姑婆芋與可食芋頭有什麼差別？又為什麼毒？

本文由 建研所 委託，泛科學企劃執行。 

當你走進一棟建築，是否能感受到它對環境的友善？或許不是每個人都意識到，但現今建築不只提供我們居住和工作的空間，更是肩負著重要的永續節能責任。

綠建築標準的誕生，正是為了應對全球氣候變遷與資源匱乏問題，確保建築設計能夠減少資源浪費、降低污染，同時提升我們的生活品質。然而，要成為綠建築並非易事，每一棟建築都需要通過層層關卡，才能獲得標章認證。

為推動環保永續的建築環境，政府自 1999 年起便陸續著手推動「綠建築標章」、「智慧建築標章」以及「綠建材標章」的相關政策。這些標章的設立，旨在透過標準化的建築評估系統，鼓勵建築設計融入生態友善、能源高效及健康安全的原則。並且政府在政策推動時，為鼓勵業界在規劃設計階段即導入綠建築手法，自 2003 年特別辦理優良綠建築作品評選活動。截至 2024 年為止，已有 130 件優良綠建築、31 件優良智慧建築得獎作品，涵蓋學校、醫療機構、公共住宅等各類型建築，不僅提升建築物的整體性能，也彰顯了政府對綠色、智慧建築的重視。

說這麼多，你可能還不明白建築要變「綠」、變「聰明」的過程，要經歷哪些標準與挑戰？

綠建築標章	智慧建築標章	綠建材標章

第一招：依循 EEWH 標準，打造綠建築典範

環境友善和高效率運用資源，是綠建築（green building）的核心理念，但這樣的概念不僅限於外觀或用材這麼簡單，而是涵蓋建築物的整個生命週期，也就是包括規劃、設計、施工、營運和維護階段在內，都要貼合綠建築的價值。

關於綠建築的標準，讓我們先回到 1990 年，當時英國建築研究機構（BRE）首次發布有關「建築研究發展環境評估工具（Building Research Establishment Environmental Assessment Method，BREEAM®）」，是世界上第一個建築永續評估方法。美國則在綠建築委員會成立後，於 1998 年推出「能源與環境設計領導認證」（Leadership in Energy and Environmental Design, LEED）這套評估系統，加速推動了全球綠建築行動。

臺灣在綠建築的制訂上不落人後。由於臺灣地處亞熱帶，氣溫高，濕度也高，得要有一套我們自己的評分規則——臺灣綠建築評估系統「EEWH」應運而生，四個英文字母分別為 Ecology（生態）、Energy saving（節能）、Waste reduction（減廢）以及 Health（健康），分成「合格、銅、銀、黃金和鑽石」共五個等級，設有九大評估指標。

我們就以「台江國家公園」為例，看它如何躍過一道道指標，成為「鑽石級」綠建築的國家公園！

位於臺南市四草大橋旁的「台江國家公園」是臺灣第8座國家公園，也是臺灣唯一的濕地型的國家公園。同時，還是南部行政機關第一座鑽石級的綠建築，其外觀採白色系列，從高空俯瞰，就像在一座小島上座落了許多白色建築群的聚落；從地面看則有臺南鹽山的意象。

因其地形與地理位置的特殊，生物多樣性的保護則成了台江國家公園的首要考量。園區利用既有的魚塭結構，設計自然護岸，保留基地既有的雜木林和灌木草原，並種植原生與誘鳥誘蟲等多樣性植物，採用複層雜生混種綠化。以石籠作為擋土護坡與卵石回填增加了多孔隙，不僅強化了環境的保護力，也提供多樣的生物棲息環境，使這裡成為動植物共生的美好棲地。

第二招：想成綠建築，必用綠建材

要成為一幢優秀好棒棒的綠建築，使用在原料取得、產品製造、應用過程和使用後的再生利用循環中，對地球環境負荷最小、對人類身體健康無害的「綠建材」非常重要。

這種建材最早是在 1988 年國際材料科學研究會上被提出，一路到今日，國際間對此一概念的共識主要包括再使用（reuse）、再循環（recycle）、廢棄物減量（reduce）和低污染（low emission materials）等特性，從而減少化學合成材料產生的生態負荷和能源消耗。同時，使用自然材料與低 VOC（Volatile Organic Compounds，揮發性有機化合物）建材，亦可避免對人體產生危害。

