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美豬來台!萊克多巴胺風險評估出爐,數據一次看清楚

活躍星系核_96
・2020/09/02 ・2257字 ・閱讀時間約 4 分鐘 ・SR值 578 ・九年級

編按:總統蔡英文近日宣布,將開放含有萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬肉進口,「萊克多巴胺」立刻成了台灣人最熱議話題。到底什麼是萊克多巴胺?吃多少才可能會健康造成危害?本文轉載討論食安議題的部落格「韋恩的食農生活」清楚整理現有的台灣有關萊克多巴胺的風險資訊。

雖然韋恩認為開放含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬是政治議題,不是食安問題(參見: 瘦肉精美豬進口是個政治議題,不是食安問題),但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。

在宣布開放的數天之後,政府終於公布了風險評估報告,這份「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」是由成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心所完成。報告指出台灣人即便每天吃進口牛、豬製品,攝取萊克多巴胺的量仍低於每日可接受安全攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI):1 微克/公斤體重/天。

美豬即將開放來台,萊克多巴胺議題成為最熱門的話題。圖/pexels

正常吃沒事,天天吃一副肝+腎,坐月子婦女恐是高風險族群

風險評估報告是綜合數項資料所做,包括從台灣國家攝食資料庫得知各年齡族群每天吃多少牛/豬的肌肉與內臟;參考食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, 2018)公布的牛、豬各部位萊克多巴胺最大殘留容許量(Maximum Residue Limit, MRL);以及我國2012年訂定有關食品殘留萊克多巴胺的 ADI:1 微克/公斤體重/天。

以上攝食情況是從嚴計算,也就是假設所食用之牛、豬肉及其製品與內臟全都是是進口的,且全部含有萊克多巴胺殘留;同時,為了能評估所有的消費者,此項評估針對不同年齡層的民眾及敏感族群進行分析,包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女。

結論是,不分老少,各年齡層暴露萊克多巴胺的劑量,都約是我國針對萊克多巴胺所設 ADI 值的 2.6~9.2%,算是風險很低。

只有對於坐月子期間會吃腰子(腎臟)補身體的婦女較需要留意。假設坐月子的婦女每天吃一副腎臟加一副肝臟的話,由此攝取到的劑量有機會達到 ADI值的  89.9%,如此一來風險就會比較高,所以食用太多的內臟還是要注意。

報告之外,萊克多巴胺的知識補充

萊克多巴胺的副作用:心臟效應

如果攝取過量萊克多巴胺,會有心血管上的副作用,如心悸、血壓上升等心血管問題,也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況;此外瘦肉精也是體育禁藥,運動選手要小心。

萊克多巴胺的敏感族群

萊克多巴胺的敏感族群為老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患者,所以這些人食用時要注意。

萊克多巴胺的代謝

萊克多巴胺其實代謝速度很快。 萊克多巴胺進入動物體內後,24小時代謝率高達80%以上;人體口服後6小時,約可排除72%。

圖/pexels

萊克多巴胺烹調不怎麼會破壞

萊克多巴胺很安定,加熱不太會降解,所以烹調對它的含量來說影響不大。

萊克多巴胺在國際上的安全標準

日本、澳洲及 Codex 對 60公斤成人所建議的每日安全攝取量上限為60微克。(來自前面提的1 微克/公斤體重/天)。

要吃多少含萊克多巴胺的肉才會產生危害?依照台大教授孫璐西之前的計算,除非民眾一天內食用超過500公斤牛肉,不然萊克多巴胺不會傷害到人體。(安全限量與產生危害是兩個不同的概念)

目前台灣、日、韓等國都依據Codex 為豬訂定容許值為肌肉 10ppb、脂肪10ppb、肝40ppb、腎90ppb。Codex 對牛訂定的容許值與豬相同,不過台灣只有容許肌肉10ppb,其他肉品別,例如內臟等則未訂定,意思就是不得檢出。

所以並沒有 Codex 作為國際標準就非得100%遵守這回事。

圖/pexels

為何要添加萊克多巴胺

做為動物肥育期之飼料添加物,是一種交感神經的興奮劑,生理上可以刺激肌肉細胞,增加肌肉合成,並減少脂肪合成,以達到增加瘦肉的效果,添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等優點。從這點來看,還算是對地球減碳有幫助的。

開放萊克多巴胺的國家

目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准,可合法添加於動物飼料中使用。

美洲(17個):美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、祕魯、委內瑞拉、巴貝多。

其它地區(9個):澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。

小知識:什麼是Codex?

