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- 作者／江文章 教授 臺灣大學食品科技研究所名譽教授
現今當紅薏仁，早在6000年前就有了？
1987 年在長江下游的河姆渡遺址中發現有薏仁的遺存。圖／wikimedia
薏仁又稱薏米、薏仁米，市面上常見的有紅薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等，可說是種類繁多，其顏色、形狀和大小也都不太一樣。你能正確分辨出真薏仁和假薏仁，以及台灣本土產和國外進口的薏仁嗎？本期的 ILSI Taiwan 專欄邀請有「台灣保健食品之父」榮銜的臺灣大學食品科技研究所江文章名譽教授撰文，帶你一起認識薏苡作物，並學習如何分辨真假薏仁！
認識薏苡作物 薏苡 (Coix lacryma-jobi L.) 屬禾本科 (Gramineae) 一年生或多年生草本植物，英文名為Coix、Adlay或 Job’s tears，別名有：解蠡、起實、薏珠子、回回米、苡米、草珠兒、鳩麥等，1987 年在長江下游的河姆渡遺址中發現有薏仁的遺存，顯示早在六、七千年前在中國的新石器時代就已有薏苡種植。
薏苡品種分為栽培種與野生種等兩種，栽培種又分為糯性的 Mayuen 種與非糯性的 Major 種。一般而言，泰國、寮國種植的薏苡屬 Major 種，籽實較大；而日本、台灣的薏苡屬 Mayuen 種，籽實較小。野生種薏苡又稱「川穀」，主要生長在河邊沼澤地，其種實的外殼甚硬且種仁極少，一般很少食用或藥用，主要供做念珠或民間藝術品。
薏苡作物品種介紹。圖／ILSI提供
除了精白米，也有精白薏仁？
當薏苡植株成熟時，薏苡籽實 (Adlay Seed) 的外殼顏色依品種不同，會呈現光亮黑色、赤褐色、黃褐色、甚至白色。將薏苡籽實去除薏苡殼 (Adlay Hull)、薏苡種皮 (Adlay Testa) 後，可得到糙薏仁 (Dehulled Adlay)，若再進一步去掉薏苡麩皮 (Adlay Bran)，則得到一般民眾較常選購的精白薏仁 (Polished Adlay)。
其中，糙薏仁的顏色偏橘紅色，故也俗稱紅薏仁。時常有民眾誤以為紅薏仁是特殊品種的薏仁，紅薏仁其實指的是未去掉麩皮、顏色介於黃褐色到深紅色的糙薏仁，也是營養價值較高、膳食纖維較豐富的部分。在台灣和中國，通常將薏苡籽實脫殼後的種仁部分稱為薏仁、薏米、薏仁米、苡仁、米仁或薏苡仁等。中藥「薏苡仁」的漢語拼音是 yi yi ren；英文名是 Coix seed 或 Seed of Job’s tears；拉丁文是 Semen Coicis；日本文則有兩種分類：當食品用時，稱為鳩麥 (ハトムギ)；當藥品用時，則為薏苡仁 (ヨクイニン)。
從薏苡籽實到精白薏仁的加工過程。圖／ILSI提供
養生概念興起，薏仁如何挑？怎麼吃？
與其他穀物相比，薏仁擁有較豐富的蛋白質與脂質，也富含礦物質與維生素，在《神農本草經》中被列為上品，屬於既是食品也是中藥材的品項，素有「世界禾本科植物之王」的美稱。根據傳統醫藥典籍及國內外學術研究發現，可歸納出薏仁具有健脾益胃、除濕利尿、改善腸胃道功能、消炎消腫、免疫調節、改善代謝症候群、調節荷爾蒙、抑制腫瘤及美白等多種保健功能（視個人體質而有不同的效果）。
