提神最好的方法：一邊看美女一邊煎培根？！

許多人小時候都夢想成為「科學家」，不過，說到了科學家，你腦袋中浮現的只有那穿著實驗服的研究人員嗎？那可就太小看科學家了！

每個年代都有屬於當時的科學家，他們嘗試透過自己的方式去理解世界、獲得知識。那麼，你想成為的，究竟是哪一種科學家呢？

古典時代：問天問大地，宇宙到底從何而來？

讓我們將時間拉回古典時代，這時候的科學家，對於大自然總有各式各樣的問題：宇宙的起源是什麼？世界是由什麼東西組成的？人之所以為人，與動物不同的是什麼？

西元前 600 年左右，泰利斯 (Thales) 提出了一個非常關鍵的問題：「什麼是萬物之原？」。這個問題為何這麼重要呢？因為他在解答的過程中，放棄了原本的神話體系，而是改以理性和自身的觀察去理解世界，進而提出了自己的答案：「水是萬物之原」。泰利斯思考的方式影響了後世無數人，也因此被尊為哲學之父。

除了用具體的事物去解釋萬物，也有哲學家另闢蹊徑，用抽象的概念去理解世界，像是畢達哥拉斯便認為「數學」才是一切的解答。他將世界區分為「可感知」的部分以及「可理喻」的部分，並相信「可感知」的東西總會有缺陷，而「可理喻」的事物則是完美且永恆的，比如數學。畢達哥拉斯非常重視論證的重要性，強調人們應該先「假設」，而後通過演繹去導出結論，這樣的思考方法，也讓他提出了著名的畢氏定理。

此外，發現浮力的阿基米德、研究幾何的歐幾里德、定義哲學的亞里斯多德也都是非常重要的人物。如果你想成為像他們一樣的科學家，首先，可以先從學會如何「對話」下手，無論東方或西方，追求知識的人們常常通過對話與討論去辯證道理，在不斷詰問的過程中，推翻或驗證所學所知，進而獲得新的省思。

順帶一提，這時的學者們也有一項厲害的隱藏技能，便是「成為雕像」（咦），如果想要流芳百世，在這時候成為科學家最划算了（喂）。

• 如果對於「世界是怎麼來的？」這個問題很有興趣，歡迎去此文看看更多討論！

中世紀：鍊金術鍊出實驗器材

從西羅馬滅亡之後，到文藝復興之前，被稱作「黑暗時代」，不過，這段時期的各項發展並不是真正停滯了，相反地，這時候開始出現了許多科學探究的方法，像是羅傑·培根 (Roger Bacon) 便推崇以實驗來獲得知識，而非針對各個典籍進行辯論。他 16 歲左右進入牛津大學就讀，學習幾何、音樂、天文，並閱讀了希臘先哲的著作。畢業後，他開始教授哲學與數學，更自掏腰包打造出一間實驗室。

另一方面，我們現在熟悉的現代大學制度正是從這時候開始發展的，如今當我們談到世界最早的現代大學，便是 1088 年成立的波隆那大學。而除了義大利之外，法國與英國也有許多類似大學在這時成立。這時的大學會教授文、法、神、醫四科，其中，文科就包含了：語法、邏輯和修辭以及算術、幾何、音樂和天文，怎麼樣，聽起來跟現在的大學課程是不是十分相似呢？

如果你不喜歡讀書，卻還是想跟科學沾上一點兒邊該怎麼辦？那你可千萬別錯過中世紀的「全民運動」──鍊金術。中國的煉丹術煉出了不少死皇帝（？）阿拉伯與波斯的鍊金術則鍊出了許多實驗器材：燒杯、試管與蒸餾設備，此外，他們也發明出蒸餾、昇華、結晶等等實驗方法，更成功提煉出純酒精、硝酸、硫酸等物質，對於往後化學的發展起到了關鍵的作用。

