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導遊嘉麗——當傳統文化消失後,斐濟可能只剩個地名│環球科學札記(52)

張之傑_96
・2021/11/10 ・2437字 ・閱讀時間約 5 分鐘

  • 作者 / 張之傑

我們參加的南迪短程觀光,南迪是斐濟第三大城。導遊嘉麗,斐濟人,曾到北京一年,會說華語,而且帶有京腔。對我來說,嘉麗才是斐濟之行最重要的景點。

從車子開出碼頭,嘉麗就說個不停。她是典型的斐濟人,身體健壯,皮膚棕黑,頭髮微捲,大眼豐唇,鼻子寬扁。穿黑長褲,藍白花紋襯衫。她說話風趣、真誠,他竟然說:「你們來斐濟,沒什麼可以看,也沒甚麼可以買,斐濟真正值得看的是那些環礁和離島,可是你們去不了。風景好的地方都被國際財團佔去了。」

斐濟的高級度假村。圖/Wikipedia

嘉麗一再說,斐濟人喜歡簡單,很少人想當老闆。她指著司機說:「他已開了十幾年車,換成你們中國人,早就攢點錢買輛車自己當老闆,可是他從沒這個念頭。」她再次強調:「因為當老闆太麻煩了。斐濟人喜歡過簡單生活,對斐濟人來說,活得快樂最重要。」

我問嘉麗,斐濟有沒有華人,她說:「有啊!愈來愈多。有些人來玩,有些人就不走了。他們做生意,開工廠。」她指著窗外的荒地說:「外國人來買地,買了放著,斐濟人不懂,華人就很喜歡買地,反正土地便宜,放著無所謂。」

從勞托卡到南迪,只有半小時車程。途中在車內看了兩個景點,在濕婆廟逗留二十分鐘,就拉到南迪市區,把我們放在百貨商場Jack’s,讓大家逛街、購物,停留兩小時。回程途時,導遊嘉麗又是說個不停。她首先說:「我說的沒錯吧,斐濟沒什麼好看的、好買的。因為斐濟已和我小時候的斐濟不一樣了。我最擔心的,就是我們的文化漸漸消失。」

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國際財團喜歡到斐濟買地間度假村。圖/Wikipedia

臉上永遠堆滿笑容的嘉麗,漸漸露出憂傷。他說:「你知道我為什麼愛講話嗎?因為我的血液裡有愛講話的基因。我爺爺是Chief。抓魚的人沒必要會說話,蓋房子的人必要會說話,當Chief的必須會說話。我爺爺沒拿過一張畢業證書(沒讀過書),可是他認識海裡的每一種魚,他知道森林裡的樹各有什麼用處。他要吃魚,抓魚的人半小時之內就可以把他要吃的魚抓回來。」

「我的家鄉距離東加王國不遠,不論男女都以胖為美。我很小就離開家鄉,在首都蘇瓦上學。蘇瓦經常下雨,我不喜歡。我叔叔要帶我到中國學中文,他說:『這個國家以後會很有錢,妳學了中文,會很有用。』」

首都蘇瓦。圖/Wikipedia

「二○○四年,我十八歲,剛高中畢業,被叔叔帶到北京,住在大使館。叔叔請了家庭教師,教我中文、說中國話。又請了一位保母照顧我生活起居。那位保母是安徽人,她天天說:『妳太胖了!』那時我八十五公斤,以我們家鄉的標準來說,一點兒也不胖。

到了北京,我最不習慣的是高樓和生活步調緊湊所引起的壓迫感。我們斐濟人生活閒散,以木薯為主食。北京沒有木薯,我天天想家,天天想木薯,一個月後就瘦了十公斤,可是那安徽保母仍說:『妳太胖了!妳太胖了!』」

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「我流著家族傳下來喜歡講話的血液,敢和陌生人說話。有人說我神經病,我也回他神經病,發現對方的臉色不大對,回來問老師,才知道神經病的意思。就這樣,日常會話漸漸可以應付,但不能看書。一年後回到斐濟,到旅行社工作。果然如我叔叔所料,來斐濟的中國人愈來愈多,我的中國話反而較在中國時進步。」

(我猜測,她叔叔把她帶到北京的目的,是讓她在北京讀大學,可是她沒讀。如果讀了,將繼承叔叔的衣缽,進入斐濟外交單位,那將另是一番局面。)

