脫光光的西瓜長啥樣？晚餐桌上聊科普

高 176 公分，重 57 公斤，身上多處刺青，雙臂有頻繁注射的疤痕。曾經是個毒蟲兼老菸槍的他，7 年前因持有並販賣毒品遭到判刑；如今，這名阿爾巴尼亞男子 30 歲了，依然被關在義大利米蘭的監獄裡。低安全等級的牢房，每間容得下兩個受刑人。最近前獄友刑期剛滿，床位尚且無人替補，所以過去二天他都獨自一人。長期低落的情緒缺乏出口，而他基於良好表現所獲得的特別待遇，也不過就是打掃飯廳的機會。^[1]

他勢必得用萬無一失的方法，脫離困境：用完餐後，穿著囚衣的他靜靜地躺下。當獄方打開房門，眼前竟是一具屍體。三天後，鑑識團隊奉命驗屍。^[1]

死者身上無明顯外傷，呼吸道也沒有阻塞。口腔與唇黏膜輕微充血（hyperaemia）；肺、肝以及腎臟鬱血（congestion）；^[註]而氣管與支氣管流著泛紅的黏液和血液。150 毫升的胃部內容物中，包含部份消化的帶皮植物性殘渣。此外，根據醫療紀錄，他生前患有氣喘，對花粉過敏，但平時沒有服用任何藥物。以上線索都不足以用來推論確切的死因。^[1]

該名阿爾巴尼亞受刑人的口袋裡，有一張手寫的字條提到「我受夠了」、「我過敏」，還有最重要的「我吃了已知能自殺的東西」。在與獄方既有的文件比對後，確認二者筆跡相符，確實為他親筆所寫。鑑識團隊做的血清分析，也證實他的 IgE 抗體濃度偏高。這就耐人尋味了：IgE 抗體是診斷過敏反應的指標。^[1]既然監獄中理論上沒有花粉，除非有人偷渡進來，不然就是死者還有不為人知的過敏原？

他生前最後一餐吃剩的桃子，擺在身旁。這一點和花粉過敏的病歷，給了鑑識團隊一個靈感，並決定朝此方向，縮小調查範圍：檢驗與桃子以及樺樹有關的特定 IgE 抗體。^[1]

花粉食物過敏症候群（pollen food allergy syndrome）是一種同時對特定花粉和食物過敏的毛病。^[2]其中樺樹果實症候群（birch-fruit syndrome）的意思，不是說吃了樺樹的翅果會出事，而是對樺樹花粉以及桃子、梨子、李子、蘋果、草莓、櫻桃、杏桃和杏仁等薔薇科（Rosaceae）的果實過敏。^[2-4]此症患者多半會在食用上述果實後的 5 至 15 分鐘內，出現發炎反應。^[3]不過，也不是每個對樺樹花粉過敏的人，都不能碰此類果實。樺樹果實症候群的盛行率，還有這兩種過敏原之間的關係，在各地差距甚大。比方說，美國有 75.9% 的樺樹花粉過敏者，吃蘋果也會產生症狀；丹麥 34%；而義大利只有 9%。^[4]為了預防發作，盡量避開這些果實是最簡單的作法。但有趣的是，其實果實只要被煮過了，例如：製成果醬，患者通常便可盡情享用，不會有事。^{[2, 3]}

話說回來，如果食用者是刻意藉此自殺，那存活率就看個人造化了。花粉食物過敏症候群所造成的症狀，一般侷限在食物觸碰到的範圍，例如：嘴巴、嘴唇、舌頭和喉嚨等部位，會腫脹或搔癢。^{[2, 5]}這些症狀大多不會維持太久，因此無需用藥治療。^[2]偏偏就有那麼倒楣的少數人，光是吃顆桃子，便會腹痛、腹瀉、嘔吐、氣喘、咳嗽，還有皮膚紅疹和眼皮浮腫；更誇張的話，甚至會血壓下降，並產生致命的休克現象。^[3]

最後，鑑識團隊從桃子和樺樹特定的 IgE 抗體濃度，確定這名阿爾巴尼亞囚犯應該是嚴重過敏患者。^[1]他在不會被及時搶救的狀況下，成功地吞桃自盡。

延伸閱讀

你知道你有可能對倉鼠或壁蝨過敏嗎？Alpha-gal 症候群會帶來什麼樣的過敏症狀呢？

備註

充血（hyperaemia）是發炎反應中，主動增加輸入的血液所致；而鬱血（congestion，又譯「被動充血」）則是減緩的回流，造成血液被動聚積。^[6]

