瓶裝水安全嗎？（二）

• 作者／
  李俊璋 特聘教授│成功大學工業衛生學科暨環境醫學研究所
  張偉翔 助理研究員│環境微量毒物研究中心

食品包裝容器對我們的生活不可或缺，外食人口的增加、烹煮條件及保存需求等都會影響食品接觸材質的發展，許多一次性或重複性食品容器應勢而生，卻也使民眾對這些食品接觸材質是否會影響健康產生疑慮，其中多數金屬罐頭食品內部塗層所含的雙酚 A (Bisphenol A) 就是時下熱門的例子。

考量雙酚 A 對人體健康具潛在影響，歐盟於 2018 年 2 月發布命令，加嚴食品接觸材質中雙酚 A 的管制，包括嬰幼兒產品禁用及限制塑膠食品接觸材質的遷移值，並已於2018 年9 月開始實施。

本期 ILSI Taiwan 專欄邀請成功大學工業衛生學科暨環境醫學研究所李俊璋特聘教授與成功大學環境微量毒物研究中心助理研究員張偉翔博士撰文，為讀者解答何謂雙酚 A？它是如何被我們吃下肚？有哪些方法能降低雙酚A的暴露風險？

對發育有害？環境賀爾蒙雙酚Ａ重啟研究評估

世界衛生組織國際癌症研究中心 (IARC) 尚未認定雙酚 A 對人類或動物具有致癌性，但科學證據已將雙酚 A 視為環境荷爾蒙，若過量暴露下，雙酚 A 將會干擾人體內分泌系統，對生殖及生長發育造成危害。在公眾嚴厲訴求下，歐盟食品安全局終於同意了，承諾於 2018 年重啟「雙酚 A 毒性再評估¹」，針對雙酚 A以科學程序進行，篩選所有動物及人體研究數據，並參考美國提供的兩年期核心毒理研究及人體研究 (CLARITY-BPA project) 中所發表之數據，以全面性健康影響為基礎，完整進行雙酚 A 暴露之風險評估，並提供歐盟食品安全局重新制訂每日耐受量 (Tolerable Daily Intake, TDI) 之建議值

吃罐頭不吃罐頭皮，怎麼會吃到雙酚Ａ？

雙酚 A 在食品接觸材質的製造主要用於生產「聚碳酸酯塑料」─製造水瓶和餐具的常見物料。此外，雙酚 A 亦可用於製造食品和飲料金屬罐內層保護層的環氧樹脂（占市場之90%）之有機塗層²，以防止金屬罐直接與食品接觸，使食品和飲料可保存其填充物風味和營養價值長達數年。

然而愈來愈多研究發現，雙酚 A 可以從聚碳酸酯塑料或環氧樹脂內層遷移到食品與飲料中。此外，金屬罐頭的儲存時間、溫度、酸鹼值及脂肪量都會影響雙酚 A 的釋出量，並透過食用、飲用途徑進入人體。

罐頭製品都使用，各類濃度卻不同？

在台灣，罐頭食品每年的產值高達 76 億元³。雖然罐頭食品並非普遍大眾的主食，但不少國內外研究皆指出，肉類、海鮮、蔬菜、濃湯、水果等各類罐頭食品中皆有雙酚 A 的檢出。

各國食品包裝用的金屬罐頭內層大多採用環氧樹脂等有機塗料，在製造時皆須符合雙酚 A 遷移限值，不同的食物類別因為內含物、運送、保存、烹調方式等差異皆有不同濃度檢驗值，而脂肪含量較高的罐頭食品，檢測到的雙酚 A 濃度較高則是罐頭食品的共同特性。

即使低劑量，幼兒孕婦仍須注意

衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）2016年委託成功大學環境微量毒物研究中心，針對全國 250 件食品樣本進行雙酚 A 含量調查，其中包含 45 件罐頭食品。調查結果與其他國家的調查相似，金屬罐頭食品中雙酚 A 平均濃度及範圍為 14.0 ± 11.4（1.22 – 49.4）μg/kg ww，較生鮮食品高約 2~3 倍，因此未來監測台灣市售罐頭食品中的雙酚 A 濃度相形重要。