在綠建築標章後，內政部建築研究所也於 2004 年 7 月正式推行綠建材標章制度，以建材生命週期為主軸，提出「健康、生態、高性能、再生」四大方向。舉例來說，為確保室內環境品質，建材必須符合低逸散、低污染、低臭氣等條件；為了防溫室效應的影響，須使用本土材料以節省資源和能源；使用高性能與再生建材，不僅要經久耐用、具高度隔熱和防音等特性，也強調材料本身的再利用性。

在台江國家公園內，綠建材的應用是其獲得 EEWH 認證的重要部分。其不僅在設計結構上體現了生態理念，更在材料選擇上延續了對環境的關懷。園區步道以當地的蚵殼磚鋪設，並利用蚵殼作為建築格柵的填充材料，為鳥類和小生物營造棲息空間，讓「蚵殼磚」不再只是建材，而是與自然共生的橋樑。園區的內部裝修選用礦纖維天花板、矽酸鈣板、企口鋁板等符合綠建材標準的系統天花。牆面則粉刷乳膠漆，整體綠建材使用率為 52.8%。

在日常節能方面，台江國家公園也做了相當細緻的設計。例如，引入樓板下的水面蒸散低溫外氣，屋頂下設置通風空氣層，高處設置排風窗讓熱空氣迅速排出，廊道還配備自動控制的微噴霧系統來降溫。屋頂採用蚵殼與漂流木創造生態棲地，創造空氣層及通風窗引入水面低溫外企，如此一來就能改善事內外氣溫及熱空氣的通風對流，不僅提升了隔熱效果，減少空調需求，讓建築如同「與海共舞」，在減廢與健康方面皆表現優異，展示出綠建築在地化的無限可能。

在綠建材的部分，另外補充獲選為 2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學新建工程，其採用生產過程中二氧化碳排放量較低的建材，比方提高高爐水泥（具高強度、耐久、緻密等特性，重點是發熱量低）的量，並使用能提高混凝土晚期抗壓性、降低混凝土成本與建物碳足跡的「爐石粉」，還用再生透水磚做人行道鋪面。

同樣入選 2023 年綠建築的還有雲林豐泰文教基金會的綠園區，首先，他們捨棄金屬建材，讓高爐水泥使用率達 100%。別具心意的是，他們也將施工開挖的土方做回填，將有高地差的荒地恢復成平坦綠地，本來還有點「工業風」的房舍告別荒蕪，無痛轉綠。

等等，這樣看來建築夠不夠綠的命運，似乎在建材選擇跟設計環節就決定了，是這樣嗎？當然不是，建築是活的，需要持續管理–有智慧的管理。

第三招：智慧管理與科技應用

我們對生態的友善性與資源運用的效率，除了從建築設計與建材的使用等角度介入，也須適度融入「智慧建築」（intelligent buildings）的概念，即運用資通訊科技來提升建築物效能、舒適度與安全性，使空間更人性化。像是透過建築物佈建感測器，用於蒐集環境資料和使用行為，並作為空調、照明等設備、設施運轉操作之重要參考。

為了推動建築與資通訊產業的整合，內政部建築研究所於 2004 年建立了「智慧建築標章」制度，為消費者提供判斷建築物是否善用資通訊感知技術的標準。評估指標經多次修訂，目前是以「基礎設施、維運管理、安全防災、節能管理、健康舒適、智慧創新」等六大項指標作為評估基準。
以節能管理指標為例，為了掌握建築物生命週期中的能耗，需透過系統設備和技術的主動控制來達成低耗與節能的目標，評估重點包含設備效率、節能技術和能源管理三大面向。在健康舒適方面，則在空間整體環境、光環境、溫熱環境、空氣品質、水資源等物理環境，以及健康管理系統和便利服務上進行評估。

樹林藝文綜合大樓在設計與施工過程中，充分展現智慧建築應用綜合佈線、資訊通信、系統整合、設施管理、安全防災、節能管理、健康舒適及智慧創新 8 大指標先進技術，來達成兼顧環保和永續發展的理念，也是利用建築資訊模型（BIM）技術打造的指標性建築，受到國際矚目。

在興建階段，為了保留基地內 4 棵原有老樹，團隊透過測量儀器對老樹外觀進行精細掃描，並將大小等比例匯入 BIM 模型中，讓建築師能清晰掌握樹木與建築物之間的距離，確保施工過程不影響樹木健康。此外，在大樓啟用後，BIM 技術被運用於「電子維護管理系統」，透過 3D 建築資訊模型，提供大樓內設備位置及履歷資料的即時讀取。系統可進行設備的監測和維護，包括保養計畫、異常修繕及耗材管理，讓整棟大樓的全生命週期狀況都能得到妥善管理。