「不過我最擔心的仍是我們的文化漸漸消失。我從中國回來,曾回家鄉看看,家鄉的同伴不認識我了,認出來的也說我有病,因為覺得我太瘦了。最近再次回到家鄉,一切都變了,變得不像我小時候的家鄉。國際財團一來,什麼都會變。再過些年,當傳統文化消失後,斐濟可能只剩個地名,這是我最擔心的。」

斐濟人。圖/Wikipedia

導遊嘉麗到了最後才說出自己的出身、來歷。原來她是部族領袖之女,斐濟駐中國大使的姪女,家世十分顯赫。可是她是那麼平易近人,一點兒也看不出是名門閨秀。或許門第是我們漢人的觀念,大自然孕育出的島國民族,哪會有什麼門第高下。

有人問嘉麗當導遊收入多少,她沒正面回答,只說:「我沒結婚,有一兒一女。斐濟從小學到高中,公立學校免費。我讓他們讀私立的,每週花在子女身上的費用各兩百斐濟幣(各一百美元)。」換句話說,她每個月的子女教育費約八百美元,這在當地不是個小數目。當她說自己沒結婚而有一兒一女,說得那麼自然,一點兒也不扭捏。

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我問嘉麗,除了她,斐濟還有沒有會說中國話的導遊?她回答:「還有幾位,不過他們說的是斐濟的中國話,不是中國的中國話。」可見她對自己的中國話相當自負。

車子進入港區,看到圍籬上寫著「安全第一」等中國字。問導遊,才知道是中國人承包的港口拓建工程。港口拓建完成,大船一艘艘進來,勞托卡港將是另一個面貌,周圍的環礁勢將開發得一個不剩。

港口拓建完成,大船一艘艘進來,勞托卡港將是另一個面貌,周圍的環礁勢將開發得一個不剩。圖/Wikipedia

車子回到碼頭還不到下午三時。內人希望和佳麗合影,她爽朗地同意了,我的手機裡留下嘉麗的影像。照片中的嘉麗,臉色有點凝重,背景中的大船,或許讓她為斐濟文化的未來更加感到憂心吧。

會說華語的導遊嘉麗(左)和台灣船客嘉玲。圖/作者攝
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如何靠溫度控制做出完美的料理?
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2024/06/21 ・2766字 ・閱讀時間約 5 分鐘

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本文由 Panasonic 委託,泛科學企劃執行。 

炸雞、牛排讓你食指大動,但別人做的總是比較香、比較好吃?別擔心,只要掌握關鍵參數,你也可以做出完美料理!從炸雞到牛排,烹調的關鍵就在於溫度的掌控。讓我們一起揭開這些美食的神秘面紗,了解如何利用科學的方法,做出讓人垂涎三尺的料理。

美味關鍵 1:正確油溫

炸雞是大家喜愛的美食之一,但要做出外酥內嫩的炸雞,關鍵就在於油溫的掌控。炸雞的油溫必須維持在 160 到 180℃ 之間。當你將炸雞放入熱油中,食物的水分會迅速蒸發,形成氣泡,這些氣泡能夠保證你的炸雞外皮酥脆而內部多汁。

水的沸點是 100℃,當麵衣中的水分接觸到 160℃ 的熱油時,會迅速汽化成水蒸氣。這個過程不僅讓麵衣變得酥脆,也能防止內部的雞肉變得乾柴。

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如果油溫過低,麵衣無法迅速變得酥脆,水分和油脂會滲透到食物中,使炸雞變得油膩。而如果油溫過高,水分會迅速蒸發,使麵衣變得過於硬或甚至燒焦。

油炸時,麵衣水分會快速汽化。圖/截取自泛科學 YT 頻道

美味關鍵 2:焦糖化與梅納反應

另一道美味的料理——牛排。無論是煎牛排還是炒菜,高溫烹調都會帶來令人垂涎的香氣,這主要歸功於焦糖化反應和梅納反應。

焦糖化反應是指醣類在高溫下發生的非酵素性褐變反應,這個過程會產生褐色物質和大量的風味分子,讓食物變得更香。而梅納反應則是指醣類與氨基酸在高溫下發生的反應,這個過程會產生複雜的風味分子,使牛排的色澤和香氣更加迷人。

要啟動焦糖化反應和梅納反應的溫度,至少要在 140℃ 以上。如果溫度過低,無法啟動這些反應,食物會顯得平淡無味。

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焦糖畫反應。圖/截取自泛科學 YT 頻道


焦糖化反應與梅納反應。圖/截取自泛科學 YT 頻道

油溫與健康

油溫不僅影響食物的風味,也關係到健康。不能一昧地升高油溫,因為每種油都有其特定的發煙點,即開始冒煙並變質的溫度。當油溫超過發煙點,會產生有害物質,如致癌的甲醛、乙醛等。因此,選擇合適的油並控制油溫,是保證烹調健康的關鍵。

說了這麼多,但是要怎麼控制溫度呢?