依據該計畫風險評估結果顯示，每日每公斤體重從金屬罐頭中攝取雙酚 A 劑量，各年齡層皆約佔其總雙酚 A 暴露劑量 33%。相較於其他年齡層，3-6 及 6-12 歲兒童從金屬罐頭攝入雙酚 A 劑量偏高，但綜合來說，經飲食攝取之雙酚 A 劑量遠小於歐洲食品安全局 2015 年建議的每日每公斤體重耐受量 4 微克：

• 0-3歲為0.015 微克
• 3-6歲為0.032微克
• 6-12歲為0.018微克
• 12-18歲為0.014微克
• 19-65歲為0.011 微克
• 65歲以上為0.005微克

即使對成人而言，雙酚 A 的暴露量都在每日耐受量的範圍內，但孕婦、哺乳期及食用嬰幼兒配方奶粉和副食品的嬰幼兒等族群，皆可能受到環境中低濃度雙酚 A 暴露而導致流產、腦部、生殖、代謝、神經與免疫系統的潛在健康風險，無法排除可能影響，且除了飲食之外，若長期持續暴露於化妝品、感熱紙與灰塵之下，仍可能會超過每日耐受量。

會跑的雙酚Ａ？各國雙酚Ａ遷移限量規範

雙酚 A 常存於聚碳酸酯塑料及罐頭內層環氧樹脂塗料，會經由與食品接觸遷移至食物上，導致消費者暴露於雙酚 A 風險中。因此除了美國及澳洲外，各國皆以限制食品接觸材質中雙酚 A 的遷移值進行管理[註1]。目前以歐盟 2018 年 9 月公告的新管制標準最嚴格，塑膠食品接觸材質中雙酚 A 的遷移限值從 0.6 修正至0.05 ppm，與食品接觸的漆和塗料中雙酚 A 遷移值，也不得超過0.05 ppm。用於嬰幼兒食品接觸材質上的漆和塗料禁用雙酚 A，亦不得用於製造嬰兒用聚碳酸酯奶瓶、嬰幼兒用飲用杯或瓶子。

在台灣，環保署已於 2009 年公告雙酚 A 為第四類毒性化學物質－疑似毒化物，相關業者在使用時需有政府核可文件。食藥署於食品接觸材質中雙酚 A 的遷移值，則限制為不得超過 0.6 ppm，日本的規範限值最寬鬆，不得超過 2.5 ppm，中國則與台灣相同。

生活中隨處可見，如何降低雙酚A 的暴露風險？

雖然罐頭食品並非國人的主食，且台灣罐頭食品中的雙酚 A 濃度均低於國際罐頭食品中雙酚 A 調查結果，各年齡層的平均暴露量亦小於歐盟食品安全局的建議值，但是對於經常食用或大量食用罐頭食品者，仍可能有雙酚 A 暴露過量並對人體造成潛在健康風險。

呼籲民眾採取均衡飲食原則，分散購買的食物來源與種類，避免長期過度食用相同種類的食物，尤其是金屬罐頭食品，以降低雙酚 A 的累積暴露風險。若要加熱食用金屬罐頭食品時，切勿將金屬罐頭直接置於火上加熱、隔水加熱，或用電鍋直接加熱的方式，以避免因高溫烹煮時金屬罐塗層之雙酚 A 遷移至食品中而被吃下肚。食用罐頭食品前應先將罐內的食品取出，改使用玻璃、陶瓷或不鏽鋼等容器盛裝再加熱食用。

• 本文轉載自《ILSI Taiwan》，原文為〈食品接觸材質疑雲- 該擔心金屬罐頭食品中的雙酚 A 嗎？〉。

備註

• [註1]：遷移限量是指物質從材料或容器釋放到食品中的最大允許量。國家環境毒物研究中心

參考資料

1. European Food Safety Authority. BPA plan ready for new EFSA assessment in 2018.
2. Food Packaging Forum
3. 陳麗婷、邱盟媚、鄔嫣珊，2015，國內調理食品巿場需求變化與展望，食品研究所。

