- 作者 / 廖泊喬
哥喝的不是酒，是快樂！
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
〈 將進酒 〉
李白聚會喝酒寫出來的詩，統稱為「宴飲詩」，其中詩題就表明了要「請人喝酒」的〈將進酒〉，是最知名的幾首之一。趁難得的美好時節與朋友相聚，在有限的年華暢飲，李白因此寫下了「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」的千古名句。在詩中，他不斷宣傳飲酒的妙處，高聲讚揚及時行樂的必要。這或許是因為李白的腦部受到酒精影響，瀰漫著舒服愉悅的感覺。
另一首〈山中與幽人對酌〉也是他有名的宴飲詩之一：
兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。
我倆在山中開滿花的美景之中喝酒，一杯接著一杯，實在是人間樂事。當我喝醉想睡時，你就自行離開吧！ 如果還有餘興，明早你再抱著琴過來。
李白的聚會不需要呼朋引伴，只要有人和自己對飲就足夠。喝下一杯又一杯酒的李白，最後提到「明朝有意抱琴來」，請朋友隔天再過來一趟，不知是否打算明天繼續喝呢？
從宴飲詩可以看出，李白和朋友喝酒的當下通常都很快樂，醉了之後更是異常熱情，「歡言得所憩，美酒聊共揮」，與朋友盡情談笑、放鬆休息，同時暢飲美酒、頻頻舉杯。
在李白心中，每當面對好友、樂事、良辰、美景等美好事物，第一個想到的就是喝酒。除了自己暢飲外，也樂於與大家分享。「勸酒相歡不知老」，來，敬一杯，開心地喝就不覺得人老了！
喝酒時，李白可說是不遺餘力勸酒，若是同座友人不喝，可是會被他曉以大義：「勸君莫拒杯，春風笑人來。⋯⋯君若不飲酒，昔人安在哉！」李白奉勸他的朋友，千萬不要拒絕這杯酒，請看！ 春風正笑著歡迎我們，怎麼可以不喝呢？ 他甚至強調，想想那些古人吧，他們現今又都在哪裡？ 還不喝起來！
為了和朋友喝得盡興，李白花招百出。〈待酒不至〉裡說：「春風與醉客，今日乃相宜。」若友人收到邀請還不赴宴，他就藉口春日暖風，正好適合酩酊大醉；若是人來了卻對喝酒面有難色或示意擋酒，他則說：「君今不醉將安歸。」朋友今天要是不暢飲酣醉一番，哪有地方可以回去呢？ 若是朋友求饒說不能再喝了，李白還會揶揄他：「笑殺陶淵明，不飲杯中酒。」如果不把杯子裡的酒喝光，可是會被陶淵明嘲笑的啊。
李白：「敬你最後一杯酒！」
歡聚過後，離別的愁緒往往複雜又難消，何以紓解？ 李白心裡的答案，不外乎是讓酒精來麻痺自己，也因此他的「送別詩」中總是反覆提到酒。
在這些「送別詩」中，李白高喊著：美好的景物就要有好酒來配！「看花飲美酒，聽鳥臨晴山」，將周遭美景與酒融合在一起；有時不一定需要喝酒的緣由，因為「金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴」，既然人都來送行了，就喝一杯吧！ 不過，李白大部分的詩句都反映了他及時求醉的行樂心態，下面這段「蘭陵酒」的詩文也不例外：
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
〈 客中行 〉
蘭陵出產的美酒，透一股濃郁的香草芬芳，盛在玉碗中，晶瑩得看來就像是琥珀一樣。只要主人和我一同暢飲，醉後我哪管這裡是故鄉還是異鄉呢！
看看李白將酒形容得多好，他想說的是：別傷感了！ 黃湯下肚就毋需清醒。為了一醉解千愁，他身體力行，慫恿朋友在離別時乾杯，對好友杜甫說：「飛蓬各自遠，且盡手中杯。」我們就像隨風飄盪的蓬草一樣各自遠颺，暫且痛快淋漓地飲盡杯中的酒吧！
餞別其他朋友時，李白也時常以酒相送，「相看不忍別，更進手中杯」，我不忍你將要離開，不如再把手上的酒乾了吧！ 他還說：「二崔向金陵，安得不盡觴。」你們都要走了，怎麼能不好好喝光杯中的酒呢？