各類油品發煙點 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

科學的溫度控制

傳統電磁爐將溫度計設在爐面下,透過傳導與熱電阻來測溫,Panasonic 的 IH 調理爐則有光火力感應技術,利用紅外線的 IR Sensor 來測溫,不用再等熱慢慢傳導至爐面下的溫度計,而是用紅外線穿透偵測鍋內的溫度,既快速又精準。

而且因為紅外線可以遠距離量測,如果甩鍋炒菜鍋子離開爐面,也能持續追蹤動態。不會立即斷開功率關掉,只要鍋子放回就會繼續加熱,效率不打折。

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好的溫度感測還要搭配好的溫度控制,才能做出一流的料理。日本製的 Panasonic IH 調理爐,將自家最自豪的 ECONAVI 技術放進了 IH 爐中。有 ECONAVI 的冷氣能完美控制你的室溫,有 ECONAVI 的 IH 調理爐則能為你的料理完美控溫。

有 ECONAVI 的 IH 爐不只省能源、和瓦斯爐相比減少碳排放,更為料理加分。前面說了溫度就是一切的關鍵,但是當我們將食材投到熱鍋中,鍋中的溫度就會瞬間下降,打亂物理與化學反應的節奏,阻止我們為料理施加美味魔法。

所以常常有好的廚師會告訴我們食物要分批下,避免溫度產生太大變化。Panasonic IH 調理爐,只要透過 IR Sensor 一偵測到溫度下降,就能馬上知道有食材被投入並立刻加強火力,讓梅納反應與焦糖化反應能持續發揮變化。而當溫度回到設定溫度,Panasonic IH 調理爐也會馬上將火力轉小,透過電腦 AI 的迅速反應,掌握溫度在最完美區間不劇烈起伏。

不僅保證美味關鍵,更不用擔心油溫超過發煙點而導致油品變質,讓美味變得不健康。

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透過 IR Sensor 精準測溫並提升火力。圖/截取自泛科學 YT 頻道
IH 調理爐完美控溫 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

舒適的烹飪環境

最後,IH 爐還有一個大優點。相比於瓦斯爐,因為沒有使用明火,加熱都集中在鍋具。料理過程更安全,同時使用者也不會被火焰的熱氣搞得心煩意亂、汗流浹背,在廚房也能過得很舒適。而且因為熱能集中,浪費的能源也更少。

因為沒有使用明火,料理過程安全又舒適。圖/截取自泛科學 YT 頻道
Panasonic IH調理爐火力精準聚集在鍋內。圖/Panasonic提供

為了更多的功能、更好的效能,我們早已逐步從傳統按鍵手機換成智慧型手機。一樣的,在廚房內,如果你想輕鬆做出好料理,同時讓烹飪的過程舒適愉快又安全。試試改用 Panasonic IH 爐,一起享受智慧廚房的新趨勢吧!👉 https://pse.is/649gm5

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圖形處理單元與人工智慧
賴昭正_96
・2024/06/24 ・6944字 ・閱讀時間約 14 分鐘

  • 作者/賴昭正|前清大化學系教授、系主任、所長;合創科學月刊

我擔心人工智慧可能會完全取代人類。如果人們能設計電腦病毒,那麼就會有人設計出能夠自我改進和複製的人工智慧。 這將是一種超越人類的新生命形式。

——史蒂芬.霍金(Stephen Hawking) 英國理論物理學家

大約在八十年前,當第一台數位計算機出現時,一些電腦科學家便一直致力於讓機器具有像人類一樣的智慧;但七十年後,還是沒有機器能夠可靠地提供人類程度的語言或影像辨識功能。誰又想到「人工智慧」(Artificial Intelligent,簡稱 AI)的能力最近十年突然起飛,在許多(所有?)領域的測試中擊敗了人類,正在改變各個領域——包括假新聞的製造與散佈——的生態。

圖形處理單元(graphic process unit,簡稱 GPU)是這場「人工智慧」革命中的最大助手。它的興起使得九年前還是個小公司的 Nvidia(英偉達)股票從每股不到 $5,上升到今天(5 月 24 日)每股超過 $1000(註一)的全世界第三大公司,其創辦人(之一)兼首席執行官、出生於台南的黃仁勳(Jenson Huang)也一躍成為全世界排名 20 內的大富豪、台灣家喻戶曉的名人!可是多少人了解圖形處理單元是什麼嗎?到底是時勢造英雄,還是英雄造時勢?