最近政府常提到的 Codex 或國際標準(Codex Alimentarius Commission, CAC)是由聯合國國際糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)在1963年共同成立,宗旨為制定食品安全相關標準,為達成此一目的,其下設有多個委員會分層負責各項食品衛生標準之訂定。其任務為訂定及調合食品標準以保障消費者健康,並確保食品貿易之公平。

在成立初期,其制定之國際標準對各會員國沒有強制力,為自願性遵守;1995年世界貿易組織(WTO)成立後,明文將CAC標準納入國際標準,使得該標準對會員國具有相當之強制力。

Codex標準雖為國際標準,然而會員國仍可以科學證據之風險評估原則,訂定各國之標準。

綜合來說,萊克多巴胺在科學界已經證明是相當安全的,沒有明顯的食安風險,與其擔心含量在 10ppb 以下的萊克多巴胺,反倒該注意牛肉、豬肉這些紅肉裡的膽固醇與飽合脂肪酸,這些才是專家非常有共識的健康影響因子。

本文轉載自韋恩的食農生活,原文標題「含萊克多巴胺美豬的風險評估報告出爐

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活躍星系核(active galactic nucleus, AGN)是一類中央核區活動性很強的河外星系。這些星系比普通星系活躍,在從無線電波到伽瑪射線的全波段裡都發出很強的電磁輻射。 本帳號發表來自各方的投稿。附有資料出處的科學好文,都歡迎你來投稿喔。 Email: contact@pansci.asia

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你覺得萊豬可以吃嗎?為什麼?|【科科齊打交】
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・2021/01/12 ・2684字 ・閱讀時間約 5 分鐘 ・SR值 543 ・八年級

S編按:【科科齊打交】是我們希望可以與大家一起進行的對話形式。泛科學編輯部會盡力蒐集資料,提供可以協助討論的科學內容,期待能夠塑造一個開放與理性討論的空間。

這一次想和大家討論的議題,是今年萊豬正式開放進口後,全國人民都很關心的議題:萊豬到底可不可以吃?科學上又是如何看待這個議題呢?

現在,我們想邀請你,在閱讀完相關內容後,在此文底下留言,與我們分享你的想法!

為何要使用萊克多巴胺?

首先,讓我們先來了解一下:究竟萊克多巴胺 (Ractopamine) 是什麼東西?為什麼會有人使用它呢?

萊克多巴胺結構式。圖/Wikipedia

它是一種人工合成的藥物分子,可以模擬動物、人體內自然合成腎上腺素類型的神經內分泌素,藉此加強腎上腺素的下游生理機制。

最初研發萊克多巴胺,是為了治療人類氣喘,經過了一連串完整的毒理試驗,最後卻因治療效果不甚理想,並沒有成為正式的氣喘臨床用藥。

而它也是瘦肉精的一種,只要在飼料中添加極少量的萊克多巴胺,就能讓豬隻生成更多的蛋白質,減少脂肪含量。如此一來,便能減少飼料使用、加快肉品上市速度,還能降低成本、增加利潤。

飼料中添加極少量的萊克多巴胺,就能讓豬隻生成更多的蛋白質,減少脂肪含量。圖/pixabay

萊克多巴胺並不會因為烹調而降解,進入動物體內後,24 小時代謝率高達 80% 以上;人體口服後 6 小時,約可排除 72%。(剩下的會持續代謝)

如果攝取過量萊克多巴胺,會有心血管上的副作用,如心悸、血壓上升等心血管問題,也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況;老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患者食用時需要特別注意。同時,它也被列為體育禁藥。

科學界怎麼看?從 500 篇論文來看!

針對萊克多巴胺,科學界有什麼研究呢?為了回答這個問題,泛科學專欄作者廖英凱透過全球最大的學術文獻資料庫 SCOPUS 進行資料回顧,以關鍵字「ractopamine」進行搜尋,在排除回顧型論文、書籍章節、研討會論文後,蒐集到 2000 年以後出版的 511 篇文獻結果,內容涉及農業與生物科學、環境科學、藥理學、毒理學和藥物學、獸醫學等領域。

使用 SCOPUS 的搜尋結果

雖然此科普文章尚有許多限制,我們仍可從其中發現一些新的資訊:相關研究的人力、機構主要位於美、中、巴西、加拿大等研究實力堅強或具有大量肉品出口的國家;動物用藥的相關藥廠則貢獻了大量的研究人力與經費,可能呼應了多數研究都是以畜牧、食用動物養殖為目標,並不著重於健康和生態影響。

在極少數與健康、生態影響有正面或負面表述的文章中,多數研究聚焦於豬和牛的負面動物行為,可以呼應國內外動物福利的倡議。與 2004 年 JECFA 的回顧和 2009 年歐盟科學意見書比較,本次回顧的文獻中的人體相關研究仍非常罕見,其他動物研究結果若要用於人體健康評估,都要注意過度解讀的可能。