智慧建築導入 BIM 技術的應用，從建造設計擴展至施工和日常管理，使建築生命周期的管理更加智慧化。以 FM 系統 ( Facility Management，簡稱 FM ) 為例，該系統可在雲端進行遠端控制，根據會議室的使用時段靈活調節空調風門，會議期間開啟通往會議室的風門以加強換氣，而非使用時段則可根據二氧化碳濃度調整外氣空調箱的運轉頻率，保持低頻運作，實現節能效果。透過智慧管理提升了節能效益、建築物的維護效率和公共安全管理。

總結

綠建築、綠建材與智慧建築這三大標章共同構建了邁向淨零碳排、居住健康和環境永續的基礎。綠建築標章強調設計與施工的生態友善與節能表現，從源頭減少碳足跡；綠建材標章則確保建材從生產到廢棄的全生命週期中對環境影響最小，並保障居民的健康；智慧建築標章運用科技應用，實現能源的高效管理和室內環境的精準調控，增強了居住的舒適性與安全性。這些標章的綜合應用，讓建築不僅是滿足基本居住需求，更成為實現淨零、促進健康和支持永續的具體實踐。

「動漫”我的英雄學院”中誰最強呢？」這是去年某一次泛科學直播的主題，老實說最後好像沒有結論，但是直播中y編感嘆這部動漫中好多空想科學可以寫啊。而人在聊天室潛水，平常其實比較喜歡遊戲和電影的R編就默默地把自己推進這個坑了~

沒辦法…..剛好有看嘛呵呵

第一位，因為個人興趣~我們就先跳過單純一拳超人式的主角綠谷和All Might，來看看第二男主角–爆豪勝己吧。

你手上流的到底是什麼啦？

一個認真的動漫，都會有嚴謹(?)的角色介紹和能力設定。在漫畫中，爆豪的特殊能力（或者說~個性）：爆破，是從手上分泌「具有硝化甘油特性」的汗水，然後引爆(注1)。

哇！！硬要從人的身上擠出炸藥的話，明明還有其他分泌物可以大做文章，為什麼要挑汗水呢？

正常人類的汗水組成有98~99%都是水，剩下的就是一些鹽類、乳酸和尿素，其中鹽類包括鈉(0.9 g/L)、鉀(0.2 g/L)、鈣 (0.015 g/L)、鎂 (0.0013 g/L)…等化合物，其實只要是人類體內會出現的元素，身為人類排泄大功臣的汗水一樣都不會少，甚至包括一些微量元素，所以只要不是放射性物質，汗裡面幾乎都有，只是多或少的問題而已。

而且最重要的一點是~~汗水裡面有尿素和胺這類含氮的物質喔(注2)！因為有很多的炸藥都是碳、氫、氧以及氮的化合物，所以如果你真的要從普通人的汗水裡蒐集到所有可以製備爆裂物的元素是有可能的，只要有正確的化學反應或是奇異的身體代謝，說不定還真的能成功喔~

如果我們假設爆豪的汗水是我們真實世界存在的爆裂物好了，我們需要其滿足幾個條件：

1. 必須要具有爆裂性。
   廢話~~
2. 成分要是汗裡面有的元素。
   這個容易
3. 是液體。
   我們可從來沒看過他用手上的鹽粒或結晶引爆過啊~
4. 像硝化甘油。
   我們就假設做身體檢查的醫生知道不是硝化甘油才這麼說了，硝化甘油是個廣為人知的物質，會用來類比也可以理解。

前兩個條件基本上沒什麼問題，但是滿足第三個條件的爆裂物其實就不多了~ 目前現在已知且比較有資料的的液態炸藥並沒有太多種，以下列出幾個比較有名如：

硝基甲烷（化學式：CH3NO2）

硝酸甲酯（化學式：CH3NO3）

過氧化丁酮（化學式：C4H10O4）

這幾個化合物(注3)基本上完美的符合了以上三個條件：常溫下都是液體、基本上組成都是汗裡面有的元素、或多或少具有爆裂性，那麼爆豪的汗水應該較是這其中一個其中的化合物囉……等一下……

