調設計與施工的生態友善與節能表現，從源頭減少碳足跡；綠建材標章則確保建材從生產到廢棄的全生命週期中對環境影響最小，並保障居民的健康；智慧建築標章運用科技應用，實現能源的高效管理和室內環境的精準調控，增強了居住的舒適性與安全性。這些標章的綜合應用，讓建築不僅是滿足基本居住需求，更成為實現淨零、促進健康和支持永續的具體實踐。

本文由 財政部國庫署 委託，泛科學企劃執行。

你注意到了嗎？在品酒時，品酒師不會一口乾，而是充分觀察、品嚐後才會下肚。這些動作可不是單純裝模作樣，而是有科學根據的。品酒有五個基本動作：觀察、搖晃、聞、啜飲與漱口、吞嚥，究竟我們的感官跟大腦是怎麼接收酒的訊號呢？

從最簡單的「嗅覺」開始，酒杯湊近口鼻、進入口腔，我們可以聞到「外部」和「內部」的香氣。外部指的就是用鼻子聞到的香氣，是先穿越鼻孔到達嗅上皮組織，形成我們所熟悉的正鼻嗅覺。而內部呢？那些已經在我們嘴巴裡的酒液，會走鼻咽和後鼻孔這條路，最終到達嗅覺粘膜。即使這口酒已經被喝下去，只要輕輕呼口氣，也依然能「聞」到酒味。

另外，口鼻之間的通道，也就是鼻咽，在吞嚥的過程中會關閉，所以在吞嚥時會有一種「味道好像弱掉了」的錯覺，但其實只是你暫時無法靠鼻間的任何通道呼吸而已。這也是為什麼品酒師會要把酒液含在嘴巴裡漱口，甚至還會打開嘴巴吸一口氣。

緊接在嗅覺之後的「味覺」，則是重頭戲！食物進到嘴巴，溶解在唾液中，啟動了味覺受器。人類可以透過味蕾的受器感受到「鹹、酸、苦、甜、鮮」五種味道。不過，也有部分的人不喜歡酒的原因，正是因為味覺。美國賓州大學農學院過去研究發現，人體中的苦味受體來自基因 TAS2R13 和 TAS2R38，辣椒素受體則來自基因 TRPV1。因此不同的基因表現，影響著人們對這兩種味道的感受，也決定了他們的攝取喜好。

講完了嗅覺和味覺，別忘了品酒前的「觀察」。事實上，人們對風味的知覺基礎，來自多重感官的整合。當我們在觀看一杯酒的色澤和濁度時，大腦已經在默默「品嚐」它了。就像是望梅止渴、看到好吃的大餐肚子就先餓了起來。

除上述提到的「身體」感官，其實喝酒的時段、溫度、聲音、順序也會影響我們「心裡」的感受。但話說回來，在品酒前，最重要的應是選擇安全以及衛生的酒品來源，就是要慎選合法的販售業者，並挑選標示內容清晰、完整的酒品。

財政部自 2003 年起委託專業執行機構共同推動「優質酒類認證」制度，從原料、製程、品管、後續追蹤等層層把關，最後通過優質酒類認證技術委員會審查的酒品，才能被授予使用 Ｗ 字型認證標誌。因此，選購有 W 認證標誌的優質酒品，可以讓我們在品飲時更加安心！

 資料來源：財政部國庫署 廣告

廷貝亨是在某個意外情況下偶然發現「超常刺激」概念的。

當時，他在荷蘭實驗室研究有著亮紅色腹部的公刺魚：即使養在水族缸裡，公刺魚依然保有領域行為，會攻擊其他侵入領域的公刺魚。

顏色鮮豔的「超常刺激」實驗

為了研究這種行為，廷貝亨和他的學生利用鐵絲操作死魚，接近守護領域的公刺魚；為方便操作，他們改用木假魚，結果沒多久就發現原來是公魚腹部的紅顏色會誘發攻擊行為——就算假魚再怎麼逼真，只要它的腹部不是紅色的，公刺魚似乎便完全不在意，但牠們會攻擊所有底部為紅色的物體，即使長得再不像魚也照樣攻擊不誤；養在窗邊的公刺魚就連看見路上駛過的紅色廂型車也會起反應。最重要的是，廷貝亨注意到：如果假魚身上的紅色比真魚更耀眼，公刺魚會無視真魚、攻擊假魚。

