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想減肥嗎?吃辣椒吧

科學松鼠會_96
・2011/05/22 ・1306字 ・閱讀時間約 2 分鐘 ・SR值 534 ・七年級

愛吃辣椒的人都知道,越辣越想吃,越辣越能吃。可實際上真是這樣嗎?科學家最新發現,吃辣椒其實有抑制食慾、促進飯後燃燒熱量的效果。通常不吃辣的人也注意了,這種效果對你們更有效。

美國普度大學的一項研究發現,將紅辣椒用於日常膳食調味有助於控制食慾,並且這種大眾調味品對通常將其拒之口外的人效果更為顯著。「我們發現食用紅辣椒不僅有助於控制食慾,而且可以使人們在餐後消耗掉更多的熱量。並且,這種效果對平時不怎麼吃辣椒的人作用更明顯,」 正在與博士生瑪麗-喬恩‧盧迪(Mary-Jon Ludy)合作進行食品學和營養學研究的著名教授理查德. 曼迪斯(Richard Mattes)說。

曼迪斯是普渡大學攝食行為研究中心( Purdue’s Ingestive Behavior Research Center)主任,主攻味覺方面的研究,他說,「不過這還僅僅只揭開了謎題的一角,因為一個小改變著實不能解決肥胖症的流行。但是,如果很多個小改變日積月累,那就對控制體重很有意義了。諸如將紅辣椒粉撒在食物上這種改善飲食的行為, 做起來並不費勁,但卻對身體健康有長遠有益,伴隨著運動和健康飲食就更明顯了。」

一些其他的研究表明,正是紅辣椒中所含的的辣椒素(capsaicin)減少了飢餓感,使人們消耗了更多熱量。但是,曼迪斯指出,這些實驗中使用的辣椒粉量對大部分美國人來說不夠切合實際。

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當前實驗中讓被試者食用定量的(一克或者半茶勺)紅辣椒粉。這個量許多食用者可以接受。也有其他的研究用膠囊的形式讓被試者食用辣椒的。但是,盧迪和曼迪斯的研究顯示,直接食用紅辣椒粉得到的效果更好。於是在研究中他們採用干的紅辣椒(cayenne red pepper)——世界上最常用的調料之一——磨碎後做成的粉。除極個別品種外,大部分紅辣椒都含有辣椒素。

25個非超重的人參與了為期六週的調查研究——其中13人喜歡吃辣椒而剩餘的人不喜歡。對紅辣椒偏愛程度的劃分標準已提前定好:紅辣椒偏愛者的承受量為1.8克,然而紅辣椒非偏愛者的承受量僅為0.3克。總體來講,食用紅辣椒確實提高了體溫並且消耗了更多的熱量。

此項研究發現,平時不怎麼吃紅辣椒的人在食用紅辣椒後飢餓感降低,尤其是對鹹味、甜味和油性大的食品慾望降低。紅辣椒偏愛者和紅辣椒非偏愛者的食慾反應是不同的,這表明對人體來說,陌生的刺激會產生更大效力,一旦這種刺激為人體所熟悉,就會喪失它的效力。辣椒食用者與非食用者的反應是有區別的,至於效力持續的時間和怎樣調整飲食以達到持續效果,還需要進一步研究。

有人喜愛紅辣椒帶來的那種灼熱感,有人卻對此無法承受,這種差異無法解釋。這種不可解釋性正是造成先前對辣椒素抑制食慾的作用,以及能量消耗研究結果五花八門的原因。

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曼迪斯指出,研究結果表明,直接食用紅辣椒的口感使消化的效果發揮到極致。他說:「你口中的灼熱感就是那種效應的結果。這種灼熱感促使你體溫升高,消耗更多能量,同時更好地控制食慾。」

他認為:「味覺在兩個不同層次上起作用。一方面,味覺決定食物的適口性,從而也就影響了人們對食物的選擇。另一方面,味覺影響人的生理機能,所以它能改變你的消化方式,以及你吸收和轉化營養物質的效果。」

來源:果殼網「環球科技觀光團」主題站ScienceDaily 網站4月25日報導

雲無心 審稿 / 本文來自科學松鼠會資訊小分隊

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科學松鼠會_96
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科學松鼠會是中國一個致力於在大眾文化層面傳播科學的非營利機構,成立於2008年4月。松鼠會匯聚了當代最優秀的一批華語青年科學傳播者,旨在「剝開科學的堅果,幫助人們領略科學之美妙」。願景:讓科學流行起來;價值觀:嚴謹有容,獨立客觀
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小鼠研究指「間歇性禁食」可延年益壽——重點不在總熱量,延長用餐間隔才是重點!