所以說，如果你想成為中世紀的科學家，可以選擇進入宗教體系或是去大學就讀，畢竟當時的宗教與教育可說是息息相關。同時，你也必須學習拉丁文，因為當時幾乎全仰賴拉丁文傳授知識。當然啦，進入教會其實也有些風險，因為你必須命夠大，才能躲過異端指控、逃離宗教審判。

• 想知道古人是怎麼鍊金的，可以參考此文。

科學革命：站在巨人的肩膀上，看見不一樣的世界

接下來到了啟蒙時代，也是近代歐洲科學大爆發的時代。啟蒙時代並不是一個彈指突然出現的，而是承襲著文藝復興的力道，以及歐洲活字印刷術發明的契機（對，中國的畢昇比他早了四百年）。這時候訊息流通的速度加快了許多，系統化的科學研究方法也應運而生。

在認識這時代的科學家前，先讓我們談談那位提出「我思故我在」的哲學家笛卡兒，他認為人們應該對一切都抱持著懷疑的態度，要大膽假設、小心求證，他更在《談談方法》 (Discours de la méthode) 一書中提出了四個重要的方法：

1. 不接受任何自己不清楚的事物
2. 將難題拆解、一一解決
3. 解決問題時依照先易後難的順序逐步解決
4. 綜合檢驗所有部分，看看是否真的解決了問題

這種逐步拆解的方法讓人們得以確實地解決各式複雜的問題，而他批判的精神也大大影響了後人們從事科研的態度。此時代還有伏爾泰、孟德斯鳩、盧梭等等知名的哲學家，讓社會充滿著求知的能量，以理性去思考各種問題，改善人們的社會和生活。

仰望星空的人們，也促進了科學革命的發生。哥白尼在 16 世紀發表了《天體運行論》，提出日心說，而伽利略則在 17 世紀利用自己製作的天文望遠鏡，發現了木星的衛星系統、金星的盈虧變化，這些天文現象支持了日心說，督促人們不得不以新的觀點重新審視宇宙。

牛頓正是在此時站上了巨人的肩膀，於 1687 年發表《自然哲學的數學原理》（Philosophiæ Naturalis Principia Mathematica，簡稱 Principia），而埃米莉．沙特萊 (Émilie du Châtelet) 則將其翻譯成法文、加上解說和註釋，使得牛頓的著作得以普及。三大運動定律、萬有引力定律，自此澈底顛覆了人類對於世界的認知。

• 去認識超級厲害的科學傳播先驅埃米莉．沙特萊，看本文！

覺得自己絕不可能成為像是牛頓一樣的大大？其實，回望過去種種的研究和科學成果，都不是單靠一時一地一人所為，而科學家也絕不僅只有一種樣貌。只要我們永遠懷著探索未知的好奇心，學好笛卡兒老大說的「大膽假設、小心求證」，或許，就能離科學家更近一步吧！

在我們的生活中，其實各行各業都有許多充滿科學魂的職人，快去我們的專題「百工裡的科學人」認識他們！

專題由此去：

參考資料：

1. 吳軍（2019）。全球科技大歷史。
2. Lucas N. H. Bunt, Phillip S. Jones, Jack D. Bedient（2019）。數學起源：進入古代數學家的另類思考。
3. 王鑫、 許玲玉（2013）。歷史脈絡下的科學與技術。
4. 教育百科。中世紀大學
5. 埃米莉．沙特萊──奔放不羈的科學傳播者
6. 「不科學」的自然發生說，與它其實蠻科學的起源——自然發生說簡史（一）
7. 亞里斯多德的單人版維基百科：科學何須計算？－－《科學大歷史》
8. 發現新彗星的女天文家──《蒙塵繆斯的微光：從古代到啟蒙時代，在思想及科學發展中發光的博學女性》
9. 念哲學沒有用？為何哲學淪為低等學問？
10. 克卜勒誕辰｜科學史上的今天：12/27
11. 「世界是怎麼來的？」古希臘哲學家向科學邁出的第一步
12. 演化論的萌芽和發展，與達爾文也難以回答的《生命如何創新》？
13. 由泰利斯、畢達哥拉斯到亞里斯多德，古希臘如何開展科學思維——《月球之書》

