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熱食放在套著塑膠袋的美耐皿餐具上,會不會讓人吃下塑化劑? ── 間接添加物一次講清楚!「外食篇」

衛生福利部食品藥物管理署_96
・2017/10/30 ・4445字 ・閱讀時間約 9 分鐘 ・SR值 536 ・七年級

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本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行

撰文/陳亭瑋│自由寫手

編按:近一年來許多人重新討論起美耐皿、烤肉墊、塑膠湯匙碗盤等器具對食品安全的影響,這次,我們將「間接添加物」定義為非刻意添加之成分,而是食品製作過程、環境、餐具中產生或接觸的物質。此主題希望帶領社群認識最接近自身的「餐飲」面向,並分為外食與自炊二種情境,依照時常接觸的項目進行討論。

走在夜市裡,來一盤香酥可口的臭豆腐配上酸酸甜甜的泡菜吧,啊,同時先叫弟弟去排那邊每次隊伍都很長的蚵仔煎…… 且慢!你有注意到使用的容器是哪一種嗎?是輕便的美耐皿盤、紙盤,抑或是「臺灣小吃經典配置」── 盤子外面套上塑膠袋呢?

高熱的油炸品與塑膠製品接觸,是不是馬上讓你聯想到「塑化劑」、「雙酚 A」這些好像很可怕的成分?究竟如何才能吃得安心?讓我們來看看如何正確使用餐具吧!

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臺灣小吃好吃又便宜,但盛裝美食的容器真的安全嗎?圖/Pilzland@wikimedia BY CC0 1.0

又是擴散作用搞得鬼!

第一個問題,我們所使用的餐具容器都是「固體」,為什麼會有化學物質、也就是「間接添加物」溶解到食物中呢?

這裡先幫大家複習化學中的基本概念「擴散作用」:當不同物質彼此接觸,分子會從高濃度的區域自動散布到低濃度的區域。就像在水裡滴入墨汁,墨汁會自動擴散到整杯水中一樣,因為擴散作用,容器中的不穩定分子也會溶進食物中。當然,這個現象與餐具屬性、食物溫度、油炸與否、酸鹼程度有關,這些因素都會影響食具物質溶進食物的多寡。這裡先劇透一下,使用餐具時影響「間接添加物」進入食物多寡的最主要關鍵因素在於:適用溫度、適用溫度、適用溫度!(很重要所以說三次)

美耐皿與三聚氰胺的恩怨

去年(2016),臺北市政府推行「禁用一次性與美耐皿餐具政策」,希望從公部門做起,減少垃圾量、也降低可能的健康風險。而這項政策除了在市府大樓與各臺北市校園實施,也於今年(2017)受到士林夜市、寧夏夜市響應,主動汰換為不鏽鋼餐具。

好的,就讓我們從最常見的外食餐具「美耐皿」談起。美耐皿餐具可說是除了免洗餐具之外,臺灣外食族最常見的餐具種類;因為成本低廉、本體輕便耐摔的特性被廣泛使用。美耐皿餐具主要由三聚氰胺甲醛聚合成的「美耐皿樹脂」製成。美耐皿樹脂的耐熱程度可達 100℃~120℃之間,裝盛一般熱食綽綽有餘。儘管實驗結果顯示使用「美耐皿」盛裝熱湯食用,會使人們體內的三聚氰胺含量較使用「陶瓷餐具」增加數倍,但測出的三聚氰胺量仍然遠低於世界衛生組織(WHO)與美國食品藥物管理局(FDA)所制定的每日攝食上限量。

外食族應該對美耐皿餐具不陌生,便宜又耐摔的特性讓它們廣受業者歡迎。圖/Dwight Burdette@wikipedia BY CC 3.0

2008 年中國的毒奶粉事件使三聚氰胺受到矚目,但實際上,三聚氰胺本身的毒性並不強。在毒奶粉事件中,出現較強烈的毒性反應是因為嬰幼兒大量攝入,會出現尿路結石與腎功能衰竭的情況;而一般少量接觸到的三聚氰胺可由人體在數日內排除,沒有長時間累積的疑慮。

