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米粥麻糬麵包洋芋片,從黏膩到酥脆,澱粉風貌百變的秘密...

2018/12/30

澱粉是廚房裡的經典材料,最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水,最多 [...]

綿密、柔韌、酥脆、耐嚼,食物的結構如何影響吃出來的口...

2018/12/30

食物的結構與組織 食物的物理狀態和結構, 可以定義為和其物理組成( physi [...]

黑膠唱片比 CD 好嗎?類比與數位錄音的差異——《好...

2016/07/25

自1980年代 CD 開始變得隨處可得後,針對 CD 提供的音樂品質是否勝過被它 [...]

如何成為歌手?談絕對音感——《好音樂的科學》

2016/07/23

「絕對音感」的能力在歐美各國雖屬罕見,但在中國和越南等地使用的語言包含有聲調的國 [...]

音樂與噪音的差別——《好音樂的科學》

2016/07/21

有了音高,我們就能區分「樂音」和「噪音」。在哼唱任一曲調時,你需要為每一個音選擇 [...]

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