• 作者／白映俞醫師
• 本文轉載自 Care Online 照護線上《加工食品不健康？哪些不該吃？》，歡迎喜歡這篇文章的朋友訂閱支持 Care Online 喔！

聽到加工食物，你是否也覺得「這好像很不健康」呢？可是，我們不會一天到晚在廚房忙進忙出，也不是都有個後院小菜圃或雞舍，每人都能吃到最新鮮最原始的食物，甚至不太能每天上街採買新鮮蔬菜或肉品。因此我們必需承認，我們能採買到的食品，或多或少都是經過加工處理的。

什麼？牛奶也是加工食品？！

加工食物不只是超商的微波食品，也不是僅指香腸、肉乾這些香甜多汁的肉品。不管是經由冷凍、罐裝、乾燥、烘焙、殺菌哪一種加工手段後製成的食物，其實都算是加工食品。所以我們到大賣場買的冷凍肉品、殺菌後的牛奶、不加鹽調味的堅果，或在速食店或夜市買一包切片的蘋果，這些也都算是加工食品。

由此可知，並不是所有加工食物都不能吃，反而沒人敢喝不經殺菌的牛奶吧！而常見的加工食品有以下這幾類：

• 「輕」加工食物：切好、洗好的蔬菜，烘培的堅果。這類加工只是為了烹調或食用的方便。
• 「對時」加工食物：在營養成分最高、品質好的時候處理食物，例如冷凍蔬菜、冷凍水果、罐裝番茄、罐裝魚類。
• 「添味」加工食物：增加甜味劑、糖份、油脂、辣味等來增添食品風味，例如蛋糕粉、鬆餅粉、沾醬等。
• 「即食」加工食物：餅乾、肉乾、香腸、滷味，與微波後就能享用的即時餐。

生活的必要？為何會有加工食品？

這時我們就要想想，我們買加工食品時，會希望這種食品能放在冰箱、貯藏櫃裡久一點，隨時要吃都方便的，不用每日花時間採買食材。我們希望這些東西買來拜拜、買來送人也不會馬上壞掉，不用急著把這些食物都吞下肚。也就是說，我們常是為了獲取便利性而買加工食物，那換到的會是什麼呢？

常常就是脂肪高、鹽分高、糖份高。糖與鹽能幫助保存食物，加上脂肪更形美味，因此加工食物很難脫離高糖、高鹽、高脂肪的陷阱，卻極少保留食物纖維，再加上對健康不利的防腐劑，難怪常會被說加工食物不健康。

黑化加工食品的元兇：高糖、高鹽、高脂肪

如果你常常吃一些過度加工的食物，例如餅乾，早餐加糖的穀片，汽水，洋芋片，罐裝高湯，培根、香腸、火腿等加工肉品，或泡麵、微波食物等加工食物，研究已經顯示不僅會比較容易會得到癌症，也比較容易早死。所以我們需要避免的，是這些「加了太多糖份、鹽份、脂肪」的加工食品。

一、泡麵

說到泡麵，大家一定會說，颱風天不能沒有它，熬夜準備考試、報告時一定要吃，出外旅行更不能少了它。泡麵真的是生活良伴嗎？其實仔細一看，泡麵裡幾乎都是碳水化合物的組合，沒能帶來其他營養成分，只會吃到更多的脂肪。而且鹽分含量高，一包泡麵裡含的鈉甚至可能超過 1.5g，很容易讓人血壓飆高的。以後很想吃宵夜時，可以考慮一根香蕉加一杯牛奶這種不用費心準備的組合，比泡麵營養價值高很多喔。