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那麼,使用美耐皿餐具究竟會不會造成健康問題呢?由於目前研究上僅有部分動物實驗結果發現長時間接觸三聚氰胺會導致膀胱癌,但對人體所產生的作用尚無法下結論,因此國際上對於美耐皿使用於食具尚未有太多限制,主要鎖定於器具所溶出的三聚氰胺之濃度,如臺灣的三聚氰胺溶出限量標準為 2.5 ppm

參考理化課本對擴散作用的說明:溫度越高、分子便越不穩定,與食物融合的速度也就越快,因此使用美耐皿餐具時應該注意避免盛裝溫度過高的食物,或避免使用於微波、蒸煮加熱。另外幾個注意重點則與「避免破壞餐具結構」有關,如果材料本身維持完整,就較不易有間接添加物溶出;而塑料會受到酸鹼以及紫外線影響,因此清潔時應選擇中性清潔劑、且不可使用紫外線殺菌,以避免影響材料結構。

最後,此類餐具如果出現刮傷或明顯磨損應該立即淘汰,因為這除了代表餐具表面的結構已經受到破壞,有刮傷痕跡也會使得餐具與食物的接觸表面擴大,使更多間接添加物融入食物。

並非所有材質的餐具都適合紫外線殺菌,若看見店家使用的洗碗機、烘碗機有類似功能,可要多加注意喔。圖/IHA.com, CC License

材質與溫度:一次性餐具使用的重點

外食族常見的另一種餐具材質是免洗系列,也就是所謂的「一次性餐具」。說到免洗餐具,一般人會想到的是塑膠碗、塑膠袋,以及便當紙盒、紙杯紙袋,乍看之下好像有兩大類,但實際上即使外層是紙質,實際接觸食物的內側表面還是會有一層塗膜用以防水或防油,它們的主要成分是塑膠塗膜,少部分則為食用蠟,因此使用注意事項仍和塑膠相關。

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一般常見的紙碗、紙杯內層塗料的常見材質有食用蠟、 LDPE、PP 或 PLA,而我們前面洩題過,盛裝使用上最重要的是「適用溫度」,如食用蠟遇熱就會溶解,因此只能用於冷飲;而每種塑膠塗膜的耐熱性質不同,應該注意區分冷熱使用。

另外,不同材質的塑膠對於溫度酸鹼有不同的抗性,目前市面上的塑膠根據回收標籤上的數字可分為七大類:

更多細節可參考〈「舐塑」列車:一段方便、健康與塑膠的故事〉一文

看到塑膠類產品的種類、屬性如此繁多,是不是相當頭痛呢?別擔心,一般消費者其實不需要強記、分辨各種塑膠。自 2017 年 7 月起製造的食品容器具或包裝,臺灣法規規範直接與食物接觸的部分如果含塑膠材料(包括紙杯、便當盒、雞排紙袋等),須於最小販售單位的包裝(例如:箱上)或本體明確標示材質名稱與適用的溫度、屬性(一次性或多次使用、清洗方式)等產品相關資訊,因此購買及使用食品容器具或包裝前多加留意便不用太過擔心。

這邊來一張章節重點便利貼,一次性餐具的注意事項如下:

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  1. 根據所標示的耐熱溫度進行使用。多數的塑膠材質主要適用於較低溫的食物, PP PC 材質為較常見具有較高的耐熱溫度的塑膠材質,可用於溫度較高的食物,如熱湯或油炸食品。
  2. 慎選盛裝油品酒精的塑膠材料。PS 材質抗油性不佳,不宜裝含酒精或柑橘類飲料;如有盛裝酒精的需求,最好選擇耐酒精性材質如 PP、PLA 材料。
  3. 由於一次性餐具當初的設計與檢驗均是為了一次性使用,重複使用會提高殘留食物、孳生微生物等衛生安全風險

好的,看完重點整理這邊馬上來一個應用題:在夜市點上一盤蚵仔煎,為了方便清洗,盛裝食物的美耐皿盤子外又套上塑膠袋,會不會有塑化劑一起被吃下肚?