文獻中也有一些環境研究,多數是針對使用萊克多巴胺的畜牧場環境,而非進口肉品所導致的環境影響。值得一提的是,有台灣的本土研究指出,在尚未開放使用萊克多巴胺或其他瘦肉精的時候,我國就已出現環境被瘦肉精污染的情形,並曾有瘦肉精食物中毒的狀況。

在尚未開放使用萊克多巴胺或其他瘦肉精的時候,我國就已出現環境被瘦肉精污染的情形。圖/pixabay

所以說,相關標準是如何訂定的?國外篇

目前除了台灣之外,共有 26 個國家(地區),核准萊克多巴胺可合法添加於動物飼料中使用。

美洲(17 個):美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、祕魯、委內瑞拉、巴貝多。

其它地區(9 個):澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。

每個地區是否開放有不同國情考量,而說到所謂「國際上的標準」,我們先得了解國際食品法典委員會 (Codex) 是什麼?Codex 是由聯合國國際糧農組織 (FAO) 和世界衛生組織 (WHO) 共同成立的組織,成立目的是為了制定食品安全相關標準。Codex 標準雖然是國際標準,但各會員國仍可以透過科學的風險評估原則,訂定各國的標準。

Codex 目前針對萊克多巴胺所訂定的每日容許攝取量 (ADI) 值為「1 微克/公斤體重/天」,跟日本、澳洲以及我國的標準是一樣的。所謂的 ADI,翻成白話文便是「每個人每天都吃萊克多巴胺肉品,吃一輩子都不會有問題的量」。

除了 ADI 之外,Codex 也訂定了最大殘留容許量 (MRL),這個標準通常相較 ADI 會更為嚴格,目前相關規定可參見下圖:

所以說,相關標準是如何訂定的?臺灣篇

看完了國外的規範後,你是不是也發現了,各國對於萊克多巴胺的態度並不相同呢?那麼,在台灣進口含有萊克多巴胺的肉品健康風險有多高?會影響哪些人?

想要回答這些問題,可以進行「食品安全風險評估」,了解萊客多巴胺有哪些毒性?對健康可能有哪些影響?可被容許的使用劑量是多少?

108 年《食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估》納入了不同性別/年齡層的民眾及敏感族群,根據評估結果,如果進口牛、豬肉品中的萊克多巴胺含量均控制在 Codex 建議的 MRL 時,一般族群即使全數食用進口牛、豬肉及其製品與內臟,風險仍在可接受範圍。

不過,如果考慮到台灣人的飲食習慣與西方不同,除了較常食用內臟外,坐月子時也可能攝取大量豬腎與豬肝。此份評估報告仍建議應透過宣導、標示,來降低坐月子婦女等高暴露族群的攝食量,以保障她們的飲食安全。

在食用內臟方面,考慮到台灣人的飲食習慣與西方不同,應透過宣導及標示來降低高暴露族群的攝食量。圖/pixabay

在含有萊克多巴胺的豬隻開放進口後,科夥伴們會選擇食用嗎?而在開放後,你認為政府應該如何把關?又該如何標示呢?

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此為「科科齊打交」系列討論專用帳號!希望能藉由大家的討論,一起打造屬於我們的魔幻舞台! PanSci編輯部將會盡力蒐集資料,提供可以協助討論的科學內容。 想邀請科夥伴們在閱讀完相關內容後,藉由留言的方式,與我們分享你的想法! 「霹靂卡霹靂拉拉波波麗娜貝貝魯多。」

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美豬來台!萊克多巴胺風險評估出爐,數據一次看清楚
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・2020/09/02 ・2257字 ・閱讀時間約 4 分鐘 ・SR值 578 ・九年級

編按:總統蔡英文近日宣布,將開放含有萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬肉進口,「萊克多巴胺」立刻成了台灣人最熱議話題。到底什麼是萊克多巴胺?吃多少才可能會健康造成危害?本文轉載討論食安議題的部落格「韋恩的食農生活」清楚整理現有的台灣有關萊克多巴胺的風險資訊。

雖然韋恩認為開放含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬是政治議題,不是食安問題(參見: 瘦肉精美豬進口是個政治議題,不是食安問題),但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。

在宣布開放的數天之後,政府終於公布了風險評估報告,這份「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」是由成大醫學院環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心所完成。報告指出台灣人即便每天吃進口牛、豬製品,攝取萊克多巴胺的量仍低於每日可接受安全攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI):1 微克/公斤體重/天。

美豬即將開放來台,萊克多巴胺議題成為最熱門的話題。圖/pexels

正常吃沒事,天天吃一副肝+腎,坐月子婦女恐是高風險族群

風險評估報告是綜合數項資料所做,包括從台灣國家攝食資料庫得知各年齡族群每天吃多少牛/豬的肌肉與內臟;參考食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, 2018)公布的牛、豬各部位萊克多巴胺最大殘留容許量(Maximum Residue Limit, MRL);以及我國2012年訂定有關食品殘留萊克多巴胺的 ADI:1 微克/公斤體重/天。