本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行

撰文／招名威｜中原大學生物科技系助理教授

塑膠製品充斥著生活，你看，右方慢跑的馬尾正妹正喝著塑膠瓶裝的礦泉水，前方買菜的阿姨用塑膠袋裝著五顏六色的水果，左方啃著炸雞排的學生正用塑膠吸管喝著紅茶，後方霍夫曼大師的療癒黃色小鴨也是塑膠製品。有了塑膠製品，行動迅速、生活方便；有了塑膠製品，擁有更多藝術素材，有了塑膠製品，也多了一些健康的擔憂。

針對塑膠製品，民眾最擔心塑化劑及雙酚 A。然而，塑化劑是什麼？它是被使用在塑膠製品製成過程中的添加物，主要用途為增加塑膠品之柔軟度、韌性及光澤度。塑化劑種類多達上百種，其中鄰苯二甲酸酯類化合物中的二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是最廣泛被使用的塑化劑，根據美國消費品安全委員會統計，每年生產約七百萬噸的 DEHP，其中有接近 98% 是用來生產 PVC 塑膠產品¹。

嚴格來說，塑化劑可讓塑膠品柔軟有韌性，但若添加過量、或聚合製程控制不當，導致聚合不完整或有瑕疵情形，該等產品在使用過程中出現刮痕、磨損，或遇到高溫加熱、酸鹼、微波及接觸高溫油脂情況下，可能就容易導致塑化劑的釋出，並隨著使用過程進入人體。

美國、歐盟及台灣研究證實，已有許多塑化劑被歸類為環境賀爾蒙，雖然過量食入不至於致癌，但卻會影響孩童生殖系統發育，造成女童性早熟和男生精蟲數下降。

我們會透過所使用的塑膠產品接觸到塑化劑嗎？

塑化劑並非合法的食品添加物或食品成分，在我國及世界各國中，都不允許添加至食品中。我國於 2011 年時查獲有不肖業者將塑化劑添加到運動飲料內的事情為例，無論業者在食品中添加的塑化劑含量多寡，或該等含量是否危害人體健康，均已明顯違反食品安全衛生管理法。

排除人為添加塑化劑的違法情形，一般而言，塑膠製的食品容器具於正常使用情形下，也可能微量釋出塑化劑，所以食品藥物管理署已明定相關標準，包括塑膠類材質中的塑化劑檢驗量，不得超過 0.1%（重量比例）。以及透過模擬盛裝高油脂性食品之溶出試驗，訂定下列溶出限量：

(1) 鄰苯二甲酸二（2 – 乙基己基）酯 （DEHP）：1.5 ppm 以下；

(2) 鄰苯二甲酸二丁酯 （DBP）：0.3 ppm 以下；

(3) 鄰苯二甲酸丁苯甲酯 （BBP）：30 ppm 以下；

(4) 鄰苯二甲酸二異癸酯 （DIDP）：9 ppm 以下；

(5) 鄰苯二甲酸二異壬酯 （DINP）：9 ppm 以下；

(6) 己二酸二辛酯（DEHA）：18 ppm 以下；

也就是說，只要符合「食品器具容器包裝衛生標準」之塑膠材質容器具，在正常使用情形下，溶出的塑化劑含量真的都是非常非常低的，大眾其實不須恐慌！

除了 DEHP 之外，尚有為數不少的化合物屬於此類，而另一個大家絕對耳熟能詳的環境賀爾蒙就是：雙酚 A（Bisphenol A, BPA）。BPA 是聚碳酸酯（PC）塑料單體之一，也是金屬材質容器內壁塗層之環氧樹脂（epoxy resins）的原料，可避免金屬材質與食品直接接觸。由於 PC 材質具有耐熱性、重量輕及耐衝撞性等特性，所以日常生活使用之食品容器，像是杯子及水瓶等多為 PC 製品。

