說到海膽，你是否只會流口水的想到黃澄澄的海膽壽司呢？你知道其實海膽是人類的表親嗎？你知道海膽除了拿來吃之外，還是一個很重要的模式生物嗎？

海膽也有阿茲海默症？

2006年11月9號，加州紫海膽 Strongylocentrotus purpuratus 的基因體解碼完成。

之所以想要定序海膽的基因體，是因為科學家從演化觀點上發現海膽的基因比目前廣為使用的實驗生物，像是果蠅及線蟲來的更接近人類。事實上海膽就有7000多個與人類相似的基因，其中包含了帕金森氏症（Parkinson’s disease）、阿茲海默症（Alzheimer’s disease）、亨丁頓舞蹈症（Huntington’s diseases）及肌肉萎縮症（muscular dystrophy）相關基因。更驚人的是，這個棒球大小充滿尖刺的生物，沒有耳朵、眼睛、鼻子，卻擁有人類的聽覺、視覺、嗅覺的相關基因。於是自從海膽的基因體被解碼之後，在科研界就有一票人開始栽進海膽的研究中。（雖然比起其他實驗動物，老鼠、果蠅等等來說還是算少數啦！）

而在研究海膽的領域中，最受關注也最令人著迷的就非「免疫」莫屬了。你一定壓根都沒想到，一隻海膽可能成為解決人類免疫相關研究的希望。隨著醫療的發達、生活品質的提升，人的壽命越來越長久，導致人們死亡、痛苦的癌症、疾病成了人類最想解決的問題之一。為了解決這個問題，就不得不從人體對抗致病原的免疫功能下手。

免疫戰場

「免疫」是生物體內複雜的功能，為了面對體外萬千世界中各式各樣外來物可能破壞或影響自體功能的運作而發展出多重步驟（multiple step）的抗戰策略，我們稱之為「免疫系統」。免疫系統又分為兩種，先天免疫系統innate immune system（又稱為初級免疫、一級免疫） 和後天免疫系統adaptive immune system（又稱二級免疫、適應性免疫）。如果把免疫反應想像成一個生物體與病原體的戰場。

先天免疫是生物與生俱來的最基本的免疫功能，能在病原體入侵時快速、不加思索的發動單一性掃射攻擊（管它是誰，只要不是自己人就殺！） ，專門負責戰場上第一線的烈士。後天免疫則是採取多樣性的智慧型作戰策略，首先辨認病原體身上的特色，為其打造量身訂做的武器後，再發動高效率的專一性攻擊。甚至在作戰之後，會把這次打造的專一性武器，也就是「抗體」記憶起來，等到下次這個敵人又出現時，後天免疫就能從武器庫中翻出該武器、大量製造，進而發動比上一次更快速、更強大的攻擊以殲滅敵人。（這也就是我們打疫苗的原因） 先天免疫存在於所有的動植物體中，而後天免疫則是有頷下門 （Gnathostomata）生物特有的免疫系統，近來也發現於細菌及古菌中。

海膽比人長壽？

海膽所屬的棘皮動物門只有先天免疫系統，不像人類同時具有先天免疫還有後天免疫系統。然而，一隻海膽約莫可以活80~100年，也就是相當於人在世的年歲，甚至比人還長壽。於是科學家就好奇，海膽的免疫到底是多強大到可以單靠先天免疫系統就能保護自己好端端的活得比人還長壽。果然在海膽中，科學家發現海膽的先天免疫功能相關的基因數目竟比人類多10到20倍。

而且在海膽的體腔細胞基因中發現，海膽可以依接觸細菌外膜的用來維持結構完整的脂多糖種類（LPS，lipopolysaccharide）而表達出多樣的蛋白質。這發現令免疫學家驚奇，根據從前我們對免疫系統的認識，先天免疫系統辨識LPS後，需要活化後天免疫系統才能製造出多樣的（diversity）具有高度專一性的抗體對抗病原。沒想只有先天免疫系統的海膽也能製造出多種專一性的非抗體蛋白質來抵禦敵人。

能針對不同的病原體製造出百萬種專一性抗體，是後天免疫的重要特色。你或許會疑惑，種類如此龐大的抗體如何在生物體裡製造呢？其實是有訣竅的，就是「剪剪貼貼」。我們並沒有上萬種的抗體基因，但有一套很厲害的編輯工具：VDJ重組（VDJ recombination）。在這套工具中，酵素Rag1和Rag2能把基因的不同片段隨機的剪貼成為新的序列，如此便能在原先數量有限的基因中產生上百萬種不同的抗體，是維持免疫多樣性的重要關鍵。