以上攝食情況是從嚴計算,也就是假設所食用之牛、豬肉及其製品與內臟全都是是進口的,且全部含有萊克多巴胺殘留;同時,為了能評估所有的消費者,此項評估針對不同年齡層的民眾及敏感族群進行分析,包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女。

結論是,不分老少,各年齡層暴露萊克多巴胺的劑量,都約是我國針對萊克多巴胺所設 ADI 值的 2.6~9.2%,算是風險很低。

只有對於坐月子期間會吃腰子(腎臟)補身體的婦女較需要留意。假設坐月子的婦女每天吃一副腎臟加一副肝臟的話,由此攝取到的劑量有機會達到 ADI值的  89.9%,如此一來風險就會比較高,所以食用太多的內臟還是要注意。

報告之外,萊克多巴胺的知識補充

萊克多巴胺的副作用:心臟效應

如果攝取過量萊克多巴胺,會有心血管上的副作用,如心悸、血壓上升等心血管問題,也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況;此外瘦肉精也是體育禁藥,運動選手要小心。

萊克多巴胺的敏感族群

萊克多巴胺的敏感族群為老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患者,所以這些人食用時要注意。

萊克多巴胺的代謝

萊克多巴胺其實代謝速度很快。 萊克多巴胺進入動物體內後,24小時代謝率高達80%以上;人體口服後6小時,約可排除72%。

圖/pexels

萊克多巴胺烹調不怎麼會破壞

萊克多巴胺很安定,加熱不太會降解,所以烹調對它的含量來說影響不大。

萊克多巴胺在國際上的安全標準

日本、澳洲及 Codex 對 60公斤成人所建議的每日安全攝取量上限為60微克。(來自前面提的1 微克/公斤體重/天)。

要吃多少含萊克多巴胺的肉才會產生危害?依照台大教授孫璐西之前的計算,除非民眾一天內食用超過500公斤牛肉,不然萊克多巴胺不會傷害到人體。(安全限量與產生危害是兩個不同的概念)

目前台灣、日、韓等國都依據Codex 為豬訂定容許值為肌肉 10ppb、脂肪10ppb、肝40ppb、腎90ppb。Codex 對牛訂定的容許值與豬相同,不過台灣只有容許肌肉10ppb,其他肉品別,例如內臟等則未訂定,意思就是不得檢出。

所以並沒有 Codex 作為國際標準就非得100%遵守這回事。

圖/pexels

為何要添加萊克多巴胺

做為動物肥育期之飼料添加物,是一種交感神經的興奮劑,生理上可以刺激肌肉細胞,增加肌肉合成,並減少脂肪合成,以達到增加瘦肉的效果,添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等優點。從這點來看,還算是對地球減碳有幫助的。

開放萊克多巴胺的國家

目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家(地區)登記核准,可合法添加於動物飼料中使用。

美洲(17個):美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、祕魯、委內瑞拉、巴貝多。

其它地區(9個):澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。

小知識:什麼是Codex?

最近政府常提到的 Codex 或國際標準(Codex Alimentarius Commission, CAC)是由聯合國國際糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)在1963年共同成立,宗旨為制定食品安全相關標準,為達成此一目的,其下設有多個委員會分層負責各項食品衛生標準之訂定。其任務為訂定及調合食品標準以保障消費者健康,並確保食品貿易之公平。

在成立初期,其制定之國際標準對各會員國沒有強制力,為自願性遵守;1995年世界貿易組織(WTO)成立後,明文將CAC標準納入國際標準,使得該標準對會員國具有相當之強制力。

Codex標準雖為國際標準,然而會員國仍可以科學證據之風險評估原則,訂定各國之標準。

綜合來說,萊克多巴胺在科學界已經證明是相當安全的,沒有明顯的食安風險,與其擔心含量在 10ppb 以下的萊克多巴胺,反倒該注意牛肉、豬肉這些紅肉裡的膽固醇與飽合脂肪酸,這些才是專家非常有共識的健康影響因子。

本文轉載自韋恩的食農生活,原文標題「含萊克多巴胺美豬的風險評估報告出爐

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活躍星系核(active galactic nucleus, AGN)是一類中央核區活動性很強的河外星系。這些星系比普通星系活躍,在從無線電波到伽瑪射線的全波段裡都發出很強的電磁輻射。 本帳號發表來自各方的投稿。附有資料出處的科學好文,都歡迎你來投稿喔。 Email: contact@pansci.asia

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吃瘦肉精能「瘦身」嗎?小心傷心又傷肝
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・2020/11/21 ・2561字 ・閱讀時間約 5 分鐘 ・SR值 558 ・八年級

在畜牧業中,有類可減少豬、牛的脂肪、提高瘦肉率的藥物,泛稱「瘦肉精」。唔……豬吃了會瘦,那人吃了也會瘦嗎?

