http://www.facebook.com/profile.php?id=716098509 Chien-Kai Wang

一直覺得很奇怪的是, 這一類型針對現代食品工業發展揭露負面資訊(不管是有真憑實據還是誇大不實甚或造謠)的文章書籍, 都沒有花多少心力在探究他們所攻擊的食品工業技術起源 – 即消費者為什麼"想吃"?

這並不是單純的行銷手段, 消費者必需先對食品的"味道"有強烈需求, 行銷策略才有見縫插針擴大消費規模的機會. 然而, 這個"味道需求"應該有深刻的形成因素, 從演化學 (自然環境可得的食材), 營養生理學 (對不同食材的消化利用)等等, 值得深入探究, 也才能從需求面了解人類飲食策略的基本動力. 我想由此著力才是建構日常健康飲食的根本.

只從資本經濟角度來粗略地將食品工業妖魔化成利益剝削者, 我想並無助於解決問題.
Gene Ng

這點要從英美飲食文化、政治和歷史下手。
Gene Ng

《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》（The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals）的介紹：http://skygene.blogspot.com/2008/07/omnivores-dilemma.html
Gene Ng

《食物無罪》來（In Defense of Food）的介紹：http://skygene.blogspot.com/2008/07/in-defense-of-food.html
Gene Ng

《食物的歷史—透視人類的飲食與文明》（Food: A History）有介紹到英美的飲食文化的淺薄：http://skygene.blogspot.com/2012/02/food-history.html
Gene Ng

《美味詐欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee）也有介紹到英美政治因素對飲食工業的放縱：http://skygene.blogspot.com/2012/04/swindled.html
Gene Ng

《潘朵拉的種子：人類文明進步的代價》（Pandora’s Seed: The Unforeseen Cost of Civilization）從演化遺傳學的角度探討這肥胖的問題：http://skygene.blogspot.com/2012/01/pandoras-seed.html
Gene Ng

《潘朵拉的種子：人類文明進步的代價》（Pandora’s Seed: The Unforeseen Cost of Civilization）從演化的角度探討肥胖問題：http://skygene.blogspot.com/2012/01/pandoras-seed.html
Gene Ng

我想，以下五本好書都能回答您大部分問題，謝謝您的指教:)
http://www.facebook.com/profile.php?id=716098509 Chien-Kai Wang

謝謝 Gene Ng 的分享. 在這份書單裡, Spencer Wells 與 Felipe Fernandez-Armesto 的著作比較接近我說的討論方式, 剛好與 Micheal Polland 這一類的論述是不同的方向 – 與其說是在臧否當代飲食習慣與食品工業, 不如說是在描繪這個現況形成的過程與背後的原因. 特別是 Spencer Wells 那本, 我想我會找出來好好閱讀.

畢竟人類文明演化的過程嚴格來說是一種無方向性, 依賴天性與環境互動而調整的過程. 而今日食品工業形成的過程並沒有跳出這個框框. 它的發展方向或許代表了不同社會階級與資源分配的衝突與妥協, 或許一路走來產生了許多問題與負面影響, 但不可否認的它在發展的過程中, 確實也為大眾帶來不可忽視的利益 – 多樣廉價易得的食品. 這畢竟是一個年代尺度跨越數百年以上的發展歷程, 若單以我們當下這個年代做切面, 來直接評價現代食品工業與飲食習慣的良窳, 並不是十分理智的作法.

因此像 Spencer Wells 與 Felipe Fernandex-Armesto 這類交代清楚前因後果, 才比較能幫助我們看清人類的具體飲食與營養需要的平衡, 並思考未來食品工業應該走去的方向.
Gene Ng

我同意一味妖魔化食品工業其實不明智，因為他們不過是其中一環。不過《世界是肥的：生活型態、廣告以及政策背後的黑暗陰謀》其實也沒那麼膚淺，作者也探討了許多其他成因，也稱許業者的覺醒和努力。

說不定您也會對這本《歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展》（An Edible History of Humanity）有興趣（我讀到一半）：http://www.books.com.tw/exep/assp.php/geneng15/exep/prod/booksfile.php?item=0010478129
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謝謝您的推介, 這本書看起來也不錯, 有機會找來看!

Gene Ng

【Gene思書齋】原來世界是肥的

2012/04/11 |

| 標籤：

這本《世界是肥的：生活型態、廣告以及政策背後的黑暗陰謀》（The World Is Fat: The Fads, Trends, Policies, and Products That Are Fattening The Human Race）的封面寫著：「其實，肥胖並不絕對和貪吃、不愛運動掛上等號，他可能來自一場陰謀，一個由政府、財閥檯面下利益糾葛的肇因……」

其實，那句話太抬舉政府和財閥了，因為西方的肥胖問題，根本就是個官商勾結的陽謀！當然美國人的肥胖問題，早就不是啥新聞了，可是也要到留學美國那幾年，才真正見識我不管如何狂飲狂吃到發福，對美國人來說還是個苗條的瘦子之世面，而我留學的加州還算是美國身材最苗條的一州哦 XD

我想，美國人應該是沒救了，太多美國人根本不知道什麼叫做健康和正常的飲食而狂啃高油、高糖、高鹽的速食和垃圾食物，關於這個問題，請參考這篇文章〈飲食規則－我們該吃什麼？〉。如果這本書僅探討美國人的肥胖問題，就沒有出版中譯本的必要了。還好《世界是肥的》探討的是全球化的肥胖問題。

閱讀全文：

關於作者

來自馬來西亞，畢業於台灣國立清華大學生命科學系學士暨碩士班，以及美國加州大學戴維斯分校（University of California at Davis）遺傳學博士班，從事果蠅演化遺傳學研究。曾於台灣中央研究院生物多樣性研究中心擔任博士後研究員，現任教於國立清華大學分子與細胞生物學研究所，從事鳥類的演化遺傳學、基因體學及演化發育生物學研究。過去曾長期擔任中文科學新聞網站「科景」（Sciscape.org）總編輯，現任台大科教中心CASE特約寫手、Readmoo部落格【GENE思書軒】、關鍵評論網專欄作家；個人部落格：The Sky of Gene；臉書粉絲頁：GENE思書齋。

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【Gene思書齋】原來世界是肥的

原來世界是肥的

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Gene Ng

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