海膽，給人類一對翅膀

為什麼提抗體產生的VDJ重組呢？因為有另一群免疫學家在海膽身上發現序列與酵素Rag1、Rag2相近的基因。這讓科學家們好奇，並不產生抗體、只有先天免疫的海膽體內為什麼會有Rag基因呢？目前我們還不知道海膽的Rag1、Rag2基因功能為何，然而這些發現都讓免疫學家認為，海膽可能就是從先天免疫到後天免的演化過渡期（transition state）的生物，因此研究海膽的免疫就顯得相當重要。

透過海膽，我們可以知道免疫的演化過程，如此能幫助我們更深入瞭解免疫系統的運作。藉著這些新知，我們就可能發展出更強而有力的免疫策略以對抗人類的治病原與癌症。說不定以後我們都不需要吃什麼抗生素來殺病菌，只需要刺激自身的免疫功能，我們便可以靠自體對抗疾病！

沒想到一隻小小的海膽竟然具有如此強大的能力和潛力！下次在日本料理店看到海膽時，先跟牠深深一鞠躬表達致意後再把它吞下肚吧~（誤）

參考資料：

1. University of Central Florida. “Sea Urchin Genome Suprisingly Similar To Man And May Hold Key To Cures.” ScienceDaily. ScienceDaily, 7 December 2006.
2. American Physiological Society. “Sea urchins’ unexpectedly diverse ‘innate’ immune capability points to new research avenue.” EurekAlert. 5 December 2005.
3. Bryner, Jeanna. “Surprise! Your Cousin’s a Sea Urchin.” LiveScience. 1 Sept. 2006.
4. John Travis. “Adaptive Immunity Goes Back in Time.” Science. 7 Mar. 2006.
5. “Research Areas.” Decoded Sea Urchin Genome Shows Surprising Relationship to Humans. Web.

• 如果你有無限次2選1的機會……到底是彈珠檯？還是高爾頓版？
• 理解化學老師口中的分子構造，化學式從此不用死背硬記....化學和生物課程的最佳教具
• 科學實驗室 開箱直播！每週四中午開播～
• 來自美國最好玩的編程無人機，可以使用圖像化編程以及python編程控制 — Robolink官方版 四軸無人機
• 雜物OUT！斷捨離的同時，也能整理思緒帶來好心情？

本文轉載自中央研究院研之有物，泛科學為宣傳推廣執行單位。

• 採訪撰文｜龔雋幃
• 美術設計｜林洵安

中研院社會學研究所吳介民研究員，投入中國研究超過 25 年，走訪各地，訪談數百位人士，累積無數田野間的省察。有難熬的飲食挑戰、敏感紅線的應對，更有訪調記錄的獨門技巧。「研之有物」專訪吳介民研究員，探看社會學家如何以深厚學養為基底，犀利洞察為工法，從各種田野情境提煉出獨特體悟。

二十五年磨一劍

1992-93 年，吳介民和幾個朋友懷抱雄心壯志，拍攝紀錄片《台胞》，影片中記錄了第一代台商、台幹到中國發展的歷程。但首映會上，「證據不足」、「觀察片面」……來自各方的尖銳提問炮火隆隆。

當時，吳介民發下豪語回應：「我會用 5 年、10 年去尋找答案。」但他足足花了 25 年，直到 2019 年，才終於出版《尋租中國：台商、廣東模式與全球資本主義》。

而這期間，吳介民踏遍中國各地，田野現場的體悟、震撼與衝擊，成為建構理論框架之餘，另一種深刻的剖析透視。對他來說，拋開條條框框的縝密學術思辨，田野總有說不完的糗事趣談，和許多放不進嚴肅政治經濟分析裡的人情世故。

社會學田野的飲食日常

首先是吃。

飲食，是田野中滿載意趣，也最接近庶民生活之處。年少時，曾歷經賣麵、幫廚、包餃子的吳介民，終日與鍋碗瓢盆為伍，對中國各地飲食文化頗有一番觀察。好比四川菜，餐餐又麻又辣，吃來爽快。但他也曾經在路邊大排檔（路邊攤），大啖一鍋鍋鐵桶涮的麻辣燙後，整整三天腹瀉不止，連喝一口水都忍不住欲嘔。

這些經驗只稱得上「家常」。在田野現場，常得透過在地嚮導與朋友的引薦，打入當地人際網絡，「入境隨俗」是研究者必得錘鍊的本事。

1994 年，吳介民跟著一對中國民工情侶小董與小琴返鄉。火車抵達河南駐馬店市，只見月台上不斷湧現穿著藍色衣服的農民人海，十幾分鐘都未間斷。他回憶起那一幕，彷彿就是發展經濟學家路易士（William Arthur Lewis）「勞動力無限供給」理論的真實呈現。

