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「你對台灣食品安全有何看法?」研發出可替代起雲劑的「酵素修飾果膠」屏科大黃評脩博士表示……

PanSci_96
・2012/10/15 ・2430字 ・閱讀時間約 5 分鐘 ・SR值 549 ・八年級

還記得起雲劑塑化劑嗎?經過前一陣子的風波,我想全台灣的人都上了一堂很沈重的化學課跟食品工業初探,但課上完了,初探探完了,也只能相信政府會真的加強把關,而我們的食品工業從業人員能夠更有良心。大概也有不少人跟我一樣,曾經「短暫地」發誓再也不吃這些用起雲劑(混著塑化劑)製作成的假食物,但沒能堅持多久就放棄了……

但安西教練說得好:現在放棄,比賽就結束了。黃評脩,屏東科技大學的新科博士用它的研究回答了這個問題:他找到了可以取代起雲劑、對身體無害,甚至有抑制癌細胞成長作用的完美替代品。

以下是PanSci透過Email與黃博士的線上採訪:

P:為何會投入做這個研究? 大概是從什麼時候開始的?

黃:2010年5-12月:當初構想是將酵素修飾化果膠導入減(低)脂德式香腸的製作(國家科學委員會產學合作計畫NSC 98-2622-B-020 -004 -CC2)-屏科大動物科學與畜產系陳志銘助理教授與臺美好食品工業股份有限公司),由於德式香腸是一種半乳化的香腸,在製作的過程中發現其乳化的特性,因此在與吳明昌教授與王裕泰教授(醒吾科技大學通識教育中心)兩位指導教授討論後,決定博士論文分為兩個方向:第一部份:與食品加工相關。第二部份:與保健食品-抑制癌細胞生長相關 (國家科學委員會專題計畫NSC 98-2313-B-020 -013 -MY3)。在乳化相關實驗進行時,意外發現酵素修飾化果膠可以提升乳化的能力,因此於2011年1月開始整理第一部份的數據準備投稿至J. Agric. Food Chem.。

正當paper撰寫完畢進行最後排版與修改時,同年5-6月份亞洲食品界驚傳塑化劑風暴:起雲劑遭黑心商人摻假,添加非食用的塑化劑。因此與兩位指導教授討論後決定提前公開研究內容:第一部份:酵素修飾化果膠具有抗氧化能力(TEAC總抗氧化力、DPPH清除自由基能力與還原力)可以減緩油的脂氧化,同時可以提升乳化活性、乳化安定性,其乳化特性剛好可以用來作為起雲劑的替代配方。第二部份:在細胞模式方面:可以有效抑制癌細胞生長,但正常細胞則無抑制情形,同時經由染色證明酵素修飾化果膠可以被細胞所吸收,另動物實驗發現可經由管餵直接吸收至血液中(2011年6月整理數據投稿至Food Chemistry),同時將酵素修飾化果膠製程申請中華民國與美國專利。於2011年8-10月經由台灣大學食科所吳瑞碧教授推薦,接獲美國農業部美東研究中心(USDA-ARS-ERRC)謝己博士與劉麟書博士邀請前往擔任訪問學者。

P:製作的方式,原料,設備有哪些?在過程中遇到哪些挑戰跟困難呢?

黃:酵素修飾化果膠製作的方式,由於有專利保護的問題在這邊不探討。

在乳化實驗過程中,就是一直不斷地嘗試各種不同的條件與組合,隨時與指導教授討論實驗結果,常常就這樣一整天或一整晚待在實驗室裡 (通常以假日居多,因所需要的時間與器材較多且假日實驗室人員較少,所以可以確保實驗順利也不會妨礙到其他人的實驗)。當然實驗也不是一開始就很順利,也是經過好幾次的失敗不斷的嘗試才找到最佳的比例。但常保持著樂觀的心態或許也是實驗越做越順的不二法門 😀

P:抗癌的效果從何而來?如何評估?

