酸鹼食物的傳說與真相

本文由 建研所 委託，泛科學企劃執行。 

當你走進一棟建築，是否能感受到它對環境的友善？或許不是每個人都意識到，但現今建築不只提供我們居住和工作的空間，更是肩負著重要的永續節能責任。

綠建築標準的誕生，正是為了應對全球氣候變遷與資源匱乏問題，確保建築設計能夠減少資源浪費、降低污染，同時提升我們的生活品質。然而，要成為綠建築並非易事，每一棟建築都需要通過層層關卡，才能獲得標章認證。

為推動環保永續的建築環境，政府自 1999 年起便陸續著手推動「綠建築標章」、「智慧建築標章」以及「綠建材標章」的相關政策。這些標章的設立，旨在透過標準化的建築評估系統，鼓勵建築設計融入生態友善、能源高效及健康安全的原則。並且政府在政策推動時，為鼓勵業界在規劃設計階段即導入綠建築手法，自 2003 年特別辦理優良綠建築作品評選活動。截至 2024 年為止，已有 130 件優良綠建築、31 件優良智慧建築得獎作品，涵蓋學校、醫療機構、公共住宅等各類型建築，不僅提升建築物的整體性能，也彰顯了政府對綠色、智慧建築的重視。

說這麼多，你可能還不明白建築要變「綠」、變「聰明」的過程，要經歷哪些標準與挑戰？

綠建築標章	智慧建築標章	綠建材標章

第一招：依循 EEWH 標準，打造綠建築典範

環境友善和高效率運用資源，是綠建築（green building）的核心理念，但這樣的概念不僅限於外觀或用材這麼簡單，而是涵蓋建築物的整個生命週期，也就是包括規劃、設計、施工、營運和維護階段在內，都要貼合綠建築的價值。

關於綠建築的標準，讓我們先回到 1990 年，當時英國建築研究機構（BRE）首次發布有關「建築研究發展環境評估工具（Building Research Establishment Environmental Assessment Method，BREEAM®）」，是世界上第一個建築永續評估方法。美國則在綠建築委員會成立後，於 1998 年推出「能源與環境設計領導認證」（Leadership in Energy and Environmental Design, LEED）這套評估系統，加速推動了全球綠建築行動。

臺灣在綠建築的制訂上不落人後。由於臺灣地處亞熱帶，氣溫高，濕度也高，得要有一套我們自己的評分規則——臺灣綠建築評估系統「EEWH」應運而生，四個英文字母分別為 Ecology（生態）、Energy saving（節能）、Waste reduction（減廢）以及 Health（健康），分成「合格、銅、銀、黃金和鑽石」共五個等級，設有九大評估指標。

我們就以「台江國家公園」為例，看它如何躍過一道道指標，成為「鑽石級」綠建築的國家公園！

位於臺南市四草大橋旁的「台江國家公園」是臺灣第8座國家公園，也是臺灣唯一的濕地型的國家公園。同時，還是南部行政機關第一座鑽石級的綠建築，其外觀採白色系列，從高空俯瞰，就像在一座小島上座落了許多白色建築群的聚落；從地面看則有臺南鹽山的意象。

因其地形與地理位置的特殊，生物多樣性的保護則成了台江國家公園的首要考量。園區利用既有的魚塭結構，設計自然護岸，保留基地既有的雜木林和灌木草原，並種植原生與誘鳥誘蟲等多樣性植物，採用複層雜生混種綠化。以石籠作為擋土護坡與卵石回填增加了多孔隙，不僅強化了環境的保護力，也提供多樣的生物棲息環境，使這裡成為動植物共生的美好棲地。

第二招：想成綠建築，必用綠建材

要成為一幢優秀好棒棒的綠建築，使用在原料取得、產品製造、應用過程和使用後的再生利用循環中，對地球環境負荷最小、對人類身體健康無害的「綠建材」非常重要。

這種建材最早是在 1988 年國際材料科學研究會上被提出，一路到今日，國際間對此一概念的共識主要包括再使用（reuse）、再循環（recycle）、廢棄物減量（reduce）和低污染（low emission materials）等特性，從而減少化學合成材料產生的生態負荷和能源消耗。同時，使用自然材料與低 VOC（Volatile Organic Compounds，揮發性有機化合物）建材，亦可避免對人體產生危害。

