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・2016/08/30
在溫度不斷創新高的炎炎夏日裡,冷氣變成日常生活中不可或缺的一部分,為了要開的舒適又省電,網路上出現了許多綜合比較計算的方式,那麼,究竟「冷氣開除溼較省電」是不是一個值得信賴的說法呢?
・2016/08/30
多年來,基改這個議題不論是贊成或反對,兩方陣營在科學上的唇槍舌戰可說是絕無冷場。在這一片喧囂之中,是否曾有在一旁觀戰的民眾思考過:究竟什麼是基改作物呢?基改作物是如何產生的?這就要從農桿菌開始說起了。
・2016/08/03
我們所吃的食物中,常常避免不了食品添加劑的參與,食品添加劑可以從最初調味用鹽巴香料,到現今以化學合成的防腐、調色劑,正確認識各類食品添加劑的種類和功能,讓自己更用判斷食物的知識本錢。
・2016/08/03
現代人的三餐很大部分比例吃的已不是新鮮現做的食物,取而代之的是放在超商商品架上早已準備好的保鮮食品,而這些食品究竟該如何保鮮呢?一起來釐清什麼是規範標準內的食品添加物還有他們的功能吧!
・2016/08/01
身為台灣大學食品科學研究所副教授的許庭禎,同時也是食品化工原料業的一員。食品添加物到底是什麼、食品又到底為何需要添加物、添加物在人類飲食生活中扮演著什麼角色?許庭禎在這場 PanSci TALK:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」,拋出了許多添加物的「身世問題」。
・2016/08/01
先暫不討論添加物是否為商人的陰謀,關於「天然」,海洋大學食品科學系的助理教授張祐維在這場 PanSci Talk:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」推翻了很多人的既有印象。專長在食品分析檢驗的張祐維,謙稱自己還不是最專業,但「我懂得比你們多一點點,我的疑慮比你們更多。」
・2016/07/29
雖然我們不像在北海道牧場長大,畫過《百姓貴族》跟《銀之匙》的漫畫家荒川弘一樣,可以把「沒水喝,不會喝牛奶啊?」這句話豪邁地掛在嘴上,但台灣人大多數人喝過牛奶、吃過奶製品。不過,你知道牛奶的好壞怎麼判斷嗎?為了產出高品質的生乳,酪農又該如何對抗牛牛的兩大敵人——雙「炎(炎熱、乳腺炎)」呢?
・2016/07/15
當乳酸菌被加到牛奶之中,遇上牛奶中的乳糖,對它們而言就像是看到滿滿的生長能量,乳酸菌會將乳糖轉換成乳酸。當乳酸開始產生之後,液體的 pH 值會下降,也就是變得比較酸,同時也讓原先容易流動的牛奶逐漸變得黏稠狀。這過程中發生了什麼事?
・2016/07/12
許多人習慣喝優酪乳來「整腸胃」,也有些人因為乳糖不耐症(lactose intolerance),選擇以優酪乳來替代牛奶。不管你是什麼理由買優酪乳,當你站在一整櫃的優酪乳前,你怎麼選擇?除去廠牌考量,當你轉到優酪乳瓶身上的成分,你可能就皺起眉頭,無法理解這一堆看不懂的名詞到底在講什麼。今天我們稍微來分析一下,這優酪乳中除了生乳、水和乳酸菌這必備的材料外,到底還加了什麼?
・2016/06/27
一年前,一場狂歡塵爆,讓「八仙」這兩個字成為許多人心裡面的恐懼點。當時網路上的討論中有一部分是責難傷者,像是「如果是我,才不會去參加這種活動,根本玩命!」、「主辦單位沒腦、參加的人更沒腦!」等等,另一部分則是家屬質疑醫療、責怪救人不力。只是,為什麼這些塵爆酸民要責難傷者?真的只是他們沒有同理心嗎?還是他們可以從責難中獲得什麼?