對於即將來臨的離別，李白感到萬分孤獨，因為不知道下次見面是何時何地了，這時候只能把握相聚時光，共飲美酒，透過酒精來緩解依依不捨的離情。不僅如此，李白有次更豪邁地說：「暫就東山賒月色，酣歌一夜送泉明。」暫且向東山借個皓月清光，用一整晚的暢飲歡歌來為朋友送行；甚或「群花散芳園，斗酒開離顏」，花園中錯落有致的花卉作陪，眾人酒後都大開歡顏。看來，將送別的悲緒轉化成飲酒之樂，正是李白的慣用手法。
酒有多棒？李白最知道
為了讓大家知道酒有多好，李白使出渾身解數、用盡奇招，就是要推廣酒的美妙！ 他先是運用色彩呈現出繽紛的視覺饗宴，將還沒有濾過的葡萄酒與和了水的顏色互相比擬，「遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅」；接著描繪各種色彩鮮明的酒杯「金樽淥酒生微波」、「昔贈紫騮駒，今傾白玉卮」，有各色美酒美器當前，賓客還不怦然心動嗎？
除此之外，李白也會用各種誇大的數字製造聳動的效果。比如用「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢」，來強調酒的數量之多；或是用「好鞍好馬乞與人，十千五千旋沽酒」，來形容買酒所費不貲。
而且李白特別向大家強調：「百年三萬六千日，一日須傾三百杯。」他喝酒的時間長，酒量又極好，既然他做得到，大家也都做得到！ 這些數字不僅驚人，更是吸引了世人的目光，讓人感受到李白不羈的帥氣與喝酒的豪邁。
那麼，一定要和朋友聚會喝酒才有樂趣嗎？ 沒有聚會或沒朋友時該怎麼辦？ 李白想了想，沒關係，自己一個人也能喝得很愉快，他還親自示範給大家看，寫下了若干「獨飲詩」。
花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時同交歡，醉後各分散。永結無情遊，相期邈雲漢。
〈月下獨酌四首〉之一
我在花叢間飲酒，知道沒有人能相陪，便獨自酌飲。沒人也沒關係，舉起酒杯，月亮就是我最好的酒友，再加上我的影子，正好是三個人。雖然月亮本來就不懂飲酒，影子也僅是跟在我前後，但沒有關係，暫且以明月與影子來作伴，趁此春夜，及時行樂。我唱歌時月亮跟著我徘徊移動，我起舞時影子也在前後搖擺。清醒時我們共同歡樂，酒醉後三人各奔東西。但願能永遠忘情地漫遊，期待在茫茫的天河中相見看來，李白很能勝任酒類代言人的角色，酒後連月亮與影子都被他相邀，一同伴歌伴舞。
從李白〈月下獨酌〉共四首詩中，我們可以觀察到他酒後的心情。他在第四首中提到喝酒的實際妙用：「窮愁千萬端，美酒三百杯。愁多酒雖少，酒傾愁不來。所以知酒聖，酒酣心自開。⋯⋯」李白的憂愁千頭萬緒，美酒卻僅有三百杯。但即使愁多酒少，只要一杯美酒下肚，憂愁就不再纏身，能體會到過去酒中聖賢醉酒後盡興而酣醉的舒暢，心情自然開朗起來。
而喝酒的樂趣是什麼呢？〈月下獨酌〉的第二首寫道：「三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿為醒者傳。」酒後的李白自信滿滿地宣稱，自己喝下三杯酒，可通曉人生大道理；喝下一斗酒，就能與自然萬物合而為一。他得到了這樣的喝酒趣味後，還提醒大家絕對不可以向清醒的人說！
另外，李白也比較了喝酒的樂趣和其他樂趣，在〈月下獨酌〉的第三首末段寫道：「一樽齊死生，萬事固難審。醉後失天地，兀然就孤枕。不知有吾身，此樂最為甚。」他認為飲酒後，生與死就沒了差別，更何況萬事萬物根本沒有是非定論，無論清醒時狀態如何，喝醉後孤枕而眠，什麼都可以拋諸腦後。最後還提出了獨到的結論：沉醉時，不知道自己身處何處，沒有什麼事情比這更快樂了！
酒的最佳代言人！
李白不愧是酒的最佳代言人，開心聚會時喝酒、離別惆悵時更要喝，他用各種方式形容酒的美好，在獨處時，身為代言人的他更稱職地大聲宣布：「喝酒吧！」李白長期好飲酒的習慣，讓他在古典文學界博得「酒仙」、「醉聖」、「詩仙」之名，也達成了〈將進酒〉中「唯有飲者留其名」的願望。