2008 年美國衛生研究院的報導曾指出，BPA 具有較弱的雌激素活性，會與人體細胞內雌激素受體做接合，可能會影響人類的生殖系統及孩童發育²，BPA 可以於人體中正常代謝，但對於嬰幼兒的影響風險則較高，因此，包括我國、歐盟及美國等國，均優先管制嬰幼兒使用之食品容器具中的 BPA。

依據「食品器具容器包裝衛生標準」之規定，嬰幼兒奶瓶不得使用含 BPA 之塑膠材質，而使用 BPA 為單體之聚碳酸酯（PC）材質容器，則訂有 BPA 之溶出限量為 0. 6ppm 以下。

由於日常生活可十分頻繁接觸到塑膠製品，所以，在台灣所有的塑膠材質容器，無論是塑化劑還是 BPA，都必須符合兩項標準（材質與溶出）才能在市面上販售，雖然這些塑膠容器仍然有可能會釋出極低量的塑化劑或 BPA，但不至於造成生理上的影響，一般民眾不須過度擔心。但如果我們經常使用塑膠容器裝熱水、油脂液體，還是可能會提高溶出的塑化劑及 BPA 含量，因此在使用食品容器及塑膠類製品時盡量不要接觸熱源，也不要過度使用，就可以避免吃下過多的塑化劑及 BPA。

參考文獻

1. Commission, U. S. C. P. S. Toxicity Review of DEHP, CPSC.  (2010).
2.  Shelby, M. D. NTP-CERHR monograph on the potential human reproductive and developmental effects of bisphenol A. NTP CERHR MON, v, vii-ix, 1-64 passim (2008).

上次在「瓶裝水安全嗎？」一文中提到，西班牙的研究團隊測試了362個品牌的礦泉水，發現在儲存一年以後，只有少數的瓶裝水溶出低劑量的塑化劑；而國內所做的簡單研究也發現，將瓶裝水留在車裡一週，並沒有檢測到塑化劑。

圖片來源：wiki

不過，最近一項較大規模的研究發現，PET（polyethylene terephthalate，聚對苯二甲酸乙二醇酯）材質的水瓶在加熱時，還是會釋放出低濃度的銻和雙酚A（biphenol A，BPA）。 雖然美國食品和藥物管理局（FDA）說，低濃度的雙酚A不是飲料容器中的主要問題，但是FDA仍然在繼續研究它對健康的影響。而在梅奧診所（Mayo Clinic）的研究人員認為，該化學物質還是可以引起對兒童健康的負面影響。

其中尤其是銻，它被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，隸屬於世界衛生組織）認為是一種致癌物。

佛羅里達大學教授莉娜馬帶領的研究團隊，將16個品牌的瓶裝水放在在攝氏70度的環境下長達四周（根據衛福部的資料，PET耐熱可達60至85度）。

在16個品牌中，只有一個品牌的銻和雙酚A濃度超過了EPA的標準。這麼看來，儲存在熱的地方似乎不是一個大問題，但是，在熱的環境中待過四週的期間，各品牌的瓶裝水中銻和雙酚A含量都有增高的現象，只是其他15個品牌在四週內尚未超過EPA標準而已。也就是說，如果你把水放在車裡足夠長的時間，有可能還是有問題。

因為文化差異的關係，使得華人對於自來水的品質較不信任，因此在華人社會中常見到車廂裡放著瓶裝水，有時長達幾個星期。筆者也常看到有些朋友的車裡放著一瓶礦泉水。

當然，這個研究只有針對瓶裝水，而對於飲料：如果汁、汽水等酸性的飲料，可能會因為溶液中酸鹼度的不同，影響到溶出物質的速率。

當然，筆者還是要強調：如果已經開封的，基於衛生與安全的考量，最好還是盡快喝完。尤其是飲料，因為裡面含有糖份以及其他的物質，在開封後很容易污染並滋生細菌，所以盡快喝完為妙。