當他們終於去到小琴家中，甫才坐定，小琴的母親便端來一大碗盛滿了五顆雞蛋的甜湯。吳介民不做他想，幾分鐘內立刻大口喝下，在《第三種中國想像》他如是說：

幾乎是以狼吞虎嚥的吃相，來回報主人們的熱情，這是我進入田野的儀式。

田野中的「政治」：蛇肉沙西米、活魚生吃

吳介民在《尋租中國》以「廣東模式」為代表，分析中國如何在政府與資本共謀合作下，順著全球產業鏈打造出世界工廠。其中，台商是中國經濟崛起的重要推手。

吳介民在廣東訪談大量台商，受訪者熱情款待下，經常得出入野味食肆。餐廳門口如同當年華西街，吊掛了玲瑯滿目的大蛇小蛇，現點現殺。一入座，眼前是一盤盤現宰帶皮蛇肉、薄切沙西米，豐盛鋪滿整桌。眾人殷切招呼，吳介民就算內心發麻，也只能硬著頭皮吃下特別留給他的「珍饈部位」，面不改色挾起薄切蛇片涮來吃。

不過，最衝擊的一次田野食記，還得說起河南的「吃魚記」。

那時，吳介民還在美國哥倫比亞大學讀博士，他陪同老師黎安友（Andrew J. Nathan）前往河南西部的工廠考察。當地難得有知名西方學者來訪，一行人被視為重量級上賓，縣委書記、市長皆現身陪同，還特別準備「上賓等級的河鮮」款待。

誰知，上桌的是讓吳介民畢生難忘的一幕──眼前，一條半生半熟的大魚，魚的下半身已炸得酥脆，上半身卻還睜著眼、鼓著嘴！

吳介民心裡震撼萬分，感官全被猛烈衝擊。此時，席上的幹部則開始熱情邀請貴賓享用。「如果在現場，你吃不吃？」

黎安友二話不說、筷子挾起就吃下第一口。身為學生的吳介民，便拿起筷子跟著吃了第二口。眾人一口又一口，多年後他仍記憶猶新，直至吃到幾剩魚骨，那條魚才差不多斷氣。

「這就是『玩政治』。一方面突顯他們的熱情待客，端出最頂級的烹飪技巧款待；另一方面也是試膽、示威，你怕了，他的氣勢就贏你一截。」

活魚生吃是田野第一堂震撼教育，但更令吳介民驚詫的是田野後的提煉。

返國後，黎安友在美國雜誌《新共和》（The New Republic）發表一篇長文，討論中國改革開放，文章劈頭就提起這個吃魚的故事。不過，長期關注人權的黎安友，並未教條式批評中國人殘忍、缺乏動物權，反而巧妙作了比擬轉化。

他把那條半生半熟的魚，比做中國改革開放的象徵：當上層、國家還整天談著中國特色的社會主義，下面早已是完全熟透的資本主義！

「我太佩服我的老師，這對我的田野經驗是一次雙重教育。」

「你們臺灣人搞臺獨！」急智化解敏感時刻

社會學家的田野歷練，有衝擊、有反芻，偶爾也有驚險。除了另類食物的考驗，杯觥交錯之際，往往可能閃現敏感話題。

1994 年 8 月，吳介民人在溫州訪調，同年 3 月底，杭州發生千島湖事件，24 名臺灣觀光客遇劫遭害，時任總統的李登輝，強烈抨擊中共政權「像土匪一樣害死我們那麼多同胞」，引發兩岸關係緊張。

那天，吳介民早上和幹部訪談完，午膳對方作東。幾杯黃湯下肚，突然有人衝著他發難：「你們臺灣人搞臺獨！」大聲嚷嚷之際，還要他給個交代。現場一陣尷尬緊繃，全等著吳介民反應。

「大家稍安勿躁，我現在還沒有要宣佈臺灣獨立。」這一番妙語瞬間讓整桌人笑了出來，化解原本僵滯的氣氛。

「不能太正經，不能像韋伯，不然會死得很慘。」吳介民笑得開懷。

田野調查準則：跟牢你的領路人

吃喝之外，吳介民當然也結交了不少友人，其中一位長期合作的報導人「柯老師」（化名），是他在中國的良師益友。

「他帶我到處訪談，跟著他，我也學很多，學到中國人經過文革的痛苦跟刻苦耐勞。他以前是瘦子，可是現在不管吃什麼，湯湯水水一滴不剩，最後剩炒菜的油水，他也會用白饃（饅頭）涮到完全乾淨，所以後來變得很胖。」

柯老師能省則省的個性，也體現在交通上：若能夠坐最便宜的一毛錢大巴，他絕不坐一塊錢的中巴。「人類學調查的第一準則，你要跟著嚮導做同樣的事情。」吳介民當然也亦步亦趨地學做當地人。

