分享本文至 E-mail 信箱
學術引用格式
MLA
APA
EndNote(.enw)

如何用拳頭把雞肉打熟?世界上可能還是有一拳解決不了的事……

雞肉能夠用拳頭打熟嗎?

如果你覺得這問題實在很蠢,請不要懷疑自己!這個在國外論壇早已行之有年的著名蠢問題,最早出現在2010年,問法大概是:能不能從高空中把火雞丟下來,然後靠空氣壓縮加熱的方式把火雞用熟……之類的。

相關的問題一直換湯不換藥,總之就是大家想用各種不同的方法把雞肉弄熟,於是衍生出了很多其他的版本,多年來也已經被破解過了好幾次(What if網站、流言終結者都做過很多類似的事情),而用手打熟火雞是這一兩年的進化版。雖然說這是個蠢問題,但也是個很棒的天才科學問題!所以到底能不能用這些方法把雞肉弄熟呢?

中年男子試圖在馬路上烤雞.jpg (卡通: FamilyGuy 圖片來源:funnycollectionworld.blogspot.com)

何謂:肉熟了?

在我們進階到討論各式奇異的方式到底能不能把肉弄熟之前,需要先定義關於「肉煮熟」這件事。要把肉煮熟的原因不外乎是為了降低生肉中病原菌的危害,但是把肉加熱到變熟」和「一塊熱熱的生肉」是不一樣的兩件事,是指從裡到外都處於一個熟的狀態,例如蛋白質已經變質、剖開來不會有血水流出(除非是牛排)、整個肉塊都是處於一個足夠的溫度,滿足這些狀況才算是「熟肉」。而不是像炙燒牛肉那樣表面用噴槍烤色,但裡面沒有全熟的雞肉,一定是不能吃的啊。

這是一塊生雞肉。source:PICRYL

雖然不同的肉類都有不同的加熱門檻,但其實我們不太需要尋找什麼複雜的科學研究,因為關於料理,有種神奇的指導手冊,叫做「食譜」。從各式各樣的食譜上我們能知道,完熟的雞肉需要熱到75°C,這裡並不是指用 75°C 去加熱喔,依照偉哉熱力學定律,這樣會加熱到天花地老。若是要裡裡外外都至少是這個溫度的話,會用更高的溫度去加熱肉類。例如你要完美的烘烤雞肉的話,有些食譜會建議你用像是 180°C 這樣高很多的溫度去烘烤。

 要用多少熱?

既然要把肉煮熟,我們就要試著改變肉的溫度,要改變肉的溫度,我們就需要一個很關鍵、但大家高中一定都學過的概念:比熱。這個任務在帳面上看起來似乎很簡單(?):找出肉類(先假設雞肉就好了)的比熱,然後假設它的重量,再計算需要提供多少單位的熱量就好了~ 而產生熱量的方法千千百百種,所以之後就看我們怎麼灌奇怪的熱量來源給這塊肉了!

感謝方便的網站 Engineering Toolbox,裡面有紀載各種許多種食物冰點以上和以下的比熱,甚至連烏龜肉都有!如果雞肉是退冰之後再從室溫中開始加熱,從這張表我們得知這時肉雞(broiler)的比熱是3.22  kJ/(kg·K)。

而如果是扎扎實實的「雞肉」的話,要把一團2公斤重的肉塊(可能是雞胸肉之類的)從室溫25度加熱到75度,就會需要 3.22 x 2 x (75-25)=322 kJ (千焦)的能量

已知用火人類正常的加熱方式是用煮的、烤的、或是煎的來提供這322 千焦的熱量,但是現在我們的格鬥廚師竟然打算用「打擊的方式來產生這些能量!?

Are you not strong enough??(圖片來源:9gag)

準備好你的拳頭,開始要料理雞肉囉!

我們的手掌重量平均佔體重0.59%,如果我們的手打雞廚師體重大約80公斤,那麼他的手掌就大約重0.47公斤,我們也大膽假設這位大廚經過拳擊訓練,可以揮出格鬥冠軍等級的重拳,時速高達40公里(秒速11公尺)。但是接下來有個很重要的東西我們要想辦法先假設,就是這一拳把下去……有多少能量會傳到雞肉上呢?又會怎麼樣傳遞呢?