黃仁勳出席2016年台北國際電腦展
Nvidia 的崛起究竟是時勢造英雄,還是英雄造時勢?圖/wikimedia

在回答這問題之前,筆者得先聲明筆者不是學電腦的,因此在這裡所能談的只是與電腦設計細節無關的基本原理。筆者認為將原理轉成實用工具是專家的事,不是我們外行人需要了解的;但作為一位現在的知識分子或公民,了解基本原理則是必備的條件:例如了解「能量不滅定律」就可以不用仔細分析,即可判斷永動機是騙人的;又如現在可攜帶型冷氣機充斥市面上,它們不用往室外排廢熱氣,就可以提供屋內冷氣,讀者買嗎?

CPU 與 GPU

不管是大型電腦或個人電腦都需具有「中央處理單元」(central process unit,簡稱 CPU)。CPU 是電腦的「腦」,其電子電路負責處理所有軟體正確運作所需的所有任務,如算術、邏輯、控制、輸入和輸出操作等等。雖然早期的設計即可以讓一個指令同時做兩、三件不同的工作;但為了簡單化,我們在這裡所談的工作將只是執行算術和邏輯運算的工作(arithmetic and logic unit,簡稱 ALU),如將兩個數加在一起。在這一簡化的定義下,CPU 在任何一個時刻均只能執行一件工作而已。

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在個人電腦剛出現只能用於一般事物的處理時,CPU 均能非常勝任地完成任務。但電腦圖形和動畫的出現帶來了第一批運算密集型工作負載後,CPU 開始顯示心有餘而力不足:例如電玩動畫需要應用程式處理數以萬計的像素(pixel),每個像素都有自己的顏色、光強度、和運動等, 使得 CPU 根本沒辦法在短時間內完成這些工作。於是出現了主機板上之「顯示插卡」來支援補助 CPU。

1999 年,英偉達將其一「具有集成變換、照明、三角形設定/裁剪、和透過應用程式從模型產生二維或三維影像的單晶片處理器」(註二)定位為「世界上第一款 GPU」,「GPU」這一名詞於焉誕生。不像 CPU,GPU 可以在同一個時刻執行許多算術和邏輯運算的工作,快速地完成圖形和動畫的變化。

依序計算和平行計算

一部電腦 CPU 如何計算 7×5+6/3 呢?因每一時刻只能做一件事,所以其步驟為:

  • 計算 7×5;
  • 計算 6/3;
  • 將結果相加。

總共需要 3 個運算時間。但如果我們有兩個 CPU 呢?很多工作便可以同時(平行)進行:

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  • 同時計算 7×5 及 6/3;
  • 將結果相加。

只需要 2 個運算時間,比單獨的 CPU 減少了一個。這看起來好像沒節省多少時間,但如果我們有 16 對 a×b 要相加呢?單獨的 CPU 需要 31 個運算的時間(16 個 × 的運算時間及 15 個 + 的運算時間),而有 16 個小 CPU 的 GPU 則只需要 5 個運算的時間(1 個 × 的運算時間及 4 個 + 的運算時間)!

現在就讓我們來看看為什麼稱 GPU 為「圖形」處理單元。圖一左圖《我愛科學》一書擺斜了,如何將它擺正成右圖呢? 一句話:「將整個圖逆時針方向旋轉 θ 即可」。但因為左圖是由上百萬個像素點(座標 x, y)組成的,所以這句簡單的話可讓 CPU 忙得不亦樂乎了:每一點的座標都必須做如下的轉換

x’ = x cosθ + y sinθ

y’ = -x sinθ+ y cosθ

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即每一點均需要做四個 × 及兩個 + 的運算!如果每一運算需要 10-6 秒,那麼讓《我愛科學》一書做個簡單的角度旋轉,便需要 6 秒,這豈是電動玩具畫面變化所能接受的?

圖形處理的例子

人類的許多發明都是基於需要的關係,因此電腦硬件設計家便開始思考:這些點轉換都是獨立的,為什麼我們不讓它們同時進行(平行運算,parallel processing)呢?於是專門用來處理「圖形」的處理單元出現了——就是我們現在所知的 GPU。如果一個 GPU 可以同時處理 106 運算,那上圖的轉換只需 10-6 秒鐘!