顏色鮮豔的假魚即為「超常刺激」，也就是比所有自然刺激更能強烈激發動物反應的人為刺激。廷貝亨發現，要製造這類刺激其實不難：譬如，習慣撿「流浪蛋」回家的鵝媽媽會為了把體積碩大的排球滾回家，而對自己生的一窩蛋置之不理。

如果綁在木棍上的假鳥嘴有著比親鳥嘴喙更鮮明的記號，剛孵化的雛鳥也會無視自己的爸媽，轉而向假鳥嘴索討食物。廷貝亨發現，放諸整個動物界，任何一個為了增強吸引力而刻意設計的人為刺激，似乎都能改變並控制動物的本能行為——這也是加工食品製造商、香菸產業、違禁藥藥頭們、還有那些供應類鴉片藥物的大藥廠對「顧客」所做的勾當。

透過加工讓使用者更容易成癮

最易成癮的物質或行為活動都屬於超常刺激。正如同超常刺激對刺魚世界的影響，它們也會擾亂人類世界的自然平衡。比方說，最容易使人上癮的藥物其實都源自植物，只是它們被精煉成高濃度，意即透過加工製成更強效、使主成份能更快被吸收並進入血液循環的產品。^[1]

各位不妨再想想古柯葉（coca leaf）：若是放在口中嚼嚼或煮成茶汁，它只會產生輕微刺激，成癮性也不強；若是精煉成古柯鹼或「快克」，不只吸收速度變快，成癮性也會大幅提高。同樣的，如果罌粟花是人類取得類鴉片物質的唯一途徑，大概也就不會有嗎啡濫用的問題了。

香菸的情況也差不多。由於人類將採集來的菸草加工製成能以「菸氣」的形式抽吸，又加入數百種能增添香氣與風味、且令其能更快進入肺部的添加物，結果做出「香菸」這種明顯比未加工菸草葉更容易使人上癮的菸草產品。

酒也是加工品。如果我們在店裡買不到伏特加，只能靠馬鈴薯自然腐爛發酵的方式取得，或許也就不會有這麼多酒鬼了。

現今的肥胖問題也屬於超常刺激

現代社會的肥胖問題同樣源自超常刺激，食品科學界稱這類食品為「超可口食品」（hyperpalatable food）。為了避免營養不良，演化讓大腦偏好熱量密度高、像是漿果或肉類這種含糖量高或高油脂的食物；不過這種食物在自然界相對不易取得，故肥胖在古代並不常見。

工業時代以前，人類主要以榖類和富含蛋白質的未加工食物維生，再加上這類食物鹽分不高，因此肥胖問題依舊罕見。

然而，近數十年來，加工食品製造商學會利用類似藥頭製造成癮性藥物的手法，改變食物風味——他們一發現人類酬賞系統會對哪些物質起反應，就馬上把這些物質變成非自然、能更快進入血液循環的高濃度型態。於是，含有這類物質的食品就像違禁藥一樣，憑藉其高濃度和快速吸收的特性，增強酬賞系統反應。

今天，食品公司每年投入數百萬美元研究如何開發超可口食品——業界稱為「食品最適化研究」（food optimization）。

某位哈佛出身、從事食品研發的實驗心理學家表示：

「我做過披薩最適化，也改良過沙拉調料和椒鹽餅乾風味。我可以說是改變這個領域遊戲規則的人。」^[2]

這群食品改良員之所以能改變遊戲規則，理由是超可口食品會干擾人類的自然傾向，就像排球對母鵝母性直覺、或假鳥嘴對雛鳥餵食的超常影響。於是乎，人類對這類最適化食品的渴望程度會遠大於愉悅感激發的需要程度。

成為良好的消費者，做出對的選擇

光是在美國，每年大約有三十萬人死於肥胖問題。^[3]由於這種情況就像溫水煮青蛙一樣，並非突然發生，而是漸進使然，導致我們意識到問題時多半已經來不及了——容易取得並導致濫用的藥物和突飛猛進的商業食品加工技術，雙雙愚弄了人類的情緒酬賞系統。