就是因為薏仁具有這麼多樣化的保健功能，在市場上備受消費者喜愛，各式各樣的加工產品也應運而生。整理目前國內外的薏仁相關加工產品，大致可分成以下十類：
- 顆粒類：紅薏仁粒、精白薏仁粒、發芽薏仁粒、碎薏仁粒等。
- 粉狀類：紅薏仁粉、精白薏仁粉、薏仁青汁粉等。
- 薏仁飯、粥、湯類：八寶粥、綠豆薏仁粥／湯、薏仁露等。
- 茶水飲料類：薏仁胚芽茶、含薏仁茶飲料、薏仁水、薏仁薑茶等。
- 烘焙點心類：薏仁麵條、薏仁麵包、薏仁雪花片、糙米薏仁酥等。
- 發酵、酒與調味料類：薏仁酒、薏仁醬油、薏仁味噌、薏仁醋等。
- 保健食品類：五穀飯、薏仁豆奶、薏仁糙米漿、紅薏仁飲、薏苡酯膠囊、薏仁萃取物等。
- 美容化妝品類：薏仁香皂、薏仁面膜、薏仁化妝水等。
- 中藥材、藥品類：薏苡仁粉末、薏苡仁油注射液等。
- 其他：泡澡藥包、動物飼料、生物有機肥料等。
市售薏仁產品有這麼多，該如何選購安心的薏仁與相關加工產品呢？由於不同的品種、生產地區與加工條件皆會影響薏仁的功效，建議購買薏仁粒時，以新鮮、無油耗味的國產品為佳，也不要一次購買太多，且應密封冷藏保存；選購加工製品時，建議選購經科學實驗證明有保健效果的產品。
薏仁的調理方式除了炊飯和煮粥外，亦可搭配其他食材料理。攝取薏仁時，適量即可，一天乾重約 30 至 100 公克，而且需要搭配其他對健康有益的食物，做到吃對食物、營養均衡的原則，即可達到吃薏仁保健的最大功效。
紅薏仁、白薏仁、台灣薏仁、洋薏仁？這麼多薏仁怎麼分？
簡單來說，稱為糙薏仁、紅薏仁、精白薏仁與大薏仁的都是真的薏仁；而從歐洲和澳洲等地進口，以小薏仁、洋薏仁和珍珠薏仁為名的則是假的薏仁，它們其實是精製大麥，其顆粒較小呈橢圓形，且腹溝極淺近乎線狀。
市售的薏仁中，僅少部分是台灣本土產，絕大部分是從寮國、泰國和越南等東南亞地區進口。台灣本土產的薏仁都屬於糙薏仁（即俗稱的紅薏仁），特色為顆粒較小、麩皮顏色較紅有光澤，且腹溝較窄較深；而進口的糙薏仁，其特徵為顆粒較大、麩皮顏色從偏黃褐色至紅棕色都有，且腹溝較寬較淺。此外，從越南進口的有些糙薏仁，其麩皮顏色偏紅棕色，與台灣本土產很難區別。而市售精白薏仁和大薏仁的特色則為顆粒較大、顏色較白且腹溝較寬較淺。
如何分辨真薏仁、假薏仁、台灣本土產薏仁？圖／ILSI提供
不是真薏仁，可不能亂標示喔！
為了讓消費者看清楚標示，正確選購薏仁，衛生福利部食品藥物管理署規範食品業者自 2017 年 1 月 1 日起，在製造的大麥產品外包裝上不得僅標示「小薏仁」、「洋薏仁」或「珍珠薏仁」等商品名稱，應並列實際所含原料標示，例如：「大麥（小薏仁）」、「大麥（洋薏仁）」或「大麥（珍珠薏仁）」等，且內容物應如實標示為大麥，避免造成消費者誤解。
此外，如果食品的原料包含大麥，則內容物亦應如實標示為大麥，不得僅標示大麥的俗名。若業者未依規定標示，涉標示不實，依食品安全衛生管理法可處新臺幣4萬至400萬元罰鍰，相關食品業者應正確標示，以免受罰！
- 本文轉載自《ILSI Taiwan》，原文為〈認識薏苡作物與分辨真假薏仁〉。