GPU 的興起

GPU 可分成兩種:

  • 整合式圖形「卡」(integrated graphics)是內建於 CPU 中的 GPU,所以不是插卡,它與 CPU 共享系統記憶體,沒有單獨的記憶體組來儲存圖形/視訊,主要用於大部分的個人電腦及筆記型電腦上;早期英特爾(Intel)因為不讓插卡 GPU 侵蝕主機的地盤,在這方面的研發佔領先的地位,約佔 68% 的市場。
  • 獨立顯示卡(discrete graphics)有不與 CPU 共享的自己專用內存;由於與處理器晶片分離,它會消耗更多電量並產生大量熱量;然而,也正是因為有自己的記憶體來源和電源,它可以比整合式顯示卡提供更高的效能。

2007 年,英偉達發布了可以在獨立 GPU 上進行平行處理的軟體層後,科學家發現獨立 GPU 不但能夠快速處理圖形變化,在需要大量計算才能實現特定結果的任務上也非常有效,因此開啟了為計算密集型的實用題目編寫 GPU 程式的領域。如今獨立 GPU 的應用範圍已遠遠超出當初圖形處理,不但擴大到醫學影像和地震成像等之複雜圖像和影片編輯及視覺化,也應用於駕駛、導航、天氣預報、大資料庫分析、機器學習、人工智慧、加密貨幣挖礦、及分子動力學模擬(註三)等其它領域。獨立 GPU 已成為人工智慧生態系統中不可或缺的一部分,正在改變我們的生活方式及許多行業的遊戲規則。英特爾在這方面發展較遲,遠遠落在英偉達(80%)及超微半導體公司(Advance Micro Devices Inc.,19%,註四)之後,大約只有 1% 的市場。

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典型的CPU與GPU架構

事實上現在的中央處理單元也不再是真正的「單元」,而是如圖二可含有多個可以同時處理運算的核心(core)單元。GPU 犧牲大量快取和控制單元以獲得更多的處理核心,因此其核心功能不如 CPU 核心強大,但它們能同時高速執行大量相同的指令,在平行運算中發揮強大作用。現在電腦通常具有 2 到 64 個核心;GPU 則具有上千、甚至上萬的核心。

結論

我們一看到《我愛科學》這本書,不需要一點一點地從左上到右下慢慢掃描,即可瞬間知道它上面有書名、出版社等,也知道它擺斜了。這種「平行運作」的能力不僅限於視覺,它也延伸到其它感官和認知功能。例如筆者在清華大學授課時常犯的一個毛病是:嘴巴在講,腦筋思考已經不知往前跑了多少公里,常常為了追趕而越講越快,將不少學生拋到腦後!這不表示筆者聰明,因為研究人員發現我們的大腦具有同時處理和解釋大量感官輸入的能力。

人工智慧是一種讓電腦或機器能夠模擬人類智慧和解決問題能力的科技,因此必須如人腦一樣能同時並行地處理許多資料。學過矩陣(matrix)的讀者應該知道,如果用矩陣和向量(vector)表達,上面所談到之座標轉換將是非常簡潔的(註五)。而矩陣和向量計算正是機器學習(machine learning)演算法的基礎!也正是獨立圖形處理單元最強大的功能所在!因此我們可以了解為什麼 GPU 會成為人工智慧開發的基石:它們的架構就是充分利用並行處理,來快速執行多個操作,進行訓練電腦或機器以人腦之思考與學習的方式處理資料——稱為「深度學習」(deep learning)。

黃仁勳在 5 月 22 日的發布業績新聞上謂:「下一次工業革命已經開始了:企業界和各國正與英偉達合作,將價值數萬億美元的傳統資料中心轉變為加速運算及新型資料中心——人工智慧工廠——以生產新商品『人工智慧』。人工智慧將為每個產業帶來顯著的生產力提升,幫助企業降低成本和提高能源效率,同時擴大收入機會。」

附錄

人工智慧的實用例子:下面一段是微軟的「copilot」代書、谷歌的「translate」代譯之「one paragraph summary of GPU and AI」。讀完後,讀者是不是認為筆者該退休了?