台灣有很多好吃的泡麵，自從韓劇在台發燒，許多民眾也開始瘋韓國泡麵。據統計，南韓大概是全世界吃泡麵吃最多的國家，而南韓自己的研究也顯示，泡麵吃得愈多，肥胖與代謝症候群的人就愈多，尤其女性吃泡麵會帶來更多的健康問題，即使是大學生都可能因此有心血管、代謝問題。所以千萬不要太鐵齒，以為年輕人吃吃泡麵沒差，或學日劇《大和拜金女》的女主角，為了省錢買名牌衣而吃泡麵度日，這樣可是會帶來許多健康問題的。

二、加工肉品

有些人早餐會吃培根、香腸、熱狗，像培根的鹽分就很高，你吃一片的培根的時候，已經吃下約每日鹽分攝取量的 8% 了。早餐時吃下三片培根，已經超過一天五分之一的鹽分了。培根還添加不少飽和脂肪和防腐劑，因此培根、熱狗等的高鹽分不僅是心血管疾病的大敵，這些富含硝酸鹽的加工肉類其實已經到了是致癌物的程度了。而台式的肉乾、滷味也是暗藏危機，不僅加了許多鹽，還加了更多糖，都是造成身體負擔的元兇。

三、調味堅果和調味果乾

過年、放假時大家喜歡在家擺上一大桶的堅果，有的裹著楓糖糖衣，有的則是芥末嗆辣風味，基本款的鹽味也是一定要的。「來來來，吃堅果對身體好，電視都說應該天天吃。」然而你知道嗎？這些額外的糖和鹽會讓人血壓上升，體重飆高。所以當我們要吃堅果時，請吃沒調味的原始烘培版本吧。

也有人在嘴饞想吃零食時，會想：「水果乾應該很健康吧！」沒錯，果乾裡仍含有纖維、維生素、礦物質，營養成分佳，但常常在加工處理的過程中，被店家添加了不少糖來增添風味！更別提水果風味的零食了，不管是果凍、餅乾、飲料，其中水果的成分都可說是少之又少，大家只會吃到一堆糖。

• 延伸閱讀：七招減糖大作戰

真的好想吃？你可以這樣挑

面對選擇加工食品，請大家在購買時讀一下食品成分標示。如果你看到這食品每 100 克裡，含有超過 17.5 克的總脂肪、超過 5 克的飽和脂肪、超過 22.5 克的糖、或超過 0.6 克的鈉，那真的對身體並不好，脂肪、糖份、鹽類過高。多吃多有事。

可以的話，盡量選擇每 100 克裡，總脂肪小於 3 克、飽和脂肪小於 1.5 克、糖小於 5 克、及鈉小於 0.1 克的加工食品。

如果需要吃零食的話，可以考慮冷凍水果。在水果盛產時，把水果切塊成一口的大小，冰在冷凍庫裡，想到時拿出來吃，也可以把冷凍水果加進早餐的麥片裡。

天然、看得到食物原型的食物最好，但為了與現實妥協，我們不可能完全不碰加工食品，但聰明選擇才能在你獲得便利之際，不同時失去了健康。

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延伸閱讀

• 必看！15種與死亡最相關的飲食陷阱
• 加工食品別吃太多？研究：與早死相關

編按：這是個各種名嘴、網紅、帥哥主廚都能提出一套健康飲食理論的年代，《廚房裡的偽科學》則是屬於一位憤怒主廚的告白──他甚至在附錄直接列出了「食物世界胡說八道指南」。在眾多健康飲食的派別裡暈頭轉向嗎？來聽聽他怎麼說（踢館／翻桌）吧！

若要理解為何有些營養研究的結果會溝通不良，關鍵在於相對風險和絕對風險的觀念。把複雜的流行病研究導入飲食和健康時，結果往往是一種相對風險。研究會先判斷兩個組別之間風險程度上的差異，找出某些特定行為和結果之間的關係。