在綠建築標章後，內政部建築研究所也於 2004 年 7 月正式推行綠建材標章制度，以建材生命週期為主軸，提出「健康、生態、高性能、再生」四大方向。舉例來說，為確保室內環境品質，建材必須符合低逸散、低污染、低臭氣等條件；為了防溫室效應的影響，須使用本土材料以節省資源和能源；使用高性能與再生建材，不僅要經久耐用、具高度隔熱和防音等特性，也強調材料本身的再利用性。

在台江國家公園內，綠建材的應用是其獲得 EEWH 認證的重要部分。其不僅在設計結構上體現了生態理念，更在材料選擇上延續了對環境的關懷。園區步道以當地的蚵殼磚鋪設，並利用蚵殼作為建築格柵的填充材料，為鳥類和小生物營造棲息空間，讓「蚵殼磚」不再只是建材，而是與自然共生的橋樑。園區的內部裝修選用礦纖維天花板、矽酸鈣板、企口鋁板等符合綠建材標準的系統天花。牆面則粉刷乳膠漆，整體綠建材使用率為 52.8%。

在日常節能方面，台江國家公園也做了相當細緻的設計。例如，引入樓板下的水面蒸散低溫外氣，屋頂下設置通風空氣層，高處設置排風窗讓熱空氣迅速排出，廊道還配備自動控制的微噴霧系統來降溫。屋頂採用蚵殼與漂流木創造生態棲地，創造空氣層及通風窗引入水面低溫外企，如此一來就能改善事內外氣溫及熱空氣的通風對流，不僅提升了隔熱效果，減少空調需求，讓建築如同「與海共舞」，在減廢與健康方面皆表現優異，展示出綠建築在地化的無限可能。

在綠建材的部分，另外補充獲選為 2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學新建工程，其採用生產過程中二氧化碳排放量較低的建材，比方提高高爐水泥（具高強度、耐久、緻密等特性，重點是發熱量低）的量，並使用能提高混凝土晚期抗壓性、降低混凝土成本與建物碳足跡的「爐石粉」，還用再生透水磚做人行道鋪面。

同樣入選 2023 年綠建築的還有雲林豐泰文教基金會的綠園區，首先，他們捨棄金屬建材，讓高爐水泥使用率達 100%。別具心意的是，他們也將施工開挖的土方做回填，將有高地差的荒地恢復成平坦綠地，本來還有點「工業風」的房舍告別荒蕪，無痛轉綠。

等等，這樣看來建築夠不夠綠的命運，似乎在建材選擇跟設計環節就決定了，是這樣嗎？當然不是，建築是活的，需要持續管理–有智慧的管理。

第三招：智慧管理與科技應用

我們對生態的友善性與資源運用的效率，除了從建築設計與建材的使用等角度介入，也須適度融入「智慧建築」（intelligent buildings）的概念，即運用資通訊科技來提升建築物效能、舒適度與安全性，使空間更人性化。像是透過建築物佈建感測器，用於蒐集環境資料和使用行為，並作為空調、照明等設備、設施運轉操作之重要參考。

為了推動建築與資通訊產業的整合，內政部建築研究所於 2004 年建立了「智慧建築標章」制度，為消費者提供判斷建築物是否善用資通訊感知技術的標準。評估指標經多次修訂，目前是以「基礎設施、維運管理、安全防災、節能管理、健康舒適、智慧創新」等六大項指標作為評估基準。
以節能管理指標為例，為了掌握建築物生命週期中的能耗，需透過系統設備和技術的主動控制來達成低耗與節能的目標，評估重點包含設備效率、節能技術和能源管理三大面向。在健康舒適方面，則在空間整體環境、光環境、溫熱環境、空氣品質、水資源等物理環境，以及健康管理系統和便利服務上進行評估。

樹林藝文綜合大樓在設計與施工過程中，充分展現智慧建築應用綜合佈線、資訊通信、系統整合、設施管理、安全防災、節能管理、健康舒適及智慧創新 8 大指標先進技術，來達成兼顧環保和永續發展的理念，也是利用建築資訊模型（BIM）技術打造的指標性建築，受到國際矚目。