有趣的是，關於酒精的影響，我們還有李白的各種詩句為證。他說「且『樂』生前一杯酒」與「人生得意須盡『歡』」，把歡樂愉悅感帶入了酒中，也提到「醉後發清狂」—喝醉後放縱的姿態，就是酒才能帶來的美好效果。另外，他在〈春日醉起言志〉中寫道：「處世若大夢，胡為勞其生？所以終日醉，頹然臥前楹。」人生在世就像一場大夢，為什麼要一輩子孜孜矻矻、如此辛勞呢？ 因此他決定整天沉醉在酒中，醉倒就隨意躺臥家中。李白把「酒醉」與「做夢」的狀態連結在一起，這些都是他觀察到的酒的影響。
成癮科學：酒的生理化學特性與腦部作用
綜合李白的詩來看，他不僅愛喝酒，也極力勸人喝酒。不過，他為什麼喝酒，而不選擇其他食物呢？
我們可以從化學與生物精神科學的角度來理解這個情形。首先，酒精的學名叫作「乙醇」，化學式是 C2H5OH，分子量是四十六，算是滿小的分子。正因為本身分子量小，加上溶於水中也會與大部分脂類互溶，所以乙醇進入身體後不需要經過消化，就可以直接穿透腸胃道的黏膜進入血液。
更厲害的是，乙醇只要進入胃部就會開始被吸收，胃部可吸收 10％ 到 20％ 的乙醇。因此，當酒精入喉，只需要五到十分鐘便會進入人體血液中，開始發揮作用影響身體了！
乙醇拿到任意通行證，在體內暢行無阻！
但乙醇進入血液後，還無法立即影響大腦，要等到經過大腦時才會產生所謂的「效果」。從血液到腦部，必須經過一道稱為血腦屏障（blood-brain barrier，簡稱 BBB）的關卡，這個關卡負責保護腦袋，不讓物質隨意進進出出，只允許特定分子通過、進入腦中。因為乙醇的分子夠小，加上一些分子特性，所以能夠很輕鬆且非常快速地通過血腦屏障，影響大腦的神經傳導功能。
同時，大部分的乙醇是從肝臟代謝，先經過乙醇去氫（alcohol dehydrogenase，簡稱 ADH）代謝成有毒的乙醛，再由乙醛去氫（aldehyde dehydrogenase，簡稱 ALDH）代謝成乙酸，進而排出體外。由於這些酵素是有限的，身體代謝乙醇的速度也是固定的，所以一小時大約僅能代謝十克到十五克的乙醇，若要完全代謝，視乙醇攝取的總量，至少需要八至二十四小時。
酒精在腦部扮演的百變角色
酒精進入腦部後，可以抑制中樞神經，產生安眠、鎮靜、放鬆的效果。或許有人覺得「不對啊，明明喝完酒會比較敢衝！」那是因為在飲酒量不高的情況下，酒精會先抑制負責「控制衝動」的腦區功能。因此，當衝動控制減弱時，說話會不自覺地變大聲，更有自信、動作也更大，酒後的「微醺感」其實就是輕度的酒醉狀態。
人在微醺時，情緒表現會變得更豐沛，起伏也更大，常伴隨歡快、亢奮的感受。這些表現主要來自於酒精使腦內多巴胺（dopamine）短暫增加，讓人產生興奮、愉悅的情緒，進入陶醉、飄飄然的狀態，同時也會引發強烈的渴望感，讓人難以抗拒繼續喝下去的慾望。
在微醺過後，酒精的影響漸漸擴散到其他腦區，影響層面更多也更複雜。酒精所產生的短暫鎮靜效果，可能會減少入眠所需的時間，讓人誤以為喝酒可以助眠。
然而，除了入睡的作用時間加速，酒精反而會影響睡眠週期，增加淺眠與作夢的比例，因而惡化整體睡眠品質。這也是為什麼「醉」與「夢」時常同時出現，飲酒導致多夢、醉酒而淺眠，無怪乎會有如「醉」如「夢」、「醉」生「夢」死這樣的形容，兩個狀態常被緊密地連結在一起。
百變的酒精，作用複雜。讓害羞的人大聲說話、讓冷靜的人嚎啕大哭、讓嚴肅的人手舞足蹈，這些是酒讓人們的控制力減弱後的結果；號稱能幫助人們入睡，卻進一步造成淺眠、多夢甚至早醒，這些則是酒在腦區之中潛移默化、不可不慎的影響！
參考資料
- 陳懷心，《李白飲酒詩研究》，國立中山大學中國文學系碩士論文，二○○三年。
- 林梧衛，《李白詩歌酒意象之研究》，玄奘人文社會學院中國語文研究所碩士論文，二○○四年。
- 陳念蘭，《李白酒詩與盛唐氣象之研究》，國立臺灣師範大學國文學系在職進修碩士班碩士論文，二○一一年。
——本文摘自《文豪酒癮診斷書》/ 廖泊喬，2021 年 12 月，聯經出版公司。