有次，他們要去附近村子訪查，柯老師索性連巴士都不願搭，準備兩台腳踏車騎過去。到了才知道，地圈了，整個村子幾乎毫無產業，完全仰仗借貸過日。但最荒謬的是，接待的村書記竟然開著一台賓士，「所以柯老師一直覺得，中國到處都在騙，全都是假大空。」

簡碼速記，帶走關鍵數據

走訪天南地北的田野路上，雖然沒有真的碰上大麻煩，但還是有觸碰政治紅線的緊張時刻。

因為擔心臺灣身份敏感，對方不願意透露太多，柯老師多半介紹吳介民是歸國華僑。還在讀博士階段，有一回他們訪問地方幹部，聊天興頭正扯開，吳介民脫口而出「黨部」二字，沒幾分鐘後，柯老師就急忙拉著他走了。

後來柯老師解釋，原來臺灣的中國國民黨才有黨部，中國只有黨委、黨組，而這一字之差可能就會露底，招來不必要的麻煩。

研究中國政經體制與社會變遷，確實具有敏感性，即使經過多年，許多中國人聽到中研院直屬總統府，往往會從他們的既定經驗出發，認定吳介民一定是搞情報！不相信他是單純、獨立做學術研究。小小誤解無傷大雅，拿不到關鍵資料才令人頭大。

為此，吳介民絞盡腦汁，想出各種田野技巧。比如，他發展出一套簡碼系統，在很短的時間內可以記下大量資料，一記下後立刻銷毀原件，避免帶來危險。另外，他也隨身帶著一本迷你小本子，與受訪者談到一個階段，便趁著上廁所，火速記下難背的數據，晚上再還原。

「所以我在中國做田野，盡量晚上都不約訪談，因為晚上一定要消化白天的資料。」

中國崛起的背後點滴

從 1990 年代投入田野，二十多年過去，吳介民可謂見證了中國快速現代化的巨變，也從各種跡象洞察其中各式影響。

1994 年，他在河南西部縣城街上逛商場，順手拍下一間摩托車店的標示。明明是當地生產，店主卻特別在牌子上標示摩托車是「臺灣機」。更令人咋舌的是，一台摩托車要價人民幣 12,500 元！這在 1994 年的中國，有誰買得起？

吳介民分析，那必定是飽賺「灰色收入」的幹部才買得起。當時，那些負責接待的地方幹部，手上常常拿著小小一台手機，而不是笨重的「黑金剛」，相當程度反映了幹部階級的經濟能力。這也反映出他在《尋租中國》一書談及的「官僚尋租模式」，手握貿易審批權的地方官員，可以透過政策法規合法地獲取經濟利益，既為地方招商，也為自己賺得高額利益。

當時中國流行的都還是港台明星，電視上播的是包青天，在在顯見中國崛起的神話背後，臺灣因素在其中發揮了舉足輕重的影響力。

到河南濟源市參訪時，吳介民遇上一間名為「臺北大酒店」的餐廳。他好奇走入一瞧，只見接待大廳牆上，有模有樣地掛上標註巴黎、倫敦、北京、紐約、東京的時鐘，但每個時鐘的「分針」指向完全都不同，代表時間根本不對。

「這就能看出他們對現代性的憧憬，但卻都不到位，走鐘了也不在乎，顯示那是不夠精準的現代化。」

吳介民指著照片解釋，再次展露田野觀察的精細功力。

1995 年，吳介民與黎安友在四川巴中鎮，黎突然指著路旁要他看，原來是工人正把牆上寫有毛澤東最高指示的紅字，用白漆一一塗去，上頭寫著：「有工作經驗的人，要向理論方面學習，要認真讀書，然後才可以使經驗帶上條理性、綜合性⋯⋯」。

殘缺消逝的毛語錄，象徵了那個時代的終結；同時也凝結在吳介民的影像裡，成為那段田野歲月永恆的印證，此曾在。

延伸閱讀

• 從「膠鞋廠童工」到「尋租中國研究者」──吳介民與他的知識遠航
• 吳介民（2019）。尋租中國：台商、廣東模式與全球資本主義。臺灣大學出版中心。
• 吳介民（2012）。第三種中國想像。左岸文化。
• 吳介民個人網頁

• 如果你有無限次2選1的機會……到底是彈珠檯？還是高爾頓版？
• 理解化學老師口中的分子構造，化學式從此不用死背硬記....化學和生物課程的最佳教具
• 科學實驗室 開箱直播！每週四中午開播～
• 來自美國最好玩的編程無人機，可以使用圖像化編程以及python編程控制 — Robolink官方版 四軸無人機
• 雜物OUT！斷捨離的同時，也能整理思緒帶來好心情？