這幾個化合物全部有毒！！！

• 硝基甲烷是一種殺蟲劑的原料之一，如果人吸入或接觸了輕而科嗽、暈眩、嘔吐、刺激皮膚眼睛；重而肝腎功能損傷或發生高鐵血紅蛋白症、造成呼吸困難。
• 誤食硝酸甲酯會造成頭痛，而且一樣會有高鐵血紅蛋白症。
• 過氧化丁酮除了會引發上述狀況外，還有機會發生腸胃道損傷、橫紋肌溶解……等症狀。

就算我們把範圍拉大，把連中文翻譯都沒有的液態爆裂物也考慮進來的話，這之中最沒毒性的……對人體也是有刺激性的。

如果爆豪不小心汗流進眼睛裡怎麼辦？？就算他本人免疫好了，今天其他同學跟他握了手，沒洗乾淨的情況下就吃東西會不會就直接送醫啊？？但是既然爆豪能如此安心的使用他的汗水當作爆裂物，身邊的同班同學都安然無恙，想必是非常安全無毒的炸藥吧～～

如果我們能夠穿越動漫時空勢必要把配方找出來，這會是人類的一大工具。

少年啊…你要不要喝點水？

那暫時把汗的成分放在一邊，就先假設在我的英雄學院的世界觀之中有一種未知的液態爆裂物從這個國中生身上流出來好了…但他的汗夠嗎？

要知道爆豪的汗夠不夠，我們得先假設出一個他使用能力的情境，估算這次爆炸所需的能量，然後轉換成爆裂物。既然我們放棄判斷他的汗是什麼成分，這裡為了方便起見，我們就先假設他的汗與硝化甘油有一樣的特性好了。

如果今天爆豪使用他的個性，憤怒的破壞掉1立方公尺的水泥塊，這需要用掉大概200克的 TNT炸藥，也就是84萬焦耳的能量。

在炸藥的世界中為了衡量 TNT 之於其他炸藥的強度，我們發明了相對應有效指數（或稱RE指數，Relative effectiveness factor ），是爆炸所需 TNT 的質量與其他爆裂物所需質量的比值，例如1公克的A炸藥產生的能量等於2公克的 TNT，那這個A炸藥的RE指數就是2，也就是比 TNT 強2倍。

在這個尺度中，TNT 固然是1，而硝化甘油是1.54。換句話說，1.54克的 TNT炸藥=1克硝化甘油產生的能量。

而現在我們需要以硝化甘油來取代200克的 TNT 的話，就是200/1.54=130 克……換句話說，如果今天爆豪想要炸掉1立方公尺的水泥塊，他的汗水需要含有大概130克的硝化甘油，如果靠慮到硝化甘油的密度的話，就是大概81立方公分(毫升)。

聽起來不多…你倒出來在杯子裡真的不多，但是我們在談得是汗水。

一般成年人1小時全身排汗量最高只有2~4公升，也就是每分鐘只會有33~66毫升的汗水被排出，而且其中有98~99%的成分都是水。而我們的爆豪只不過是用出一個小爆炸就需要81毫升的硝化甘油，雖然爆豪是個血氣方剛的青春期少年，但怎麼看都不夠啊(注5)！！

如果我們堅持使用硝化甘油、在1分鐘內發功的話，爆豪手掌1分鐘的出汗量需要高達6.5公斤，才有足夠的硝化甘油產生威力這麼強的爆炸…..但是漫畫裡爆豪產生爆炸多半速度很快、火球又更大，所以這個數字一定會更誇張。

而且爆炸誇張不是問題，問題是你要產生這麼大量的汗，你就需要大量的水。假設爆豪的體重是65公斤，只要損失體重2%的水—也就是1.3公斤—就是非常嚴重的脫水現象了，現在這位仁兄要在1分鐘內擠出6.5公斤的汗，裡面有將近6.4公斤是水，不送醫才怪咧～～

尤其是這些硝化甘油都需要集中在手掌上，手掌又不是最會產生汗水的地方。經過統計，正常狀況下每小時手掌上流出的汗水最多不過才0.4克而已，如果你劇烈出汗甚至有多汗症的話，這個數字只不過多了幾倍，變成2.3克而已，怎麼看都差太多了(注6)。

