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・2018/12/30
澱粉是廚房裡的經典材料，最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水，最多可以增加 30% 的水分含量。但只要溫度升高，澱粉的吸水力就會明顯改變。這就是為什麼將馬鈴薯煮熟後可以搗成泥，而穀物可以煮成稀粥。溫度在 55∼70℃（131∼158℉）時，澱粉粒會開始融化並大量吸水，要加熱到 100℃（212℉）才能完全破壞澱粉粒整齊有序的結構。
回凝 增稠 澱粉 糊化
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人體解析
・2018/12/30
立即填寫問卷，預約【課程開賣早鳥優惠】與送你【問卷專屬折扣碼】!   食物的結構與組織 食物的物理狀
口感 相態 結構 質地 風味 食物
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・2016/07/25
自1980年代 CD 開始變得隨處可得後，針對 CD 提供的音樂品質是否勝過被它取代的黑膠唱片這個議題，便有了一番激烈的爭論。大多數的論點集中在「類比」和「數位」技術的差異上，因此我想在做更進一步的探討前，先說明這項差異為何。
唱片 數位 聲波 音樂 類比
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好書搶先看
・2016/07/23
「絕對音感」的能力在歐美各國雖屬罕見，但在中國和越南等地使用的語言包含有聲調的國家卻普遍得多。以這類聲調語言來發音的單字，同時擁有歌唱和說話的特性，以中文普通話來說，把一個字「唱」出來的各種音高，便成了溝通的關鍵。
聽覺 記憶 音樂
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・2016/07/21
有了音高，我們就能區分「樂音」和「噪音」。在哼唱任一曲調時，你需要為每一個音選擇時值、響度和音高。一首曲子的響度（音量）和時值（音長）的細微變化，可傳遞許多情緒上的訊息。
絕對音感 聲帶 聽覺 音樂
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