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辣椒

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專欄

公視《神廚賽恩師》・2023/02/09

【公視《神廚賽恩師》】天冷吃個麻辣鍋暖胃，體溫竟然越吃越冷？你以為的「辣」不是你想像的「辣」！

辣椒裡的辣椒素會刺激皮膚疼痛纖維，觸發「痛覺」和「溫度」神經。痛覺讓口中產生灼熱感，灼熱感讓神經誤以為體溫上升，為了調節體溫身體大量出汗散熱！

活得科學

行路出版・2016/03/14

尋找天下第一辣──《品嘗的科學》

生物學上，辣椒的辣不屬於味覺或嗅覺，而是一種本能和直覺上令人不適的灼熱感，究竟人類為什麼會愛上吃辣？這可以說是生物學上的一宗懸案。

活得科學

雷雅淇 / y編・2016/01/22

史高維爾辣度怎麼量？為什麼我們愛吃辣？——那些關於辣椒的二三事

你也是沒有辣椒就吃不下飯引不起食慾的人嗎？辣，是一種灼熱的痛覺而非味覺，就算是如此仍有很多人無辣不歡，這種疼痛反而讓人直呼過癮還期待下次再來一次的感覺到底是怎麼回事？難道喜歡吃辣椒的人真的都是M嗎？在這條辣の修煉之路上，追求極致的盡頭又是哪裡呢？就讓我們從史高維爾火辣辣的指標辣度單位開始說起......

生命奧祕

果殼網・2014/06/17

紅辣椒火辣辣，鎮痛減肥抗癌症

科學家發現TRP通道跟辣椒造成的刺痛、灼熱感有關，神經上的跟溫度感覺相關的通道也跟脂肪生成、飽足感、甚至腫瘤生長相關，讓辣椒成為一要領域的熱門研究主題。

植物王國

Gene Ng ・2013/06/14

【Gene思書齋】改變歷史並扭轉近代文明的六種植物

日本飲食文化史學家酒井伸雄的《扭轉近代文明的六種植物》（文明を変えた植物たち―コロンブスが遺した種子）就挑了其中六種植物，探討其起源、原產地、在當地如何被運用等等。酒井伸雄以這些植物們的傳播軌跡為縱軸，飲食文化、政治與產業為橫軸，透過一則則的歷史事件與故事，看到西方國家如何因此快速崛起與強大，它們如何豐富、改變人類的生活，進而推動世界文明的進程。