看來如果他要在這麼少量的汗水裡達到200克 TNT 一樣效果的話，我們勢必要拋棄硝化甘油的想法，重新找出汗水爆裂物的性質。

如果我們用手汗的極端狀況來考量…1小時2.3克的汗換算成每分鐘0.0383克，扣除掉98%的水，只剩下大概0.038克是其他物質，假設在爆豪的案例裡這些其他物質全部都是炸藥好了，要滿足84萬焦耳的門檻，這種炸藥的RE指數會高達5263！！！

我的老天爺啊！！這已經無法用正常的炸藥來類比了，在炸藥當量表裡，這已經是核子武器的範疇了。舉個例子，二戰時美國使用的「胖子」原子彈，它的RE指數只有4500…..這位少年啊….你火氣太大了喔……

 這麼大聲你不怕嗎？

不過既然都說是超能力了，我們就別計較和的產生方式和威力啦！！一定是一種完全獨特的生理機能，產生出一種對人體無害的又具有爆裂性的液態炸藥，威力雖然比擬核子武器，但從汗水產生畢竟還是不多，爆豪的身體又撐得住，一切順順利利~~爆炸就在爆豪手中唾手可得……

但是有有個問題了……爆炸和火焰傷不了爆豪就算了，但是爆炸伴隨而來的另一種東西，我們很常忽略了……那就是聲音。

雄英有一位老師是以講話大聲聞名的 你在大聲什麼啦，在漫畫中所有的學生都對他的大聲公有所反應，所以大家的聽力都是正常的嗎~

但是爆豪的爆炸為什麼大家就選擇性失聰了？找到了一張分貝表，其中有列出許多包含爆炸等誇張情況的分貝數，其中有列出：「距離1磅（450克）的TNT爆炸5公尺左右聽到的分貝數是180分貝」、「在手榴彈爆炸中心聽到的分貝數是191分貝」。

人類只要待在100分貝左右的地方15分鐘聽力就會受損，而120分貝左右的聲音別說聽個幾分鐘了，建議你最好馬上離開。而我們這裡的180分貝不要說聽力受損了，你可能就直接昏倒了，但爆豪還跟1年A班的同學們生活在一起、在運動會上跟其他學生彼此較勁、甚至在這麼近的距離對御茶子同學使出這麼多爆炸，我看大家的耳朵都不保了吧……

爆豪的汗水可能對其他人有毒、聲音又大、爆炸又用的這麼頻繁，真的是「最不想當他同學」第一名啊！！

注：

1. 在漫畫中，爆豪爸媽的個性設定分別是「酸化汗」及「甘油」。而硝化甘油的製備則是由甘油與濃硝酸：濃硫酸體積比1：3的混合液體加在一起硝化而得。雖說媽媽很火爆沒錯，但爸爸的個性更可怕吧… 濃硝酸和濃硫酸耶…你們洞房花燭夜真的沒問題嗎？？
2. 為什麼要挑汗水呢？其他人體產生的物體中，口水成分基本上沒有什麼生成炸藥的必要物質，而如果要含氮物質的話，大便其實更多，但應該沒人會想看吧…如果有的話我也不想研究（這篇文章寫於研究薩諾斯肛門之前）。
3. 我這裡先挑的其實是有找到足夠中文翻譯和介紹的物質。其實還有一個四硝基甲烷，但它其實是強氧化劑而已，跟其他物質混和很危險沒錯，但本身不會爆炸。
4. 在英文維基「液態炸藥」頁面扣掉混和化合物的話裡面有14種物質，裡面唯一沒有毒性標示、只會有刺激反應的物質是硝酸異丙酯(?)Isopropyl nitrate (2-propyl nitrate,C₃H₇NO₃)，是一種算是安全的爆裂物，常用來當火箭燃料，要不是之後實在找不到這個化合物爆炸產生的能量資料，不然可能會繼續用下去…吧
5. 在漫畫裡，對爆豪而言破壞掉1立方公尺的水泥我相信只是小Case，運動會時的大爆炸、執照考試時的表現畫面上都比這個強多了。
6. 以下來自於榮民總醫院的資料：多汗症是病態的排汗異常現象，不應該流汗卻莫名奇妙地汗流不止，造成生活上的諸多困擾。多汗的原因可分原發性及繼發性兩種；原發性多汗佔大多數，其原因主要是因為交感神經反射的亢進而引起異常排汗。發生最多的是在手、心、腳底及腋窩這些汗腺分佈較多的地方。繼發性多汗的原因包括身體系統性疾病﹐如糖尿病、低血糖、甲狀腺疾病等。中樞神經系統疾病，有時也會引起多汗情形。爆豪你還是去看醫生好了