儘管科學能闡釋食品使人上癮的機制，但留心警訊、避免被操縱導致肥胖，仍需仰賴消費者本身的自覺，方能達成。

喜歡和欲求系統的設計與機制、還有發現這些機制的故事，無一不教人驚歎。一旦明白酬賞系統在分子層次的運作方式，有些人便學會以之牟利，譬如利用生化機制操縱人類行為的菸草、食品及藥品製造商（違禁藥頭和某些大藥廠皆然）。

你我都是教育良好的消費者，既然已知他們的所作所為，我們更應該運用知識，做出更好、更健康的選擇，見招拆招。

參考資料

1. Gearhardt et al., “Addiction Potential of Hyperpalatable Foods.”
2. Moss, “Extraordinary Science of Addictive Junk Food.”
3. K. M. Flegal et al., “Estimating Deaths Attributable to Obesity in the United States,” American Journal of Public Health 94 (2004): 1486–89.

——本文摘自《情緒的三把鑰匙：情緒的面貌、情緒的力量、情緒的管理－情緒如何影響思考決策？》，2022 年 8 月，網路與書出版，未經同意請勿轉載。

• 本文與 GQ Taiwan 合作，同步刊載於 GQ 8月號 雜誌，及GQ網站；原文為《大丈夫醉後學問大》，此篇文章經泛科學編輯部微調並加上延伸閱讀。

關於人類飲酒文化，最早可追溯到埃及古文明，而中國也在公元前七千年就以穀物發酵製酒。這麼長的飲酒歷史，直到最近一百年，大家才開始想到喝酒必須節制，乃至於近期因為酒駕肇事頻繁，喝酒常被污名化。喝酒真的不好嗎？為什麼有那麼多人明知道可能有問題，卻還是想狂喝？今次就讓我們一起來談談那些關於酒的科學吧！

Q1  酒與人體的關係是？

當你的嘴碰到它的那一刻，酒精所觸發的化學機制邊已經開始啟動。身體會試圖將攝取到的乙醇，透過生理機制氧化、分解，並轉化為身體可以利用的型態。當你大口喝酒的時候，口腔和喉嚨會先吸收一小部分的酒精。接著透過食道流到了胃和腸道，一部分的乙醇會在這裡被直接吸收，而它的吸收速度取決於你胃裡有沒有食物；所以如果不想醉得太快，最好先吃一些下酒菜啊！

接著被吸收的酒精便會在血液裡流淌，進入肝臟的乙醇會被分解成乙醛，然後再分解成乙酸，剩下的一部分酒精會由肺和腎排出；這也是為什麼我們能從呼吸跟尿液中測得身體酒精含量的原因。

• 延伸閱讀：酒醉是怎麼一回事？

Q2  喝酒讓人放鬆的原因？

酒精被認為是能讓神經運作減緩的鎮定劑，但為什麼有些平時嚴肅冷靜的人喝醉後會不顧形象地大聲叫囂，或一喝醉後嚎啕大哭止不住呢？

這都跟人類大腦的結構與其掌管的功能有關係，當我們剛開始喝酒，大腦第一個被抑制的剛好是位於最外側，負責理性與思考的「大腦皮質」區域。當負責壓抑感情與衝動的大腦皮質功能被減弱後，大腦內側「邊緣系統」掌管的本能與情緒就會顯現出來，平時較為緊繃、刻意保持正經的人就可能會不同程度的放飛自我。

如果繼續喝下去，就可能讓邊緣系統的記憶功能與小腦掌管的運動功能紛紛停擺，導致走路歪歪扭扭，隔天一醒來什麼也不記得。而最嚴重的情況則是一口氣喝太多酒，連掌管生命系統的腦幹都麻痺掉，引發急性酒精中毒，無法維持正常呼吸和血液循環而產生生命危險。

Q3 為何喝酒後會特別想尿尿？

喝酒後為什麼會特別容易跑廁所呢？原來是乙醇會讓腎臟內一種名為「血管加壓素」（vasopressin）的神經傳導物質失去功能，這種物質又叫做抗利尿激素（antidiuretic hormone，簡稱 ADH），大致的作用是讓腎臟盡可能抓住體內的水分。