你應該看出來了,此情境中的「食物接觸面」是外層的塑膠袋,因此要回答這個問題,首先得知道塑膠袋是哪一種材質。市面上大部分塑膠袋的材質是聚乙烯 PE,在正常的製程並不會添加塑化劑;如果使用的是抗熱的 HDPE(2 號)塑膠袋,即使遇熱也極不可能溶出塑化劑,可以放心食用。但如塑膠袋的材質為 PVC(3 號)所製成,則遇熱就較可能溶出塑化劑進入食物中。必要時,可以跟賣食物的老闆確認一下所用食品容器具或包裝的材質種類及耐熱溫度,這也是我們消費者選擇的權利。

外食小吃常看見以塑膠袋套著盤子端上桌。圖/LW Yang@wikipedia BY CC 2.0

自備水壺小陷阱:避免長時間接觸油性、酸性

近年來環保意識抬頭,越來越多外食族選擇自備餐具,不但能減少垃圾、還可以避開前述潛在風險。不過我們還是要提醒大家,即使自備餐具,也需要了解使用的注意事項喔。

以常見的隨身水杯為例,材質包括玻璃、不鏽鋼、塑膠、橡膠等,其中玻璃與不鏽鋼屬於較安全耐熱的材質,只要選購可靠的廠商,使用上較無疑慮;但許多水壺會由兩種以上的材質組成,如保溫杯的杯口、轉接處採用塑膠或橡膠,此時就因考慮到塑膠或橡膠材質的適用特性。

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常見水杯會使用到的塑膠材質包括 PP、PC、PE 等,使用時仍需注意商品所標示的適用溫度範圍,並且避免油性或酸性的物質長時間與容器作接觸。由於擴散作用無法完全避免,時間越長、食物或飲品內的間接添加物(即使總體來說非常微量)就會越多,因此定期汰換也是一種降低風險的作法。

同樣為大家整理使用重點:

  1. 選擇可靠、有合格標識的廠商產品。
  2. 遵照產品標示的注意事項使用,包括適用溫度範圍、清洗方式等。
  3. 即使是耐高溫的塑膠材質,仍應避免長時間接觸高溫、酸性或油性的物質。
  4. 塑膠製品如出現任何磨損、霧面或變質的跡象則應立即更換。
你注意過自己使用的水杯是什麼材質嗎?圖/Max Pixel BY CC0 Public Domain

讀完這篇文章,各位應該明白了「塑膠餐具不一定就好可怕,自備餐具也不一定就完全安全」的道理。從食品安全的角度來說,法規允許的食具材質只要是以正確的方式使用,所溶出的添加物含量都十分微小,可以不用太擔心(詳見:怎麼決定多少「劑量」對人體有害?);大家也不妨拿螢光筆親自為特別容易遇到的情境畫個「客製化」重點,了解各容器與食物的性質應該如何搭配,減少攝入間接添加物。當然,若行有餘力,盡量拒絕一次性餐具、減少垃圾量,也是一件很美好的事。

再次重申,可能吃進身體的間接添加物之多寡,取決於容器材質使用方式。不管是自備餐具、使用一次性餐具或是店家提供的餐具,重點是了解你所使用的餐具材質、遵循相關使用注意事項(然後如果很介意,記得避開食具來歷不明的可疑商家啊……),才可以大快朵頤吃得安心!

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參考資料

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衛生福利部食品藥物管理署_96
65 篇文章 ・ 22 位粉絲
衛生福利部食品藥物管理署依衛生福利部組織法第五條第二款規定成立,職司範疇包含食品、西藥、管制藥品、醫療器材、化粧品管理、政策及法規研擬等。 網站:http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx

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快!還要更快!讓國家級地震警報更好用的「都會區強震預警精進計畫」
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2024/01/21 ・2584字 ・閱讀時間約 5 分鐘

本文由 交通部中央氣象署 委託,泛科學企劃執行。

  • 文/陳儀珈

從地震儀感應到地震的震動,到我們的手機響起國家級警報,大約需要多少時間?