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GPU(圖形處理單元)和 AI(人工智慧)之間的協同作用徹底改變了高效能運算領域。GPU 具有平行處理能力,特別適合人工智慧和機器學習所需的複雜資料密集運算。這導致了影像和視訊處理等領域的重大進步,使自動駕駛和臉部辨識等技術變得更加高效和可靠。NVIDIA 開發的平行運算平台 CUDA 進一步提高了 GPU 的效率,使開發人員能夠透過將人工智慧問題分解為更小的、可管理的、可同時處理的任務來解決這些問題。這不僅加快了人工智慧研究的步伐,而且使其更具成本效益,因為 GPU 可以在很短的時間內執行與多個 CPU 相同的任務。隨著人工智慧的不斷發展,GPU 的角色可能會變得更加不可或缺,推動各產業的創新和新的可能性。大腦透過神經元網路實現這一目標,這些神經元網路可以獨立但有凝聚力地工作,使我們能夠執行複雜的任務,例如駕駛、導航、觀察交通信號、聽音樂並同時規劃我們的路線。此外,研究表明,與非人類動物相比,人類大腦具有更多平行通路,這表明我們的神經處理具有更高的複雜性。這個複雜的系統證明了我們認知功能的卓越適應性和效率。我們可以一邊和朋友聊天一邊走在街上,一邊聽音樂一邊做飯,或一邊聽講座一邊做筆記。人工智慧是模擬人類腦神經網路的科技,因此必須能同時並行地來處理許多資料。研究人員發現了人腦通訊網路具有一個在獼猴或小鼠中未觀察獨特特徵:透過多個並行路徑傳輸訊息,因此具有令人難以置信的多任務處理能力。

註解

(註一)當讀者看到此篇文章時,其股票已一股換十股,現在每一股約在 $100 左右。

(註二)組裝或升級過個人電腦的讀者或許還記得「英偉達精視 256」(GeForce 256)插卡吧?

(註三)筆者於 1984 年離開清華大學到 IBM 時,就是參加了被認為全世界使用電腦時間最多的量子化學家、IBM「院士(fellow)」Enrico Clementi 的團隊:因為當時英偉達還未有可以在 GPU 上進行平行處理的軟體層,我們只能自己寫軟體將 8 台中型電腦(非 IBM 品牌!)與一大型電腦連接來做平行運算,進行分子動力學模擬等的科學研究。如果晚生 30 年或許就不會那麼辛苦了?

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(註四)補助個人電腦用的 GPU 品牌到 2000 年時只剩下兩大主導廠商:英偉達及 ATI(Array Technology Inc.)。後者是出生於香港之四位中國人於 1985 年在加拿大安大略省成立,2006 年被超微半導體公司收購,品牌於 2010 年被淘汰。超微半導體公司於 2014 年 10 月提升台南出生之蘇姿豐(Lisa Tzwu-Fang Su)博士為執行長後,股票從每股 $4 左右,上升到今天每股超過 $160,其市值已經是英特爾的兩倍,完全擺脫了在後者陰影下求生存的小眾玩家角色,正在挑戰英偉達的 GPU 市場。順便一題:超微半導體公司現任總裁(兼 AI 策略負責人)為出生於台北的彭明博(Victor Peng);與黃仁勳及蘇姿豐一樣,也是小時候就隨父母親移居到美國。

(註五)

延伸閱讀

  • 熱力學與能源利用」,《科學月刊》,1982 年 3 月號;收集於《我愛科學》(華騰文化有限公司,2017 年 12 月出版),轉載於「嘉義市政府全球資訊網」。
  • 網路安全技術與比特幣」,《科學月刊》,2020 年 11 月號;轉載於「善科教育基金會」的《科技大補帖》專欄。
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賴昭正_96
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成功大學化學工程系學士,芝加哥大學化學物理博士。在芝大時與一群留學生合創「科學月刊」。一直想回國貢獻所學,因此畢業後不久即回清大化學系任教。自認平易近人,但教學嚴謹,因此穫有「賴大刀」之惡名!於1982年時當選爲 清大化學系新一代的年青首任系主任兼所長;但壯志難酬,兩年後即辭職到美留浪。晚期曾回台蓋工廠及創業,均應「水土不服」而鎩羽而歸。正式退休後,除了開始又爲科學月刊寫文章外,全職帶小孫女(半歲起);現已成七歲之小孫女的BFF(2015)。首先接觸到泛科學是因爲科學月刊將我的一篇文章「愛因斯坦的最大的錯誤一宇宙論常數」推薦到泛科學重登。

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【成語科學】來龍去脈:從成語出發,教你怎麼看風水!
張之傑_96
・2023/08/23 ・993字 ・閱讀時間約 2 分鐘

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這個成語和風水有關。風水,又稱勘輿,是中國特有的一種觀念,起源於上古,大概戰國時已發展成一門學問。

成語中的「龍」和「脈」,指的都是山。看風水時,把山脈比作起伏的龍,要看得出它從哪裡來,到哪裡去,才能找到所謂的風水寶地。演變為成語,比喻事情的前因後果。談到這裡,暫且打住,先造兩個句吧。

他把事情的來龍去脈說清楚,才知道是一場誤會。

在沒弄清事情的來龍去脈之前,不要妄下判斷。

接下去章老師要和小朋友談談風水,這對章老師來說,是個不小的挑戰喔!

