穿高跟鞋會影響食慾嗎？

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出差大陸翻牆超方便

在過往出國、返國都需要隔離的階段，肯定讓不少工作上需要經常往返多國之間的朋友，感到生活驟變。所幸，在防疫政策解封之後，一切都可逐漸恢復正常。對於經常有需要到中國大陸出差的朋友，肯定都會感受到網路斷聯的不方便，因為無論是 LINE、Facebook Messenger、YouTube、Gmail 等你可很能天天都在使用的網路服務，大陸都無法使用。這還不打緊，連跟家人、朋友報平安也很不便。這時候 Surfshark 連上，就可以幫助你輕鬆「翻牆」，跟台灣親人網路無距離！

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你是那種喝水都會胖的人嗎？看著那些不需飲食控制和運動，就能享受美食並且保持好身材的人，是否感到羨慕忌妒恨？近期發表在 Science 上的研究顯示，如果擁有某些基因的變異，就有潛力成為吃不胖的天選之人（ Akbari et al., 2021）。

肥胖對健康的隱患

肥胖是一個在全球範圍內不斷增長的巨大健康隱患，根據世界衛生組織的統計，2016 年全球肥胖人數已是 1975 年的近 3 倍；2016 年，18 歲及以上的成年人中，過重者超過 19 億，其中肥胖者超過 6.5 億人。

肥胖的定義為可損害健康的異常或過量脂肪累積，而常用於定義肥胖的指標為身體質量指數 （Body Mass Index, BMI）。根據世界衛生組織的定義，BMI ≧ 25 時為超重、BMI ≧ 30 為肥胖。不過由於 BMI 未必表示不同的個體有相同的肥胖程度，因此常會合併其他標準如腰臀比或其他心血管症風險因子一起評估。

研究指出，肥胖者罹患心血管疾病、第二型糖尿病、退化性關節炎以及部分癌症的風險較高，也因此肥胖者的預期壽命較短。而全球因肥胖所造成的醫療支出逐年攀升，因此各國政府近年都積極推動減重的相關指引，期望能降低肥胖對醫療與經濟所造成的負擔。

想對抗肥胖，得先知道是怎麼胖的

肥胖的根本原因，是能量攝取與消耗間的不平衡所導致。簡單來說，就是熱量攝取太多而身體活動太少，這就導致脂肪的過量累積。在高熱量食物取得容易、工作形式轉為久坐與交通便捷的生活形態下，現代人想變胖並不難。雖然大部分人在飲食控制與運動的幫助下，都能有效地控制體重，但一個人是否容易發胖，還有很多因素必須考慮，從環境、生活型態、工作壓力到基因遺傳等都是會影響人發胖的因素。這些因素中，科學家對的基因遺傳更感興趣，因為了解造成肥胖背後的分子機制，就能為治療肥胖提供合適的藥物標靶。

事實上，先前已有不少研究找出與肥胖相關的基因。例如科學家透過研究早發性肥胖症^[註1]患者的基因組，就找出有 20 多個基因對 BMI 有影響。另外通過全基因組關聯研究 （Genome-Wide Association Study, GWAS ） ^[註2] ，也發現了數百個常見的基因變異對 BMI 有一定程度的影響。不過在先前的研究中，其樣本數通常不大，因此找到的基因是否有代表性，或者是否能成為藥物開發的標靶，仍有待商榷。

為了能更好的找出肥胖相關基因，並在其中找到好的藥物標靶，雷傑納榮製藥公司 （ Regeneron Pharmaceuticals ） 與紐約醫學院、杜克大學和賓夕法尼亞大學組成聯合研究團隊，進行了迄今針對肥胖研究規模最大的 GWAS 分析，希望能找到造成肥胖的關鍵基因。

GWAS 揪出肥胖關鍵基因 —— GPR75

研究團隊收集來自墨西哥、美國和英國共 645,626 名受試者的資料，並對其基因組進行定序。通過比較 BMI 的高低與受試者的定序結果，研究人員找出 16 個基因的變異，與 BMI 的影響有著高度關聯。

這 16 個基因中，有 5 個引起研究團隊的興趣。這 5 個基因分別是 CALCR、MC4R、GIPR、GPR151 和 GPR75，因這 5 個基因不僅都是 G 蛋白偶聯受體 （G protein-coupled receptors, GPCRs）^[註3]，也都在調節食慾和新陳代謝的下視丘中表現，這讓它們非常適合做為治療肥胖的標靶。

在進一步分析後，研究人員將目光放在 GPR75 這個基因上，原因是該基因的功能喪失型變異 （ loss-of-function variant）^[註4]與較低的 BMI 之間有著最大的關聯。分析結果顯示，每 3000 人中就有 1 人帶有 GPR75 的變異，而擁有這個變異的「天選之人」似乎天生就不容易發胖，他們的 BMI 比普通人低 1.8、體重比普通人要輕 5.3 公斤、肥胖的機率也比普通人低 54%。