瘦肉精的「瘦身」機制(對豬、牛等動物而言

在很久很久以前,藥廠在研發氣喘的藥物(支氣管擴張劑)時,偶然地發現到這群能與腎上腺素受體結合的藥物(β-adrenergic agonists),例如:克倫特羅( Clenbuterol)、萊克多巴胺(Ractopamine)[註1],似乎能讓豬、牛、馬減少脂肪、提高肌肉量、快速增重[1, 2]

在肥肉的減少上,科學家發現到瘦肉精改變了培養皿裡脂肪細胞的代謝。藥物促進脂肪分解、降低脂肪合成[3]。而實際讓動物吃瘦肉精後,科學家發現這些藥物,影響動物體內脂肪細胞的腎上腺素受體(β-adrenergic receptor),使脂肪細胞的脂肪合成能力降低[4];或增加心跳、血壓,進而提升基礎代謝率(BMR, basal metabolic rate),讓動物能更快地分解、代謝能量[5]。換言之,瘦肉精讓動物體內的脂肪更少,更快速地消耗能量。

瘦肉精能讓動物體內脂肪更少、肌肉健美。圖/Pexels

而在肌肉的生長、強化上,瘦肉精讓羊隻的肌肉更大、蛋白質合成效率更高[6]。簡單來說,羊、豬用了這些藥,就能擺脫肥胖,成為身型強壯、肌肉健美,甚至肥肉更少的肉品。因此在市場上,肉商能以更高的價格售出,取得強勁的商業競爭力。

那,真的有人跑去吃瘦肉精嗎?

當然!瘦肉精在動物展現了燃脂、增強肌肉的效果;身為注重外型的哺乳類,人類當然也開始吃起了瘦肉精。於是乎,畜牧用藥搖身一變,成了運動界或減肥界的傳說禁藥[7]

然而,瘦肉精在人體試驗中,效果真能「只減肥肉、肌肉強壯」嗎?

來自丹麥的研究團隊,邀請了 6 名年輕男性進行人體試驗[8]。他們吃了克倫特羅 (Clenbuterol)後,針對燃燒能量等進行評估。研究發現,瘦肉精對於股四頭肌(quadriceps muscle)[註2]燃燒碳水化合物的效率沒有影響;神奇的是,瘦肉精提升了肌肉靜止時,代謝能量的效率約 21% ,而燃燒脂肪的效率增加了 39% !而在伊朗針對 52 名健康男性,其減肥(觀測 BMI 和體重的變化)的研究,似乎也支持了瘦肉精能減少體重的效果[5]

克倫特羅(Clenbuterol)對人體肌肉的能量消耗之影響。圖/論文提供,作者翻譯註解[1]

傷心又傷肝的禁藥

瘦肉精在人體試驗上展現神乎其技的效果;只靠藥物就能強壯肌肉,還能提高脂肪的燃燒效率,如此驚人的能力,自然被體育界所關注。但僅吃了一顆藥,就能只長肌肉、不生肥肉,此等超乎常理的藥物為運動員們所不許,因此國際奧委會和世界反興奮劑組織,也已將克倫特羅等藥劑視為禁藥之一[7, 9]

瘦肉精在人體試驗展現神奇的效果,因此被體育界列為禁藥。圖/Pexels

然而,身為普通人類的我們,並非追求破記錄的全壘打或簽約金,如果不考慮瘦肉精是體育禁藥的情況下,服用克倫特羅等藥劑,將什麼風險呢?

人體試驗發現,吃了克倫特羅的人,血液裡的肝臟酵素濃度增加 (AST, Aspartate Transaminase; ALT, ALanine aminoTransferase);換言之,瘦肉精可能具有傷害人體肝臟的危險性[5]

同時,血液裡的膽固醇(cholesterol)、三酸甘油酯(Triglycerides)、低密度脂蛋白(LDL, Low density lipoprotein)濃度也顯著提高,代表中風、血管硬化等心血管疾病的風險也隨之提高[5]

而且,瘦肉精中毒更會引起一系列的症狀,如:躁動不安,心搏過速、高血糖、低血鉀等症狀[9]。在澳洲的新南威爾斯州,吃瘦肉精而中毒,導致報案送醫的最大宗原因是——想要減肥。

瘦肉精具危害人體肝臟的危險性,但仍有民眾為了減肥而冒險服用。圖/Pexels

在九年內,新南威爾斯州發生 63 起瘦肉精中毒案件。其中約有八成的中毒者必須住院,最常見的症狀是心搏過速、噁心腹瀉等,更有兩例出現心臟驟停的嚴重致命副作用[9]。顯見在減肥的慾望驅動下,民眾仍會鋌而走險地服用瘦肉精(矛盾的人類)。

聲明:在沒有醫療團隊的指示下,不建議使用藥物來控制體重

若瘦肉精用在正確用途上?