黃:由於2008年9-12月當時正與兩位指導教授討論論文的題目,同時著手協助規畫與設計實驗,在收集資料期間意外發現國外已有利用酸鹼修飾的柑橘果膠,同時具有抗氧化能力與抑制癌細胞的生長,便打算利用果膠酵素來修飾柑橘果膠,由初步結果發現也具有抗氧化能力,因此大家決定將實驗內容整理後研提至國家科學委員會專題計畫,於2009年08月獲得行政院國家科學委員會給予3年380萬台幣支持。酵素修飾化果膠對於人類癌細胞的IC50(半抑制濃度)分別為246 μg/mL (HepG2 cells肝癌細胞)、 255 μg/mL (A549 cells肺癌細胞)與649 μg/mL (Colo 205 cells大腸癌細胞),而對人類正常腎元細胞HEK293則無顯著傷害,並經由細胞與動物實驗證實酵素修飾化果膠皆會被吸收。

後來因要於2012年02月赴約前往美國訪問交流,因此動物實驗方面交由碩士班學弟林育正執行,其研究發現酵素修飾化果膠對於預防癌症或抑制腫瘤生長皆有正面的效果 (由於此部分的數據仍在投稿中暫不公開細節)。

PS IC50 (半抑制濃度) http://en.wikipedia.org/wiki/IC50

P:獲得美國專利的過程有什麼故事嗎?產品何時會商業化生產應用呢?

2011年6月經聯合報、遠見雜誌與各大新聞媒體爭相採訪報導後,加速了我國與美國專利的申請步調,間接促成了我到美國農業部美東研究中心訪問交流的機會,旅美期間經由農業部科學家的介紹,有美國的健康食品公司與我們接洽,在吳明昌教授到美國參加美國化學年會(American Chemical Society)時,雙方洽談專利授權相關事宜,後續有好消息會再與各位分享!

產品商業化生產應用,可能要由廠商與教授們洽談,且待廠商與學校簽約技術轉移後才能確定。但仍期望未來酵素修飾化果膠可以開發作為一種天然的膳食補充品或食品配方(添加物),為人類預防癌症提供一個天然且有效的選擇。

P:對台灣食品安全的看法?最想提醒大家的是?

黃:近年來,層出不窮的食品安全新聞,例如:2008年於料理米酒中含有正己烷、2009年毒奶粉、2011年塑化劑風暴與2012年瘦肉精,讓我深深感嘆臺灣執政當局長久以來對於食品相關產業的忽視,且對於摻假導致危害人體的罰則相當的輕,以至於常有不肖業者一味的追求低成本高利潤、抹滅了良心,鋌而走險賺取暴利。反觀國外,如發生食品衛生安全事件,政府勢必會追究責任且情況嚴重時足以導致該公司信用破產而關門大吉。或許上述這些已爆發的食品安全事件只是冰山一角,但仍由衷期盼中華民國政府能正視這個食品衛生安全的問題,並且對於食品加工不是傳統產業,反而是一個與國民健康與生活息息相關的民生產業有所體認,亦不要每當爆發不肖黑心業者於食品中摻假導致人體危害時,此議題又重新受到矚目!

P:個人的未來規劃?(包括研究與人生)

黃:毋忘初衷,到美國訪問交流的目地是吸取經驗,並將研究的新思路與新的研究方向與概念帶回臺灣,期望能對臺灣的食品產業技術及國際知名度的提升盡一份微薄之力。目前本人正積極投遞履歷尋找食品或健康食品等相關產業的職缺,希望能找到一個發揮所學的舞台,給予本人機會將所學貢獻社會。

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大數據配對:《戀愛是科學》婚姻必勝公式,存在嗎?

雞湯來了
・2021/09/30 ・3771字 ・閱讀時間約 7 分鐘
  • 文/雞湯來了實習生蔡加柔
  • 校稿/雞湯來了陳世芃、張芷晴、榮淑媚
  • 製圖/雞湯來了特派員黃子芸
  • 編輯/雞湯來了蕭子喬

單身靠實力,結婚就靠大數據-《戀愛是科學》

《戀愛是科學》劇照。圖/雞湯來了 提供

「先將設立的理想型條件列出來,然後用電腦分析、引用大數據配對、清查身家背景,最後再簽訂婚前協議,進而快速鎖定「需要」的而非「想要」的伴侶,是避免浪費彼此時間的相親模式。」這是《戀愛是科學》女主角顏霏主張的戀愛 SOP,在劇中 ,她開設一間名為「戀愛科學婚姻仲介所」的公司,藉由大數據的分析,會員配對成功率達到八成之高。

如果這間公司真實存在,你想要加入嗎?你同意她提出「婚姻就是找一個適合你的合夥人」的說法嗎?