參考資料

1. Tambuzzi S, Gentile G, Boracchi M, et al. (2021) ‘Postmortem diagnostics of assumed suicidal food anaphylaxis in prison: a unique case of anaphylactic death due to peach ingestion’. Forensic Science, Medicine, and Pathology, 17, pp. 449–455.
2. ‘Pollen Food Allergy Syndrome’. (21 MAR 2019) American College of Allergy, Asthma & Immunology.
3. Manchester Academic Health Science Centre. (18 OCT 2006) ‘Allergy information for: Peach (Prunus persica)’. The University of Manchester.
4. Wang J. (2013) ‘Chapter 12 Oral Allergy Syndrome’. In Metcalfe DD, Sampson HA, Simon RA, Lack G (Eds.), Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives. John Wiley & Sons.
5. Kim JH, Kim SH, Park HW, et al. (2018) ‘Oral Allergy Syndrome in Birch Pollen-Sensitized Patients from a Korean University Hospital’. Journal of Korean Medical Science, 33 (33): e218.
6. López A, Martinson SA. (2017) ‘Chapter 9 – Respiratory System, Mediastinum, and Pleurae’. Pathologic Basis of Veterinary Disease (Sixth Edition), pp. 471-560.e1.

• 作者／ 顏瑞泓

為了讓西瓜甜，會打針注入甜味劑？

專家說：

這則消息最初是盛傳於中國的網路上。內容是中國不肖商人為了讓西瓜賣相佳，用針注入色素和甜味劑，文章裡面還附上照片，清楚標出西瓜哪些地方有打針的痕跡，造成大多數民眾一吃到甜度較高的西瓜，就擔心自己嘴裡的西瓜是不是被打了針。

其實這是很誇張的誤導，我們從幾個層面來說明：

首先，在田裡的西瓜是要靠外皮來保護裡面充滿水分及甜分的果肉，如果用針將瓜皮刺穿，馬上就會被微生物入侵、引來蟲蟻等昆蟲侵襲，再加上田間的陽光曝晒，西瓜馬上就會腐爛。

其次西瓜果肉密實，如果要打入藥劑，無法以快速大量的注入方法進行，因為強行注入液體會從注入孔回溢出來，需要用像點滴的方式讓液滴進入。而有看過西瓜田的人就知道，瓜田都是一整片平原，根本沒有可以掛點滴的設施或位置。

我們再想想西瓜在品質極佳的盛產季節，產地批發價一顆不過兩百元，如果農民還要到田裡幫西瓜一顆一顆打針、用藥，只為了增加甜度，那成本都不知道要增加多少。所以消費者從一些情理上去判斷及了解，就可以知道這個謠言根本就不可信。

農民會在「鳳梨心」注射生長激素？

專家說：

鳳梨是可以合法使用植物生長調節劑的，主要應用在：

一、鳳梨生長調節：在鳳梨果實發育期中，會適當的施用「萘乙酸鈉（NAA-sodium）」，避免因乾旱所引起之果梗腰折、增加果重、延遲成熟期，並可以調節產期。使用此藥劑注意事項為：

1. 發育良好的鳳梨園不必施藥，以發育較差的鳳梨園為施藥對象；
2. 每個果實僅可施藥一次，絕不可連續施藥兩次以上；
3. 夏果或供外銷用鮮果，施用本劑後，不耐貯放，必須盡量避免施用，如為改善鮮果外觀，應將濃度減半再行施用；
4. 不按規定施藥，容易增加病果發生，以及抑制吸芽、裔芽發育等不良效果，同時也會影響果實品質。

二、鳳梨催熟：施以「益收生長素」可促進鳳梨成熟、縮短採收期間，並可減少採收次數。但是外銷用果實不宜施用。此外，如過早施用，可能會引起果實減輕。（※資料來源為植物保護資訊系統）

前述兩種生長調節劑之所以不建議施用於外銷用鮮果，是因為會使鳳梨不耐貯放，無法長途運輸。

三、抑制抽穗：鳳梨抽穗抑制劑是用於抑制鳳梨植株開花抽穗，因此施用時鳳梨尚未有果實。
所以，網路上鳳梨注射生長激素後可以迅速結果收成的說法，就如同西瓜打針一樣，也是不合常理的。

蓮霧添加人工色素，衛生紙一擦就染色？

專家說：

這不只是網路上在流傳，還上過新聞媒體的報導。各種顏色的水果，含有天然來源的花青素等植物色素，這也是水果重要的營養成分之一，尤其是一些漿果類，像是草莓、蓮霧、桑葚、葡萄等水果，表皮容易破損，滲出的有色汁液即帶有花青素成分。

