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彈卡計:每一卡都要計較-《知識大圖解》

知識大圖解_96
・2015/09/07 ・1207字 ・閱讀時間約 2 分鐘 ・SR值 445 ・四年級
卡路里測定方式圖解。本圖節錄自《How It Works知識大圖解 國際中文版》第12期(2015年9月號),全見版請點擊本圖放大。
利用彈卡計測定熱量之圖解。本圖節錄自《How It Works知識大圖解 國際中文版》第12期(2015年9月號),全見版請點擊本圖放大。

彈式卡路里計能告訴我們食物有多少能量

卡路里是能量的計量單位,可以用來描述從汽油到麵包等任何燃料。一卡路里是使一公克水的溫度上升攝氏一度所需的能量。食品標籤上經常將能量標示為千卡或大卡(kcal),因為食物含有如此豐富的能量,一次標記個一千卡路里比較合理。這意味著一片標示為「100卡路里」的餅乾實際上含有10萬卡路里的熱量,可以將1公斤的水從冰點足足加熱到沸點。

所有食物中所含的卡路里熱量都以燃燒時能夠釋放出多少能量來計算。我們體內的分子機器負責燃燒我們吃進去的燃料,但是在實驗室中則利用火來製造相同的結果。

計算卡路里的傳統方法是將食物密封在一個稱為彈式卡路里計(彈卡計)的裝置內。用氧氣填充食物周圍的空間,以確保食物能完全燃燒,接著密封容器並將之由一定體積的水所包圍。火花點燃容器內的食物,讓食物完全燃燒直到變成炭為止,釋放出食物中所有的能量。能量被轉換成熱量,從而提高水的溫度。藉著測量水溫的變化,你就能知道到底有多少能量被釋放出來,並且據此計算卡路里。

如今,許多食品製造商利用一種不同的系統來產生營養成分標示;他們不必燒掉整個食品,只須將食品中如脂肪、碳水化合物和蛋白質等成分的卡路里加總在一起。

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空熱量

「空熱量」是營養師用來形容除了能提供能量以外,沒有任何其他營養價值的食物的術語,最主要的罪魁禍首是糖。在我們的食物裡添加糖份能增加食物的卡路里和甜味,但對食物的營養價值卻沒有真正益處。人類物種演化出了對成熟水果和漿果中天然糖份所帶來甜味的喜好,因為成熟果實比起未成熟的果實含有更多的卡路里。這些水果中也含有重要的纖維、水及維生素。今日,我們經常只為了味道而在食物中添加額外的糖,不過每茶匙的糖就貢獻了可觀的15大卡。

卡路里密度

你也許會認為吃了200大卡的零食該覺得飽了,但你的身體並不會因為你已經攝取了足夠能量而知道何時該停止進食,而是透過你胃中的伸張受器(stretch receptor)和傳送到你大腦中的化學訊號才會知道你已經飽了。脂肪是卡路里密度最高的食物,每克約含有9大卡。相較之下,每克碳水化合物和蛋白質含有約脂肪一半的卡路里,每克纖維約含2大卡,而水則完全不含卡路里。

要吃一份200大卡的點心,你可以選擇一小撮含鹽堅果、半個藍莓瑪芬、一小碗榖類食品、三顆雞蛋、四顆蘋果、六片甜瓜,或者是整整兩顆青花菜。藉著食用那些含有大量水份和纖維的食物,你可以吃得更多也感覺更飽,卻不會攝取太多的卡路里。

 

本文節錄自《How It Works知識大圖解 國際中文版》第12期(2015年9月號)

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為何傳染病可以短期內大爆發?不可不知的「傳染動力學」——《小大人的公衛素養課》

親子天下_96
・2021/10/17 ・944字 ・閱讀時間約 1 分鐘
  • 作者/陳建仁、胡妙芬
  • 繪者/Hui

不可不知的傳染動力學:感染人數呈等比級數增加

要知道怎麼對抗傳染病,首先必須了解與傳染病傳播速度密切相關的「傳染動力學」。事實上,傳染病如同謠言一般,會一傳十,十傳百的快速傳播。如果每個人只把傳染病傳給一個人,跟每個人把傳染病傳給三個人,經過十波的傳染之後,最後得病的人數會相差多少?答案是相差 59000 多倍!(差距請見下圖)

圖/親子天下

所以,如何減少感染的人數非常重要。不管是感冒了或是得到其他傳染病,趕快去看醫生、吃藥,並且在家休息不去感染別人,這樣的聰明做法不但是保護自己,也能「傳染病止於智者」,保護到其他沒有感染的人。

圖/親子天下

R0 値是什麼?

傳染病大流行期間,報導中常提到的「R0 值」就是在自然的情況下,一個人會把傳染病傳給幾個人的意思。而加入防疫行動後,數值會隨著時間改變,就稱為「Rt 值」。

比方說,一個人平均會傳給 1 個人,那麼 R0=1,代表病原體會持續存在,但不會蔓延開來。如果一個人平均傳給超過 1 個人,那麼 R0>1,代表病原體會蔓延開來成為流行病;相反的,如果一個人傳給少於 1 個人,那麼 R0<1,代表病原體將會逐漸消失。戴口罩、勤洗手、保持社交距離、生病在家隔離的目的,就是在降低傳染數。

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另外,R0 會隨著病原體突變成傳染力強的變異株而上升。譬如像 2020 年新冠肺炎一開始 R0 值約為 2.5,後來突變成 Alpha 株時 R0 值約為 4、Delta 株時 R0 值約為 6。

圖/親子天下
圖/親子天下

——本文摘自《小大人的公衛素養課:流行病學×預防醫學》,2021 年 9 月,親子天下,未經同意請勿轉載

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