我們的匹配指數-「愛情」等於「合適」嗎?

當「勝女」如同「剩女」

「三高女」為何是婚姻市場釘子戶?

《戀愛是科學》劇照。圖/雞湯來了 提供

劇中年齡高、薪資高、學歷高的「三高女」卓乃慧,是一位事業有成的霸道女總裁,卻因為年齡偏大、學歷高又個性強勢等等所謂「死亡組合」,導致沒有願意與她牽手的對象,最後到戀愛科學婚姻仲介所尋求協助,並有了出乎意料的發展。

有一種好,是朋友都是為你好。有一種幸福,是別人覺得你幸福!

我稱它為亞洲壓力。-《戀愛是科學》

相較於乃慧清楚知道自己想要的對象,學歷必須在碩士以上,另外一位林小姐是朋友陪伴而來的。朋友打著幫她尋找幸福的名號,花了半小時洋洋灑灑地列了一堆條件,但是這樣真的是林小姐想要的嗎?

以上兩位角色其實有個共同點,就是她們為自己設下「十分明確且詳細的前提」,無論是否這些條件出自門當戶對的文化或是他人意見。這時我們可以思考一個被討論已久的議題:究竟我們要選擇的是「我愛的人」還是「適合我的人」?換個角度來看,這個問題本身便是感性與理性之間的角逐。

系統的誤差值-當感性破解大數據

系統不會出錯,幫我配對出來的,一定都是條件、能力、價值觀各方面都相當適合我結婚的對象,可是系統它不會知道誰能讓我心情好, 誰會逗我笑。-《戀愛是科學》

我才不管什麼大數據,我 27歲,我選妳。就算妳離過婚,我都選妳。-《戀愛是科學》

《戀愛是科學》劇照。圖/雞湯來了 提供

儘管使用科學輔助,與乃慧設立條件相差甚遠的有福,仍然走進乃慧的心。劇中的另一對,男主角王軒宇也突破大數據,無視一切不利條件也鍾情於女主角顏霏。他們的情感都是突破大數據的存在,確實稱不上理性,而這又是為什麼呢?

事實上,儘管科學上確實能部分證實,我們的心動軌跡有跡可循,但至今依然沒有任何理論或是學者,能完整詮釋愛情的全貌。或許你也曾發現,無論再怎麼理性抉擇,你的暗戀對象或是伴侶,可能依然與你在心裡設定的理想型不太相同,究竟為何「直覺的喜歡」有時會讓人忽略所謂公認的「客觀擇偶條件」呢?學者曾證實,這樣莫名的吸引力其來有自。

當愛來臨時-5大吸引力來源

人類皆是感性與理性的綜合體,所以要做到完全拋卻感性是近乎不可能的。因此劇中除了女主角顏霏使用的科學數據相親法之外,仍有許多「不可測因素」悄然牽動著每位角色的情感,其中,就包含許多「吸引力來源」。以下統整幾項研究,與大家分享超乎理性、多半來自潛意識的五項吸引力來源:

來源 1|時常遇見的「熟悉感」

學者曾在大學課程進行調查,發現在學期結束後,同學與座位附近的同學較有機會成為朋友、建立親密連結。另外一位研究者也在麻省理工學院學生宿舍,詢問一群學生的大學生活中三位親密好友,結果顯示 65% 來自同一棟宿舍。

《戀愛是科學》劇中,在沁藍送了 27 次宵夜之後,軒宇對她漸漸產生情感,可見情感連結或多或少與「熟悉感」相關。但在現實生活要注意的是,勇敢追愛和死纏爛打往往只有一線之隔喔!