當然,藥物本身沒有好壞,只有人類才會走歪。

1993 年,克倫特羅被測試用於軟骨手術(半月板,膝蓋部位)後的肌肉恢復。結果發現,克倫特羅似乎能增加膝蓋肌肉的恢復速度。未來可能可用於輔助術後恢復,甚至治療肌肉萎縮的可能性[10]

註解

  • 註1:我沒有找到這段歷史,但個人猜測應該是在治療動物的氣喘時,意外發現動物用藥後,肌肉量提高。
  • 註2:股四頭肌為大腿的四組肌肉。

參考文獻

  1. Guy H. Loneragan ,Daniel U. Thomson,H. Morgan Scott (2014) Increased Mortality in Groups of Cattle Administered the β-Adrenergic Agonists Ractopamine Hydrochloride and Zilpaterol Hydrochloride. PLoS ONE.
  2. 農委會預告受體素「Ractopamine」及「Clenbuterol」解禁。行政院農業委員會。
  3. Hye-Kyeong Kim, Mary Anne Della-Fera, Dorothy B Hausman, Clifton A Baile (2010) Effect of clenbuterol on apoptosis, adipogenesis, and lipolysis in adipocytes. Journal of Physiology and Biochemistry.
  4. S. E. Mills, C. Y. Liu, Y. Gu, A. P. Schinckel (1990) Effects of ractopamine on adipose tissue metabolism and insulin binding in finishing hogs. Interaction with genotype and slaughter weight. Domestic Animal Endocrinology.
  5. Wafa Saleh Abdulredha (2019) Effect of Clenbuterol using as weight loose on liver enzymes and lipids profile. Iraq Medical Journal
  6. M. C. Claeys, D. R. Mulvaney, F. D. McCarthy, M. T. Gore, D. N. Marple, J. L. Sartin (1989) Skeletal Muscle Protein Synthesis and Growth Hormone Secretion in Young Lambs Treated with Clenbuterol. Journal of Animal Science.
  7. 神奇小藥丸-禁藥面面觀。運動視界。
  8. Søren Jessen, Sara A. Solheim, Glenn A. Jacobson, Kasper Eibye, Jens Bangsbo, Nikolai B Nordsborg, Morten Hostrup (2019) Beta2‐adrenergic agonist clenbuterol increases energy expenditure and fat oxidation, and induces mTOR phosphorylation in skeletal muscle of young healthy men. Drug Testing and Analysis.
  9. Jonathan Brett, Andrew H Dawson and Jared A Brown (2014) Clenbuterol toxicity: a NSW Poisons Information Centre experience. The Medical Journal of Australia.
  10. C. A. Maltin; M. I. Delday; J. S. Watson; S. D. Heys; I. M. Nevison; I. K. Ritchie; P. H. Gibson (1993) Clenbuterol, a β-Adrenoceptor Agonist, Increases Relative Muscle Strength in Orthopaedic Patients. Clinical Science.
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miss9_96
170 篇文章 ・ 644 位粉絲
蔣維倫。很喜歡貓貓。曾意外地收集到台、清、交三間學校的畢業證書。泛科學作家、科學月刊作家、故事作家、udn鳴人堂作家、前國衛院衛生福利政策研究學者。 商業邀稿:miss9ch@gmail.com 文章作品:http://pansci.asia/archives/author/miss9

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從瘦肉精的前世今生談起(下):台灣本土肉品該走向何方?
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・2020/11/20 ・4799字 ・閱讀時間約 9 分鐘 ・SR值 578 ・九年級

國小高年級科普文,素養閱讀就從今天就開始!!

  • 作者/金山豆|中興大學動物科學系學士,英國諾丁漢大學動物科學博士

上篇:從瘦肉精的前世今生談起(上):用與不用各有各的市場?

所謂的瘦肉精,也就是添加在肉用動物飼料中的藥理成分,功能在於抑制肥育期肉用動物如肉牛與肉豬的脂肪合成與堆積,將飼料中的營養成份轉而促成肌肉(瘦肉)的合成,以提高肉用動物屠體中市場價值較高的瘦肉產量,並最終提升整體產值。

然而作為一種藥理成份,適當的使用瘦肉精在一定條件下固然有其優點存在,但也意味著不適當的使用可能會帶來預期以外的風險。對直接接受藥物的動物本身、對肉品消費者、對整個肉品產業以及社會,因此也帶來許多需要深入探討與思考的問題。

開放二十年後,美國豬農是否開始對瘦肉精變心

自 1999 與 2000 年分別開放萊克多巴胺做為飼料添加物使用於肉牛與肉豬飼養以來,美國合法使用瘦肉精近二十年,美國豬農是否依然視瘦肉精為促產利器?