臺灣從 1991 年開始大量增建地震測站;1999 年臺灣爆發了 921 大地震,當時的地震速報系統約在震後 102 秒完成地震定位;2014 年正式對公眾推播強震即時警報;到了 2020 年 4 月,隨著技術不斷革新,當時交通部中央氣象局地震測報中心(以下簡稱為地震中心)僅需 10 秒,就可以發出地震預警訊息!

然而,地震中心並未因此而自滿,而是持續擴建地震觀測網,開發新技術。近年來,地震中心執行前瞻基礎建設 2.0「都會區強震預警精進計畫」,預計讓臺灣的地震預警系統邁入下一個新紀元!

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連上網路吧!用建設與技術,換取獲得地震資料的時間

「都會區強震預警精進計畫」起源於「民生公共物聯網數據應用及產業開展計畫」,該計畫致力於跨部會、跨單位合作,由 11 個執行單位共同策畫,致力於優化我國環境與防災治理,並建置資料開放平台。

看到這裡,或許你還沒反應過來地震預警系統跟物聯網(Internet of Things,IoT)有什麼關係,嘿嘿,那可大有關係啦!

當我們將各種實體物品透過網路連結起來,建立彼此與裝置的通訊後,成為了所謂的物聯網。在我國的地震預警系統中,即是透過將地震儀的資料即時傳輸到聯網系統,並進行運算,實現了對地震活動的即時監測和預警。

地震中心在臺灣架設了 700 多個強震監測站,但能夠和地震中心即時連線的,只有其中 500 個,藉由這項計畫,地震中心將致力增加可連線的強震監測站數量,並優化原有強震監測站的聯網品質。

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在地震中心的評估中,可以連線的強震監測站大約可在 113 年時,從原有的 500 個增加至 600 個,並且更新現有監測站的軟體與硬體設備,藉此提升地震預警系統的效能。

由此可知,倘若地震儀沒有了聯網的功能,我們也形同完全失去了地震預警系統的一切。

把地震儀放到井下後,有什麼好處?

除了加強地震儀的聯網功能外,把地震儀「放到地下」,也是提升地震預警系統效能的關鍵做法。

為什麼要把地震儀放到地底下?用日常生活來比喻的話,就像是買屋子時,要選擇鬧中取靜的社區,才不會讓吵雜的環境影響自己在房間聆聽優美的音樂;看星星時,要選擇光害比較不嚴重的山區,才能看清楚一閃又一閃的美麗星空。

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地表有太多、太多的環境雜訊了,因此當地震儀被安裝在地表時,想要從混亂的「噪音」之中找出關鍵的地震波,就像是在搖滾演唱會裡聽電話一樣困難,無論是電腦或研究人員,都需要花費比較多的時間,才能判讀來自地震的波形。

這些環境雜訊都是從哪裡來的?基本上,只要是你想得到的人為震動,對地震儀來說,都有可能是「噪音」!

當地震儀靠近工地或馬路時,一輛輛大卡車框啷、框啷地經過測站,是噪音;大稻埕夏日節放起絢麗的煙火,隨著煙花在天空上一個一個的炸開,也是噪音;台北捷運行經軌道的摩擦與震動,那也是噪音;有好奇的路人經過測站,推了推踢了下測站時,那也是不可忽視的噪音。

因此,井下地震儀(Borehole seismometer)的主要目的,就是盡量讓地震儀「遠離塵囂」,記錄到更清楚、雜訊更少的地震波!​無論是微震、強震,還是來自遠方的地震,井下地震儀都能提供遠比地表地震儀更高品質的訊號。

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地震中心於 2008 年展開建置井下地震儀觀測站的行動,根據不同測站底下的地質條件,​將井下地震儀放置在深達 30~500 公尺的乾井深處。​除了地震儀外,站房內也會備有資料收錄器、網路傳輸設備、不斷電設備與電池,讓測站可以儲存、傳送資料。

既然井下地震儀這麼強大,為什麼無法大規模建造測站呢?簡單來說,這一切可以歸咎於技術和成本問題。

安裝井下地震儀需要鑽井,然而鑽井的深度、難度均會提高時間、技術與金錢成本,因此,即使井下地震儀的訊號再好,若非有國家建設計畫的支援,也難以大量建置。

人口聚集,震災好嚴重?建立「客製化」的地震預警系統!