但上面的結果是根據定序分析所得出的，那麼 GPR75 在生理上是否真的對體重有重要影響呢？為此研究團隊用小鼠實驗來驗證。

研究人員將小鼠的 GPR75 基因剔除，模擬出 GPR75 的功能喪失型變異，並以高脂肪飲食餵養基因剔除小鼠與正常小鼠 14 周後，觀察兩者的體重是否會產生差異，而結果令他們相當驚奇。他們發現基因剔除小鼠的體重要比正常小鼠輕 44%，並且擁有更好的血糖控制能力、對胰島素的敏感也更高。基於這些結果，研究團隊認為 GPR75 確實是極具潛力的肥胖治療標靶。

雖然研究團隊找出 GPR75 這個基因有治療肥胖的潛力，現在的研究也指出人體內會活化 GPR75 的潛在分子。但遺憾的是，活化 GPR75 並不能達到減肥的目的，抑制 GPR75 才能達到。因此研究團隊的下一步，便是找到能關閉 GPR75 的方法，藉此來觀察是否能有效對抗肥胖。

而在這篇研究發表後，Science 也發表對這篇研究有著高度評價的專文（ Yeo & O’Rahilly, 2021），認為這項研究不僅找出造成肥胖背後的新基因，也為治療肥胖的藥物開發以及分子機制提供了新的思路。不過在專文中也指出該研究的不足，例如只用 BMI 做為衡量身體胖瘦以及健康程度的指標並不精確，還需要更多其他因素進行分析。

雖然擁有 GPR75 變異的天選之人並不多，但隨著研究對肥胖有更多的認識，未來或許吃不胖將不再是讓人羨慕忌妒恨的能力，只需一顆小藥丸，人人都能輕鬆達成！不過在那天來臨前，多注意自己的飲食組成，然後規律運動，這才是保持身材和健康的不二法門〜

註釋

1. 早發性肥胖症：其定義為在十歲前就發生肥胖，且 BMI 較平均高出 3 個標準差以上的患者。能造成這種症狀的疾病有很多，如小胖威利症候群、科恩症候群等。
2. 全基因組關聯研究：是指在人類全基因組範圍內找出存在的序列變異，並從中篩選出與疾病相關的變異。
3. G 蛋白偶聯受體：是人體中最大的蛋白質家族，其基因數占了人類基因的 2～3%，擁有 826 個成員。因 GPCRs 在細胞內的訊息傳遞扮演著十分重要的角色，也參與了人體許多的生理活動，因此也成為許多藥物作用的目標。
4. 功能喪失型變異：是指該基因產生的變異，會讓基因表現不明顯，或者使基因的產物蛋白質失去功能。

參考資料

1. Akbari P et al. Sequencing of 640,000 exomes identifies GPR75 variants associated with protection from obesity. Science. 2021 Jul 2;373(6550):eabf8683.
2. 肥胖和超重
3. 肥胖症
4. Yeo GSH, O’Rahilly S. Finding genes that control body weight. Science. 2021 Jul 2;373(6550):30-31.

• 何崇瑋

坊間時常流傳著「色彩心理學」，每個顏色代表著不同意義、對人會有不同的影響等。前陣子我與友人在麥當勞吃飯時，他甚至也跟我提起了這樣的論點：「麥當勞這些速食店會大量利用紅色設計，就是因為紅色能夠激起人們的食慾！」。身為一位心理學的研究生，不禁在心中皺起眉頭暗忖：「這個是真的嗎？如果是真的，這種心理機制是如何產生的？」

紅色刺激食欲？完全缺乏理論與研究證明

「紅色能夠刺激食慾」的說法，似乎來自於一篇名為「顏色對市場銷售影響（Impact of color on marketing）」的文獻（Singh, 2006）。文中提到紅色能夠促進新陳代謝，因而引發食慾，所以適合用在速食店的設計；相反的，藍色能夠抑制食慾，所以適合用在吃到飽餐廳的設計。然而，此篇文獻完全缺乏理論依據，文中也沒有提到任何實驗證明「紅色刺激食慾，藍色抑制食慾」這件事。

因此，紅色能夠刺激食慾的說法，似乎還是要先打一個問號。不過，在正式回答紅色是否能夠刺激食慾之前，我們要先從更大的問題問起：「顏色真的會對身心產生影響嗎？還是只是人們『約定成俗』？」

顏色對身心影響的理論背景

其實顏色真的會對人的身心產生影響。從生物演化的觀點來看，動物之間在產生衝突時，會藉由血管充血，讓皮膚看起來較紅藉以宣示主導地位（Hill & Barton, 2005）。人類之間在激烈衝突時，也會因為睪固酮的分泌而臉部脹紅（Drummond & Quah, 2001）。因此，包括人類等生物，必須透過視覺觀察皮膚下血管流量的細微變化，藉以了解對方的情緒狀態（Changizi, Zhang & Shimojo, 2006）。