當乙醇對抗利尿激素形成抑制作用時，腎臟組織的細管壁面就從海綿狀變成導管，幫助液體順暢流入膀胱，進而讓人產生尿意。

要特別注意的是，你只喝下一杯酒（紅酒或是其他酒），身體卻能排出該杯酒類三到四倍的水分，這也是為什麼大口飲酒後可能會有一點口乾舌燥的感覺。如果不注意補充水分，身體其他缺水的器官會偷搶大腦的水分來用，進而產生頭痛的症狀。此外，頻繁排尿的後果會讓人體內的鹽和鉀大量流失，如果鹽和鉀不足，身體也可能出現頭痛、疲倦與嘔吐等不舒服的情況。

Q4 為何人會喝醉？什麼方式醉得更快？

酒精的代謝速度跟基因以及攝取酒精的人是否經常飲酒、最近的生理狀態等原因有關。

如果持續攝取酒精，但代謝速度跟不上的話，酒精就會在血液中累積，濃度逐漸提高。不同的濃度會讓人有不一樣的生理反應，依序為：頭暈目眩但心情愉快的「微醺狀態」，言行開始逐漸失控的「喝醉狀態」，身體逐漸母湯的「爛醉狀態」，以及最後如果酒精濃度再升高的話，會有死亡的風險。

對於身體來說，酒精並不是好東西，反而是為了降低其毒性而努力分解代謝的物質，而乙醛在體內累積便會造成頭痛以及令人噁心嘔吐。所以所以，飲酒適量這句話真的不是鬧著玩的啊！

Q5  混酒為什麼容易喝醉？

說了那麼多，讓我們來推導一下「混酒」真的會讓人比較容易醉嗎？理論上，若是相同的酒精濃度的話，混酒跟都是同樣濃度的酒精在吸收代謝上應該是沒有什麼不一樣的。

但有些舉動會讓我們比較容易醉，而這可能在行為上會讓你誤以為這個混酒是有關係的。哪些狀況比較容易醉呢？像是空腹，喝酒喝得太急讓身體沒有時間去反應和代謝酒精（沒錯，就是在說喝 Shot 這樣又急又快濃度又高的喝法很容易醉 XD），以及和會刺激胃部括約肌的氣泡混著喝的時候。

Q6  為何有些人喝酒特別容易臉紅？

喝酒對身體來說就像中毒一樣，肝臟會先把乙醇分解成較毒的乙醛，再代謝成傷害力較小的乙酸，最後分解成二氧化碳與水，通過生理機制排出體外。乙醛這個物質就是造成一般人印象中「喝酒後會臉紅、頭痛、想吐」等酒精反應的原因。

肝臟內負責代謝乙醛的酵素叫做「乙醛脫氫酶」（ALDH），但有些人的乙醛脫氫酶天生有點缺陷、工作效率不佳。

科學家發現，台灣、韓國、日本、新加坡與中國東南地區等東亞人的乙醛脫氫酶多半帶有基因結構突變，導致這些人肝臟製造出來的解酒酵素無法完全發揮功能，因此和歐美白人相比，東亞人喝酒比較容易出現臉紅的狀況。

根據考古生物學，這種基因可以追溯到 2000 至 3000 年前住在中國東南方的百越部落身上，而台灣有高達 45% 的人就帶有古老百越部落這種容易臉紅的基因呢。

• 延伸閱讀：為什麼台灣人喝酒特別會臉紅？來自古老部落的基因

Q7  喝醉酒為何會吐真言或者讓人很想睡？

酒精能使人鎮定，除了讓人放鬆之外，其抑制大腦皮質的活動也會讓被理性所抑制的情感與本能行為顯示出來，也因此酒精能引起人的睡意。但若你以為這樣就可以睡前喝點小酒助眠的話，可能得再想一想了。雖然酒精的確能讓你比較容易入睡，不過卻會干擾整夜的睡眠品質，因為他會減少快速動眼期的睡眠時間，而且睡前喝越多酒這樣的情況就越明顯。