中華文化起源於黃河中下游。這一帶自古乾旱,在農業興起前,大多數地區為草原。在這樣的環境下,建立村落,不能不考慮下列幾個因素。

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第一是隱蔽,從外面不容易看到。第二是背山,也就是背後有靠山,可無後顧之憂。第三是向陽,也就是朝南,這樣冬季才不會對著北風。第四是面水,也就是有條河流經過,便於取水灌溉或飲用。

因此村落最好是建在四周環山,且有條小河流過的谷地上。谷地中的田地,足夠村民自給自足。四周的山,最好背後的較高,兩側的較低,前面的最低,且有個缺口,讓河水可以流出去。

因此村落最好是建在四周環山,且有條小河流過的谷地上。圖/wikimedia

當然啦,這樣理想的處所不可多得,但至少要向陽、面水。由前述理想村落,可以概括出風水「五訣」:龍、砂、水、穴、向。龍,背後的山脈;砂,兩側和前面的小山丘;水,河流;穴,建地位置;向,向陽。古時大至城市,小至民宅(陽宅)或墳墓(陰宅),都依照風水五訣選址。

因此風水是先民從生活經驗中得出的經驗,起初並沒有迷信的成份。到了漢代,風水和陰陽五行觀念結合,弄得愈來愈玄。然而,如果剝除迷信的成份,風水其實有其環保意義,和景觀生態學也有其相通之處呢!

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英國科學史家李約瑟,二戰時在中國工作約 4 年。他悟出中國農村之所以與環境融為一體,和風水有關。風水有很多禁忌,如不遵守,就是破壞風水,會成為眾人的公敵。

現今大多數人住在城市,風水五訣已無從講求。章老師家朝北,豈不違反了「向」字訣。如今找人看風水,不過是看看門朝哪開?床擺在哪兒?……已沒多大意義。

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  • 作者 / 張之傑

我們參加的南迪短程觀光,南迪是斐濟第三大城。導遊嘉麗,斐濟人,曾到北京一年,會說華語,而且帶有京腔。對我來說,嘉麗才是斐濟之行最重要的景點。

從車子開出碼頭,嘉麗就說個不停。她是典型的斐濟人,身體健壯,皮膚棕黑,頭髮微捲,大眼豐唇,鼻子寬扁。穿黑長褲,藍白花紋襯衫。她說話風趣、真誠,他竟然說:「你們來斐濟,沒什麼可以看,也沒甚麼可以買,斐濟真正值得看的是那些環礁和離島,可是你們去不了。風景好的地方都被國際財團佔去了。」

斐濟的高級度假村。圖/Wikipedia

嘉麗一再說,斐濟人喜歡簡單,很少人想當老闆。她指著司機說:「他已開了十幾年車,換成你們中國人,早就攢點錢買輛車自己當老闆,可是他從沒這個念頭。」她再次強調:「因為當老闆太麻煩了。斐濟人喜歡過簡單生活,對斐濟人來說,活得快樂最重要。」

我問嘉麗,斐濟有沒有華人,她說:「有啊!愈來愈多。有些人來玩,有些人就不走了。他們做生意,開工廠。」她指著窗外的荒地說:「外國人來買地,買了放著,斐濟人不懂,華人就很喜歡買地,反正土地便宜,放著無所謂。」

從勞托卡到南迪,只有半小時車程。途中在車內看了兩個景點,在濕婆廟逗留二十分鐘,就拉到南迪市區,把我們放在百貨商場Jack’s,讓大家逛街、購物,停留兩小時。回程途時,導遊嘉麗又是說個不停。她首先說:「我說的沒錯吧,斐濟沒什麼好看的、好買的。因為斐濟已和我小時候的斐濟不一樣了。我最擔心的,就是我們的文化漸漸消失。」