這會是這個蠢問題裡面最最最耐人尋味的一個環節。因為現實世界中,當我們打一個物體的當下,能量會以很多不同的方式分配,例如聲音、震動、型變⋯⋯等等將能量吸收掉。另外還有熱傳導的問題:因為不管用哪一種方法煮東西,一定都遇過裡面沒熟的情況;而若採用的是拳擊加熱法的話,絕大部分的熱能都會集中在表面,裡面的雞肉這該怎麼辦呢?

如果我們先把這些複雜的考量先放一邊,就假設40%的能量可以轉換成熱量並被雞肉吸收好了。接著帶入動能方程式 Ek=mv2/2,就可以知道廚師的一拳能量大概只有28.4焦耳,再加上預設的40%能量:這一拳不過才給了雞肉11.4焦耳的能量而已,要達標161千焦,這位廚師需要在雞肉冷掉之前揮出1萬4千多拳!

R編稍微自己試驗了一下:一秒內平均大概能揮出2拳,極限大概就是3拳,這樣就算在熱量不散失的情況下,廚師還要在那邊打一塊雞肉長達77分鐘。這樣看起來這世界上應該只有兩個類人類可以把雞肉打熟:一個是拳四郎,另一個是白金之星。

放心,你的臉沒有熟,只是變紅了(圖片來源: Meme Generator)

如果我們還是堅持要用拳頭,而且要求這位廚師一拳瞬間完工的話,那這拳該要多快呢?讓我們來參考一下微波爐的火力,1000瓦應該很夠用了(雖然這不是大多數人建議煮雞肉的方式,味道一定不好),但這樣我們就有轉化拳頭功率的參數了。如此一來,拳頭的速度需要高達秒速1170公尺,這速堪比太空梭啊!我看這一拳下去雞肉會不會熟不知道,但是一定都要變成肉末了。

再說一次~這已經不是生物所能到達的境界了,連世界上出拳最快速的生物–蝦蛄,出拳速度也只有秒速23公尺而已(幸好牠小小一隻不然力量會很可怕)。

全世界出拳最快速、比例上世界最強拳擊手:蝦蛄(圖片來源::維基百科)

還是要告訴大家~ 以上的計算只是非常大概的解釋這是多麼蠢的主意XD

有電鍋用電鍋、有烤箱用烤箱,如果今天你能解決的出拳的速度和熱傳導的問題,還是乖乖地用食譜建議的方式料理雞肉吧~ 但是如果之後有人願意以這為出發點,用單點碰撞加熱的方式建立一個完整的雞肉內部熱傳導模式(其實已經有了,但是跟用拳頭這件事實在很難共鳴),研發出完全不一樣的雞肉烹調技術,那我很願意嘗鮮喔!!

參考資料

  1. How many times do you have to slap a chicken to cook it?
  2. Specific Heat of Food and Foodstuff
  3. 肉類烘烤時間和與時間估算
  4. The true force of a boxer’s punch 
  5. Pro Boxer’s Punch Carries Heavy Weight
  6. 維基百科:蝦蛄、數量級(速度能量)、熱傳導比熱
 

 

不論是即將進入高中、剛脫離高中、脫離高中很久的你;說到物理課,是否只有無奈跟眼神死?!

本月 PanSciTALK 跟天下文化合作,邀你一起用全新的視角來看物理課以及我們所生活的這個世界!

馬上點我免費報名

關於作者

前泛科學的實習編輯,曾經就讀台大生物環境系統工程系,勉強說專長是啥大概是水汙染領域,但這些現在已經不重要了。除了環境外,也對太空科學和科普教育有很大的興趣,陰陽錯差下在泛科學越寫越多空想科學類的文章,可能是因為自己也喜歡胡思亂想。多次在思考自己到底喜歡什麼,最後回到了原點:我喜歡科學,喜歡科學帶給人們的驚喜和歡樂。

網站更新隱私權聲明
本網站使用 cookie 及其他相關技術分析以確保使用者獲得最佳體驗,通過我們的網站,您確認並同意本網站的隱私權政策更新,了解最新隱私權政策