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專欄
PanSci
・2023/09/15
【2023 年搞笑諾貝爾獎快訊】10 項怪奇獲獎研究出爐
2023 年搞笑諾貝爾獎頒獎啦!快來看看今年又有什麼神奇的研究吧!
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PanSci
・2023/09/05
阿斯巴甜真的致癌嗎?代糖為何能超甜又零熱量?它是如何騙過舌頭產生甜味的?
代糖為什麼可以沒熱量又這麼甜?它是怎麼被發現的? 近年代糖出現致癌爭議,它會對我們的健康造成影響嗎?
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人體解析
堡壘文化
・2023/04/30
刷過牙後吃的東西「變味」了?不同味覺間的交互影響——《嗅覺之謎》
當你刷過牙後千萬別吃柳橙,否則你會發現柳橙超級苦!不過這其實與味覺間的交互作用有關!
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專欄
公視《神廚賽恩師》
・2023/02/24
【公視《神廚賽恩師》】 豐富人生的新「鮮」味,有關「鮮」的大小事!
我們做菜為了提升食物的「鮮味」,經常會加入味精,但很多人都說味精對人體不好要少吃,但其實味精是一種叫「麩胺酸」的天然物質,許多食材裡面都有。科學界也指出,味精沒有傳言中那麼有害,只要巧妙的運用它們,我們也能做出味道鮮美、層次豐富的健康料理喔!
味覺
神廚賽恩師
食物
鮮味
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動物世界
商周出版
・2023/01/02
動物其實吃不出甜食!因「偏食」而消逝的味覺演化——《舌尖上的演化》
許多動物在演化的過程中,因食物偏好消了了某些味覺。像是貓咪就吃不出甜食,海豚則吃不出任何味道。
味覺
演化
熊貓
甜味
舌尖上的演化
貓咪
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人體解析
日出出版
・2022/12/30
為什麼東西會這麼好吃?是嗅覺、回憶還是化學鍵?——《完美歐姆蛋的化學》
「這個東西也太好吃!」等等,為什麼我會覺得好吃......?
化學
味蕾
味覺
味覺受器
嗅覺
完美歐姆蛋的化學
舌頭
酸甜苦辣
食物
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人體解析
椀濘
・2022/04/26
鹹味小知識:蜜蜂比較喜歡鹹鹹的花蜜?
日常裡,我們習慣以鹹食作為正餐。「鹽分」對於其他動植物來說,也是不可或缺的養分,可說是扮演著非常重要的角色。
傳粉者
味覺
授粉
氯化鈉
科學生
花蜜
蜜蜂
食鹽
鹹味
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人體解析
椀濘
・2022/03/14
世上最神秘的味道——酸的演化
人類的味覺由五種味道所組成:酸、甜、苦、鹹、鮮,能夠感知每個味道的存在都有其對應機制。我們能品嚐到這樣捉摸不定的酸味,其目的又是什麼?
味蕾
味覺
演化
科學生
脊椎動物
酸
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人體解析
日出出版
・2021/07/31
用蛋蛋喝可樂?腸道才是鼻子的延伸!——《人類與自然的秘密連結》
人類各種感官功能與身體系統,與自然構成緊密相連的共生系統。去年的蛋蛋喝可樂迷因,讓大家發現我們能感知味道的,不只是舌頭品嘗到的、鼻子嗅聞到的。然而,我們味覺受器所品嘗到的其實不是大自然的原味,為什麼大自然的滋味會失真呢?
味蕾
味覺
味覺受器
育種
舌乳頭
食品添加物
飲食習慣
香精
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3
好書搶先看
遠足文化
・2021/03/30
用視覺吃東西,食用色素在食品中的角色定位——《食戰!數據化的美味行銷》(下)
在上篇我們提到食用色素僅止於讓食品增色而已,並不能增加味覺或促進健康,那為什麼這麼多的產品非要添加食用色素不可呢?如果在飲料中不添加色素,只有瓶子是紅色的話,消費者會滿意嗎?為了尋找這道問題的答案,我們設計了一項實驗。
味覺
感官實驗
草莓
草莓汁
視覺
食品添加物
食戰!數據化的美味行銷
食用色素
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