這種解讀顏色訊息的視覺能力有利於社會互動，像是當皮膚變紅時，可能傳達著生氣、尷尬害羞等情緒（Elliot, 2015）。而人們在一連串的社會互動中，可能就因而學習出某種顏色與某種訊息之間有著配對關係（Elliot & Maier, 2012），進而讓顏色產生了意義。例如，紅色代表著警戒、憤怒。

那個，其實紅色會讓人吃得比較少？

有許多心理學學者透過實驗想驗證紅色與食慾之間的關係，結果卻令人出乎意料之外：紅色不能刺激食慾，相反地，紅色卻會讓人吃得更少。有學者研究發現，當椒鹽卷餅放在白色或藍色的盤子上時，受試者吃的量比裝在紅色盤子上時多出將近兩倍（Genschow, Reutner & Wänke, 2012）；同樣的情況，當軟性飲料（soft drink）裝在貼有紅色標籤的杯子上時，比起貼有藍色標籤的杯子，受試者喝的飲料量更少（Genschow, Reutner & Wänke, 2012）。

有趣的是，當研究者請受試者評論好不好吃或好不好喝時，受試者無論拿到什麼顏色的餐具或標籤都說一樣好吃或好喝；也就是並非因為（主觀上）好不好吃而影響了攝取量，是紅色本身讓他們攝取的量減少。

無獨有偶，另外一批學者也發現，當爆米花以及巧克力脆片放在紅色盤子上時，受試者攝取的量都比起藍色以及白色的盤子還少。這些實驗證明了，紅色減少人們食物攝取量的現象一直穩定存在。

其實，紅色會讓你警覺垃圾食物啦

如果紅色真的能減少人們食物的攝取量，似乎就可以發明「紅色減肥法」，標榜只要所有食物都用紅色器皿裝就保證瘦。這種紅色減少食物攝取量的現象，有可能還受到其他因素影響。有學者就質疑，上述的實驗，皆是用較不健康的食物（椒鹽卷餅、軟性飲料、爆米花、巧克力脆片），如果是用健康的食物也會有紅色減少攝取量的現象嗎？

因此，有另外一批瑞士學者把巧克力以及葡萄分別放在不同顏色的盤子上，結果發現當巧克力裝在紅色的盤子上時，的確發生了紅色減少攝取量的現象，但是葡萄卻沒有，所以他們猜想食物是否健康會影響著紅色對攝取量的影響（Reutner, Genschow, & Wänke, 2015）。於是他們更進一步實驗，在超級市場內把麵包切成小塊讓顧客試吃，麵包上面插著紅色的小旗子或是綠色的小旗子，讓顧客自己隨意拿一塊試吃。在試吃的盤子上，有些是放白麵包（由精緻麵粉所做成，在瑞士當地認為是不健康的），另外有些放的是雜糧麵包（brown bread）（在瑞士當地認為較健康），這些研究者想看食物健不健康是否會調節顏色對食物攝取量的影響。

研究結果發現，當試吃盤子上全是白麵包時，顧客幾乎都拿插有綠色旗子的麵包塊；但是當試吃盤子上都是雜糧麵包時，顧客就沒有任何顏色選擇的偏向。此實驗證明，紅色反而是帶有著「警訊」的意味，當人們是在吃較不健康的食物時，紅色會讓人們產生迴避的動機，因而減少食物攝取量，相反地，如果是吃健康的食物，紅色的警訊就不會對攝取量產生影響 （Reutner, Genschow, & Wänke, 2015）。

紅色在速食店常見，是翻桌率的陰謀？

由以上心理實驗證明，速食店的紅色反而不是像坊間流傳般是刺激食慾，相反地，紅色是會讓你在速食店中吃更少。不過這也符合速食店的宗旨，讓我們陰謀論一下：速食店強調的就是「快速」，紅色讓顧客吃得少，顧客的用餐時間就會短，說不定反而提高了翻桌率。因此，也不得不佩服當初的設計者，能想到用紅色來設計速食店還真是厲害呀！

參考資料

• Singh, S. (2006). Impact of color on marketing. Management decision, 44(6), 783-789.
• Drummond, P. D., & Quah, S. H. (2001). The effect of expressing anger on cardiovascular reactivity and facial blood flow in Chinese and Caucasians. Psychophysiology, 38(2), 190-196.
• Reutner, L., Genschow, O., & Wänke, M. (2015). The adaptive eater: Perceived healthiness moderates the effect of the color red on consumption. Food quality and Preference, 44, 172-178.
• Genschow, O., Reutner, L., & Wänke, M. (2012). The color red reduces snack food and soft drink intake. Appetite, 58(2), 699-702.
• Hill, R. A., & Barton, R. A. (2005). Psychology: red enhances human performance in contests. Nature, 435(7040), 293.
• Elliot, A. J., & Maier, M. A. (2012). Color-in-context theory. In Advances in experimental social psychology (Vol. 45, pp. 61-125). Academic Press.
• Elliot, A. J. (2015). Color and psychological functioning: a review of theoretical and empirical work. Frontiers in Psychology, 6, 368.