除了這些漿果之外，在市場上常見到紫色高麗菜或是紫色花椰菜等，被學生拿去取出汁液，做為酸醶試驗的材料，也都是利用這些蔬菜水果中含有高量花青素，這些成分都是很重要的營養成分。

千萬不要被誤導，將營養成分當成人工色素的添加。也不要相信可用衛生紙擦拭來判斷水果是否有添加人工色素。

草莓長得漂亮是因為用了很多農藥？

專家說：

草莓香甜可口，色澤鮮麗，一般人都很喜歡，但也會擔心這麼鮮嫩香甜的草莓一定用了大量農藥才長得這麼好，不會生病或被蟲吃。

但其實草莓的栽培管理上，使用了相當多的措施，例如田畦覆蓋、網室設施等等，並不是完全依賴農藥，而且使用過多藥劑會加重農民栽培的成本，藥效也並不會更好，反而容易產生抗藥性，影響農民收益。所以草莓使用很多農藥是一種誤解。

還有人質疑草莓常有形狀特殊、大小不一、顏色不均或味道不同，也是農藥造成的。

其實大家要了解，草莓是一種連續採收的作物，其果實的成長過程並不一致，大小會隨著長出的草莓在植株上的位置而有不同；形狀則會受到授粉的影響；而且隨著光照的情形，顏色會有不同的呈現，有些品種特性也會有不同顏色的呈現；至於味道、甜度等，則與產期、栽培管理方式及品種較有相關，因此從外觀上判斷草莓是不是使用太多農藥也是不可靠的方法。

葡萄表面白色的粉末是因為農藥殘留？

專家說：

葡萄表皮呈現霧狀的白色粉末覆蓋，是葡萄自然產生的果粉，並不是農藥。即使有套袋的葡萄也是會有果粉產生，並不是外來加上去的。

許多水果表面都會有果粉，除了葡萄外，還有李子、藍莓等，而蔬菜的冬瓜表面也常有一層白色粉狀物，都是類似的東西。所以這些蔬果表面的白色粉末並不是農藥殘留，清洗葡萄並不是要將表皮的果粉洗掉。

——本文摘自《正確洗菜，擺脫農藥陰影【增訂版】：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》，2020 年 5 月，商周出版

文／陳民峰｜現職國小教師，關心生態、教育、動保議題，喜愛科學小知識。目前為國語日報科學版、聯合報鳴人堂，和人文主義工坊作家。

行政院發言人徐國勇於 2017 年 1 月 1 日早上誤食姑婆芋送醫，在網路上引發許多討論。姑婆芋和我們食用的芋頭，以及其他的芋屬植物們到底應該怎麼辨識，才不會誤食毒芋呢？

徐國勇是吃到野化種？

目前有高中教師於自己的 FB 上 PO 指出

徐國勇吃下去的應該是檳榔心芋而不是姑婆芋

這是因為市場賣的檳榔心芋是馴化種，如果是自己在花園的小規模種植時，只要附近有姑婆芋，果蠅或榕果小蜂就有可能將姑婆芋的花粉傳遞到檳榔心芋的雌花上，檳榔心芋就會逐漸野化而再也不能吃了。

個人覺得，這觀點有待商榷。

首先疑點一，新聞中的照片花圃裡，魚目混珠的姑婆芋早就被拿去當菜炒了，剩下的大概就是可食用的檳榔心芋。所以當然看起來也只會有檳榔心芋。

再來疑點二，芋頭（不論品系）都是屬於天南星科芋屬（或紫芋屬，Colocasia）底下的一個物種，姑婆芋則分類再天南星科的姑婆芋屬，兩者是不同屬的。

景天科植物在跨屬之間經常雜交存在，蘭花則有極少數野生或者多數人工跨屬雜交而成的新屬、仙人掌科也偶時發生。然而，天南星科在園藝上偶時有跨屬雜交（例如一些觀葉植物，還有陽明山竹子湖種的彩色海芋），但芋屬與姑婆芋屬雜交卻沒有紀錄。大抵上，要跨屬雜交並沒有那麼容易。

再來最重要的，芋頭更常利用子芽來進行無性繁殖。用種子比較慢，如果是自家用的做法應該是留一兩株分子芋，而不是使用種子慢慢種。該教師說，他種了以後好幾世代結果產生「野化」了，但我依然覺得是該老師或徐國勇誤食而不自知的可能性更高一些。

