A 編按：廚房的油汙是大掃除的大魔王！網路上流傳的各種去除油污妙方，你知道哪些是有用的嗎？
《用科學拯救怦然崩潰的髒亂，這樣的掃除你洗翻嗎？》專題為你簡介去除油污的基礎原理，從科學的角度分析網路上的妙方是否屬實？讓你用對方法面對令人崩潰的油汙！
年前打掃就像一級戰區，偏方真的管用？
年關在即，講到除舊布新的代表性活動當然就是家家戶戶都會做的「大掃除」喇。
不過要說到家裡藏污納垢的一級戰區，那非屬廚房莫屬，積滿油煙的抽油煙機、滿是油漬的牆壁，無一不讓清掃者頭痛不已。這時你要不是去超市買個超強效的清潔劑，就是上網找找有沒有什麼去汙妙方。可是，買強效清潔劑又要擔心成分不夠天然去汙能力太強會不會傷皮膚傷身體（不過筆者是不太吃天然這套喇）；上網查妙方又要擔心妙方會不會其實是偏方，不好用就算了，還讓大掃除變成搞得像 color run 現場，想要把家裡整理乾淨到底有沒有這麼難呀？
為了讓大家可以對清潔去汙可以有更多的理解，筆者在這裡將和大家用簡單的國中理化介紹幾個常見的去汙原理，配合網路上常見的妙方做分析，帶大家看看網路上的妙方到底有多少可以通過科學的檢視呢？
除舊布新不再麻煩，科學方法讓你事半功倍
首先在去汙原理的部分我們可以簡單分成三種常見的方法
第一種．物理去汙
用鋼刷來刷鍋子上的污垢、或是牙膏裡會添加小顆粒作為研磨劑以達到清潔效果，都是利用附著物與被附著的硬度差異不斷摩擦來達到物理去污的效果。這也是最常見也最好懂得去汙方法。
第二種．界面活性劑
我們生活中用的肥皂、以及市面上賣的合成洗碗精、清潔劑也都是利用介面活性劑的原理來做設計的。這應該是目前最廣泛使用而且大家在理化課程裡都會講解到的去汙方式。
介面活性劑基本上是長碳鏈的有機鹽類，他會用長碳鏈的親油端附著在油汙上，當油汙被許多介面活性劑的親油端包覆起來後，用水沖洗，介面活性劑就會利用他親水端的特性帶著油汙一起被水沖洗掉。
第三種．相似者互溶
水洗不掉沾油漆，必須要要用香蕉油才可以洗掉，或是使用卸妝油來卸妝都是利用「相似者互溶」的原理。
有機物跟有機物會互溶，無機物跟無機物互溶，但有機物跟無機物不會互溶，說的簡單點，就是油溶油、水溶水的概念。這是比較化學一點的方法，有學到高中化學的應該會略知一二。
這三種是比較常見的方法，當然實際上在去汙這件事上我們還可以用氧化還原之類的化學方法或是酵素清潔之類的生物方法，但就以妙方的角度來說，用上面三種方式來做討論應該就很夠了。那接下來我們就來看看網路上介紹的妙方吧。
用科學的觀點還看網路上的除汙妙方
妙方一．小蘇打去汙
單用小蘇打（碳酸氫鈉）來去油汙是可以的。小蘇打本身帶有弱鹼性，而鹼可以跟酯類發生水解得到脂肪酸鹽（也就是皂化反應），產生脂肪酸鹽後他們就可以藉由清水沖洗來去除污垢，不過這邊發生的水解，並不在很多油脂和強鹼的環境，所以在反應的過程中不會出現大量肥皂，但同樣具有去汙效果。
在使用上我們可以直接將小蘇打粉撒在油汙上靜置，或者將小蘇打加水變成糊狀覆蓋於油汙上，甚至是調成小蘇打水沾在抹布上做擦拭都會有一定的清潔效果。
除此之外小蘇打不只可以去汙，他還有除臭的功能，所以除了去除油污之外想去除異味一樣可以灑一些小蘇打粉來達到除臭的效果唷。
妙方二．小蘇打＋醋 or 小蘇打+檸檬酸
