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輸送現象

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冷萃化工咖啡擴散速度溫度溶解度菲克定律輸送現象飲食

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活躍星系核・2019/12/27

翡冷萃咖啡的祕密（上）：市售冷萃咖啡其實是「非冷萃」嗎？

市售的冷萃咖啡真的是「用冷水萃取」嗎？為什麼一般手沖咖啡是使用熱水，甚至許多冰咖啡只是將熱咖啡用冰塊冷卻？到底不同水溫萃取出的咖啡有什麼不同呢？這些問題其實跟「輸送現象」有關，我們可以藉由建構「模型」，將問題適度簡化，經過假設和計算，就能理解水溫對咖啡萃取的影響了！

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