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國際財團喜歡到斐濟買地間度假村。圖/Wikipedia

臉上永遠堆滿笑容的嘉麗,漸漸露出憂傷。他說:「你知道我為什麼愛講話嗎?因為我的血液裡有愛講話的基因。我爺爺是Chief。抓魚的人沒必要會說話,蓋房子的人必要會說話,當Chief的必須會說話。我爺爺沒拿過一張畢業證書(沒讀過書),可是他認識海裡的每一種魚,他知道森林裡的樹各有什麼用處。他要吃魚,抓魚的人半小時之內就可以把他要吃的魚抓回來。」

「我的家鄉距離東加王國不遠,不論男女都以胖為美。我很小就離開家鄉,在首都蘇瓦上學。蘇瓦經常下雨,我不喜歡。我叔叔要帶我到中國學中文,他說:『這個國家以後會很有錢,妳學了中文,會很有用。』」

首都蘇瓦。圖/Wikipedia

「二○○四年,我十八歲,剛高中畢業,被叔叔帶到北京,住在大使館。叔叔請了家庭教師,教我中文、說中國話。又請了一位保母照顧我生活起居。那位保母是安徽人,她天天說:『妳太胖了!』那時我八十五公斤,以我們家鄉的標準來說,一點兒也不胖。

到了北京,我最不習慣的是高樓和生活步調緊湊所引起的壓迫感。我們斐濟人生活閒散,以木薯為主食。北京沒有木薯,我天天想家,天天想木薯,一個月後就瘦了十公斤,可是那安徽保母仍說:『妳太胖了!妳太胖了!』」

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「我流著家族傳下來喜歡講話的血液,敢和陌生人說話。有人說我神經病,我也回他神經病,發現對方的臉色不大對,回來問老師,才知道神經病的意思。就這樣,日常會話漸漸可以應付,但不能看書。一年後回到斐濟,到旅行社工作。果然如我叔叔所料,來斐濟的中國人愈來愈多,我的中國話反而較在中國時進步。」

(我猜測,她叔叔把她帶到北京的目的,是讓她在北京讀大學,可是她沒讀。如果讀了,將繼承叔叔的衣缽,進入斐濟外交單位,那將另是一番局面。)

「不過我最擔心的仍是我們的文化漸漸消失。我從中國回來,曾回家鄉看看,家鄉的同伴不認識我了,認出來的也說我有病,因為覺得我太瘦了。最近再次回到家鄉,一切都變了,變得不像我小時候的家鄉。國際財團一來,什麼都會變。再過些年,當傳統文化消失後,斐濟可能只剩個地名,這是我最擔心的。」

斐濟人。圖/Wikipedia

導遊嘉麗到了最後才說出自己的出身、來歷。原來她是部族領袖之女,斐濟駐中國大使的姪女,家世十分顯赫。可是她是那麼平易近人,一點兒也看不出是名門閨秀。或許門第是我們漢人的觀念,大自然孕育出的島國民族,哪會有什麼門第高下。

有人問嘉麗當導遊收入多少,她沒正面回答,只說:「我沒結婚,有一兒一女。斐濟從小學到高中,公立學校免費。我讓他們讀私立的,每週花在子女身上的費用各兩百斐濟幣(各一百美元)。」換句話說,她每個月的子女教育費約八百美元,這在當地不是個小數目。當她說自己沒結婚而有一兒一女,說得那麼自然,一點兒也不扭捏。

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我問嘉麗,除了她,斐濟還有沒有會說中國話的導遊?她回答:「還有幾位,不過他們說的是斐濟的中國話,不是中國的中國話。」可見她對自己的中國話相當自負。

車子進入港區,看到圍籬上寫著「安全第一」等中國字。問導遊,才知道是中國人承包的港口拓建工程。港口拓建完成,大船一艘艘進來,勞托卡港將是另一個面貌,周圍的環礁勢將開發得一個不剩。

港口拓建完成,大船一艘艘進來,勞托卡港將是另一個面貌,周圍的環礁勢將開發得一個不剩。圖/Wikipedia

車子回到碼頭還不到下午三時。內人希望和佳麗合影,她爽朗地同意了,我的手機裡留下嘉麗的影像。照片中的嘉麗,臉色有點凝重,背景中的大船,或許讓她為斐濟文化的未來更加感到憂心吧。

會說華語的導遊嘉麗(左)和台灣船客嘉玲。圖/作者攝
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張之傑_96
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張之傑,字百器,出入文理,著述多樣,其中以科普和科學史較為人知。