近幾年的風向似乎已經悄悄吹往另一邊上。1999 年美國政府核準肉豬在肥育期使用萊克多巴胺時,規範使用劑量在每噸飼料含量 4.5 ~ 18 克範圍內,但 2002 年開始,美國肉豬加工業者發現肉豬在屠宰前出現癱瘓喪失行動能力的情況明顯增加

緣此,美國國家豬肉產業委會 (National Pork Board) 在推動一系列相關研究之後,認為較高劑量的萊克多巴胺對肉豬的行為與肌肉反應會帶來不良的影響並造成相當經濟損失16,美國 FDA 並因此於 2006 年公告限制萊克多巴胺的使用劑量降低到原來的一半,即每噸飼料 4.5~ 9 克範圍,而目前美國原廠萊克多巴胺用藥指引上,則進一步指出高於每噸 4.5 克含量並無更好的效果17

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美國國家豬肉產業委會認為較高劑量的萊克多巴胺對肉豬肌肉反應帶來不良影響。圖/pxfuel

換言之,從政府主管單位到萊克多巴胺生產業者都有共識,認為萊克多巴胺在現場的使用上有更多需要考量的細節以及應受的限制,並不如開放當初設想的那麼樂觀。另一方面,當有機農業的風潮也影響肉豬產業時,美國有機豬農也在飼養管理策略與飼料內容上盡力轉型,試圖盡可能減少甚至完全擺脫藥理性飼料添加物的使用,包括各種具促進生長效果的抗生素、人工合成內分泌素,當然也包括萊克多巴胺在內。

即便美國有機豬農樂於廣為宣傳他們在減藥甚至完全去藥上面的努力,美國農業部 (United States Department of Agriculture, USDA) 對有機豬農的宣傳與廣告內容卻有設定相當的限制,要求只能對特定藥物的減除做聲明、宣傳、以及標示,其中萊克多巴胺並不在允許標示與聲名的藥物範圍內。

換言之,美國有機豬農不得在產品上聲稱自己的肉豬不含萊克多巴胺。但是這樣的限制,在 2015 年被 USDA 放寬,開始承認有機豬農可以使用無萊克多巴胺 (Produced without ractopamine) 標示來聲明產品的品質。

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USDA 從限制特定藥物減除宣傳,放寬為可使用無萊克多巴胺標示聲明品質。圖/Wikimedia common

有趣的是,2016 年加拿大食品檢驗局 Canadian Food Inspection Agency 也跟進了這項做法,將無萊克多巴胺列入有機豬肉產品標示項目之一。從這個角度來說,全球兩大核準萊克多巴胺使用的肉豬生產國,其主管單位也認同不在肉豬身上使用萊克多巴胺這樣的做法,某種程度上是更好的選擇。

無瘦肉精認證,促成美國豬農外銷轉型

當看向外銷市場時,美國近年也面臨與加拿大相同的情況:即便已敲開幾個重要外銷市場如日本、南韓的大門,歐盟、俄羅斯、以及輸入市場快速成長的中國,仍然全面禁止萊克多巴胺的使用。

為此,USDA 設立稱之為 「從未飼予 Beta 活化物 (Never Fed Beta Agonists program, NFBAP) 」之專項輔導計畫,專門協助美國豬農與豬肉產品生產業者進行認證,背書相關產品生產過程中沒有接觸到任何瘦肉精類藥物、也沒有殘留的存在,以便進入這些國家的市場。

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USDA 協助美國豬農業者進行認證,以便進入禁用瘦肉精類藥物的國家市場。圖/pxfuel

而隨著 2019 年中國爆發非洲豬瘟、美中貿易戰承諾輸入更多美國農產品,使得中國進一步大開美國豬肉輸入市場,也相對鼓勵美國肉豬產業積極轉型提高無萊克多巴胺豬肉之產能。

去年開始,美國各主要農業州郡的農業展與畜牧展,也紛紛開始限制甚至禁止使用萊克多巴胺的種豬、肉豬入場參展,主要的考量因素也是在於場內豬隻繫留、拍賣、交易的過程中發生污染而影響到外銷業者的無萊克多巴胺認證,也希望透過這樣的宣示與作為,促成美國本土豬農的外銷轉型。

可以這麼說,外銷市場誘因無疑地進一步促使美國豬農更加縮減了萊克多巴胺的使用。總結來說,僅管現在仍有多數美國豬農仍使用萊克多巴胺做為促進肉豬生長的飼料添加劑,但使用劑量上、策略上、以及市場需求上,明顯隨著時間推移而受到多的限縮,在可預見的未來逐漸減少使用的普及程度,甚至消失在飼料添加物市場上,或許都不是件太意外的事。

