國民法官生存指南：用足夠的智識面對法庭裡的一切。除了我們平常所熟悉的蒸、炒、炸、煎、燉之外，「封」也是一種流傳相當久遠的料理手法喔，不只是肉可以封，青菜也可以，而究竟是如何利用「封」來變出一道道美味的佳餚呢？
「封」味故事–封的古往今來
相傳在一千多年前的五代十國時期，大家在戰亂中過著不安的生活，中原地區的某間餐廳老闆親自上戰場為國家盡一份心力，後來順利地攻下福州，統一了福建，由於王審知大人功勞有加，因此即將被封為王，餐廳老闆決定要做一桌好菜為他慶祝。上菜後，王審知大王一看那道菜，覺得特別親切，因為那四四方方、用黃巾包封起的豬肉料理，很像受封時的官印，也因為那裡是同安，所以大王把那道菜命名為「同安封肉」！除了用巾布包封，「方塊肉」的方，閩語唸成「封」，所以叫封肉，後來演變成為料理方式。舉辦筵席時，它仍然是最具代表性的菜色喔！
「封肉」是台灣古早辦桌時，一上菜就會讓眾人興奮、停不下來的百年名菜，由於相當重要，從清晨就要開始準備了，製作的方法是將切成大方塊的肉包上方巾，或是油炸過後，在容器中加入醬汁，放入肉後蓋上蓋子久悶。封肉要好吃，需要烹煮夠久的時間，讓結締組織的膠原蛋白分解、明膠化並且變軟，封肉才會鬆軟好吃。
而好吃的封肉有分「油封」和「糖封」。「油封」是利用低溫加熱，把食物放進油裡，油能隔絕氧氣防止氧化，而且因為油水不互溶，所以能保持食物水分不流失，加上油脂中有一些香味因子，口感上香軟且完全不油膩，可以幫食材加分。「糖封」則是將食材包覆大量的糖，利用滲透壓降低水活性， 抑制微生物生長，也因此造成脫水現象，所以看起來會扁扁的。不管是用哪一種封法，都能將可口甜美的原汁原味鎖在食材裡面喔！
全新第三季《神廚賽恩師》
公共電視科普節目《神廚賽恩師》 ，結合科學、廚藝與食育教育，引領大眾用有趣的方式、從 Science-科學角度讓大眾了解傳統廚藝「伙房 36 法」中的科學知識。第三季節目於 2023 年 2 月 3 日起，每週五晚上 6 點在公視主頻首播，公視 3 台每週五晚上 7 點首播，重播時段為公視主頻每週六早上九點三十分與公視 3 台週日晚上六點播出。
▸《神廚賽恩師》第三季將於 2/3（五）起，18:00 在公視主頻首播
其他播出資訊
▍ 公視頻道每週五晚間 18:00、公視三台每週五晚間 19:00 （首播）
▍ 公視頻道每週六早上 09:30、公視三台每週日晚間 18:00 （重播）
▍ 並將於公視+ 影音平台完整上架 敬請期待
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