台灣科技媒體中心_96
・2021/10/24 ・2679字 ・閱讀時間約 5 分鐘

2021 年 10 月 18 日,國際期刊《自然醫學》(Nature Medicine)公開的一篇研究論文,探討飲食模式和改善生理健康之間的關係。研究將小鼠總共分為五組:(1)自由取食、(2)限制 30% 的熱量攝取,但沒有禁食期、(3)限制 30% 的熱量攝取,半天內給食三次,另外半天禁食、(4)限制 30% 的熱量攝取,每天只給食一次,其他 21 小時禁食、(5)熱量攝取總量不變,但每天禁食 21 小時。

研究運用液相層析質譜儀(Liquid chromatography–mass spectrometry),以及轉錄組分析(Transcriptional profiling)等方法,發現僅「禁食」而沒有減少攝取的總熱量,就足以得到在限制熱量的飲食模式時出現的大部分代謝與核酸轉錄的特徵,以及延長壽命、防止衰弱等健康上的好處。

該研究歸納出以下三大結論:

  1. 過往研究限制熱量攝取的好處時,無法分辨原因是「總卡路里攝取下降」還是「有規律的長時間禁食」。這篇研究協助釐清熱量限制帶來好處的原因,發現單純禁食而並不減少總熱量攝入,就足以達到有助代謝和延緩老化這些健康效果。
  2. 研究是在特定的條件下所觀察到的現象,不同性別及不同品系的小鼠,禁食的效果就不同,無法廣泛推論於不同物種或不同飲食文化的個體。
  3. 禁食很可能是限制卡路里攝取時,可改善健康和長壽所必需的關鍵。如果可以證明適用於人類,未來可能幫助人們在不需要減少卡路里攝取總量的情況下,也能延緩老化、促進健康。
圖/Pixabay

大爆吃再間歇性禁食更健康?仍有待證實

臺大醫學院腦與心智科學研究所教授王培育指出,適當的飲食限制對於促進代謝、預防疾病及延長壽命的益處已是廣為人知。然而在早期用酵母菌、線蟲及果蠅作為實驗對象的研究中,受限於實驗模式,大多是以稀釋食物中的營養成份且自由飲食的方式來觀察飲食限制的好處 [1][2][3]

而在哺乳類中,小鼠或猴子實驗則是以每日一到二次或數日一次的方式,餵食正常食量的 40-80% [4][5],因此,一直以來飲食限制所帶來的好處被認為是降低日常飲食中卡路里的總量所導致。但是這些傳統的觀點在近年來的研究中已是備受挑戰,例如每日限制時間或食物量的餵食或禁食(於幾個小時內自由飲食或吃完定量的食物),也可明顯的達成健康長壽的好處 [6]

所以,重要的究竟是卡路里減量,還是禁食?本篇研究利用特定品系的小鼠,以系統性的方法實驗數種飲食的模式並且分析多種代謝及生理指標。結果顯示適當的禁食,可能是影響健康指標的關鍵,然而這是否意味著大吃大喝但間歇性的禁食是比少量及少餐更好的選擇呢?有待日後有更多的研究證據來說明。

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規律禁食/進食,比總熱量攝取更重要

王培育也指出,這份研究僅使用了兩種品系的公、母小鼠進行研究,便可觀察到飲食限制對於不同性別及兩種品系小鼠的生理反應造成許多的差異,顯示本研究是在特定的條件下所觀察到的現象,無法廣泛推論於不同物種或不同飲食文化的個體。

這份研究提供一個重要的概念,適當的禁食可以達成傳統的飲食限制(禁食加上卡路里減量)對身體健康的好處,因此營養均衡、不必在卡路里上斤斤計較,一樣可能擁有健康長壽。

王培育指出,這份研究詳盡的比較了長期限制總熱量攝取與間歇性禁食,對代謝、老化以及壽命的影響,結果也顯示了有規律的間歇性禁食也許就足以帶給我們健康上的各種好處。這告訴我們,吃什麼、吃多少固然重要,何時吃以及飲食是否規律也許更重要。這結果與上月一篇發表在期刊《自然》(Nature)上的果蠅間歇性禁食實驗結果不謀而合 [7]

這份研究提供一個重要的概念,適當的禁食可以達成傳統的飲食限制(禁食加上卡路里減量)對身體健康的好處。圖/Pixabay

「禁食」才是有助代謝的關鍵

國立中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授蔣恩沛指出,過去許多研究都發現「限時進餐」或「限制進餐量」具有代謝益處,並延長小鼠的壽命。然而這些發現並無法釐清,哪些是純粹因為減少熱量攝入引起的好處,而哪些是因實驗要控制卡路里而無形中施加了禁食所致。

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本研究在小鼠實驗中發現,限制卡路里的飲食方式,促成葡萄糖代謝、虛弱和壽命的各項改善,其實需透過「禁食」來達成。研究推翻了長期以來認為卡路里限制飲食對哺乳動物有益僅是由於減少總熱量攝取的觀點,並強調當中的「禁食行為」才是有助代謝(例如提升胰島素敏感性)和延緩老化這些保護作用的重要原因。

研究結果揭示了我們何時以及吃多少食物,如何調節代謝健康和壽命,並證明每天延長禁食,而不僅僅是減少熱量攝入,可能是熱量限制飲食對改進代謝和延緩老化的原因。過去已有研究表明,延長兩餐間隔對健康有益,本研究結果與過去研究也有相當的一致性。

蔣恩沛表示,人類老化過程中所伴隨的退化過程和疾病,有許多變因,除了攝食量、飲食方式、種類,還有基因、環境因素,甚至腸道菌相,均可能扮演角色,遠比實驗動物複雜。然而可以確定的是,限制熱量攝取可提供代謝上的益處,並可能減緩衰老、延長壽命。

圖/Pexels

本文編譯自科學期刊文章,完整文章來源:

參考資料:

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