標籤:味覺

品酒與好食物的距離:怎麼用吃來拯救世界──2019泛...

2019/06/14

在學習成為釀酒師的過程中也需要學會品酒,對食物品評不只是提昇生活質感,對於我們的 [...]

熷烏龍茶:以科學為本,解茶湯千年奧秘,創茶農百年志業

2016/09/21

你一定聽過廣告台詞中「回甘、不澀、養生解毒」等對於好茶的描述。以科學的視角來看, [...]

尋找天下第一辣──《品嘗的科學》

2016/03/14

生物學上,辣椒的辣不屬於味覺或嗅覺,而是一種本能和直覺上令人不適的灼熱感,究竟人 [...]

從古至今最關鍵的五餐飯──《品嘗的科學》

2016/03/12

你想過歷史上的「第一口飯」是如何發生的嗎?在四億八千萬年前的那次相遇,留下來的痕 [...]

喝紅酒得用特製的酒杯才能接觸到舌頭正確位置?大錯特錯...

2016/03/11

大家熟知的「味覺圖」在舌頭上畫出一幅比世界地圖各國國界還要更分明的味覺分界圖,但 [...]

麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》

2015/10/30

即便食材都已妥善烹調,有些燉菜、湯品和醬汁的味道仍不盡如人意。所有材料似乎都已調 [...]

美食背後的科學密技

2015/08/31

美食是一種藝術,也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普(Jac [...]

油嘴滑舌--神秘第六味

2015/08/24

味道(taste)是我們品嚐到食物中的「非揮發性」化學物質,包含酸、甜、苦、鹹、 [...]

番茄好營養,你為什麼要討厭它?

2015/08/17

你是屬於哪一個陣營,喜歡番茄還是討厭番茄呢?筆者小時候曾經因為對番茄挑食,而經常 [...]

【Gene思書齋】鮮味的科學の祕密

2015/06/05

《鮮味的祕密》當然是本料理書,可是卻是本很有科學根據的科普書,可說是一物兩用,即 [...]

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