而快速動眼期被干擾的話，會讓人白天注意力容易不集中、還有更想睡覺。想喝就想喝，別再用助眠當作小酌的藉口了！

Q8  喝點小酒，外語能說得更流利？

由荷蘭馬斯垂克大學、英國倫敦國王學院與利物浦大學組成的研究團隊，找來母語為德語且正在學荷蘭語的五十位學生做實驗。他們給一半的人喝冰開水，然後給另一半的人按照身形比例特調的伏特加，好讓其血液中的酒精濃度達到千分之 0.4。

飲料全喝下肚後，團隊用荷蘭語和受試者們討論「動物試驗」問題，然後把交談過程的錄音檔提供給兩位母語為荷蘭語的人士（觀察者評分）以及受試者（受試者評分）依照詞彙、發音、文法、論述能力、流利程度等細項評分。

結果出爐，雖然喝酒組並沒有自認外語表現力提升，但在觀察者評分中，喝酒組的整體分數卻明顯高於喝水組，且在發音項目上特別突出。作者推測也許是喝酒減輕了說第二外語的焦慮，反而讓口說表現變好了。

雖然本研究有很多限制，但根據實驗結果，也許先喝點小酒，對你用新學習的語言和外國朋友聊天會有幫助喔。

• 延伸閱讀：喝點小酒，外語能說得更流利？

Q9  宿醉頭痛是怎麼回事？

你喝下第一口酒後，身體會開始啟動將酒精階段性分解的機制。當酒精抵達胃部及上側腸道後會被直接吸收，大部分的乙醇將被引至肝門靜脈，進入肝臟。在這裡，名為「乙醇脫氫酶（ADH）」的酵素負責將乙醇氧化、分解成乙醛，這個毒性較高的成分就是人們喝完酒後頭痛、噁心以及宿醉的原因，它甚至會破壞大腦中產生神經傳導物質血清素與多巴胺的功能，讓我們可能對酒精上癮。

為了將乙醛代謝掉，肝臟會努力製造乙醛脫氫酶（ALDH），將乙醛再分解成毒性較低的乙酸。但每個人產生這類優質酵素的能力都不同，也就是說有人天生酒精代謝速度比較慢。

此外比起白葡萄酒，紅葡萄酒更容易誘使大腦釋出血清素，同時會抑制神經元突觸部位回收血清素，而當大腦中血清素濃度出現劇烈變化，就可能引發偏頭痛。

Q10  不同人喝醉會有不同的反應？

在暢飲幾輪之後，開始有些人顯示出一些不同於以往的行為了：本來害羞內向的人正在唱著歌、手無足蹈著，有些平常人很好的，但卻在喝做的時候露出了其混亂邪惡的一面。為什麼喝醉酒會經歷人格的轉變呢？又為何酒精能夠減緩神經活動呢？這些對於科學家們來說也還是個謎。

而曾在期刊上發表過與酒醉過後人格有關的研究，是2015年密蘇里大學的研究人員從美國中西部大學的大學生下手，要求他們回覆他們在喝酒前後的自身行為資料。這份研究共回收374份有效問卷，將喝酒後的性格以外向性、親和性、自律性、情緒穩定性和智力等程度，分為四種類型。

他們分別是：

1. 海明威型：說到酒豪和文豪的交集，那其中必定有說過「它和吃飯一樣自然，而且在我看來和吃飯一樣不可缺少，因此我無法想像吃一頓飯而不喝葡萄酒或者連一杯蘋果汁或啤酒都不喝。」的海明威。
   而「海明威型」的人雖然喝醉了，但其前後卻不怎麼有人格上的變化，其組織能力也大多能夠保持。令人意外(?)的，這樣的人是在所有類型當中最廣泛的，佔了超過四成。
2. 仙女保母型：這個名稱來自電影《歡樂滿人間》的女主角。喝完酒人變得更好的是溫和有愛心。
3. 變身怪醫型：比例第二名的，是佔了兩成多的「海德先生型」。這組的人當酒精開始作用時，便會跟著轉變人格，不只組織能力變差，連脾氣都會變得很差。
4. 夏曼‧可倫教授型：形容那些喝酒前人很害羞內向，卻會在喝醉之後變得外向奔放，彷彿平日帶了拘束器的他們，被酒精解開了束縛。

你和你的酒友們，又是屬於哪一種類型的呢？