白喉到十九世紀才被認定是病菌引起的疾病。罹病的患者喉嚨黏著厚厚皮狀的白膜，把氣管塞住，引發窒息而死亡。白喉最容易感染幼童，因此總讓父母聞之色變。十九世紀時，白喉在歐洲各地流行，造成社會不安，亟需醫學研究研發出有效的預防及治療方式。就在這很有需求的情況下，在德國大學任教的埃米爾．馮．貝林做了一系列傑出的白喉實驗，終於研發出預防白喉的血清療法，並鋪路讓其他學者研究出抗體在疫苗及免疫上扮演的角色。

而很多古老建築和紀念碑的材質都是石頭，如果能搞清楚這些微生物到底在石頭上做了什麼，或許可以幫助我們保存這些具有歷史意義的建物。

蚊子總是傾向飛往二氧化碳濃度高的地方，牠們也會受乳酸、阿摩尼亞、丙酮或是羧酸類影響。近年發現，體表的微生物也是吸引蚊子的原因之一。如果能了解蚊子「覓食」的機制，或許未來可以出現新的防蚊辦法。

我們全身上下裡裡外外住了許多看不見的微生物，它們的細胞數估計有我們人體細胞的近十倍之多！腸子裡的細菌影響我們的個性？皮膚上的細菌會影響我們會不會被發好人卡？天天用肥皂洗澡反而越洗越有體臭？麩質過敏、乳醣不耐，是因為我們把體內的益菌趕盡殺絕了？甚至連自閉症的都跟腸道裡的細菌有關？天啊！我們身上那另外百分之九十的細胞，還有什麼事情管不著啊？

屁是什麼組成的？一個人每天平均放多少個屁？放屁會傳播致病微生物嗎？屁被憋回去的時候發生了什麼事？屁和我們的身體健康息息相關，但屁的研究還只是處於起步的階段。關於屁的學問，還有很多問題是科學家現在回答不了的，但幸好(?)真的有一大批科學家在認真研究著生活中我們每天都接觸、其實卻不太了解的屁科學。

食物「壞掉了」指的是微生物造成食物劣變，究竟微生物與生鮮食品的關係如何？又有哪些因素會影響微生物在食品上的活動呢？

為什麼有些水果不能冰？為什麼肉品冰過就變得爛爛濕濕的？生鮮食品買回家，可不是通通放進冰箱這麼單純。

生鮮食材從產地到家裡，又經歷了怎樣的過程呢？你又是否想過，通路究竟是如何保存這些即將進入自己與家人口中的「生鮮食品」呢？

感官科學（sensory science）是研究五官感受的科學領域，在食品科學和食品業研發領域中，扮演著品質控管及品質提升的重要地位。從視覺來說，葡萄酒儘管有紅、白顏色深淺不同的差異，但跟其他食物相較算是變化很少的了；味覺和觸覺上，則受限於品種與製程，感官上所能體會到的變化有限，因此葡萄酒的品評是以「嗅覺」為主，氣味和香氣決定了絕大部分酒的品質，也造就了每個人不同的喜好。

你對葡萄產業熟嗎？葡萄產業其實已經達到上百億歐元的規模，其普遍性，更是遍及世界各大洲，對於中國葡萄種植的面積，更在2015 年達到了世界第二位，不過中國和亞洲各國仍以食用葡萄的種植為主。在亞洲，大眾對於品酒和葡萄酒製造的學習渴望似乎越來越高。然而亞洲能從事相關工作的人卻相當少，不過這仍然是個機會，給生物化學背景，考慮想要出國深造的你。