大雁出版基地
・2018/12/30
澱粉是廚房裡的經典材料，最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水，最多可以增加 30% 的水分含量。但只要溫度升高，澱粉的吸水力就會明顯改變。這就是為什麼將馬鈴薯煮熟後可以搗成泥，而穀物可以煮成稀粥。溫度在 55∼70℃（131∼158℉）時，澱粉粒會開始融化並大量吸水，要加熱到 100℃（212℉）才能完全破壞澱粉粒整齊有序的結構。
衛生福利部食品藥物管理署
・2018/12/25
調理食品既方便，口味又多元，已成為現代人生活良伴。但是，許多人對於調理食品仍有各式各樣的疑問。莫急莫慌莫害怕，本文將帶你認識食品保存的秘密，並讓你更加了解如何選購食品才能兼顧健康、美味與便利。
貓頭鷹出版社
・2018/12/22
「我注意到，在每一幅剖面圖中，中洋脊峰頂附近都有一道頗深的 V 型槽口。」深溝、裂谷。這絕對是新發現。她繼續研究，重複確認聲納紀錄，確定她並未標錯深度。最後她確信她的判斷正確，立刻致電布魯斯。當她看見海床出現一道裂谷，她自問，這道裂谷為何出現在這裡、為何呈現如此模樣。裂谷即裂縫，而這道裂縫龐大且連續，還跟地震活動扯上關係，於是，她能想到最簡單的答案即是大陸漂移。
PanSci
・2018/12/20
1980 年代，由於南迴鐵路的興建，卑南遺址跨越了千年光陰重新出現在世人眼前，遺址的面積超過 30 萬平方公尺，為目前臺灣所發現最大的史前聚落。卑南遺址的出土引發國人高度重視，也推動了國立臺灣史前文化博物館的誕生。本次泛科學專訪國立臺灣史前文化博物館林志興副館長，與讀者分享史前館的過去、現在與未來。
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2018/12/19
在可預期的未來，面對氣候變遷正在帶來的危害，台灣不可能也不應該有下一座燃煤電廠。期許尚有一機組興建中，且各項技術新穎的林口電廠，能肩負降低發電成本、支持電力穩定的責任。林口電廠必然是台灣最後一座燃煤電廠，也必須是最好的一座燃煤電廠。
遠流出版
・2018/12/15
恐怖電影大概是現今最受歡迎的恐怖娛樂了。它提供了多元的體驗，有的是一步步累積的陰森恐懼；有的則熱愛突如其來、冷不防的驚嚇。這些驚險、刺激、甚至令人作嘔的感受。或許我們無法用單一簡單的答案，來解釋人們為什麼喜歡恐怖電影。不過，裡頭顯然有些共通的現象與作用，心理學有辦法解釋嗎？
遠流出版
・2018/12/15
關於大腦，一個最常見的迷思（大概就和「人的一生當中只使用了大腦的 10％」這個謠言一樣熱門）是：人類可能有左腦人和右腦人之分。根據這個迷思，你的個性和「認知方式」會由你哪一邊的大腦比較強來決定，而左右兩邊大腦有明顯不同的功能，左腦據說主管分析和語言，右腦則負責創意和情感。這個迷思到底是從哪裡來的？又有多少真實性呢？
Gene Ng
・2018/12/15
《恆毅力》這本好書除了所有想要成功的人必讀，也該是所有父母和教師必讀！《恆毅力》清楚地讓我們知道，我們真的是人人生而平等，只要我們能找到終身努力不懈的熱情，以及打造一個良好的環境讓夥伴一起面對挑戰！