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雞蛋
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健康養生
Evelyn 食品技師
・2023/06/13
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋也可以做無蛋「旦糕」(下篇)
就算沒有雞蛋,我們還是能做出口感幾乎和真正蛋糕無差異的無蛋旦糕。
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專欄
Evelyn 食品技師
・2023/05/26
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋可以做無蛋「旦糕」——上篇
前陣子的缺蛋潮,直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋?雞蛋在蛋糕中,到底有什麼重要功能呢?
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專欄
胡中行
・2023/03/23
聖派翠克節創意食譜:用紫甘藍汁,染出綠煎蛋
紫甘藍汁裡的花青素,遇上鹼性的蛋白,而變成綠色。
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健康養生
研之有物│中央研究院
・2022/09/11
為什麼大家常吃「雞蛋」,不吃「鴨蛋」?帶你回到雞蛋崛起的時代
現在我們最常吃的通常是「雞蛋」,但其實在 20 世紀末工業化養雞場出現之前,生活中最常吃的反而是「鴨蛋」,這當中是發生了什麼樣的轉變?
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Promo
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2021/02/26
想吃得安心,更想吃得無愧於心
活在現代的人類,需要「智而擇食」,找到「身體」、「糧食」、「環境」三方共贏的方式,家樂福食物轉型計畫致力於從源頭解決問題,透過產地直採降低農民壓力,讓農民願意嘗試生態農法,同時,也為食物層層把關。
天敵
有機認證
生態農法
生物放大
農藥
雞蛋
食物轉型
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Promo
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2020/02/22
雞蛋誠可貴,自由價更高:讓母雞展翅的非籠飼雞蛋
雞蛋是台灣人餐桌上不可或缺的食材,大家平常到賣場挑選雞蛋的時候可能也都有一些習慣的偏好,可能是選表面光滑的,選拿起來比較沈重的,或者是什麼都不管挑選最大顆的(?)不過有一件事情卻是很多人不少想到的——究竟生蛋的母雞是過著什麼樣的生活呢?
動物福利
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非籠飼
食物轉型
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專欄
miss9
・2017/04/26
愛爾蘭戴奧辛汙染豬│食安簡史1:打怪前先看圖鑑
日前(4/21)食品藥物管理署(食藥署)公布檢出國內雞蛋戴奧辛超標 , 多名立委和專家批評政府食安管理不善,然而僅看單一案例是難以判斷處理速度是及時?還是太慢?本文希望能透過簡述 2008 年愛爾蘭發生戴奧辛汙染豬肉事件的過程、大眾反應與事後檢討,或許可以藉由他國的經驗,來思考台灣在這次事件的下一步。
愛爾蘭
戴奧辛
科學食安風險評估
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