在興建階段，為了保留基地內 4 棵原有老樹，團隊透過測量儀器對老樹外觀進行精細掃描，並將大小等比例匯入 BIM 模型中，讓建築師能清晰掌握樹木與建築物之間的距離，確保施工過程不影響樹木健康。此外，在大樓啟用後，BIM 技術被運用於「電子維護管理系統」，透過 3D 建築資訊模型，提供大樓內設備位置及履歷資料的即時讀取。系統可進行設備的監測和維護，包括保養計畫、異常修繕及耗材管理，讓整棟大樓的全生命週期狀況都能得到妥善管理。

智慧建築導入 BIM 技術的應用，從建造設計擴展至施工和日常管理，使建築生命周期的管理更加智慧化。以 FM 系統 ( Facility Management，簡稱 FM ) 為例，該系統可在雲端進行遠端控制，根據會議室的使用時段靈活調節空調風門，會議期間開啟通往會議室的風門以加強換氣，而非使用時段則可根據二氧化碳濃度調整外氣空調箱的運轉頻率，保持低頻運作，實現節能效果。透過智慧管理提升了節能效益、建築物的維護效率和公共安全管理。

總結

綠建築、綠建材與智慧建築這三大標章共同構建了邁向淨零碳排、居住健康和環境永續的基礎。綠建築標章強調設計與施工的生態友善與節能表現，從源頭減少碳足跡；綠建材標章則確保建材從生產到廢棄的全生命週期中對環境影響最小，並保障居民的健康；智慧建築標章運用科技應用，實現能源的高效管理和室內環境的精準調控，增強了居住的舒適性與安全性。這些標章的綜合應用，讓建築不僅是滿足基本居住需求，更成為實現淨零、促進健康和支持永續的具體實踐。

為什麼有很多餐前小菜都會帶有酸味，且叫做開胃菜呢？那是因為「酸」有增進食慾的作用，吃酸的食物會刺激唾腺分泌唾液，胃也會產生酸性酶去促進消化，所以會胃口大開！

美味「酸」菜-酸味的古往今來

在18世紀的大航海時代，當時歐洲的船員常在長途航行中發生一種致命的怪病，皮膚會潰爛出血且昏迷不醒，由於當時醫療不發達，沒有人知道發生怪病的真正原因，恐怖的氣氛讓許多船員拒絕出海……後來有位英國軍醫詹姆士．林德 (James Lind) 推測他們這種病應該是「壞血病」，是因為長時間待在海上吃不到陸地的新鮮蔬果，缺乏營養造成的一種疾病，但天氣很熱，新鮮蔬果在海上沒幾天就會爛掉，因此他們想到可以吃一種保存很久的家鄉菜–「酸菜」。酸菜不但美味又好保存，在漫長的航行中，船員們靠酸菜補充蔬果不足，竟然就沒有發生壞血病了，而且還完成許多探險任務。而存在蔬果中的神秘養分，就是我們現在熟知的維生素 C 喔！

根據營養學家的研究，大多數的蔬菜水果是鹼性食物，像是檸檬、橘子這些吃起來酸酸的水果，其實也都是鹼性喔！而動物性的肉蛋類、五穀雜糧則大多數是酸性食物。這是因為人類味覺感受的酸度，和營養學中食物的酸鹼性並不一樣，很容易混淆造成誤解，其實營養學中指的食物酸鹼度，是指食物經過消化代謝後，對「身體造成的酸性或鹼性反應」。當食物被消化後產生的陰離子如：磷、氯、硫，大於陽離子如：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵時，體內容易產生酸性反應，這種食物就屬於酸性。相反，當產生的陽離子大於陰離子就是鹼性食物！

我們的人體其實是保持在中性微鹼的 pH 7.4 ，當吃進的食物過酸或過鹼，血液、腎臟及呼吸系統就會進行調整，讓身體保持在酸鹼平衡的狀態，所以並沒有網路上說的吃酸性食物，就會造成酸性體質。其實營養師建議，酸鹼性食物對健康沒有絕對的好壞，反而平均攝取各種食物才健康！ 

全新第三季《神廚賽恩師》

公共電視科普節目《神廚賽恩師》 ，結合科學、廚藝與食育教育，引領大眾用有趣的方式、從 Science-科學角度讓大眾了解傳統廚藝「伙房 36 法」中的科學知識。第三季節目於 2023 年 2 月 3 日起，每週五晚上 6 點在公視主頻首播，公視 3 台每週五晚上 7 點首播，重播時段為公視主頻每週六早上九點三十分與公視 3 台週日晚上六點播出。