至於上次的文章刊出後，有朋友提到放在車裡久一點的水有「怪味」的問題，當然筆者不知道那瓶水在車裡多久，但是根據這篇研究看來，四週內應該還算安全，「怪味」當然會影響飲用的意願，其實最好還是別放在車裡才是最安全的。

最後，由於這篇研究是將瓶裝水放在攝氏70度的環境下連續四週，就算我們把車停在路邊，大概也不會一天24小時都是攝氏70度，所以這個研究的狀況究竟能反映到多少的實際狀況？就由讀者們自己判斷了，不過忙碌的人時間過得快，把一瓶水放在車廂裡，或許您覺得只放了幾天，但是一不小心可能就是幾週囉！

本篇原刊載於作者部落格。

參考資料：

1. 2014/9/22.  Don’t drink the (warm) water, study says. Science Daily.

孕婦媽媽們，妳們家的奶瓶，是那些廠牌呢？四款奶瓶被驗出有微量的環境賀爾蒙－雙酚A（Bisphenol A, BPA），可能會讓肚子裡還未出生的女嬰，長大後容易產生焦慮、過動還有憂鬱症喔 [1]！

讓我們來關注一下鱷魚的陰莖

幾十年前，生活在美國奧克蘭附近的阿波普卡湖（Lake Apopka）的鱷魚，正被一群科學家性騷擾 [2]。以小路易斯 J. 吉萊特（Louis J. Guillette Jr）等學者為首，開始一隻一隻地抓住正值青少年的公鱷魚，仔細地打量牠們的陰莖，並且將他們變態認真的研究紀錄發表在比較內分泌學（General and Comparative Endocrinology）期刊上。

上面這個故事不是在講那群變態的科學家故事，也不是在說今年的搞笑諾貝爾獎（已經頒完了啦！），而是百年來人類自己製造出的小惡魔－－環境荷爾蒙。

環境荷爾蒙對細胞而言，就像是錯誤的鑰匙卡在鎖頭上，從此再也打不開門

小路易斯 J. 吉萊特等人發表的研究中描述，阿波普卡湖的年青公鱷，陰莖長度比其他湖的公鱷短了約1/4，體內的雄性激素濃度更低了70%，而讓公鱷們只能擁有短陰莖的原因，作者們推測是體內存在過多的環境荷爾蒙，而這些偽裝成正常分子的化合物，佔住了細胞上的受體（receptor），猶如錯誤的鑰匙卡住了鎖孔，讓正常的荷爾蒙無法發揮作用，使得湖中的年輕公鱷，只能擁有短陰莖 [2]。

細胞需要荷爾蒙來調控生長，當化合物結構長得很像正常的荷爾蒙時，細胞可能就會誤認，此時化合物卡在細胞膜上的受器蛋白後，細胞無法執行任務 [3,4]，因此就會影響到動物的生長。南京醫藥大學的王心如（Xin-Ru Wang）教授發現雙酚A會卡住細胞膜上的荷爾蒙受體蛋白，可能會阻礙正常訊息傳遞 [3]。而德克薩斯大學醫學中心的安L.沃茲尼亞克（Ann L. Wozniak）學者團隊，發現雙酚A會改變細胞內鈣離子的濃度，更解釋了雙酚A或其他環境荷爾蒙會影響細胞，並進而影響到動物的生長。

但以上都是理論，人類的世界呢？去年冬天英國衛報的一則新聞報導中提及，代表挪威、瑞典、芬蘭、冰島和丹麥的北歐理事會決定對化妝品等產品中的環境荷爾蒙採取行動，更提到醫學研究指出，北歐的男性因環境荷爾蒙的影響，生育能力已經減少了約30% [5]。

那雙酚A呢？來自哈佛大學的喬M.布勞恩（Joe M. Braun）以及各學校的學者，以雙酚A為例，想了解雙酚A對於胎兒和幼兒的情緒發展影響。研究中發現，不論是仍在母親中的女嬰，或是已經出生的小女孩，如果暴露在雙酚A 的環境下，女孩可能會變得更容易憂鬱、情緒焦躁不安 [1]！

