- 文/張之傑
地中海飲食源自希臘、義大利南部、西班牙、葡萄牙等地中海周邊地區。二○一○年,聯合國教科文組織將之列為世界非物質文化遺產。目前地中海飲食以希臘和南義飲食為代表,其特色是以天然穀物、豆類、大量當季蔬果,搭配適量的魚、蛋、家禽、起司和少量紅肉及紅酒,橄欖油為主要油脂來源。
我們的環球之旅,在希臘的雅典外港比雷埃夫斯停靠兩天。第一天(五月二十日)參觀雅典衛城,第二天參觀柯林斯運河、埃皮達魯斯古劇場和小鎮納夫普利翁。雅典衛城我們十六年前去過,這次沒有參團,自行搭地鐵在雅典繞了一下,過午一時前趕回船上吃午餐,沒吃到所謂的地中海飲食。
第二天就吃到了。這天十二點二十五分離開埃皮達魯斯劇場遺跡,經過一段窄得只能容得一輛遊覽車的山路,最後司機在一個岔路口停住,導遊下車端詳一會兒,才決定向右,看來她已許久沒來過了。我們來到一處希臘村莊,在一家類似大陸農家樂的餐廳享用午餐,吃了一頓庶民版的地中海飲食。
這家餐廳用輕鋼架搭成,沒什麼裝潢,我們坐在室外的棚子裡,頂上攀滿葡萄藤,曬不到太陽,但因光線明亮,我並沒摘下太陽眼鏡。這一餐的主菜是烤雞和烤馬鈴薯,每人一份。豆子濃湯每人一盤,生菜沙拉四人一玻璃盆,麵包四人一籃。我特別喜歡這家餐廳的麵包,我們那桌只有我吃了三塊。那盤烤雞,是一整塊雞胸肉。吃下麵包、烤雞胸肉、生菜沙拉、豆子濃湯和一個橘子,那些烤馬鈴薯已無能為力了。
五月二十三日,和平號停靠義大利的西西里第二大城卡塔尼亞港。一早就搭上遊覽車前往世界文化遺產卡薩爾古羅馬別墅遺跡。十二點四十,到附近的一家鄉間餐廳吃自助餐,窗外就是田園。桌上已擺著用籃子裝的麵包,和用大玻璃瓶裝的飲水。餐檯上有好幾種起司、魚、雞肉、醃橄欖等等,或許大家都餓了,每人都拿了一大盤,還拿了草莓、杏子、李子、橘子等水果。導遊說,燉豆子和海鮮番紅花焗飯還沒上呢!這餐可說是標準版的地中海飲食。
五月二十四日,停靠馬爾他首府法勒他。馬爾他面積三一六平方公里(約為香港的三分之一),人口四十七點五萬人,卻有八處世界文化遺產,以單位面積來說居世界之冠。我們參觀過哈札伊姆神殿史前巨石文明,驅車到五星級的腓尼基飯店午餐。途中導遊說,今天的午餐是自助餐,有他處不容易吃到的兔子肉。歐洲各國貴族熱衷狩獵,馬爾他原為馬爾他騎士團的根據地,因而留下吃兔肉的傳統。
約十二時,來到腓尼基飯店。這家飯店的正面,像座羅馬式建築的博物館。餐廳高大軒敞,自助餐菜色豐富。大家期待的兔子肉,竟是鮮紅的生肉,看起來像是牛肉,由服務生當場切成薄片。味道嘛,我不吃生肉,取了很小很小的一小片,沒嚼就一口吞下,實在說不出所以然。內人說很嫩,有點鮮甜。
或許大家都餓了,食物又吸引人。擺食物的桌子很長,總共有數十種。我們這群人吃相不大好看,每道菜只取一點點,就可裝滿一大盤。有人麵包和菜一盤,水果一盤,甜點一盤,還有飲料和雞尾酒,堆了一大堆。在這充滿貴氣的餐廳,服務生大概很少見過我們這樣的餓殍吧。這餐可說是豪華版的地中海飲食。
五月二十七日,我們停靠西班牙南部的莫特里爾。這天的行程上午造訪有白色小鎮之稱的弗里希利亞納,和內爾哈石灰岩洞窟。中午在洞窟入口處的餐廳吃自助餐。雖說是自助餐,其實只有水果、麵包可以自己取,菜餚仍由工作人員根據你所指的打給你。我們坐在靠窗處,從窗口就可遠眺海景。這一餐有海鮮濃湯、炸花枝、炸雞排、番茄冷湯、魚等,還有鮮奶米布丁等,只有甜點有點特色。這餐可說是普及版的地中海飲食。
其實,和平號上的早餐和午餐,就是地中海飲食。日本人喜歡吃生菜沙拉,以午餐為例,每天有八盆,每天都出現的有高麗菜、番茄、蘿蔔、胡蘿蔔、彩椒、大黃瓜、萵苣和海帶芽,偶而還有芝麻葉、大白菜等葉類蔬菜,另有用橄欖油調製的沙拉醬。每天有一種水果,如甜橙、香蕉、西瓜、葡萄、奇異果、草莓等。熟食區有八個鍋,每天都有什錦燴蔬菜、豬肉、雞肉、魚等,沒有一種油膩。最常吃的魚是鯖魚、秋刀魚和鮭魚,偶而有竹夾魚。食材和地中海飲食基本一致,堪稱家常版的地中海飲食。