臺灣人口主要聚集於西半部,然而此區的震源深度較淺,再加上密集的人口與建築,容易造成相當重大的災害。

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許多都會區的建築老舊且密集,當屋齡超過 50 歲時,它很有可能是在沒有耐震規範的背景下建造而成的的,若是超過 25 年左右的房屋,也有可能不符合最新的耐震規範,並未具備現今標準下足夠的耐震能力。 

延伸閱讀:

在地震界有句名言「地震不會殺人,但建築物會」,因此,若建築物的結構不符合地震規範,地震發生時,在同一面積下越密集的老屋,有可能造成越多的傷亡。

因此,對於發生在都會區的直下型地震,預警時間的要求更高,需求也更迫切。

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地震中心著手於人口密集之都會區開發「客製化」的強震預警系統,目標針對都會區直下型淺層地震,可以在「震後 7 秒內」發布地震警報,將地震預警盲區縮小為 25 公里。

111 年起,地震中心已先後完成大臺北地區、桃園市客製化作業模組,並開始上線測試,當前正致力於臺南市的模組,未來的目標為高雄市與臺中市。

永不停歇的防災宣導行動、地震預警技術研發

地震預警系統僅能在地震來臨時警示民眾避難,無法主動保護民眾的生命安全,若人民沒有搭配正確的防震防災觀念,即使地震警報再快,也無法達到有效的防災效果。

因此除了不斷革新地震預警系統的技術,地震中心也積極投入於地震的宣導活動和教育管道,經營 Facebook 粉絲專頁「報地震 – 中央氣象署」、跨部會舉辦《地震島大冒險》特展、《震守家園 — 民生公共物聯網主題展》,讓民眾了解正確的避難行為與應變作為,充分發揮地震警報的效果。

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此外,雖然地震中心預計於 114 年將都會區的預警費時縮減為 7 秒,研發新技術的腳步不會停止;未來,他們將應用 AI 技術,持續強化地震預警系統的效能,降低地震對臺灣人民的威脅程度,保障你我生命財產安全。

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福島核污水是什麼?我們還能安心吃海鮮嗎?核污水全解析!
PanSci_96
・2023/10/01 ・4897字 ・閱讀時間約 10 分鐘

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福島核污水正式排放入海了!食鹽要屯多少?海鮮還能吃嗎?哥吉拉要誕生了嗎?

核廢水是怎麼來的?

2011 年 3 月 11 日,一場海嘯衝擊了在福島海邊的第一核電廠,破壞了核電廠中做為緊急電源設備的發電機,在備用電池電力耗盡後,冷卻系統完全失效。然而反應爐內的連鎖反應還在持續,最後溫度不斷竄高,高溫水蒸氣與燃料護套中的鋯合金,發生鋯水反應並產生大量易燃的氫氣,最終與空氣中的氧氣作用導致爆炸。

在事故發生前後,日本政府灌入大量海水來為反應爐進行冷卻,而這些直接接觸熔融燃料棒的污水,就被稱為核污水,日文則稱為「汚染水」。至於當時的決策細節與失誤,大家可以看今年上映的日劇《核災日月》複習一下。而既然事件已經發生了,我們就重點討論核污水。

《核災日月》圖/IMDb

現在儲存在福島的核污水不只有冷卻水,其實還有受污染的降雨與地下水。事故發生後,東京電力公司在第一核電廠加裝擋水牆,阻擋因為降雨流經 1、2、3 號機組的污染水流入海洋。並且設置凍土牆隔絕地下水,同時挖水井抽出污染的地下水,讓廠區內的地下水水位下降,因此地下水只會從外部滲入,內部的污染水則不會滲到外面。不論是降雨還是抽出的地下水,都屬於污染水,平均每天都會增加 92 立方公尺的污染水。直至本集影片上架,當地已經存有 134 萬噸的汚染水,而且還會持續增加,你可以自己打開 Google Map,鳥瞰這密密麻麻的眾多大型儲槽,別忘了,核反應爐本體才是日本更迫切的問題,要是污水不先處理,要是下一個天災來襲,麻煩又會疊加。因此日本政府在 2016 年就展開討論,準備要處理掉這些污水。

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福島第一核電廠。圖/Google Map

為何決定排放入海?