那裡會有雙酚A？

雙酚A是工業上製造塑膠、環氧樹脂等產品的原料之一，其中製備出的聚碳酸酯（polycarbonate, PC），由於和其他種類的塑膠製品相較，具有透明度高、耐熱性較好等優點，所以是製備成奶瓶的良好材質 [6]。但各位讀者已經了解到，雙酚A對於幼兒的發育可能會有影響，所以台灣已經明令奶瓶不得被驗出含有雙酚A（加拿大為全球首國禁止）[7]。

而食品藥物管理署在9月底發佈了一則消息，抽查了350件奶瓶、奶嘴，其中有4件商品驗出雙酚A，分別是喜洋洋1件、優生2件、培寶1件 [8]。

該怎麼避免奶瓶裡的雙酚A？

首要當然是不要購買上述4件商品，再者也許可以改用玻璃製的商品，如此就可以避免接觸到塑膠奶瓶所溶出的雙酚A了。

寫在文末

在這則新聞播出以後，有些媽媽朋友請筆者去詢問食藥署，「有那些商品是合格，可以讓消費者安心購買的呢？」，但目前我還沒有獲得答案，無法給媽媽朋友們解答，筆者覺得有點沮喪。我希望能夠得到答案。

另外筆者在看了食藥署的「不合格產品清單」，發現到一個讓我很困惑的點。可能會溶出雙酚A的塑膠是聚碳酸酯（PC）和聚氯乙烯（PVC），而它們的塑膠分類標誌分別是「7」和「3」，但食藥署公佈的喜洋洋奶瓶上標誌卻是「5」，這是什麼原因呢？不解 @_@

參考文獻

1. Joe M. Braun, Amy E. Kalkbrenner, Antonia M. Calafat, Kimberly Yolton, Xiaoyun Ye, Kim N. Dietrich, and Bruce P. Lanphear, (2011) Impact of Early-Life Bisphenol A Exposure on Behavior and Executive Function in Children, Pediatrics, 128, 873-882
2. Louis J. Guillette Jr., Daniel B. Pickford, D. Andrew Crain, Andrew A. Rooney, and H. Franklin Percival (1996) Reduction in Penis Size and Plasma Testosterone Concentations in Juvenile Alligators Living in a Contaminated Environment, General and Comparative Endocrinology, 101, 32-42
3. Li-Chun Xu, Hong Sun, Jian-Feng Chen, Qian Bian, Jie Qian, Ling Song, Xin-Ru Wang (2005) Evaluation of androgen receptor transcriptional activities of bisphenol A, octylphenol and nonylphenol in vitro, Toxicology, 216, 197-203
4. Ann L. Wozniak, Nataliya N. Bulayeva, and Cheryl S. Watson (2005) Xenoestrogens at Picomolar to Nanomolar Concentrations Trigger Membrane Estrogen Receptor-α–Mediated Ca²⁺ Fluxes and Prolactin Release in GH3/B6 Pituitary Tumor Cells, Environmental Health Perspectives, 113, 431-429
5. Germaine M. Buck Louis, Kurunthachalam Kannan, Katherine J. Sapra, José Maisog and Rajeshwari Sundaram (2014) Urinary Concentrations of Benzophenone-Type Ultraviolet Radiation Filters and Couples’ Fecundity, American Journal of Epidemiology, DOI: 10.1093/aje/kwu285
6. 雙酚A (Bisphenol A, BPA)，食品藥物管理署官方網頁。 http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3822#.VhEvTN-qqko
7. 環保署公告雙酚A為第四類毒性化學物質 規範其運作以減少國人環境荷爾蒙暴露風險，環保署官方網頁。
8. 公布「市售塑膠類奶瓶及奶嘴稽查專案計畫」之稽查結果，食品藥物管理署官方網頁。