吃與不吃、用與不用、台灣肉豬產業與豬肉市場何去何從

台灣一直都維持成熟運作的肉豬產業,1990 年代也曾是國際肉豬市場上不可小覷的豬肉產品輸出國,肉豬飼養規模超過一半以上是供應外銷市場。但是 1997 年口蹄疫疫情的爆發,中止了豬肉的外銷市場後,肉豬產業規模就縮減到以滿足國內市場需求為主。

另一方面,在國際自由貿易框架下,開放豬肉產品輸入之後,在國外廉價豬肉產品壓力下,台灣實際豬肉產品自給率逐年下滑,到 2019 年已不足 90%。由於台灣肉豬飼養極端仰賴國外進口的飼料原料,特別是黃豆與玉米的部份,因此飼料成本居高不下。

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開放豬肉產品輸入之後,台灣實際豬肉產品自給率逐年下滑,飼料成本也居高不下。圖/Pexels

再者地處亞熱帶氣候高溫潮濕的環境增加動物健康與畜舍管理上的複雜度、牧場土地取得不易、勞動力成本高昂、環境污染控制要求日趨嚴格,實際上本地肉豬產業的經營生產成本與世界主要肉豬生產國相比幾無優勢可言,只能仰賴本地生產豬肉的品質與市場消費偏好來對抗進口豬肉產品的競爭。

像瘦肉精如萊克多巴胺這樣可以促進肉豬生產效益的藥理性飼料添加物,倘若可以應用於台灣肉豬產業,實則對控制生產成本、增加豬肉產品競爭力有正面助益。

反之,以萊克多巴胺促進成長的平價進口肉豬產品若能輸入台灣,也將更進一步地壓縮台灣本土豬肉的市場競爭力。可預見的是本土豬肉自給率也將持續下降。

站在公平貿易的角度來看,若台灣肉豬市場主管單位認為萊克多巴胺確為風險可管理、安全無虞的藥理性飼料添加物,而準許國外相關肉品輸入,那麼本土的使用規範也應進行對應的調整與放寬,以確保本土肉豬生產業者在面對競爭時,也有公平的選擇權利。

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若開放國外評價肉品進口,本土肉品的規範也應相應調整,以確保本土業者有公平競爭的權利。圖/Wikimedia common

然而,過去台灣確實也曾發生過瘦肉精違法濫用事件 (主要是克倫特羅這類副作用較強的動物臨床用藥) 並導致食物中毒的案例發生18,後來透過主管單位持續加強查驗,以及豬農意識到這類藥物的危險性之後,違法濫用的情況才平息下來。

這也意味著即便開放較安全的萊克多巴胺的使用,主管機關將有更多配套的管理規範需要去制定與推動,以確保肉豬飼養現場的合理用藥,以及後續進入食品供應鍊的安全性。

決定台灣本土豬肉走向的是——你我每一個人

但是從另外一個角度來看,台灣民眾現在與未來想要消費的是什麼樣子的豬肉產品?充份供應的平價產品但在安全與品質做出較大的妥協?或者較昂貴、供應量較少、但符合特定食品品質以及社會偏好 (永續經營、環境生態友善、更健康與風味獨特) 等附加價值的本土豬肉產品?

轉頭看看其它國家,歐盟、美國、加拿大的肉豬產業都各有特色,因此也對藥理性飼料添加物如萊克多巴胺以至於各種相關飼養管理策略也衍生出不同的看法與對策,同時更隨著時代發展不斷變動與調整自身肉豬產業的營運策略。

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台灣消費者現在與未來想要的是什麼樣的豬肉產品,才是決定本土肉豬產業走向的關鍵。圖/Pixabay

這也說明本地社會與消費市場對自身想追求的豬肉產品存在著什麼樣的認知、想要作出何種的選擇,才是決定在地豬農以什麼方式養豬、培育出什麼水準的肉豬與產品,最終形塑本土肉豬產業的決定性力量。

而萊克多巴胺這樣的藥理性飼料添加物的出現、應用、以及衍生的爭議,除了對這個時代的各國肉豬產業帶來一些飼養管理技術與效益上的影響之外,更重要的是也扮演了一個指標性的存在,推動各國肉豬產業選擇未來演變與轉型的方向。

在台灣即將開放萊克多巴胺豬肉產品進口之際,社會對豬肉消費與肉豬產業又凝聚了什麼樣的想像與期望呢?

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活躍星系核_96
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活躍星系核(active galactic nucleus, AGN)是一類中央核區活動性很強的河外星系。這些星系比普通星系活躍,在從無線電波到伽瑪射線的全波段裡都發出很強的電磁輻射。 本帳號發表來自各方的投稿。附有資料出處的科學好文,都歡迎你來投稿喔。 Email: contact@pansci.asia