網路上有很多小蘇打 combo 酸性溶液的去汙組合，這些組合的去汙理由不外乎就是小蘇打本身去有去汙能力（正確），而醋或者檸檬酸也具有去汙（嚴格來說是鹼性汙垢）與殺菌效果（正確），在加上兩者混合時會產生氣泡所以有去汙效果（不正確）。
有學過基礎化學的人應該都知道酸鹼會中和，也就是酸加鹼會變成鹽加水，那我們把小蘇打與酸性物質的反應寫出來（我們先用醋來表示）
1 NaHCO3 + 1CH3COOH → 1CH3COONa + 1CO2 + 1H2O
從這個反應可以知道小蘇打與酸性物質的反應，會產生的是二氧化碳以及水還有鹽類，裡面能夠有去汙效果只有反應物的小蘇打以及酸，他們反應生成的鹽類、二氧化碳以及水基本上並沒有任何的去汙效果，所以你在混合的過程裡就把可以去汙的東西都給反應掉了呀！這可不是１＋１＝２的去汙數學問題，從化學的觀點來看，頂多是１＋１＜２的去汙效果。（你要是酸跟鹼的量還算的剛剛好的話甚至會變成１－１＝０的去汙效果）
所以小蘇打 combo 酸性物質的去汙方法嚴格來說是無效的！如果你真的想要達到去汙的效果，我建議先用小蘇打清理過一次，把小蘇打清理掉後再用酸清理一次，這樣才能達到比較好的去汙效果。
妙方三．橘子皮檸檬皮＋酒精或是醋來製作天然清潔劑
網路上有流傳著用柑橘類的皮來做清潔劑的妙方，他的做法基本上是蒐集大量柑橘類的皮然後將其浸泡在酒精或是醋（有機溶劑）當中，浸泡幾天（或是加熱水沸）即可得到具有去汙能力還有柑橘香味的清潔劑了。
從化學觀點來看這個浸泡的動作其就是一個萃取的過程，把柑橘類的皮裡面具有去汙能力的有機物質 (D-Limonene) 萃取到有機溶劑中，如此一來就可以利用其相似者互溶的特性來溶解我們要去除的油汙，以達到去汙效果。
當然如果你沒時間浸泡或是煮柑橘的皮的話，你也可以直接在柑橘皮上噴上白醋，也會有一定的去汙效果。
妙方四．啤酒＋牙膏
這是筆者在麒Ｘ啤酒官網上找到的妙方，當下看了覺得很鬧，但他基本上還是有清潔效果的，因為牙膏本身含有研磨劑成分可以幫助物理上的去汙，而且牙膏含有介面活性劑可以幫助油水混合，而啤酒裡的酒精也可以溶解油汙達到一定的去汙效果，但筆者並沒有找到啤酒本身比較特效的去汙成分，所以大家如果家裡有沒喝完的啤酒可以拿來用一下，但嚴格來說這個妙方就是牙膏＋酒精的組合。
至於網路上有一種說法是啤酒中的啤酒酵素也具有去汙效果，這部分筆者並沒有找到相關的資料足以佐證啤酒具有這樣的功能，所以對網路上這樣的說法保持懷疑的態度。
妙方五．熱水
其實看了一堆去汙妙方，我們可能都還把目光集中在想有沒有什麼神奇的化學反應可以達成去汙的任務，但當我看到熱水的時候才發現，對呀！還有熱水。
我們都有學過溶解度跟溫度有關，而且就算不溶於水只要溫度比較高，油汙也會變得比較好清洗，這種利用物理條件來影響油汙特性的方法，也不失為一個好方法，所以最後一個妙方就頒給我們的熱水！
經過以上分享不曉得大家對去汙方法的理解有沒有更多的認識了呢？其實只要用前面的三種常見的去汙邏輯，基本上就可以分析出我們市面上看到的各種去汙技巧到底有沒有效（當然用強酸鹼來清洗或是生物方法並不在這三種選項裡面），阿如果懶得分析也沒關係，至少下次家人想用小蘇打＋醋來當清潔，記得趕快阻止他，不要再浪費東西了（喂）。
參考資料
- 科技大觀園—清潔劑
- 環保署４９期電子月刊 只要清潔不要毒| 正義出版事業有限公司/安立出版社
- KIRIN官方網站《太神奇了bar！啤酒大掃除撇不公開》