聽不懂。（編按：此為作者內心話，本書多以類對話形式寫作）

讓我舉個例子說明。幾年前有個廣為人知的研究，顯示攝取培根是引發腸癌的風險因子。

噢！不！不要是培根。我愛培根。

抱歉，事實如此。為了方便說明，我簡化了一些數據，但這項研究顯示，攝取醃製加工肉品將明顯增加罹患這種可怕疾病的風險。族群研究顯示，在生活中每日平均攝取五十克培根的族群，罹患腸癌的機率比沒這麼做的族群高出 18%。

18% ！！！好可怕。我以後再也不吃培根了。

我知道我在試著灌輸給你有關相互關係、因果關係和潛在干擾因子的觀念。我也確信你可以想像每天都攝取五十克培根的那種人，不會是最健康的樣本。但這項研究運用了一些巧妙技術，確保其中的相關性真實無誤。腸癌是一種非常嚴重、極度令人不快的病，確實也有明確的證據證明，培根、火腿和其他醃製加工肉品與腸癌的發生率之間存在密切關連。看來培根是脫不了關係了。雖然美味，但值得你為了它冒那 18% 的風險嗎？

事實上，高出 18% 是依相對風險測出的數據，而大部分流行病學研究都是這麼做的。和較少攝取加工肉品的群組相比，攝取大量加工肉品的人（在任何干擾因子都謹慎調整之後），罹患癌症的風險相對高出 18%。但這個數字到底意味著什麼？

讀者們，不管你吃不吃培根，在你生命中某個時間點罹患腸癌的風險都一樣高，大約是 6%。如果你每天都吃五十克培根（那可是不少的培根──一家五口如果都這樣吃，一個星期就要吃掉一點七五公斤），風險就會升高到 7% 左右。從 6% 增加到 7%，這數字算是一種絕對風險。

這裡增加的 1%，到了和原先的風險比較起來時，就變成高出 18%。²腸癌和培根之間確實有連帶關係，相對風險也確實增加了 18%，但事實上根據這項研究，人們如果每天都吃很多培根，罹患腸癌的相對風險將增加 1%。雖然這數字不容輕忽，但看起來好像也沒那麼糟。由此可見，相對風險要比絕對風險更容易讓人擔心。

同樣的資料，不同的感覺？

同樣的資訊還可以用其他方法加以修飾，從而影響了我們的抉擇。如果我說吃培根將使你得到腸癌的風險增加 1%，就一種食材來看，聽起來好像還是滿高的。但如果我說不吃培根的人不會得腸癌的機率是 94%，而每天吃大量培根的人的機率是 93%，二者之間的差異聽起來就好一點了；如果我說讓一百個人從現在開始每天都吃一個巨大的培根三明治，其中有一人後來會罹患腸癌，這個風險好像就沒有那麼嚴重了。

耶！培根沒問題了。

不，培根不是沒問題。有強而有力的證據證明，大量食用培根的確會增加你罹患腸癌的風險，這種病很嚴重，能奪走很多人的性命；但是很明顯地，不同的措辭，能夠改變我們對於風險的思考方式。

那麼，到底哪一個才對？我都被你弄迷糊了。我還寧願像之前那樣害怕就好了。

都沒有錯，但是許多心理學研究顯示，如果你希望大眾能夠理解，最好還是用絕對風險來和大眾溝通。

簡單！所有人都用絕對風險就好了。

可惜沒那麼簡單。雖然眾所皆知絕對風險是溝通的最佳方式，卻很少被採用。可能是因為它比較不容易製造足夠震撼的標題。全世界都是以戲劇性增加的相對風險，來傳達腸癌和培根之間的關連。因此，雖然這項研究很重要，許多人可能會認為用這種混淆大眾視聽、製造不必要恐懼的方式來傳達研究結果，並不公正。

注釋

1. 譯註：亦譯作「可用性捷思法」，是一種認知捷徑，指個體依據腦中最容易浮現的相關例子，作為判斷的基礎。
2. 原註：我知道 1 不是 6 的 18%，但是如果確實的數目沒有經過捨入簡化，就是增加 18%。

本文摘自《廚房裡的偽科學：你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》，八旗文化出版。