為何核污水的最終處置決定是排放入海呢?其實 2016 年提出的方案有五種:稀釋入海、蒸發至大氣、電解水釋放氫氣、深層地質注水、以及水泥固化並地下處置。很快,電解水因為還需要相關技術研發而被否決,這個我們在氫能那集講過。深層地質注水和水泥固化並地下處置,則有選址與法規問題,無法立即實現。這部分則等同於核電使用國都面臨的核廢料處置問題,我們之前花過好幾集介紹過,歡迎前往複習。

最後僅剩稀釋入海和蒸發至大氣兩種方法,最後日本認為海洋的擴散行為更容易追蹤,最重要的是成本僅有蒸發的十分之一,因此選用了這個方法。至於有些人說,既然東電跟日本政府都保證安全,何不做成瓶裝水拿去賣?之類的建議在這我們不多討論,就請大家用理智來看待。

核廢水如何被處理?

根據日本政府的規劃,在這些污染水排放入海前,會先進行淨化處理成為處理水。首先,污染水會經過「銫吸附裝置」,除去銫(Cs)和鍶(Sr)。接著再經過淡水化裝置除去水中的鹽分後,成為「鍶處理水」。這種鍶處理水,可以作為 1, 2, 3, 4 號機組的冷卻水再次循環利用。

最後,大部分的鍶處理水,會被送到「ALPS多核種除去設備」,將 63 種放射性核種中的 62 種放射性核種去除。「ALPS多核種除去設備」唯一不能去除的放射性核種,就是氚(H-3)。但其實啊還有一個碳-14 無法被過濾,但濃度低到可以忽視。經過「ALPS多核種除去設備」處理過後的「鍶處理水」,就稱為「含氚處理水」。

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根據日本政府的規劃,在這些污染水排放入海前,會先進行淨化處理成為處理水。圖/PanSci YouTube

含氚處理水中的氚,指的是氫的同位素的一種,在自然界中就存在。半衰期為 12.43 年,衰變時會進行 β 衰變,放出一顆電子並成為氦-3。β 衰變對人體的穿透距離僅限於皮膚,不會對內臟器官產生傷害。
如要能危害人體,需要長期大量攝取由氚構成的重水。關於攝取過多重水對動植物的影響,我們網站上有文章詳細說明過。

簡單來說,綜合自然界中跟福島即將排放的氚,以及我們的生活型態來看,遠遠達不到可能產生危害的程度。知道劑量決定毒性,就像我們每天都吃下不少「有害」物質,例如殘留農藥、油炸致癌物、過多的精製糖等等,但攝取的多寡,對你的健康影響差異很大。那麼重點來了,福島排放的處理水,真的有合乎標準嗎?

處理水符合標準嗎?

這個問題,我們在今年六月的核廢料主題中有提到,國際原子能總署 (IAEA) 在五月底公布了第一階段的調查結果,針對「日本的核種監控能力」進行第三方驗證。結果認為,日本的檢測標準跟分析方法沒問題,調查結果是可信任的。報告中除了氚以外,其他放射性核種的活度也都遠低於排放限值。例如鍶-90 為每公升 0.4 貝克、銫-137 為每公升 0.5 貝克,以臺灣的「食品」標準,銫-137 為每公升 100 貝克以下,雖然鍶-90 還沒有定下標準,但是依國際食品法典委員會的標準,也是在每公升 100 貝克以下。目前的排放值都遠小於標準。

國際原子能總署(IAEA)公布第一階段的調查結果。圖/PanSci YouTube

除了各單一核種的活度以外,所有水中核種加起來的「告示濃度限度比」也低於日本國家標準的每年 1 毫西弗(mSv/year), 1 毫西弗大約是多少呢?大約是一般民眾一年會接收到的輻射劑量。