▸《神廚賽恩師》第三季將於 2/3（五）起，18:00 在公視主頻首播

其他播出資訊

▍ 公視頻道每週五晚間 18:00、公視三台每週五晚間 19:00 （首播）

▍ 公視頻道每週六早上 09:30、公視三台每週日晚間 18:00 （重播）

▍ 並將於公視+ 影音平台完整上架　敬請期待

▍ 烹調中蘊含科學原理，一起發現料理中樂趣

編譯／陳妤寧

如果現在上 Google 搜尋「癌症」，會出現上千萬筆結果，以及「癌症 種類」、「癌症 治療」、「癌症 飲食」、「癌症不是病」等大量的相關字串搜尋結果。

Google 幫我們找到的正確資料固然不少，但是錯誤的資料也一樣多，甚至更多。在健康和醫學領域，錯誤的資訊更會誤導我們至更糟糕的結果。當似是而非的謠言被描述的像是完美的科學事實，怎麼分辨其中真偽？

英國癌症研究中心在 2014 年 3月以這篇文章，澄清許多人信以為真，但根本沒有科學證據的「十大癌症謠言」。

迷思一：癌症是一種人為的「現代疾病」

許多人相信癌症是一種「現代生活習慣」造成的新興疾病，但事實上癌症打從人類存在以來就伴隨著我們，數千年前的埃及和希臘醫生們便曾描述過這種疾病的存在；科學家在三千年前的人骨、甚至恐龍骨頭裡都曾發現癌症存在的跡象。（推薦閱讀：現代人罹癌是咎由自取？─《癌症探秘》）

當然，生活習慣、飲食、空氣污染都對罹癌風險具有影響力。在英國，吸菸就占所有癌症死因的四分之一；但「天然的」致癌因子一點也不會少世界上的各種癌症，有六分之一是由病毒和細菌引起的。

其實最大的罹癌風險因子仍在於年齡。現代人越來越長壽、能夠捱過營養不良或大型傳染病的威脅，意味著更有機會活到罹患癌症的年紀，而老化的身體細胞更必須承受罹癌風險。此外，隨著現代各種篩檢、掃描技術和病理學的進步，癌症的存在也比過去更容易被發現並診斷。（延伸閱讀：撒尿蝦讓掃描癌症更容易）

迷思二：特定食物有助於預防癌症

藍莓、甜菜、綠花椰、大蒜，綠茶……等非常多食物，被成千上萬的網站「認可」具有抗癌療效。很遺憾地，並沒有這樣「超級食物」的存在能夠替人類抵禦癌症的糾纏，「抗癌效果」在這些食物身上更多時候是種行銷術語，而非科研成果。

的確，某些食物比起另一些食物會「比較健康」，藍莓或綠茶也對身體不錯，但這是因為「多元的攝取蔬菜水果」是件好事，而非特定的某項食品在發揮神力。我們的身體構造很複雜，而癌症也是。單一的食物無法在這樣的結構上發揮巨大（或是說足夠顯著）的抗癌作用。

說到有效抗癌的方法，幾十年來的科學研究累積下來都指向一個非常簡單、但毫不震撼人心也沒有新聞價值的無趣結果——不抽煙、不喝酒、保持運動習慣、維持健康體重。

迷思三：「酸性飲食」易引起癌症

「酸性飲食會導致你的血液酸鹼值也隨之偏酸、並且提高致癌風險。所以你應該多攝取健康的鹼性食物，包括綠色蔬菜和水果。」（嗯？那檸檬呢？檸檬是治療癌症的良藥嗎？）

這在生物學上毫無道理，沒錯啦，癌細胞無法在一個過於鹼性的環境下生存，不過，任何你身體裡的其他細胞也沒同樣辦法。

血液通常是弱鹼性，而這個酸鹼值由你的腎臟非常嚴格的控管著，尿液的確能夠改變酸鹼值來平衡體內健康，這也是為何有「飲食能改變體內酸鹼環境」的錯誤說法出現的原因。吃綠色蔬菜當然對身體健康，但這跟你體內的酸鹼平衡一點關係也沒有，因為試圖利用任何食物去調整你體內的酸鹼值幅度不會產生作用，體內過多的酸和鹼基本上都會被腎臟毫不留情的以尿尿排出體外。

當你的腎和肺無法正常維持體內的酸鹼值，可能會發生危及生命而且需要立即治療的「酸中毒（Acidosis）」現象——這通常是重大疾病或是中毒的結果，而與任何的酸性飲食毫無關係。

