經過上集，利用輸送現象、建立模型、破解市售冷萃咖啡的祕密之後，這次我們要運用手機的相機功能、小畫家和 Matlab 數學軟體進行實驗和計算，驗證上次模型預測的咖啡濃度差是否與實驗結果相符。你會發現，雖然模型和實驗都經過了簡化，也有一點小瑕疵，但「一個好的模型，是帶來出乎意料成功的非現實簡化」，結果真是非常有趣呢！

市售的冷萃咖啡真的是「用冷水萃取」嗎？為什麼一般手沖咖啡是使用熱水，甚至許多冰咖啡只是將熱咖啡用冰塊冷卻？到底不同水溫萃取出的咖啡有什麼不同呢？這些問題其實跟「輸送現象」有關，我們可以藉由建構「模型」，將問題適度簡化，經過假設和計算，就能理解水溫對咖啡萃取的影響了！

咖啡因是個天然的提神劑，會刺激中樞神經系統，減除痛感和增加肌肉耐受度，卻也可能讓人難以入眠、惶惶不安焦慮，甚至血壓心跳上升。咖啡因對身體的影響關鍵是在於「量」和「來源」。從無糖的茶飲和咖啡來攝取咖啡因會比較好，碳酸飲料或能量飲料裡面添加物多，有糖與其他刺激物質，都可能影響健康，還是不要常碰喔。

對一般大眾而言，數學給人的印象常是生硬且有距離感，而認識數學的場所幾乎都是在重複著計算與考試的教室，絲毫無法激起任何的想像力或熱情。讓人不禁想問：是否有遠離教室；真正親近、探索數學的地方呢？其實臺北有就個特別的空間── EnterSpace 咖啡廳，結合了密室、謎題、咖啡、數學、藝術等多重元素的奇妙場域。

每次拿著杯子走路時，你一定很緊張，看著杯子裡的液體晃啊晃的不知道什麼時候要潑出來。 當然你可以裝少一點或是換個大杯子，但有什麼更直接的方法讓杯子裡的咖啡乖乖的不要亂來呢?

咖啡原產於衣索比亞，因被歐洲人發現的時間較晚，十五世紀時才有文獻記載它的使用方法；它是一種興奮劑，能夠提神醒腦，因此廣受歡迎。據信，葉門蘇非派的和尚們是最早飲用咖啡的一群人，咖啡讓他們在夜間祈禱時能保持清醒。十五世紀初，咖啡已經傳到穆斯林（回教）的朝覲聖地麥加，之後便傳遍整個中東。十七世紀中期，英格蘭首批咖啡館開幕，迅速成為民眾聚集與辯論的中心，成為弘揚啟蒙時代求知精神的根據地。

麝香貓咖啡是許多咖啡愛好者夢寐以求的珍品，但你知道這些咖啡豆的由來，和它們究竟是從哪裡「排」出來的嗎？

既然咖啡因正是以咖啡為名，2014年這篇中果咖啡（Coffea canephora）基因組定序的論文，標題除了咖啡基因組外，還加上「咖啡因生合成的趨同演化」，似乎是再自然也不過的事。可惜《咖啡為何要合成咖啡因？咖啡的基因體還說了什麼》一文對這篇論文的內容多有誤會，因此特別為文說明。

Pansci關於咖啡基因體的文章雖然有意思，但是並沒有詳細解釋這篇Science Paper 後半段對於合成咖啡因的基因家族的演化關係。本文就試著針對這一部分來補充原來的報導。

那些沒有咖啡似乎就無法工作的人， 其實不是對咖啡上癮，嚴格來說，他們只是對咖啡的「依賴」比較深而已。