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至於無法被 ALPS 處理的氚,因為海洋中的水中就廣泛存在,日本將透過海水稀釋後排放入海。目前世界衛生組織對於飲用水的氚含量標準訂為每公升 1 萬貝克,台灣的標準嚴格了許多,是每公升 740 貝克。東電公司的處理水是每公升 14 萬貝克,在排放前會稀釋 740 倍,以每公升 190 貝克的氚濃度排放,低於台灣的飲用水標準。

那麼食鹽呢?我們需要搶購嗎?這就更不用擔心,因為食鹽中不含水,自然也不含氚。或是更進一步可以參考東海大學應用物理系的粉專,他們計算,根據國家標準,食鹽含水量若為 3% 以下,需要每天吃超過 400 公斤的食鹽才會攝取氚超標。真的,別吃那麼鹹啊。

每天吃超過 400 公斤的食鹽才會攝取氚超標。圖/pixabay

那麼,我們就真的兩手一攤,為這件事劃下結論,核輻射只是庸人自擾嗎?

我們該如何看待排放的處理水?

當然不是,就像許多人擔心的,就算科學上告訴你沒問題,但前提是,這些數據得是沒問題的。而且不用說周邊國家,連日本自家民眾也多次抗議處理水的排放。

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目前在 IAEA 架設的網站上,可以看到整個排水計畫的各種即時監測資料。其中就包括出水口的輻射數值監測。

為了驗證處理水不會對海洋生物產生影響,東京電力甚至從去年 9 月開始,就開始進行海洋生物飼養實驗,並且全程公開直播放在他們的YouTube頻道上。不過這頻道訂閱人數跟觀看次數都有點低迷,有興趣的話不妨訂閱,開啟小鈴鐺。

那麼我們能下定論了嗎?在科學上,我們確實能說,在符合規範下,這些排放入海的處理水是沒問題的,食鹽、海鮮也都能照吃,把注重食安與健康的努力分配到其他危害更大、風險更高的事情上,對處理水保持健康而非病態的質疑,對個人來說應該效益更高。

臺灣從去年到今年 6 月,曾 3 次組團赴日考察,並於 8/24 公佈報告書,包含跟日方的問答內容,還有福島核廢水排放設施的照片。海委會表示,專家觀察團評估日方排放相關作業的安全性,跟國際原子能總署評估的結果一致。然而是否選擇相信日本以及 IAEA 給出的數據,如今看來成了國際政治問題。

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另外,在 IAEA 的小組成員中,包含周邊國家:中國、美國、韓國、越南、澳洲、加拿大、法國、俄羅斯、英國、阿根廷、馬紹爾群島,並不包含台灣。如果台灣也能以任何形式加入團隊,或得以取得樣水複測,讓我們知道,日本以及 IAEA 給出的數值是可信的,想必都能更進一步降低民眾的擔憂。

最後,也問問大家,對於這次的處理水排放事件,你會擔心我們的海鮮或食鹽受到影響嗎?

  1. 不擔心,跟人類對海洋的其他污染相比,根本小巫見大巫。
  2. 擔心,等我親眼見到泛科學到現場實測我才相信。機票我出!

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副食品保存不當容易變質?寶寶粥為什麼可以常溫保存?
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2022/06/16 ・2039字 ・閱讀時間約 4 分鐘

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本文由 農純鄉 委託,泛科學企劃執行。

  • 作者|Evelyn 食品技師

為什麼自己煮的副食品容易壞掉?

每位寶寶都是媽媽的心頭肉,媽媽們總是耗盡心思烹煮好吃且營養的副食品,可是為什麼自己煮的副食品容易壞掉?因為食品與自然環境中,經常存在著無數的細菌,在處理食物的過程中,難免會受到微生物的污染。

一般在家中,媽媽們會把煮好的副食品放涼,再放進冰箱冷藏保存,但光是這樣的過程中,空氣中的細菌、與副食品接觸到的容器,都有機會讓細菌趁虛而入到粥裡,增加食品腐敗的風險。

再者,將副食品放進冰箱冷藏保存,是不具任何殺菌效果的。大部分的病原菌都是嗜溫菌,喜歡 20℃~40℃ 的環境,就算把溫度降低到一般冷藏溫度 5℃,細菌並不會死亡,只是讓它生長活性降低。因此冷藏僅能降低細菌的繁衍速度,為抑制細菌生長(抑菌),而非殺死細菌。