癌細胞附近的微環境確實會變成酸性，因為腫瘤產生能量和耗氧的方式有別於一般的健康組織。科學家們正在研究這是怎麼一回事，並希望藉此研發出更多有效的治療方法。但回到原本所言：想透過飲食來操縱體內酸鹼值來進一步控制癌細胞，是徒勞無功的做法。

迷思四：糖分會滋養癌細胞生長

糖分會滋養癌細胞生長、甚至必須從癌症病人的飲食中完全的排除？這又是一個毫無根據、並且太快簡化人體複雜性的說法。（癌症嗜吃甜食也許是它的脆弱環節）

「糖分」一詞實際上博大精深——包括來自葡萄糖、果糖、植物體的糖分，餐桌上常見的白色蔗糖就是由葡萄糖和果糖組合而成。不管是哪種糖，都被廣泛稱為碳水化合物，在進入我們的消化系統後會分解產生葡萄糖和果糖，並且被吸收進入血液作為人體生存所需的養分。

我們體內的所有細胞，健康的也好、癌細胞也好，都需要葡萄糖做為他們的燃料，而癌細胞因為生長快速，消耗葡萄糖的需求也更大。其原因和相關療法仍在被研究中。但我們的身體不會選揀哪個細胞應該去接受何種養分，而僅是盡力將糖分轉換成身體可用的葡萄糖、果糖或其他較簡單的醣類，提供給需要能量的身體組織。在這種情況下，試圖全面切斷飲食中的糖分供給是相當不明智的。

就跟鹼性飲食一樣，斷糖飲食也是缺乏營養科學根據的抗癌謠言。沒錯，好的飲食可以打造好的身體，不過科學研究給的答案一如往常的無聊而且毫無爆點：多吃蔬菜、水果、富有纖維的食物、白肉、魚等食物都不不錯的選擇；而太多的脂肪、糖分、鹽份、紅肉、加工肉品還有酒精則應該控制攝取。

迷思五：癌症是一種真菌感染，可以利用小蘇打治療

這個「理論」聲稱癌症是因為念珠菌感染而引起，而腫瘤正是身體試圖抵抗感染的證據。這「理論」來自於一種不能稱之為非常敏銳的觀察：「癌症永遠是白色的」。

嗯，暫且不談癌症真的不是真菌，癌症並非永遠是白色的。有些腫瘤是、有些腫瘤則否。如果懶得去問病理學家或癌症外科醫生，稍微大膽查一下腫瘤的圖片也可以發現這個事實。

而且，也有大把大把沒有感染癌症的人正在經歷念珠菌的侵擾。通常免疫系統會負責把念珠菌拒之門外，不過當免疫系統生病了、或是因感染愛滋病毒而免疫系統脆弱不堪的時候，念珠菌感染的情況可能非常嚴重。

這個「理論」還提供了號稱很簡單的治療癌症方法，就是對腫瘤注射小蘇打（碳酸氫鈉）來殺菌。這即便對你身上真正的真菌感染，都不是有效的治療方式，何況是癌細胞。真正可能會被殺死的，可能是吃下高劑量碳酸氫鈉的你本人。

科學家不是沒有認真在研究小蘇打可能帶來的正面療效，有些研究對老鼠身上和培養皿中的癌細胞注射碳酸氫鈉，透過快速改變癌細胞所處環境的酸鹼值來影響癌細胞本身的生長；美國的一項小型臨床試驗研究也在實驗服用碳酸氫鈉膠囊能否減緩癌症帶來的疼痛、以及人體能耐受的最大劑量為何，而非「治癒」腫瘤。截至目前為止，沒有任何已發表的臨床研究證實，碳酸氫鈉可以作為一種癌症療法。

如同在「酸性飲食」迷思三中提到的，腎臟會對於外來嘗試巨幅改變體內酸鹼值的企圖打死不從，因此一下吃太多小蘇打、或是其他足以改變腫瘤酸鹼環境程度的鹼性攝取，都可能引起急性的鹼中毒（Alkalosis）。

（還有五個迷思還沒看完唷！繼續看下篇）

• 原文發表於 Cancer Research UK：Don’t believe the hype – 10 persistent cancer myths debunked
• 原文作者：Oliver Childs
• 本文為 CC BY-NC-SA 3.0 授權文章