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腹瀉是因為消化不良,還是你中了微生物的毒?——「PanSci TALK:盤中飧的逆襲」

衛生福利部食品藥物管理署_96
・2016/10/02 ・1905字 ・閱讀時間約 3 分鐘 ・SR值 555 ・八年級

本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行

文/李秋容

「當你吃東西的時候,你會想到食物中毒嗎?」

你是否有過享用完美味的一餐後,卻落得急性腸胃炎的下場?2016 年 9 月 1 日的 PanSci TALK:「盤中飧的逆襲!食物中毒及諾羅病毒危機」邀請到食藥署食品組鄭維智簡任技正來為大家解答,究竟這些包裹著鮮美糖衣的微生物,是如何躲過層層防護關卡來到你的身體裡?你,又該真正注意什麼?

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面對食安,你有關心到重點嗎?

從近年來的食品安全新聞可以發現,關於微生物的問題並不多,但其實它是食品安全中十分重要的一環,說是第一道防線也不為過。「食物煮好放著會發生什麼事?」身為外食族,你有想過這個問題嗎?

食物煮好後放置於室溫下並不會變成炸彈,但會滋長微生物。

「微生物,聽起來好像不足為道,但輕則讓你嘔吐腹瀉;重則可能讓你喪命。」

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一開頭,鄭維智便指出微生物的影響力。但他認為大部分的人對於輕微的症狀容易忽略,且民眾的專注力容易被化學化合物問題轉移,端看新聞媒體對於食安議題(如塑化劑、三聚氰胺)的報導,不難看出化學化合物較容易引起民眾的不確定感,進而引發焦慮和擔心,但無所不在且傷害力也不低的微生物卻乏人問津。

我,食物中毒了嗎?

嘔吐、腹瀉似乎是外食族常有的「身體不適」,但該如何判斷自己是食物中毒,還是純粹消化不良而已?

食物中毒定義為:二人或二人以上攝取相同食物並發生相似症狀。但若你所攝食的食品檢測出與症狀相符的致病菌或毒素、或是造成急性中毒(如化學物質、天然毒素),即使只有你一人,也算是食物中毒。

以下列舉了食物中毒的類型,以及可能會有的症狀:

一、 細菌性食物中毒:其中包含了感染型(沙門氏菌、腸炎弧菌),主要原因為病原菌感染腸黏膜上皮細胞,潛伏期長(≧ 6 小時),症狀為腹瀉、發燒等。

二、 病毒性食物中毒:常見的有諾羅病毒,其潛伏期長(1~3天)、症狀有嘔吐、水瀉等,嚴重時有可能脫水。

三、 天然毒素食物中毒:分為動物性(河豚毒素、麻痺性貝類毒素等)、植物性(有毒蕈類、姑婆芋等)及組織胺。

四、 化學性食品中毒:原因來自食品添加物不當使用(過氧化氫、亞硝酸鹽使用過量)、農藥殘留、殺蟲劑及重金屬污染等。

食物中毒的那些「小」事

以台灣來說,五月到九月為食物中毒的高峰期,食物中毒發生案件數每年雖呈現上升趨勢(也有可能是食安意識抬頭,舉報數量增加),但每案平均患者數卻大幅下降,顯示集體食物中毒事件減少。台灣很少吃單一的食品,複合調理食品是造成食品中毒的主要來源(51.6%),學校則是集體食品中毒最容易發生的場所,而預防食品中毒最好的方法就是加熱。

一般低溫 5℃ 以下、高溫 70℃ 以上便可有效抑制細菌生長。
一般低溫 5℃ 以下、高溫 70℃ 以上便可有效抑制細菌生長。

在所有的病因物質(引起疾病的原因)中,約有 77% 為細菌、15% 為諾羅病毒、天然毒則為 7 %,剩下 1% 才是化學物質。其中,腸炎弧菌佔了最大比例,但其實只要使用清水就可把腸炎弧菌去除(勿用鹽水,腸炎孤菌可生存於海水中)。鄭維智表示,最重要的還是要正確洗手(15 秒),且他建議洗完手最好使用擦手紙擦拭乾淨,因為烘乾並不容易真正做完整個流程,洗手是預防食物中毒的重要步驟。

photograph by jar [o]@flickr.
photograph by jar [o]@flickr.

「我應該沒有吃下這麼多微生物吧?」你是否心裡暗自這樣想?

「導致食物中毒的細菌數有多少?」為了通過胃酸的考驗,市面上的優酪乳都是以億為單位.為的就是要以量突破重圍;反過來想,致病的細菌數也是這麼多。

要消滅這麼大量的細菌不容易,「預防絕對勝於治療。」鄭維智表示雖然是老生常談,但防止食品中毒的五大要點還是提醒大家:

一、 勤洗手:有效將細菌、病毒去除,尤其在照顧病人及清理嘔吐物及排泄物後更需要注意。

二、 生熟食分開:避免生食上的微生物及病菌沾染熟食。

三、 食物煮熟:徹底將病毒及細菌藉高溫破壞。

四、 利用高低溫抑制微生物:如冷凍抑制微生物活動,或者藉高溫烹煮破壞微生物等。

五、 避免交叉污染:處理生、熟食刀具及餐具分開,避免交叉污染食物。

但即使頑強抵抗,還是有可能中了敵人的毒?除了盡速就醫外,記得保存(冷藏)剩下的食品並留存嘔吐物,最重要的是告知醫生詳情、配合衛生局人員調查,讓傷害降到最低。

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衛生福利部食品藥物管理署_96
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衛生福利部食品藥物管理署依衛生福利部組織法第五條第二款規定成立,職司範疇包含食品、西藥、管制藥品、醫療器材、化粧品管理、政策及法規研擬等。 網站:http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx


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今年夏天絕不能錯過——「搞笑諾貝爾獎世界展」首度登台!

鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2022/05/17 ・1966字 ・閱讀時間約 4 分鐘

你一定知道諾貝爾獎,但你知道世界上竟然還有搞笑諾貝爾獎(Ig Nobel Prize)嗎?搞笑諾貝爾獎是對諾貝爾獎的有趣模仿,甚至還會邀請真正的諾貝爾獎得主來參加!

搞笑諾貝爾獎由美國的科學雜誌《不可思議研究年報》的主編馬克·亞伯拉罕斯發起,每一屆都號稱「第一屆」,每次都會頒發十座獎盃給各領域中「無法被複製」或「荒唐到不應該再來一次」的研究者,頒獎要旨是希望讓大家能夠"先大笑,再思考"。臺灣也有多位學者共襄盛舉,並曾六度獲獎,臺灣立法院更曾拿下和平獎,其中原因竟然是因為他們以打架替代戰爭!典禮現場更是充滿歡笑,讓人佩服科學家怎麼一本搞笑做研究!

搞笑諾貝爾獎頒獎現場超搞怪!

  • 量身打造獎盃,每年都以當年獲獎的研究為靈感,製作不同主題的獎盃!
  • 不值錢獎金,得獎者會獲得比壁紙還不值錢的高額辛巴威幣作為獎金。
  • 甜便便小姐,得獎者只有 60 秒的時間能發表感言,只要一超時,年幼的「甜便便小姐」就會大叫:「請停下來吧!煩死人了!」直到得獎者下台。
  • 全場亂飛的紙飛機,頒獎典禮中會安排一名背著一個紅色靶心的人,讓台下觀眾將手中紙飛機射向台上的靶心。
2009 年的得獎者們。

今年夏天搞笑諾貝爾獎世界展將首次登台!廢到笑的研究與發人省思的成果,一次集結歷屆讓人目瞪口呆的得獎研究及五大互動體驗,讓你一本正經的捧腹大笑!展區內充滿更多腦洞無極限的幽默科學得獎,一定要揪朋友一起來漲知識。

5/2-5/26 早鳥 $260 限時搶購,購票請洽:https://kham.tw/t14cjEav

ㄎㄧㄤ到爆獎項搶先看

搞笑諾貝爾獎世界展將集結眾多搞笑諾貝爾獎的獲獎研究,其中有許多讓人會心一笑的內容,像是鴿子也懂藝術?日本學者就曾做過實驗,證明鴿子可以分得出畢卡索和莫內的畫;在野外遇到熊怎麼辦?只要穿上防熊裝就不用怕;指甲刮黑板的聲音經研究證實為世界上最讓人痛苦的聲音!

曾有科學家發明出可迅速變身防毒口罩的胸罩,並成功獲得搞笑諾貝爾獎的公共衛生獎,其發明聽起來很荒謬,但背後原因是胸罩是會隨身穿戴的物品,能夠在緊急時刻變成防毒口罩保護他人,符合了搞笑諾貝爾獎頒獎要旨「先大笑,再思考」,另外還曾有一年的「獸醫學獎」頒給發現幫乳牛取名字,就能夠增加產乳量的專家學者!以及最經典的貓貓是液體嗎?也都存在於搞笑諾貝爾獎的得獎研究裡!

  1. 鴿子也懂藝術?|連鴿子都分得出畢卡索和莫內的畫!
  2. 野外遇到熊了怎麼辦?|穿上防熊裝,再也不怕!
  3. 動物也吃重口味!?|綠頭鴨也有戀屍癖!?
  4. 用「屁」交流!|看看鲱魚怎麼用放「屁」溝通!
  5. 逃跑鬧鐘|還想賴床按鬧鐘嗎?鬧鐘本人跑起來給你追!
  6. 最討厭的聲音!|指甲刮黑板太邪惡了!
  7. 如何增加乳牛的產乳量?|不妨給牠取個名字吧!
  8. 胸罩變口罩|在突發的緊急狀況時胸罩變防護口罩!?  
  9. 恐龍走路長甚麼樣子?|在雞的屁股裝上一根棒子就知道!
  10. 貓是液體嗎?|喵星人的貓體力學大解密!

五大互動體驗,只有實驗了才知道

展區現場將規劃五種關於搞笑諾貝爾獎得獎研究的實際互動體驗,讓你能夠化身為小小研究學者,一起來實際試試看、探討世界上經典的搞笑研究!

  1. 吐司永遠是塗奶油的那面先落地嗎?
  2. 挑戰「說話干擾器」!你能夠堅持把話說完嗎?
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 圖/歷屆得獎者授獎畫面
圖/日本展出現場照

展覽資訊

  • 展覽名稱:搞笑諾貝爾獎世界展
  • 展覽日期:2022 年 6 月 25 日(六)至 2022 年 9 月 11 日(日)
  • 展覽地點:國立臺灣科學教育館 七樓南側特展區(臺北市士林區士商路 189 號)
  • 展覽時間:平日9:00-17:00/週末、國定假日、暑假 9:00-18:00
    (閉展前 30 分鐘停止售票及入場)
  • 休展日:6/27(一)、9/5(一)
  • 主辦單位:寬宏藝術經紀股份有限公司、三貝多股份有限公司
  • 企劃單位:株式会社ドリームスタジオ(Dream Studio Company)
  • 授權單位:IMPROBABLE RESEARCH, INC.

購票請洽:https://kham.tw/t14cjEav


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