跨屬的種間雜交，自然狀況下很難產生的～（但天南星科並不是沒有這種狀況，只是芋屬目前沒傳聞過）

若是附近有姑婆芋的花粉，導致於芋頭野化，那麼芋頭中也剛好掉落附近的姑婆芋種子也不奇怪。另外一方面，這好像也不能稱為野化，而是稱為雜交。

什麼又是芋？

目前在台灣現存的芋屬植物，約有以下幾種

．芋 Colocasia esculenta

．檳榔心芋 Colocasia esculenta var. antiquorum
．水芋 Colocasia esculenta var. esculenta

．台灣青芋 Colocasia formosana
．大野芋 Colocasia gigantea
．紫芋 Colocasia tonoimo

請注意，「檳榔心芋」是「芋」的其中一個變種，然而在這個種類依然是可以交配的。

過去還有另一個變種，是 Colocasia esculenta var. esculenta，即是水芋，是蘭嶼達悟族的種植作物。然而後來被併入芋，沒有獨立成為變種。（其實現在分類學也不討論變種這件事）。目前草屯也有少量耕作。

另外，還有一類也算是可食芋頭，但分類上並非芋屬，而是千年芋屬，後面再詳細說明。

先從芋頭講起，據信是印尼人馴化後傳至埃及，而如今不可考。然而在台灣，是荷蘭佔據台灣的晚期時引進來的糧食作物。後來就非常順利的成為全台原住民都普遍種植的作物之一。以下圖片是採取網路。

芋頭的其他品系

芋頭（ Colocasia esculenta ）又因為特質不同而分兩類。一類是母株碩大的母芋類，主要利用的是中間主要的地下莖，而不太食用母莖旁邊的小子塊莖。另一類稱為子芋類，是原住民普遍種植的物種，反而是塊狀莖旁邊側芽會有許許多多的小子塊莖。

檳榔心芋 var. antiquorum（母芋）

又稱荔浦芋。如果有看過成熟的檳榔果實，不但外觀完全變黃，甚至裡頭的胚乳發育完全後會有許多棕色紋路。而檳榔心芋的芋肉內就有很明顯的紫色紋路。雖然其他芋頭底下的不同品系也偶有類似狀況，但也沒有如此明顯。另外一方面，葉片中心有紫紅點也是類似特徵。

水芋

蘭嶼的耕作之一。

高雄 1 號（母芋）

從檳榔心芋再育種而出，高度略高檳榔心芋，重量與耐病都勝於檳榔心芋，分芽更少。可參考行政院農業委員會。

麵芋（母芋）

旱作型芋，球莖大而且是短圓錐形，皮黑褐色，肉白，帶有更多黏性，煮起來香味比較少。分球更小而且容易和母株分離。個人吃過，把小分球莖直接拿水煮過後可以當零嘴吃，口感還不錯好吃，不過比較少見。

紅梗芋（母芋）

株型大、變異多。葉柄紫紅色，葉片深綠色，葉脈暗紫色，球莖是圓而漸細。肉白且耐濕，旱作水作都可，葉柄可以醃菜。東部山區與蘭嶼有種植。

• 編按：檳榔心芋、高雄 1 號、麵芋和紅梗芋圖片，可參考行政院農業委員會〈母芋品種〉一文。

赤芽芋（子芋）

芽為桃紅色，南部山區的主要種植品種，聽說吃起來最美味，略帶粉質。比較特別的是葉柄深綠色帶褐色、子芋棒狀。日本也常常種植食用。

狗蹄芋（子芋）

母芋小很多，反而是旁邊有雜雜亂亂的子芋生長，很會長分株。生長晚期，母塊狀莖與子塊狀莖會連再一起，成為不規則疙瘩形狀。葉柄細、葉片薄，且吃起來滑而黏。通常是做食品加工用。可參考行政院農業委員會。

高雄 2 號

是源於赤芽芋的選種育成，不但比赤芽芋還要更早熟成，而且味道更好、香氣更濃，然而產量略低於赤芽芋。相對於狗蹄芋更加整齊。可參考行政院農業委員會。

• 編按：赤芽芋、狗啼芋和高雄 2 號，可參考行政院農業委員會〈子芋品種〉一文。

芋屬／紫芋屬的其他物種

台灣青芋 Colocasia formosana

又稱台芋、山芋、山芋仔（客）、小西氏芋，個人還沒試過，不過客家人都拿來炒煮，也拿去餵豬，應該是安心無虞的。不過台芋是台灣原生種植物，也是台灣特有種，且看起來挺像芋頭。