《戀愛是科學》劇照。圖/雞湯來了 提供

相關推薦:《當男人戀愛時》啥款 ㄟ告白 ㄟ成功?論告白與追求的務實策略

來源 2|價值觀念具「相似感」

心理學家 Heider 提出的平衡理論指出,人會追求平衡的認知,例如相似的價值觀、意見、政治傾向等。其他學者也在研究中指出,伴侶婚後價值觀的相似性,對於關係滿意度的影響非常大!

然而這也不能過度追求。例如顏霏的客戶 Jason,就堅持他的對象必須熟讀金庸的武俠小說,因為他希望有人能一起討論感興趣的事物。儘管我們認同伴侶間是需要相似感的,但是太過在意相同,反而會讓關係終止。

來源 3|本能追求的「安全感」

人類會因為過往經驗、個人性格等種種原因,漸漸影響對於感情中安全感的需求,進而影響擇偶。因此討論戀愛關係時,我們常提及三種親密依附類型:焦慮型、逃避型、安全型。簡單來說,容易缺乏安全感者多屬於焦慮型,逃避型的人則傾向封閉心房,並且注重隱私與關係界線,至於安全型,則是普遍認為的理想類型。

男主角軒宇和他的前女友沁藍,前者就偏向逃避型、後者則偏向焦慮型。軒宇始終不善於表達心意,而沁藍缺乏安全感,這也成為他們分開的致命傷。

相關測驗:你的安全感是哪一種愛情依附風格?

相關連結:老天爺啊!另一半總是說自己沒安全感,我該怎麼辦?

來源 4|能被喜歡的「認同感」

我們容易被「表現出喜歡我們自己」的對象吸引。社會心理學者觀察進行快速約會(speed-Dating)的雙方並進行訪談後,部分受訪者表示,若感受到對方對自己有興趣,那麼自身會容易被對方吸引。

《戀愛是科學》角色裡,並沒有明顯的感情線來自於此。但我們能觀察到,顏霏在之前將軒宇視作小弟弟,在得知軒宇之前暗戀過自己之後,才轉換想法慢慢地察覺自己的心意。

來源 5|直觀感受上的「容貌」

亞里斯多德曾表示:「美貌是勝過任何介紹信的推薦函。」以生物本能來說,不可否認我們會被美麗的人事物吸引,可能是偏好對稱的五官、大眼睛等。然而每個世代的審美也都有變化,每個人看待容貌條件的想法都不同,最重要的是,有意識的思考容貌對於自己的意義即可。

相關連結:臺灣人的8大愛情風格

幸福的交叉點-戀愛是「感性」與「理性」的交匯

有一些爸媽的觀念也是很奇怪,小時候學生時期不讓小孩談戀愛, 但是長大後卻直接催婚,這不是很不符合邏輯嗎?就等於是從來不考模擬考,就直接學測一樣恐怖。-《戀愛是科學》

《戀愛是科學》劇照。圖/雞湯來了 提供

所以,選擇伴侶之時除了考慮種種條件,最為重要的其實是回歸自我本身。勇於面對心裡的真實情感,梳理清楚這樣的吸引力從何而來、程度為何。

像是劇中的大數據聯誼法,近乎是絕對理性且公認可靠的存在。然而,這樣的客觀條件僅是輔助我們的工具,我們依然要依靠探索與自主思考。如此尋找出結合感性與理性的交匯之處,很可能就是一段幸福關係的起點!

相關連結:現在的孩子都在談什麼戀愛?

參考資料

  • 林奕丞(2015)。夫妻間依附類型配對組合、休閒興趣的相似程度與婚姻滿意度之關係。國立政治大學輔導與諮商碩士學位學程研究所碩士論文。
  • 劉文琴(2006)。夫妻性格的相似性及互補性與婚姻滿意度及親密度的關係。佛光大學心理學研究所碩士論文。
  • Festinger, L. (1950). Informal social communication. Psychological Review, 57, 271-282.
  • Eastwick, P.W., Finkel, E.J. (2008). An in-depth speed-dating exploration of sex differences in romantic partner preferences and the disconnect between stated and in-vivo preferences.

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