皮蛋
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專欄
我們吃的皮蛋是用鴨蛋製成的，而非雞蛋！因為鴨蛋的腥味比較重，比起直接烹煮更適合拿來加工，再加上鴨蛋富含的脂肪量較多，做出來的皮蛋就會更香口感更有韌性。
・2023/03/09
我們吃的皮蛋是用鴨蛋製成的，而非雞蛋！因為鴨蛋的腥味比較重，比起直接烹煮更適合拿來加工，再加上鴨蛋富含的脂肪量較多，做出來的皮蛋就會更香口感更有韌性。
拌 涼拌豆腐 熗拌 皮蛋 神廚賽恩師 豆腐
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健康養生
・2022/09/11
現在我們最常吃的通常是「雞蛋」，但其實在 20 世紀末工業化養雞場出現之前，生活中最常吃的反而是「鴨蛋」，這當中是發生了什麼樣的轉變？
皮蛋 蛋品工業 雞蛋 飲食史 鴨蛋
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