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食品與自然環境中,經常存在著無數的細菌,在處理食物的過程中,難免會污染到一些微生物。圖/Pexels

冷凍雖然可以讓細菌停止活動,進入休眠的狀態,但也不是殺死細菌,若不慎讓溫度回升的話,細菌即會恢復活力而急速增殖。

所以若想要妥善延長食物的保存時間,就必須要進行「滅菌」,現在市面上有不需要放冰箱也能常溫保存,即開即食的寶寶粥,它是如何做到的呢?

常溫寶寶粥為什麼不用冰也不會壞?

一般常見的巴斯德氏殺菌(簡稱巴氏殺菌)法,是一種把食物加熱至某個溫度(通常低於 100°C)並保持一定時間,即可殺滅一些致病性微生物,是較為溫和的方法,如鮮奶或蛋液等。但因無法完全殺滅所有的微生物,故這類食品就必須放冷藏保存,且保存時間僅 2~4 天。

常溫寶寶粥之所以可放常溫保存仍不會壞,是因為有經過「商業滅菌」的過程。通常商業滅菌即是利用高溫、高壓,將食品中所有的微生物殺滅,使它們無法生長導致食品腐敗,並且驅出容器中的氧氣,避免它和食品中的成份進一步作用,再藉著密封容器防止外界的微生物又污染食品。且依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規定,商業滅菌後的產品是禁止使用防腐劑的。

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加上商業滅菌後的常溫寶寶粥採用「食品級鋁箔積層袋密封包裝」,可耐高溫,不會產生塑化劑,耐酸鹼,還能充分阻隔空氣及細菌入侵。因此,在如此嚴苛的滅菌條件,並搭配嚴謹的無菌環境、密閉包裝的方式下,常溫寶寶粥當然不需要添加任何防腐劑也能夠常溫保存喔!

常溫寶寶粥是採用「食品級鋁箔積層袋密封包裝」,在嚴謹的無菌環境、密閉包裝的方式下,不需添加任何防腐劑也能夠長期保存。

挑選常溫寶寶粥的技巧

寶寶粥除了要具備基本的安全、健康與美味之外,挑選時還需要注意過敏原,以避免家中的心肝寶貝,因為食物過敏而引發嚴重的不適症狀。

依《食品過敏原標示規定》,現在過敏原強制標示總共有 11 項,比較需要注意的常見過敏原如甲殼類、牛奶或羊奶、蛋、堅果類、含麩質之穀物、大豆及魚類等。

故媽媽們在選購寶寶粥的時候,務必要記得檢視產品成分與營養標示,確認是否含有寶寶會過敏的食材。

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此外,選擇信譽優良的食品製造商也是非常重要的,農純鄉的常溫寶寶粥成分公開透明,擁有齊全的安全認證(包含 HACCP、ISO 22000、CAS 認證等),堅持將產品定期送 SGS 檢驗,並將檢驗報告於網站上公開供消費者查看。

而且農純鄉寶寶粥有9種口味,皆通過100%無添加潔淨(clean label)標章驗證,產品完全不使用含基因改造食品原料,亦不含任何的食品添加物。甚至連包裝材質都通過德國 LFGB 檢驗,確保寶寶粥在高溫滅菌處理的時候,與食物直接接觸的包裝與內容物不會發生反應,為安全無虞。

農純鄉的常溫寶寶粥,除了採用純天然、無添加的真材實料令消費者安心之外,在創造健康、美味的同時,更是做了層層安全、嚴格的把關。而且寶寶粥能常溫保存,外出時既方便又能兼顧營養,讓媽媽們既能安心又輕鬆地滿足寶寶的每餐需求喔!

農純鄉的常溫寶寶粥採用純天然、無添加的真材實料,讓媽媽們既能安心又輕鬆地滿足寶寶的每餐需求喔!

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參考資料

  1. 施明智,2013。食物學原理(第三版)。新北市:藝軒圖書出版社。
  2. 衛生福利部食品藥物管理署
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
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