編按：總統蔡英文近日宣布，將開放含有萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）的美國豬肉進口，「萊克多巴胺」立刻成了台灣人最熱議話題。到底什麼是萊克多巴胺？吃多少才可能會健康造成危害？本文轉載討論食安議題的部落格「韋恩的食農生活」清楚整理現有的台灣有關萊克多巴胺的風險資訊。
雖然韋恩認為開放含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬是政治議題，不是食安問題（參見: 瘦肉精美豬進口是個政治議題，不是食安問題），但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。
在宣布開放的數天之後，政府終於公布了風險評估報告，這份「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」是由成大醫學院環境醫學研究所／環境微量毒物研究中心所完成。報告指出台灣人即便每天吃進口牛、豬製品，攝取萊克多巴胺的量仍低於每日可接受安全攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）：1 微克／公斤體重／天。
正常吃沒事，天天吃一副肝+腎，坐月子婦女恐是高風險族群
風險評估報告是綜合數項資料所做，包括從台灣國家攝食資料庫得知各年齡族群每天吃多少牛／豬的肌肉與內臟；參考食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, 2018）公布的牛、豬各部位萊克多巴胺最大殘留容許量（Maximum Residue Limit, MRL）；以及我國2012年訂定有關食品殘留萊克多巴胺的 ADI值：1 微克／公斤體重／天。
以上攝食情況是從嚴計算，也就是假設所食用之牛、豬肉及其製品與內臟全都是是進口的，且全部含有萊克多巴胺殘留；同時，為了能評估所有的消費者，此項評估針對不同年齡層的民眾及敏感族群進行分析，包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女。
結論是，不分老少，各年齡層暴露萊克多巴胺的劑量，都約是我國針對萊克多巴胺所設 ADI 值的 2.6~9.2%，算是風險很低。
只有對於坐月子期間會吃腰子（腎臟）補身體的婦女較需要留意。假設坐月子的婦女每天吃一副腎臟加一副肝臟的話，由此攝取到的劑量有機會達到 ADI值的 89.9%，如此一來風險就會比較高，所以食用太多的內臟還是要注意。
報告之外，萊克多巴胺的知識補充
萊克多巴胺的副作用：心臟效應
如果攝取過量萊克多巴胺，會有心血管上的副作用，如心悸、血壓上升等心血管問題，也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況；此外瘦肉精也是體育禁藥，運動選手要小心。
萊克多巴胺的敏感族群
萊克多巴胺的敏感族群為老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患者，所以這些人食用時要注意。
萊克多巴胺的代謝
萊克多巴胺其實代謝速度很快。 萊克多巴胺進入動物體內後，24小時代謝率高達80%以上；人體口服後6小時，約可排除72%。
萊克多巴胺烹調不怎麼會破壞
萊克多巴胺很安定，加熱不太會降解，所以烹調對它的含量來說影響不大。
萊克多巴胺在國際上的安全標準
日本、澳洲及 Codex 對 60公斤成人所建議的每日安全攝取量上限為60微克。（來自前面提的1 微克/公斤體重/天）。
要吃多少含萊克多巴胺的肉才會產生危害？依照台大教授孫璐西之前的計算，除非民眾一天內食用超過500公斤牛肉，不然萊克多巴胺不會傷害到人體。（安全限量與產生危害是兩個不同的概念）
目前台灣、日、韓等國都依據Codex 為豬訂定容許值為肌肉 10ppb、脂肪10ppb、肝40ppb、腎90ppb。Codex 對牛訂定的容許值與豬相同，不過台灣只有容許肌肉10ppb，其他肉品別，例如內臟等則未訂定，意思就是不得檢出。
所以並沒有 Codex 作為國際標準就非得100%遵守這回事。
為何要添加萊克多巴胺
做為動物肥育期之飼料添加物，是一種交感神經的興奮劑，生理上可以刺激肌肉細胞，增加肌肉合成，並減少脂肪合成，以達到增加瘦肉的效果，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等優點。從這點來看，還算是對地球減碳有幫助的。
開放萊克多巴胺的國家
目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家（地區）登記核准，可合法添加於動物飼料中使用。
美洲（17個）：美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、祕魯、委內瑞拉、巴貝多。
其它地區(9個)：澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。
小知識：什麼是Codex?
最近政府常提到的 Codex 或國際標準（Codex Alimentarius Commission, CAC）是由聯合國國際糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）在1963年共同成立，宗旨為制定食品安全相關標準，為達成此一目的，其下設有多個委員會分層負責各項食品衛生標準之訂定。其任務為訂定及調合食品標準以保障消費者健康，並確保食品貿易之公平。
在成立初期，其制定之國際標準對各會員國沒有強制力，為自願性遵守；1995年世界貿易組織（WTO）成立後，明文將CAC標準納入國際標準，使得該標準對會員國具有相當之強制力。
Codex標準雖為國際標準，然而會員國仍可以科學證據之風險評估原則，訂定各國之標準。
綜合來說，萊克多巴胺在科學界已經證明是相當安全的，沒有明顯的食安風險，與其擔心含量在 10ppb 以下的萊克多巴胺，反倒該注意牛肉、豬肉這些紅肉裡的膽固醇與飽合脂肪酸，這些才是專家非常有共識的健康影響因子。
本文轉載自韋恩的食農生活，原文標題「含萊克多巴胺美豬的風險評估報告出爐」
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