參考資料：

• 維基百科（炸藥當量、汗水、液態炸藥）
• 尋找一些化合物的性質: PubChem
• 手汗研究:The measurement of sweat intensity using a new technique

• 用 TNT 度量這個爆炸的世界：「黃色炸藥」到底是什麼？

• 爆豪的資料

本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行

諮詢專家／姜至剛 醫師 │ 國立臺灣大學 毒理學研究所 副教授
採訪／雷雅淇、李德庭
整理／李霜茹

近年來 N 次的食安事件，使得大家只要一講到食品安全就感到十分緊張，擔心哪個常吃的食品會不會又有什麼問題；而每當媒體又報導某食物中含有「殘留化學物質」、「疑似致癌物」，就會全民情緒激動，要求下架。

可是，到底什麼是「毒」呢？毒理學之父 Paracelsus 先生（1493-1541）有一句名言：「所有化學物質都有毒，世界上沒有不毒的化學物質。」很恐怖吧？但他話還沒說完，「但依使用劑量的多寡，可區分為毒物或藥物。」也就是許多專家學者努力向大家解釋的：劑量決定毒性！當我們詢問一種物質有沒有毒的時候，「劑量」是決定答案的關鍵。

無害的東西怎麼會變毒藥？

這邊先來兩個最極端的例子。

1. 就算是人體必需的「水」，短時間內飲用過量還是會中毒

人類腎臟最大利尿能力約為每分鐘 16 毫升（或者說 1 公升/小時），超過這個量，過多的水分會使細胞開始膨脹，造成細胞脫水、鹽分（鈉離子）濃度降低，使體內電解質不平衡。當血液中的鈉含量降到低於約 120mEq/L 時，會出現頭痛、噁心等症狀，若更嚴重則可能導致呼吸困難甚至死亡。

2. 劇毒的「砒霜」也能入藥

文學作品和民間傳說中都常出現的毒藥 ──「砒霜」，主成分其實是最具商業價值的砷化合物：三氧化二砷。台灣早在 2002年就已核准三氧化二砷藥物 Asadin上市，在醫學上常常被應用於急性前骨髓細胞白血病（APL）的治療。

看似無味無毒的人類生存必須物質，超過安全範圍仍會致命；「壞東西」若拿捏正確，也能成為救命仙丹。這背後的概念便是「劑量決定毒性」！

重點來了，這個「劑量」要如何訂定？到底誰說了算？

所以我說，那個「安全容許量」呢？

大家應該都在新聞上看過某食品的化學物質（通常是指食品添加物）或農藥殘留被驗出「超標」，「標」指的就是法律上規定的「安全容許量」。

在台灣，我們的《食品安全衛生管理法》對食品中之食品添加物等有「安全容許量」的相關規定，而這個「量」經常是參考世界各國標準所訂定。參考的對象，包含聯合國糧食和農業組織與世界衛生組織大會在 1963 年組成的食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC），以及世界衛生組織（WHO）所召開的專家會議。

被這個公式嚇到的朋友，先拍拍自己胸口說不要害怕，給個機會，因為它其實很好懂。

首先，參考劑量的英文是 Reference Dose，縮寫為 RfD。而公式的分子 NOAEL（non-observed-adverse-effect level），代表的是「無觀察到危害反應的劑量」。

NOAEL 由科學家經過動物實驗取得，亦即某物質對實驗動物「沒產生危害反應」的劑量。不過，這個 NOAEL 值並不會直接拿來應用在食品安全上喔！NOAEL 還要再經過一些微調才會變身「參考劑量」，也就是下方分母要處理的部分。

看起來有點複雜的分母：科學家們在取得 NOAEL 之後，還會考慮很多事，像是實驗動物和人類的差距、人類之間的個體差異（老人和小孩可能比較敏感嘛），這些因素會被列為不確定因子（uncertainty factor，簡稱 UF）；考慮完 UF 之後，謹慎的科學家還會加入不確定係數（modifying factor，簡稱 MF），例如實驗偏差、非長期實驗等，才形成這個公式。而從動物實驗取得的 NOAEL 要推估到人體，至少還要除以 100 到 1000（甚至更多），才會是參考劑量。