不過跟芋頭比起來還是有兩個特色（1）高度小非常多（2）葉片粉綠色為主顯得更淺。

目前本人我（蜜蜂老師），有看過的地方有：台北七星山往苗圃方向、滿月圓入口步道周圍、花蓮鯉魚潭。

其葉片為淺裂，也就是葉柄到葉子的中間，且葉片會裂到靠近葉柄又沒碰到葉柄（約 1/3 處），近似心型。芋頭也有淺裂，但曲線變化比較劇烈一些。

紫芋 Colocasia tonoimo

外來種，日據時期引入台灣，可食用，不過栽培不多。葉片有全紫的品系，也有略紫或葉柄深紫黑的品系。最容易看到的地方，就是在台大椰林步道旁邊的試驗稻田小水池。

大野芋 Colocasia gigantea

算是這幾年來被引進的外來種，而且持續在擴張遷移中。原產中國東南部，主要隨著泰國、越南移工遷移到台灣來，目前南投埔里有出現。

這種芋也可食用，不過味道就真的差了一些，個人（蜜蜂老師）在 2015 年，曾和花蓮國小環教輔導團去踏查，曾在花蓮阿美族的加納納部落看過，他們還認為這長得很像姑婆芋不能吃，但也有人嘗試吃過，意外的感覺不會刺痛。另外一方面，聽說口感比較鬆。

因為這個訊息，其實我們要注意到這種外來種植物，入侵台灣生態而茁壯的可能性。

大野芋有幾個特徵：
（1）和姑婆芋一樣葉緣的波浪起伏明顯
（2）但葉子能聚集水珠，但感覺不像毛而是白粉，另外老舊葉片就沒有防水效果了
（3）葉脈是淺色的
（4）不靠近葉脈處的葉肉部分容易有深色而使葉片顏色不均勻

其他文獻記載但我找不到的芋種

《唐本草》說：「芋有六種，有青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋。」

其中，野芋是芋屬的大野芋 Colocasia gigantea，紫芋是 Colocasia tonoimo。

千年芋屬的芋頭

千年芋

又稱五年芋 ，因為收成緩慢聞名，是日治時期日本由印度引來的植物。在人類的嘴巴前，也算是芋頭的一種。

論大小，逼近姑婆芋，甚至比人高；論葉片，如芋頭可以讓水珠成球，上面有白色細毛。

跟姑婆芋分類的最主要方法，除了看葉片以外，就是葉柄可能略帶紫色，而葉柄是非常非常誇張的深裂，葉子凹陷處直逼葉柄。

在台灣的千年芋又分為兩種

千年芋 Xanthosoma sagittifolium
紫柄千年芋 Xanthosoma violaceum

這兩種都是外來種，前者從中國引進，後者從美洲熱帶引進。可食用但不常見。

不能吃的，不是芋頭：姑婆芋屬

姑婆芋屬的所有植物都不能吃，目前台灣有三種姑婆芋屬植物

姑婆芋 Alocasia odora
尖尾姑婆芋 Alocasia cucullata
蘭嶼姑婆芋 Alocasia macrorrhizos

這三種姑婆芋的共有特徵就是（1）葉子邊緣呈現不規則波浪狀（2）葉子深裂，但沒有碰到葉柄（3）無法防水。

其中，姑婆芋就是我們平常看到的姑婆芋。

姑婆芋 Alocasia odora

缺乏光照或礦物質時，泛黃集中於葉緣波浪處，而並非葉柄旁邊的葉肉，這也是可以和大野芋區隔的地方。其葉緣深裂，但沒有裂到葉柄。

尖尾姑婆芋 Alocasia cucullata

又稱台灣姑婆芋，但不是台灣才有，反而中國長一大堆。跟姑婆芋差別在於葉片更加深綠色且有蠟質光澤（但不能防水），而且葉子尾端會變尖而拖長，如菩提樹一般，植株也比較小一點。在台灣僅出現在基隆、新北汐止。

蘭嶼姑婆芋 Alocasia macrorrhizos

也不是台灣特有種，在中國被稱為「海芋」，也分布在中國雲南與澳洲、東南亞、台灣蘭嶼。目前有園藝種植，稱為滴水觀音。蘭嶼姑婆芋是台灣三種姑婆芋中，唯一跟姑婆芋不同，為深裂，並且高度是三者中可以長得最高者。

由於葉子是深裂，所以很難跟千年芋區分，但可以從幾點看出來：開花時千年芋、姑婆芋是包起來，但蘭嶼姑婆芋是往外翻開。

由於蘭嶼島上，姑婆芋、蘭嶼姑婆芋、千年芋、大野芋，這四種全部都有，所以很難區分。

看完這篇文章後，先看看對照表，在看看文章封面裡那些葉片是姑婆芋

以下是我整理的對照表，雖然說這是我整理的表格，但只能做為參考而已，生物界有太多例外、型態上太多類似。

本文轉載自作者臉書網誌〈關於吃芋頭吃到姑婆芋的兩三事〉。