得到了參考劑量之後，主管機關會根據它來訂定法規上的「安全容許量」，也就是大家在新聞上出現的「標」。

制定時，會把握「安全容許量（容許食品中殘留的劑量）× 膳食平均值（國人平均都吃多少）< RfD（參考劑量）」原則，也就是總共吃下去的殘留物質，不可以超過經實驗取得的參考劑量。在這個安全容許量之下，就算有殘留，長期食用也不太可能對人體造成危害。

好的，塞了這麼多名詞，來幫各位整理一下它們的關係：食品的安全容許量是根據給人體的參考劑量與膳食平均值等條件而定；而參考劑量則是根據 NOAEL 與 UF、MF 等因素微調而成。因此「安全容許量」是經歷許多實驗及考量而設定的標準，大家可以對這標準有信心。

接下來，談談眾人聞之色變的「致癌物」

毒理研究將上述的「參考劑量」看作人類暴露在非致癌物下的「閥值」，也就是對人類身體造成不好影響的門檻。只要在門檻之下，就是所謂的安全劑量。

但那是非致癌物的範疇，當我們談到致癌物，就沒有這個安全門檻囉！因為科學家們認為，人只要暴露在致癌物之下，不論劑量多低，就一定會有健康風險的產生，關鍵在於這個健康風險有沒有大到讓你致癌。基本上，如果產生的風險低於百萬分之一，就是一般大眾與毒理學中較能接受的風險程度。

不過，到底要怎麼分辨致癌物跟非致癌物啊？依舊十分偉大的科學家研究出一套標準，判定該化學物質是不是具有致癌性，目前 WHO 下的國際癌症研究中心（IARC）有一套國際上最常被引用的標準。

# 第一類：對人體有明確致癌性的物質或混合物。

# 第二類-A：雖然在人類流行病學研究上的證據有限，但於動物實驗上確定是致癌物，也有發現細胞的致癌機制。

# 第二類-B：雖然和 2A 類一樣有動物實驗的證據，但還不確定致癌機制，因此 B 類證據會比 A 類薄弱些。

# 第三類：沒有足夠的資料可以證明是致癌物。

# 第四類：依據現有的證據，認定對人類可能沒有致癌性（可以注意一下，IARC 的敘述是「Probably not carcinogenic」）。

看完表格和敘述後各位有沒有發現，在 IARC 的表格中，致癌物分類的依據在於不同實驗的「證據」。換句話說，這個分類並不是「物質的致癌程度」，而是 IARC 對「這個物質是致癌物」的「信心程度」。

所以，我們不見得能說「三類就是比二類安全（沒有致癌風險）」，因為或許有一天，原本在第三類的致癌物會被找到足夠證據，重新分配到第一類也說不定。

加工紅肉等同砒霜，好可怕？

2015 年十月底，IARC 宣布把火腿、香腸等「加工紅肉」列入第一類致癌物；牛、豬、羊等「紅肉」列為第二類（2A）致癌物，曾造成大眾一陣譁然，甚至出現「世衛組織：致癌風險加工肉等同砒霜、紅肉等同除草劑」這樣的新聞。

很顯然地，這個驚悚的標題就是忽略了「劑量」。微小劑量的砒霜就會對人體造成危害，那培根也是嗎？我吃一口紅肉跟吃一口除草劑，結果會是一樣的嗎？別忘了，前面反覆說明致癌物的分類標準是「證據」，並非被分在同一類的物質，就會在同樣的條件下跨越那條「百萬分之一」的致癌風險線。是否致癌，重點還是在劑量。

另外也要提醒大家，癌症是「多點激發」，是很多致癌因子交互影響而致病，人體對毒物的反應機制包含了「吸收、分佈、代謝、排出」，除了吃的東西，我們的作息、運動等生活習慣也會影響癌症的發生機率。

跟我唸一次：劑量決定毒性

不論是致癌物還是非致癌物，劑量都是決定毒性的關鍵。下次再有人恐嚇你「吃某某東西會致癌」，你就可以得意地算數學給他看，到底有沒有達到會致癌的風險程度；或是又有人在節目或網路上說「某某食品竟然驗出了殘留物」時，也不妨試著自己檢視「是有驗出，但有沒有超標呢？」，別只能恐慌地什麼都不敢吃了。

參考資料

• 衛福部衛教資訊：水中毒
• 科技大觀園：喝水過量會水中毒？
• Processed meat and cancer – what you need to know（Casey Dunlop，2015）